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帝王蟹腳料理 在 泥泥汝 Youtube 的最讚貼文
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帝王蟹腳料理 在 海鮮公主小舖- 感謝餐廳愛用#生凍帝王蟹腳 - Facebook 的推薦與評價
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帝王蟹腳料理 在 [食譜] 香炒帝王蟹腳- 看板cookclub 的推薦與評價
網誌圖文版:https://www.wretch.cc/blog/dtmsimon/9646860
因為過年的關係,到COSTCO掃了一些熟帝王蟹腳帶回台南。
因為年菜很多所以只吃了一半,剩下的又原封不動帶回台中。
也只有過年才有那個膽買這種高檔食材,平常是不可能過得這麼奢華辣XD
煮熟的帝王蟹腳其實解凍後就可以直接吃,蟹肉本身已經帶有鹹度。
原本想調個檸檬奶油沾醬來搭配,後來又覺得單調,最後決定用炒的。
買回來的熟凍帝王蟹雖然不便宜,不過SIZE也是很嚇人的,
每一隻蟹腳大概都有將近60公分長,怪怪!!!
料理之前先放到冷藏慢慢退冰完成即可,避免解凍過快,
甜味會流失太多。只要遇到冷凍的魚或肉,記得一定要
提前用這個方式解凍唷。通常可以早上上班隨手換到冷藏室,
下班回家直接料理剛剛好。還有就是退過冰的食材應該
避免再度冷凍。這個大家應該都知道辣,冰箱只是雞婆一下!
炒蟹腳的配料,其實跟之前做鹽酥蝦差不多,不外乎是
蒜末、蔥花跟辣椒末。帝王蟹的殼本身不硬卻相當有韌性且多刺,
如果家裡有小朋友的話,建議可以先用剪刀將刺剪乾淨,
這樣可以避免吃的時候被刺傷或割傷。
當然,如果覺得帝王蟹太貴或不容易買,也可以用其他蟹類
取代亦可。總之,這種台式熱炒類的料哩,自由度本來就高,
其實也不需要過份拘泥在食材上,開心就好!
材料:
1.熟帝王蟹腳三隻約900公克或等量其他種類螃蟹。
2.蒜末約四到五大匙。
3.大辣椒去籽切末約兩大匙。
4.蔥花約五大匙。
5.鹽、高鮮味精少許。
6.米酒一大匙。
做法:
1.用剪刀將帝王蟹腳剪成小段並剪開一邊的殼,每小段約五到六公分。
2.在鍋中下大約三大匙的油,燒熱後將蒜末下鍋爆香至蒜末稍變金黃有香味。
爆香蒜末時記得不時用鏟子翻動,因為蒜末易焦。
3.將蟹腳下鍋一起拌炒,記得火要大,因為蟹腳已熟,開大火的目的
是要把蟹殼的香味逼出來,又不至於讓蟹肉大量流失鮮味。
一般料理生蟹會先沾蛋液跟麵粉把蟹肉封住,但今天的蟹肉已熟,
只式加工增加風味,所以省略此步驟!
4.當螃蟹的香味出來的時候,下辣椒末一起拌炒,然後嗆點鍋邊酒。
5.最後,加鹽及高鮮味精調味,因為蟹肉本身有鹹度,所以鹽的份量
請大家自行斟酌。依照COSTCO買回來的蟹肉鹹度,冰箱約下一小匙鹽巴。
將調味料拌勻後,豪邁的灑下蔥花拌勻,即可上桌囉。
這道菜的成本不低,光蟹腳一隻就三百多,如果加點粉絲、
高湯下去一起煲,應該也是一道不錯的年菜唷....
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南北貨俱樂部- 電冰箱的菜櫥子~開~幻~樓~~~~
不管是料理、食記或心情,都是我人生中上的每一道好菜!!!
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