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白安跟布朗最後會用什麼樣的形式合作呢？
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《Song walks 寫一首愛上台灣的歌~Beat & GO 布朗！阿財勒？》
◎每周日21:00準時更新！
高清畫質YouTube：陳布朗Mr Brown https://www.youtube.com/user/MisterBr...
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借過去紐倫堡果一季，其實佢唔係超級突出，睇吓嚟到英超佢嘅表現會唔會令你有驚喜。
轉自 @勁好波
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#文長慎入
開始看《Grand Maison Tokyo》剛好是剛才法國回來沒有多久的事情，從一開始的空景拍攝就讓我一秒又回到了巴黎
十道料理當中，不外乎最讓我注意到的就是在第四集當中，萌繪與祥平研發出來的「Mont-Blanc à ma façon」（譯：蒙布朗本色）。
老實說我熱愛蒙布朗，幾乎走進法式甜點店，看到有栗子或是蒙布朗的甜點，通常都不會放過它，當然到法國的那幾天也是，但說實話，吃到讓我覺得滿足的蒙布朗，倒是屈指可數
劇中提到，一開始萌繪自信的展現出自己的技術，但卻因為加了太多利口酒，讓蒙布朗整體的風味太過厚重，而被尾花和倫子打槍，信心挫敗。而後，祥平的暗中幫助，兩人多次實驗，利用烤栗子殼來增添栗子泥的風味，終於讓這道甜點成為Grand Maison Tokyo的壓軸甜點。從劇中的描述，不禁讓我想到在法國街頭上，處處看的到的烤栗子，那個碳香與栗子殼的香氣，還有在法國名店Angelina吃到的濃厚栗子香氣的Mont-Blanc（查詢資料後才得知，原來這個蒙布朗的設計靈感真的是岸田周三主廚在巴黎工作時從路邊的烤栗子得來的）
而這次為了想要重現劇情中的這個蒙布朗，所以我也捨去了蘭姆酒，單純呈現濃厚的烤栗子香，雖然說有點偷吃步，但台灣的糖炒栗子香氣與法國的烤栗子的感覺有些類似，買回來後一一剝殼，再把殼拿去水煮以後，瀝出烤栗子水，濃縮一下，加入糖，再加入剝好的栗子一起煮，再用食物調理機打成泥狀，你以為就這樣？過篩這件事情不能省！哪怕有一點點顆粒都會影響到口感，最後再跟鮮奶油和香草一起煮，才完成栗子泥。
你以為最麻煩的已經結束了？錯！！！因為我原本也是這樣天真的以為，結果完全不是，讓我卡關最久的是上面那個球型餅乾！！！
為了要讓栗子味更濃郁，薄餅的配方我用栗子粉代換了少許麵粉，當你有了「反正餅乾趁熱捲起來塑形就好了」的想法，才知道根本沒有這麼容易
基本上條狀的餅乾散熱快，所以很快就定型硬掉；再者，因為熱的時候沒有支撐力，所以也不容易捲成球狀，於是最後研究出來的解決方案，是烤出大薄片的餅乾，等待回軟，再切割成條狀，再來塑形，回烤定型，才勉強完成上面那個球狀體..............
最後的最後，關於內容物的設計，據查詢的資料，這款蒙布朗在InterContinental Tokyo Bay的版本是由栗子奶油、蘭姆葡萄奶油霜、杏仁蛋白餅所組成，且後面推出的版本已經把餅乾改成巧克力薄片，而不是劇中的樣子。但既然要複製，就是要跟劇情中的一樣才算重現吧！另外一方面，我實在是很想念Angelina的蒙布朗，最後決定用最簡單的方式呈現，於是我追尋著記憶，只用了蛋白霜餅、大量香草籽的鮮奶油香緹和濃厚的栗子泥就完成了這個Mont-Blanc à ma façon。
至於味道，一點都沒有讓我失望，雖然不是第一次使用糖炒栗子製作栗子泥，但加入了煮過烤栗子殼的風味水，讓栗子泥的風味更上一層，不是真正碳烤的味道，而是說不出來的厚實，就像買了一袋熱騰騰的糖炒栗子，趁熱撥開，送進嘴裡的那個味道，跟罐裝的栗子泥煮出來的香氣完全不一樣！鮮奶油這次刻意買了藍風車38%的鮮奶油，雖然不是法國產，但藍風車大概是我所知道的品牌（除了omu），沒有加任何膠狀成份，單純只有鮮乳製成的鮮奶油，其實如果有比較過，應該分辨的出來其中味道與口感的差異（這邊並不是說有加食用膠的鮮奶油不好，大概就是像鮮乳與牛乳間的差異這樣）。而餅乾也因為栗子粉的加持，散發出淡淡的栗子堅果香氣，旁邊的糖漬栗子，也是自己用了二砂與香草熬煮多次而成的，我只能說這個甜點真的是到目前為止費了最多心血的劇中重現作品
至於作品完成後，最遺憾的還是上面的球型餅乾線條不夠漂亮的這件事情，畢竟那個粗細度是真的差蠻多的。說實話，吃了Angelina的蒙布朗以及自己做的這個Mont-Blanc à ma façon之後才知道，原來只要栗子泥香氣足夠，完全不需要利口酒來襯托，不得不說這次做出來的作品真的是（在我心中）超越很多目前吃過的蒙布朗，果然還是自己能滿足自己
#人家也想跟平古祥平一起研發料理跟甜點
#過程實在太艱辛結果就打了一篇落落長
#哈囉請問還有人在嗎
劇照來源：https://www.kktv.me/play/01000341010004
