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《不藏私，甜點教學》-日式烤乳酪🍮
————⚠️「食譜在文章內」⚠️————
酥脆奶香味塔皮，搭上淡淡的乳酪香的內餡～
一口咬下大大的滿足啊😋
外酥內軟經典風味，在家免攪拌機也能輕鬆做
只要跟著我們的「不藏私教學影片」～
你們也能作出簡單又美味的甜點喔✌🏻️
有烘培上的疑問⁉️
或是想看我們教學什麼樣子的甜點！
都歡迎留言給我們喔😜
#喜歡我們的教學影片再麻煩幫我們分享喔😘

塔皮食材🍞
無鹽奶油135克
糖粉57克
新鮮雞蛋30克
低筋麵粉180克
奶粉23克

日式乳酪餡食材🍞
牛奶430克
無鹽奶油80克
乳酪起司80克
細砂糖60克
低筋麵粉14克
帕瑪森起司粉14克
玉米粉20克
新鮮雞蛋78克

（貼心叮嚀）
此配方份量適用杯子蛋糕模型，10顆的份量😍

烤培溫度🔥上火210🔥下火240
烤培時間🕑15-18分鐘

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是不是很簡單呢⁉️大家不妨在家試著自己動手做做看😁
歡迎大家分享給身邊喜愛製作甜點的朋友們，大家也可以把製作好的成品po在留言處與我們一起分享喔😘
#畫質模糊記得開影片秒數右邊的HD喔😜

竹碳咖哩鮪魚玉米麵包&蔓越莓堅果乳酪麵包﹣
咖哩包表面的帕瑪森乳酪粉讓黑竹碳的顏色好跳～很美耶～
另外我想做的是 灰塵精靈～因為包了內餡～烘烤時麵包表面膨的好高～
有些菠蘿做的眼睛都裂開了＠＠～果然不適合在表面造型～不過整體來說還是很可愛啦～
我做了4個鮪魚餡～6個乳酪餡～

麵團配方（分割10顆）：
高筋麵粉270g
低筋麵粉30g
竹碳粉1.5小匙（可省略）
細砂糖25﹣30g
鹽1/4小匙
速發酵母1/2小匙
奶油20g
1顆蛋＋水共210﹣220g（每牌麵粉吸水量不同 請自行斟酌）

兩種內餡﹣
1.蔓越莓乳酪堅果醬（以我的麵團份量可包6﹣7個）：
蔓越莓乾30g（稍微剪小塊）
原味堅果30g（我用腰果稍微剪或切小塊）
奶油乳酪50g
所有材料混合均勻。
2.咖哩鮪魚玉米餡：
鮪魚罐頭（小罐裝90g，將水份瀝掉）
甜玉米罐頭（小罐裝198g，取一半份量即可，汁也需瀝掉）
洋蔥1／2顆切丁
紅蘿蔔適量切細丁
九層塔1株取葉子切末
咖哩粉1小匙（若吃辣可加到1大匙或更多）
牛奶或鮮奶油1大匙
鹽巴適量
＊做法＊
將洋蔥和紅蘿蔔炒出香味，加入鮪魚罐頭和咖哩粉炒勻，倒入牛奶或鮮奶油炒稍微收汁後，下九層塔末，試味道，覺得不夠鹹的話自行添加鹽巴，放涼備用。

表面裝飾﹣
1.巧克力磚適量。
2.帕瑪森起司粉適量。
3.菠蘿皮（約可做8對眼白）：
奶油10g
糖粉5g
過篩低筋麵粉20g
水3g（或牛奶3-5g）
＊做法＊
1）桌面上預舖一張保鮮膜。
2）將軟化的奶油用打蛋器打成乳霜狀。
3）加入糖粉混合均勻。
4）加入低筋麵粉和水用手捏放至看不見粉粒為止。
5）倒放在保鮮膜上，將周圍保鮮膜往中間折成四角包覆，隔著保鮮膜用桿麵棍桿成約0.2公分薄片，放置冷藏30分鐘以上。

做法﹣
1.麵包機操作：
材料全部放入麵包機裡（除了奶油和剩下水30g），
麵包混合約1分鐘時倒入ㄧ半水，待麵團吸收後再放剩下水（每牌麵粉吸水量不同 請自行斟酌），等吸收後把奶油切小塊全部加入，打好的麵團費時10﹣15分鐘，把鋼鍋從麵包機裡提起，將手沾濕，麵團表面彈灑些水後鋼鍋封上保鮮膜放入冰箱鬆弛10分鐘，鬆弛時間到再放回麵包機裡續打10分鐘。
2.表面彈灑些水後密封發酵成兩倍大（冬天要放杯熱水幫助發酵 水若冷了再換一杯）。
3.灑些高粉在桌上，麵團取出，手往中間壓稍微排氣，分割成10等份，滾圓收口朝下蓋上布或保鮮膜鬆弛15分鐘。
4.鬆弛完的麵團桿成中間厚旁邊薄的圓片，餡料放上，收口捏緊朝下擺放，彈灑些水在麵團上，放入密閉空間發酵40-60分鐘-夏天-發酵成兩倍大（冬天要放杯熱水幫助發酵 水若冷了再換一杯）。
5.後發完成前10分鐘，將烤箱預熱170度，菠蘿從冰箱取出，找適合眼白大小的圓在菠蘿皮上壓模（我用擠花嘴尾巴的空心圓模），壓好的圓模中心點抺上一點點的全蛋液，再貼到麵團上。
6.另外包好的咖哩餡在要入烤箱前，灑上帕瑪森起司粉後，剪刀抹一點油，在麵團上方中心剪十字狀。
7.放入烤箱烘烤18﹣20分鐘（每家烤箱火力不同，請視情況調整溫度和時間），烤好取出放在鐵網架上待涼。
8.等灰塵精靈涼了以後，取一鍋比較大的鍋子放水加熱到50度關火，另取小一點的鍋子將巧克力磚敲小塊放入，再放到大鍋裡隔水加熱到融化。
9.準備一個乾淨的透明塑膠袋，融化的巧克力集中裝進一小角裡，前端剪小口，在眼白上劃黑眼珠，待凝固即完成。

《不藏私，甜點教學》-日式烤乳酪🍮
酥脆奶香味塔皮，搭上淡淡的乳酪香的內餡～
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塔皮食材🍞
無鹽奶油135克
糖粉57克
新鮮雞蛋30克
低筋麵粉180克
奶粉23克

日式乳酪餡食材🍞
牛奶430克
無鹽奶油80克
乳酪起司80克
細砂糖60克
低筋麵粉14克
帕瑪森起司粉14克
玉米粉20克
新鮮雞蛋78克
（貼心叮嚀）
此配方份量適用杯子蛋糕模型，10顆的份量😍
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烤培時間🕑15-18分鐘

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