關於 帝 景 酒店 點心放題 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#父親節終極一擊慶祝活動 #櫻花主題Staycation #帝皇級一泊朝食花見之旅 #文末有送禮

我哋琴日介紹過北角匯嘅櫻花祭🌸，而除咗去影靚相外，我哋仲參加咗 北角滙 x 香港維港凱悅尚萃酒店 聯乘推出嘅【櫻花祭主題酒店客房套票】活動😍只要喺北角匯以電子貨幣消費滿 HK$2,500，憑指定消費發票🧾就可用HK$620 或 HK$1,020 換購套票🏨，可以預約入住北角匯一期上蓋嘅香港維港凱悅尚萃酒店標準客房或尊貴海景客房，仲有櫻花祭主題套票獨家升級版迎賓禮遇。

而我哋今次就揀咗住【櫻花主題祭】尊貴海景客房，真係好靚！絕對係值得比貴啲住😍房對住維港海景，聽聞客房嘅和式櫻花藝術裝置仲專登搵國際知名花藝設計大師區錦華特別匠心設計🌸，房內仲有櫻花味香薰，配合櫻花食品，飲品，沐浴用品，真係好爽好正🥰

嶠爸表示咁好嘅天氣，一望出去就有海景，房內夠哂光😝最正係可以一路浸浴，一路睇電視，連嶠媽都想躲係廁所到唔出嚟🙈不得不提嘅係，必去位於東座23樓嘅室外泳池，靚到呢😍係望住維多利亞港海景嘅泳池呀🥰我哋喺5點半去到泳池，但因為夏天日照時間長，所以5點半都仲好好陽光☀️，落水嗰陣啲水仲係暖暖嘅😌

不過要提嘅係池水都比較深，家長要照顧好小朋友喔🙂而芊嶠有學游水，所以戴住手䄂自己游都冇問題，而劻霖就一路學，爸爸帶住佢游，佢都玩得好開心🥳而我除咗幫佢哋影相，自己都梗係要落水游下啦，真係好耐冇游水啦🥰而大家嘅房卡，係可以喺更衣室入面借用Locker㗎😚更方便大家擺放衫褲🙂

游完水，運動量好夠啦！我哋就返房沖身，之後就梗係去食晚餐啦！但由於「櫻花祭主題酒店客房套票」係唔包自助晚餐，所以我哋就自費 upgrade，訂埋自助晚餐嚟食，要食好啲😚係 OpenRice 訂有7折優惠㗎😘個自助餐都幾特別，熱食區喺一邊，一邊有冷盤，壽司刺身，甜品，仲正係有支裝汽水提供，大家自己拎自己開埋。當然唔少得咖啡機，連茶都有好幾款茶選擇👍🏼仲有 Gelato 雪櫃，有個轉轉雪糕櫃，淨係揀味都睇咗一陣，我⋯我⋯我仲食咗3球呀😍

食飽就梗係要去散散步啦！我哋行咗去北角匯2期，去多次櫻花樹，因為晚上啲燈籠會著埋，又係另一番景象，爸爸同芊嶠劻霖就梗係要留倩影啦📸跟住再行埋位置地庫嘅一田超市！之後就返咗酒店房，因為維多利亞港夜景🌃都一定唔可以錯過！

你知嘛！住海景房最期待嘅係，當你起身，打開窗簾嗰一刻，見到個海景 + 好天氣☀️，你會即刻想彈起身，坐係張床到繼續嘆下⋯個美麗景色😚之後就梗係落去食早餐啦！今次呢個Package只係包2位嘅早餐，如果好似我地咁要照顧埋小朋友就要加少少錢啦！早餐都係有分熱食區，有中式點心，包點，粉麵；西式有茄汁豆，腸仔，薯餅，意粉🍝。早上來一杯咖啡是必須的，小朋友可以飲牛奶🥛，仲有鮮榨橙汁😌一份豐富嘅早餐係美好一天嘅開始，食飽就返房hea下，11點幾就 check out 啦！

今年父親節，除咗疫情仲有其他事情，為咗氹辛勞嘅爸爸，決定食好住好，好好享受🥰而嶠媽今個父親節會聯同 #北角匯 送禮🎁

⭐Giveaway「北角匯送出HK$100美妝服飾贈券 (乙張) 及mini g Salon HK$50美髮美甲贈券 (兩張)」⭐ (名額10位)。得獎者需要到北角匯領獎。

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截止日期：2020年6月15日
**得獎者會於6月17日公佈結果，得獎者需 inbox 芊嶠與細佬·雞蛋仔領獎。
**得獎者需親身到6月20日至6月30日期間到北角匯領獎，參加活動即代表同意及接受這安排。
**如有任何爭議，芊嶠與細佬·雞蛋仔將保留最終決定權。

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【大直新聞周一報】

1.大彎北段地區自1992年公告實施都市計畫，規劃為台北市商業娛樂中心，但自2001年至今開始陸續出現違規住宅，據北市都發局2016～2017年3月統計，就已稽查列管1678戶，並於2018年12月開罰901張罰單，每單依違規情節6~20萬元不等。 →https://tw.finance.appledaily.com/realtime/20191015/1631107/

2.世界首富比爾蓋茲、知名藝人林志穎帶動的「智能系統風」，台灣才剛起步。本刊記者前往台北市大直的「真境國際家居」（真境），一窺全套智能宅的真面貌，除了大門、電器均可自動開關及調節，相當節能，竟還能「隔空」關瓦斯，防盜、防災功能大躍進。→https://www.ctwant.com/article/10852

3.同樣土地成功財富傳奇，在台北市大直重劃區也發生過！1997年大直重劃區完成重劃之前，這塊土地幾乎都是稻田、水溝和磚廠，大直重劃區完成之後，建商推出水岸第一排建築，以2000年宏盛建設「帝景水花園」為知名代表，當年每坪約70萬元售價，震驚台北房地產市場，包括聯強電子苗豐強、台積電董事長張忠謀、華南銀行董事長林明成千金林宛嫺等人都曾是這棟的知名住戶，2014年實價登錄每坪約214萬元。→http://www.mygonews.com/news/detail/news_id/130430/房產聖經%20致富相同DNA，長期持有、倍數增值

4.今年華固建設在大直的商辦案，在國票金集團買下九個樓層自用後，該大樓也更名「國票金融大樓」，這類大型企業買樓的「總部化需求」，成為市場一股趨勢。最後則是共享辦公室相繼開張，也搶下大面積承租空間。→https://money.udn.com/money/story/5612/4101057

5.國票金也已經買入台北大直的華固亞太置地辦公大樓共九層樓，要做為金控總部，未來將更名為國票金融大樓，各子公司都將進駐集中辦公，至於樂天國際商業銀行純網銀是否進駐，市場正在觀望。→https://udn.com/news/story/7239/4099647

6.大直一帶的產業發展因都市計畫方向而調整，使得曾在此區蓬勃發展，哺育者多數在地居民的農、窯業逐漸式微，並外移至林口、龜山等地,過去那星羅，棋布的大塊農田短短數十年間，轉眼變成了現今知名藝文機構、企業營運總部及研發中心比鄰群聚的科技園區。→https://www.peopo.org/news/427177

7.美麗華黃家於1940年代從做屋瓦起家，後來轉入羽毛業，收購基隆河沿岸鴨農羽毛，也沿路買地，兩手賺錢，是大直重劃區的大地主，多年下來，集團版圖持續擴張，家族事業涵蓋食衣住行育樂，生意也愈做愈大，但隨著後代開枝散葉、子孫眾多，不免有分家的聲音。→https://travel.setn.com/News/615689

8.南韓女團Weki Meki（위키미키）出道2年一步步累積人氣，8月時推出單曲專輯《WEEK END LOL》，並宣布將在11月2日於ATT Show Box 大直館舉辦見面會，怎料17日時所屬經紀公司Fantagio宣布其一成員將中斷活動。→https://star.ettoday.net/news/1558723

9.海軍司令部昨日歡慶成軍73周年，於大直營區舉辦部慶電影欣賞活動，由副司令丘樹華中將代理司令黃曙光上將主持。活動中致贈敬軍企業─靖天集團總裁陸醒華感謝狀及紀念座，感謝該集團及海樂影業協助辦理活動，讓官兵能在快樂氛圍中欣賞電影。→https://www.ydn.com.tw/News/356624

10.以「慈悲大無畏」與「國技建教育」為宗旨的「第一屆臺灣國際緬甸拳交流大會」，訂於10月20日下午3時，在台北市大直ATT SHOW BOX（中山區敬業三路123號8樓）舉行。來自緬甸、日本、美國、台灣共400多人參加。→https://www.peoplenews.tw/news/e581896e-f600-41eb-8305-94697b22bebe

11.約訪用餐的地點在大直店的「點水樓」，之所以會選擇這裡，除了停車方便環境舒適之外，再來就是這家分店本身擁有獨立的港點選項，所以這回讓我們品嚐美味的秋蟹宴料理之外，也可以加點幾道特色點心，也提供給大家做參考。→https://travel.ettoday.net/article/1554576.htm?redirect=1

12.大直全新網美打卡聖地出現在ATT 4 Recharge，現場有8部復古餐車進駐，引進像是老字號台式滷味「金賓食品」、文青療癒系飲品「春芳號」等創意餐點，拍照打卡還能抽好禮，跟著Rebo的腳步一起探索讚探生活節吧。→https://www.ettoday.net/news/20191014/1553552.htm

13.漢來名人坊大直ATT店推出秋日限定，老菜吃出鮮滋味。→https://udn.com/news/story/7270/4101338

14.ATT 4 Recharge的全新「街口味TAKEAWAY」餐車，將販售多款冷飲及甜點，酸甜果汁、冰沙等，帶來清爽好滋味。→https://www.chinatimes.com/newspapers/20191014000644-260113?chdtv

15.呂珍九今年21歲，過去曾在《擁抱太陽的月亮》演金秀賢的童年，金秀賢退伍後客串《德》劇，兩人時隔7年重逢，金秀賢不禁喊：「你怎麼長這麼大了？」見面會今晚6點在台北ATT SHOW BOX大直館舉行。→https://www.chinatimes.com/newspapers/20191103000618-260112?chdtv

16.週六夜又不用睡覺了？「2019 台北白晝之夜」10/5 大直內湖登場，觀賞前重點整理！→https://www.gq.com.tw/life/travel/content-40829.html

17.台北「2019白晝之夜」活動，5日晚間正式展開，整個大直美麗華商圈和美堤河濱公園，通通被民眾擠爆，估計已經超過去年的40萬人，今年尤其以澳洲來的小白兔特別吸睛。→https://news.tvbs.com.tw/life/1212479

18.2019年移師到大直、內湖舉辦，以捷運大直站至捷運西湖站為主要範圍，並以「雙面芭蕾」為年度主題，是將城市比喻成舞台，居民們就是舞台上的芭蕾舞者，用各自的步伐跳出動人故事。→https://www.marieclaire.com.tw/lifestyle/whats-hot/45267?atcr=88f4cd

19.台北萬豪酒店響應活動，將化身開放式藝術展廊，提供白晝之夜兩大互動式藝術作品「膠織．膠魂」（Weaving the Plastic Souls）及「巨蛋計畫」（Dome Project）進駐，飯店20樓INGE’S Bar & Grill也特別推出白晝之夜「限時一晚」的限定調酒「Mulata Nuit Blanche」，以「瓶中西班牙陽光」雪莉酒為基底，調和咖啡香甜酒及雪白奶泡，讓賓客悠遊在黑白交織的不眠夜。→https://www.chinatimes.com/newspapers/20190929000415-260204?chdtv

20.陳禹霖創作的另件作品《飄盪種籽》，40座複合媒材蒲公英造型的組件作品，顯現出大直內湖過去的農窯業逐漸轉變成現今的科技園區的意象，夜間也會發光。→https://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/2934983

【Cooking Studio活動文字記錄】2017.01.05 誠品台北信義店《蔬食創意料理好上手》

本場活動摘要：
★蔬食創意料理道道精彩
1.紅蘿蔔，更講究一點的話，要挑什麼
2.大補湯的藥材有一樣建議最後加的是哪一種
3.「皮絲」在處理過程中要特別注意什麼
4.黑麻油炒老薑片的黃金狀態
5.「橄欖花」杏鮑菇怎麼切法

《 蔬食創意料理好上手──68道天然養生好吃的蔬食食譜與烹飪解析》
示範／ 蔡長志（ 人道國際酒店宴席廳主廚、本書作者）
►活動時間│01/05 (五) 3:30pm-5:00pm
►活動地點│ 誠品信義旗艦店 Cooking Studio
台北市信義區松高路11號3樓 (02)8789-3388#3305
►示範料理│ 橄欖杏菇花、藥膳大補湯
►入場方式│ 誠品信義書店 歡迎免費報名，活動當天10:00起，至信義書店３樓服務台登記。額滿為止。
►進場時間│15:00唱名進場，如無座位一樣可參加喔！
►直播位置15:30│ 誠品書店 the eslite bookstore
絲人空間（李絲絲）

說到吃素，就會聯想到宗教信仰及素雞、素鴨等食材，時代的變遷，科技的進步，人類文明的意識抬頭，對飲食方面也愈來愈講究，更注重其健康及營養，茹素也逐漸成為時尚潮流。
蔡長志師傅以24年的廚師經驗，對素食料理做了新的變革，將老菜新做，採用新鮮蔬食取代傳統的素雞、素鴨，增加許多新的料理創意巧思，吃得健康、吃得營養、吃得更有趣多變化！8大類菜色，68道食譜，8樣常用製品，10種特殊食材，圖文並茂、解說詳盡，無論宴客或準備平日餐點，讓您做出一桌好吃、養生、色香味俱全的蔬食大餐！
★ 凡於當天參加本場活動，即可獲得中藥燉補包組合，送完為止！
出版社：葉子出版( 揚智文化)


大家所參加的是由揚志文化，葉子出版的新書，蔡長志師傅所寫的最新著作《蔬食創意料理好上手》。其實在1月份安排了2場蔬食料理，另一場是1月19日黎華老師特別示範「年節蔬食好料理」。

大家有沒有發現到，不管你有什麼樣的動機跟理由吃素，這十多年來吃素的人口愈來愈多了，現在的人吃素是指吃蔬食料理，有人可以告訴我為什麼嗎？關於食材上有什麼改變？(很多的加工品，素肉、素雞、素鴨仿葷)、(吃食物而不是食品。)

第一次來到誠品書店示範的蔡長志師傅，目前任職於高雄人道國際酒店宴席廳主廚，在九如路上，也是國際廚師交流協會監事，旺來興企業(股)公司中西素食餐飲講師。

獲獎無數，包括
105年衛生福利部食品藥物管理署優良廚師(金帽獎)
105年菩提金廚獎之星光名廚
105年TCAI台灣國際挑戰賽現場烹飪-銀牌獎
105年高雄市總工會勞工楷模
104年南區客家美食料理比賽職業組-冠軍
102年港都蔬食料理達人競賽-冠軍

大家知道嗎？
要得到衛福部的優良廚師金帽獎，一定要對廚界有所貢獻，一輩子只能得到一次，非常不容易。

今天為了要跟大家不一樣，蔡師傅特意穿黑色制服，掌聲歡迎蔡長志師傅。

蔡師傅：
現場的朋友們大家好！
非常感謝很多好朋友與師兄弟的幫忙與力挺。

絲絲：
蔡長志師傅是中菜蔬食界的佼佼者。

今天的小幫手：
高雄君鴻飯店日本料理廖振堂副主廚
高雄蓮潭會館西餐廚師李師傅
台北國賓飯店川菜呂登賢師傅
台北國賓飯店冷檯林易增師傅

蔡師傅：
13歲開始當學徒，這是我第一本著作，集結我24年來的廚藝生涯。

Q：請問13歲出道，一開始就學素菜嗎？
A：一開始是學葷菜。

Q：這本書分為幾個篇章，分為8大類菜色，這8類分別是？
A：「冷菜、煲羹、熱食、炸物、蒸食、湯品、焗烤、點心。」

冷菜：一般熟知的涼拌，或是醃漬的小品，開胃菜。
煲羹：羹類或是砂鍋，熬煮、耐燉的食材。
熱食：涵括簡單的熱炒、快炒、或是刀功比較深入的也有。
炸物：冬天偶爾吃個炸物也不錯，會有一些變化不一樣的東西。
蒸食：講究食材的原味，怎麼去操作它。
湯品：各種不同的湯品，也針對異國料理來做一個味道需求上的區隔。
焗烤：乾的焗烤、乳酪絲的焗烤、各式糊狀的焗烤等。
點心：主要是以輕食、養身，遠離加工物品。

剛剛有講，都是以食物的原形為基底，本書還有QR CODE，只要掃描就可以觀看動態節目影片。對於特殊食材有提出來介紹，如黃茸、天貝、黃金蟲草(以紅燒或燉湯為主。跟冬蟲夏草同種，但不同科別)等，翻開書上20頁都有詳細說明。

Q：「素蟹黃」怎麼做出來的？
A：紅蘿蔔，更講究一點的話，要挑產地。東北部或是埔里、雲林的產地，它的紅蘿蔔色澤會比較紅。

鳳眼果就是蘋婆，大家應該蠻熟悉的，是中部的名產，我們去市場回來，有的會帶殼，把裡面殼劃一刀，燙過後剝開是黃色的果實，比較大顆，吃起來的口感像栗子，它不是銀杏，銀杏又稱為白果。

也會教你素高湯、XO醬，這些基本款把它學會之後，應用在蔬食料理上是非常好用的。

Q：素高湯使用到的食材有哪些？
A：因為有各式各樣的類別，我只是統籌了好用又精髓的，例如蘿蔔、高麗菜、玉米骨頭，或是一般用甘蔗、黃豆芽都可以，端看你今天要呈現的是什麼菜色來搭配。

▲冷菜類

「百香馬蹄果」
什麼是馬蹄？就是荸薺，用百香果去調味，非常簡便。

「黃金脆泡菜」
黃金的顏色取自紅蘿蔔或是南瓜，南瓜記得要先蒸過，因為生的會發酵，而紅蘿蔔不會。

▲煲羹類

「川蜀麻辣鍋」
是以腐竹當主要食材。

「蟹黃豆腐腦」
豆腐腦是用什麼？用花生，利用3種粉來抓它的口感。

▲熱食類

「穀果生菜鬆」
有點生菜蝦鬆的copy，是用天然的食材，十穀米加上一些地瓜、玉米粒、芋頭，調味後盡可能的忠於原味去結合它。

「十穀吉絲飯」
吉絲是什麼呢？精靈菇，如果用杏鮑菇就無法呈現那樣的口感。

絲絲：
有時候大家很煩惱素菜不曉得要怎麼做，也不知道怎麼挑選食材，蔡師傅的書買回去之後發現，有好多好多的創意在裡面，原來這麼簡單。

▲炸物類

「威化白玉捲」
為什麼取名威化？因為是用威化紙，就是糯米紙，使用嫩豆腐加上一些蔬菜、美奶滋去料理。

「芋香龍鳳腿」
這道也非常適合做年菜的點心，以半鹹香甜的口味，五香粉調味，加上豆類高蛋白的食材，吃起來就不只是芋頭香而已。

▲蒸食類

「南瓜瑤玉椎」
把南瓜以刨絲的方式，讓2頭呈現尖尖椎狀體，去塑造它的外型。

「蟹黃佛手捲」
Q：聽說這道是中餐素食乙級鑑定考試題目？
A：還沒有出新版的時候，佛手捲指的是5瓣，今天是做創意料理，像我自己還會多切幾刀，層次比較豐富一點。

▲湯品類

「蓮藕甜根湯」
用甜菜根做的，紅紅紫紫的顏色很漂亮，適合過年的時候當年菜。
因為蓮藕煮成湯頭最後一定會黑掉，利用甜菜根去吸取蓮藕的氧化，所以熬到最後的湯頭會變成金黃色。

「花瓜巴西湯」
用巴西蘑菇做的，因為加了花瓜，愈熬愈香甜，若想吃得好一點，不妨再加植物性膠原蛋白也很棒。

▲焗烤類

「咖哩麵包盅」
有時候容器不易取得，其實我們可以利用土司，裡面有菇類、根莖類，本書一開始有教大家怎麼煮咖哩醬，再搭配白醬，口感合適，再以焗烤方式來呈現。

「彩椒鑲洋芋」
馬鈴薯泥，加上一些堅果，紅黃甜椒來做焗烤。

▲點心類

「杏菇香椿餅」
香椿好買嗎？其實也可以自己種。

「蜂巢馬拉糕」
這道比較費工XD

【蔡姐姐獻花】

很榮幸來參加弟弟的新書發表會，更希望大家能多支持他的新書，謝謝大家！

今天的示範料理

「藥膳大補湯」
蔡師傅有獨家配方，葷素的藥材配方有不一樣的地方嗎？大同小異，主要是食材的部分。

如果說沒有葷食的肉類，以油桂來提它的味道。

先介紹一下藥膳大補湯的藥材，有當歸片、枸杞、黃耆、油桂、黨蔘、桂枝，比例請參照書中配方，補湯甜味來源自枸杞、黃耆，藥材熬煮1個小時之後過濾，唯一比較建議的是枸杞最後放。

食材有，福肉(桂圓肉)、紅棗、小朵乾冬菇泡開、稍微煸炒至金黃色的杏鮑菇、皮絲、香菇頭等。

Q：什麼是皮絲？
A：皮絲你說它算再製品嗎，它是一種植物性蛋白質的來源，好比說素豬腳、寧夏肉，在處理的過程中要注意油溫，盡量炸乾一點，不要炸太黑，裡面清粉澱粉沒有炸透，還存在的時候，第一湯頭煮沸變混濁，第二口感吃起來不夠有咬勁，很軟。

沒有蒸籠沒關係，用瓦斯爐也OK，小火去慢燉，熬藥材的時候，建議用中小火，如果火太小沒辦法把藥材的性子提出來。

現場使用黑麻油來炒老薑片，爆到金黃酥香的狀態，香味燃點到的時候，把米酒嗆下去再倒進補湯這一鍋，調味非常簡單，只需少許鹽巴、糖就行，食材的鮮甜、藥材的香味，等一下用麻油、薑、米酒來提味。

這種作法跟煮3杯一樣，一定要麻油、薑、米酒，混合出來。怕溫度不夠的話，味道提不出來。

Q：在挑選中藥材上有什麼建議嗎？
A：在選擇當歸片時，還是有食材等級的，當歸薑比較便宜，味道比較重，外型比較不好看，但比較少人用，我們不常用它；枸杞、紅棗，也是有分大小顆與產地；像油桂、桂枝等是桂樹的一種，只是枝葉類別的不同。

絲絲：蔡師傅來場勘時很擔心黑晶爐的火上不來，放心，黑晶爐都可以炸東西了

蔡師傅：
我們現在講低溫烹調、健康養生，燃點高度不夠的時候，怕味道會逼不出來，就讓薑片慢慢去煸到一個燃點。

要爆到金黃酥脆的用意，香氣足、薑吃起來不會這麼濃。

剛剛的爆香若不要吃這麼多油，可以先把麻油撈一些出來，用少量的油去煸，若是營業用的話，炸到中間的時候泡冷麻油，因為油煸好後會繼續熟成，薑會苦掉，接近你要的狀態後就可以分次加米酒，為什麼要分次？因為一次下會拉低整個溫度。如果不能吃酒類，不加也OK的。再續煮，把酒精揮發一下，加入已燉煮的大鍋中，再讓溫度提升起來，調個鹽巴、糖，滾了就可以起鍋。

絲絲：
今天是小寒，讓大家補補身，今年第一場Cooking就給大家喝補湯，不錯吧！

Q：皮絲去哪裡買？
A：南北乾貨店，是一大塊買回家泡軟去切的。

絲絲：
說到大補湯，9年前曾在這邊親自示範過葷的大補湯，現在因為老師們都太厲害了，所以我專職主持就好XD

「橄欖杏菇花」

橄欖菜有點像梅干菜，杏菇花在刀工上做個變化，經過煸炒或是煎的方式，它會捲曲。

食材，嫩薑切絲、杏鮑菇在挑選的時候有分ABC級，今天準備B級，十元硬幣大小，A級更小、C級比十元硬幣大一點。選擇上應該是以今天要料理的用途來挑適合的級數。待會兒還要切辣椒絲。

當然也需要配料點綴一下，紅蘿蔔、馬鈴薯切橄欖狀，先削一個長方形的圓狀，再用小刀慢慢削，橄欖狀是西餐領域在用的。

現場示範杏鮑菇怎麼切法，影片https://goo.gl/i968CH 50:30處
先把杏鮑菇切對半，刀子拿45度，若不好拿捏可以墊衛生筷，直刀切的距離大概抓0.1-0.2公分的距離，記得不要切斷，炸好後會軟化像彈簧一樣稍微捲起來，再翻過來，也可以斜刀切，切好後中間直切一刀，生的下去炸成型後不容易斷，炸起來是非常有彈性的。

絲絲：
這本書的每一道菜都是蔡長志師傅的創意，大家好好的學起來，把這本書買回去，很值回票價的。

蔡師傅：
對，裡面集結了很多秘笈配方與黃金比例，後來把書拿給業界前輩先進參考的時候，他們說：「你把這個東西拿出來分享，難道不知道會被複製的很快嗎？大家根本不用做生意~」其實就是把好東西寫出來，大家去學，我們再繼續研發。

還有帝蔘、牛骨菌，都可以在南北乾貨店取得。

絲絲：
因為蔡師傅不藏私，給很多專業的老師看，都覺得說得太多了，這本書真的很棒，請大家多多捧場。

像今天的皮絲、橄欖花，之前都不曉得，學了2種特殊的食材。

蔡師傅：
先熱油，下橄欖菜、薑絲、辣椒絲炒香，加醬油膏、甜辣醬、細砂糖一起炒香後把杏鮑菇加進來。

我們在佐料的部分，中餐啅西餐是不一樣的，中餐講究的是提味調味，西餐講究的是食材的原味。

我們在烹調的時候，除了爆好辛香料，佐料炒香，食材拌好，上色、入味之後再加水。如果水太早加呢，這道菜就變成水煮菜。最後來勾芡，可加可不加，加的時候可以使用蓮藕粉比較健康。把燙好的蔬菜一起擺盤。

絲絲：
有人說煮素食都沒有什麼味道、很多豆製品、比較油，可是你可以跟蔡師傅學習煮的又香、又漂亮。

現在才知道推出這個創意菜的意義，一個是特殊食材，一個是特殊的刀工，也蠻應景天氣、年菜。

Q：請問師傅在設計這些創意菜的時候是想到什麼？
A：也沒有特別想到什麼 XD

絲絲：
覺得很湊巧，今天是小寒，讓大家能補補身子，很溫暖，而且今天是2018年誠品Cooking的第一場，開春第一炮就請到蔡長志師傅。

【試吃心得】

在英姐：大補湯的部分，這是我第一次吃素的大補湯，我覺得味道非常的好，食材藥材都融合在一起，非常好吃。

湯姐：本來想省錢的，可是在吃了第一道大補湯就覺得太好喝了，其他素的沒得比，你真的是天王，湯的調味全部都出來了，那種甜度真的不會形容，所以我破荷包啦XD

讀者張老師：
這道橄欖杏鮑花，刀工真的很好，我年紀這麼大了牙口不好，可是還咬得動。

瓊安姐：因為家裡有長輩吃素，每次做菜都要花很多的時間，今天試吃的沒有任何化學添加物，對家庭來說是非常好的，而且從湯的甘甜吃得出食材的原味。

【QA時間】

Q：碗粿也可以用再來米粉嗎？
A：其實再來米不管是蘿蔔糕，碗粿或是各種糕類，方便性來說都是用粉或是漿，去到道場、佛堂，師兄姐們都是用食物原來的樣子來處理，像太白粉不用，以蓮藕粉替代。所以可以使用粉，用原來的樣子是讓大家看得到新鮮度。

Q：通常我們是吃素料的東西，要怎麼挑選、購買？像是皮絲，看到它怎麼分辨好壞？
A：一般去傳統市場、去乾貨店找大多都有，因為是烘焙過的，我們要注意的是會不會炸得太黑，完整度、雜質，外觀這個部分要小心一點。

蔡師傅：
大家手上拿到的藥膳包，一包兌1500CC的水量剛好，如果你煮的時間非常長，可以到2000CC，不管你要燉什麼種的食材，這個比例都是非常完美的，它沒有加味精、沒有加任何食品添加劑，是非常天然的。

絲絲：
今天是揚智文化葉子出版的新書《蔬食創意料理好上手》，唯一一場新書發表會，除非有熱情的讀者要求加開第2場、第3場、第4場，否則現場的各位是最幸福的，蔡師傅放下公務，從高雄到臺北，專程為了發表會而來，掌聲謝謝蔡師傅。

【發表活動感言】

蔡師傅：
今天謝謝各位的到場支持，也要謝謝出版社的工作人員、誠品團隊以及今天屈就擔任小幫手的師兄弟們，謝謝大家。

相簿縮網址 https://goo.gl/fk5eNQ

--------------------【食譜】-----------------

「橄欖杏菇花」 份量：4~6人份
杏鮑菇加以切割，炸成麻花狀，燒起來更容易入味，橄欖菜是一種調味醃漬品，與梅干菜相似，炒合在一起同燒，極為下飯！
【材料】
食材：
杏鮑菇 250克、紅蘿蔔 20克、馬鈴薯 20克、甜豆 20克、玉米筍 20克
其他材料：
嫩薑 5克、紅辣椒 5克、炸油 適量、油（爆香用） 1大匙
高湯 200cc、太白粉水 1小匙（太白粉與水各1/2小匙拌勻）
調味料：
橄欖菜 2大匙、醬油 1大匙、細砂糖 1茶匙、白胡椒粉 1/4茶匙
調味料水：
鹽 1茶匙、細砂糖 1/4茶匙、香油 1大匙、水 500cc
【製作步驟】
食材切割：
1.杏鮑菇剖對半，切成螺旋十字花（正面切斜紋，背面切橫紋），不可切斷。
2.紅辣椒、嫩薑切絲。紅蘿蔔、馬鈴薯以小刀修整為橄欖狀。
油炸杏鮑菇
3.起油鍋，以中火將杏鮑菇炸至金黃色呈螺旋狀，取出備用。
烹煮：
4.鍋中放入1大匙油，爆香薑絲、辣椒絲。
5.放入橄欖菜、醬油、糖一起炒香，加高湯200cc及白胡椒粉拌勻。
6.把杏菇花加入，小火燒5分鐘至入味，湯汁微乾，以太白粉水勾芡收汁，盛盤備用。
汆燙蔬菜：
7.調味料水材料放入鍋中煮滾，紅蘿蔔、馬鈴薯、甜豆、玉米筍分別入水中燙熟取出。
8.汆燙好的蔬菜分別擺於杏菇花捲盤中即完成。

【主廚訣竅】：
1.杏鮑菇有A、B、C級之分，切杏菇花宜用B級。
2.切花刀時，於杏鮑菇兩旁放置筷子再切割，可防止切斷。

「藥膳大補湯」 份量：4~6人份
補充元氣，湯料講究，以黃耆片為主，甘甜不苦，好喝潤喉，藥膳香味傳千里，讓您一碗接一碗！
【材料】：
食材：
皮絲（乾）50克、小冬菇6朵、杏鮑菇30克、桂圓肉2克、紅棗6粒、素羊肉30克
藥材：
黃耆片 80克、當歸片 10克、黨參 10克、油桂 3克、桂枝 8克
其他材料：
水 1500cc、老薑 10克、黑麻油 1大匙
調味料：
米酒 1大匙、鹽 1茶匙
【製作步驟】：
製作湯底：
1.湯鍋加水1500cc，放所有藥材煮開，轉小火熬煮1小時，約剩1000cc水量，做為湯底。
處理食材：
2.小冬菇泡水1小時，剪去蒂頭，洗淨。皮絲泡水2小時，至發脹變軟，洗淨，擠乾水分，切小片。
3.杏鮑菇切厚片，入鍋中乾煸成金黃色。
燉煮完成：
4.老薑洗淨切片，鍋中放入黑麻油及老薑片，小火煸至焦黃。
5.將步驟1的湯底倒入鍋中（把藥材過濾掉）。
6.皮絲、杏鮑菇、小冬菇、素羊肉、桂圓肉和紅棗一起放入湯中。
7.加米酒、鹽調味，小火煮40分鐘，即可盛入碗中。
【主廚秘訣】：
1.麵筋類或加工素料，不可以大火煮湯，易使湯頭顏色混濁。
2.可改將食材、調味料加入湯中，再放入電鍋蒸40分鐘即成。

蔡長志
葉子出版
絲人空間（李絲絲）
誠品書店 the eslite bookstore

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資訊提供：李絲絲
攝影紀錄：閃亮亮
文字記錄：蔡依珊

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