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**姊姊小教學 乾燥貝柱豆知識**
乾燥貝柱是許多婆婆媽媽的廚房良伴
只要加一點，食物風味就變得高雅
市面上價格差異頗大，妳只在意重量嗎?
姊姊介紹一下乾燥貝柱規格，讓道友在選購時也有依據
規格有2種分類，尺寸+等級合起來就會影響價格差異
社團的是北勝的SAS1等級， 就是"尺寸SA+等級1等"
市面上也有非原包裝的散裝貝柱，價格低廉，但建議別買
因為不少都是大陸冷凍進口再加工，品質堪慮
1.尺寸
GL(>16g /顆)--LL(12-16)--L(8.6-12)--M(6.7-8.6)--S(5-6.7)--SA(3-5)--SAS(2.4-3)--4S(<2.4))--CC(碎片)--B(碎片)
2.等級
1等:幾乎完美，不帶粉末，也不混石玉、老貝、糖貝、開花貝等
2等:肉質稍疏鬆，有點焦味，少許粉末、稍帶褐色
3等:肉質更疏鬆一些，混少許雜貝、暗褐色、部分有點異味、整顆帶粉末、稍有發霉、鹹味較重
4等:這不用介紹， 應該沒人敢要...
附圖是鄂霍次克海的干貝產地和等級照片，圖片來自北海道漁業協同組合聯合會
新年即將到來
大家忙著採購年貨，
台灣採購方便建議採買適量就好
採買時要應用眼鼻口想想食物的原貌原味
注意商家信譽、標示、產地、衛生條件、保存期限及包裝完整性
並注意四太(太香、太甜、太鹹、太鮮豔)都要避免。
南北乾貨採買可以注意下列事項：
1、蝦米
觸摸感覺乾燥
色澤不要太鮮豔
無酸味無臭味最好具有蝦子味
放冰箱保存以防發霉
使用前泡溫水60度30分鐘去除二氧化硫
泡蝦米水丟棄不可再用
2、香菇
觸摸感覺乾燥
菇形完整少掉屑具光澤
有自然香氣無霉味
放冰箱保存以防發霉
使用前泡溫水60度30分鐘去除二氧化硫
泡香菇水丟棄不可再用
3、金針
觸摸感覺乾燥
顏色不要太鮮豔
具淡香味無刺鼻酸味
放冰箱保存以防發霉
使用前泡溫水60度30分鐘去除二氧化硫
泡金針水丟棄不可再用
4、干貝
觸摸感覺乾燥
形狀完整無裂開
無腥臭味、酸味
放冰箱保存以防發霉
使用前泡溫水60度30分鐘
泡干貝水丟棄不可再用
5、烏魚子
略乾燥輕壓無指痕，
一般的烏魚子顏色亮橘黃有血管無血絲、黑斑
有香氣無腥味
放冰箱保存以防發霉
搭配大蒜、水果如：梨、蘋果
6、亞硝酸鹽
紅色肉類 如：臘肉、火腿、板鴨、香腸、培根、熱狗
以水先煮過再烹調可減少亞硝酸鹽，
儘量不要烤炸高溫烹調減少亞硝胺形成
不要與乳酸飲料及含胺類食物共食如：魷魚、蚵乾、魚乾、硬起司
搭配青蒜、青菜、水果以減少傷害
但是不可與蕃茄香蕉含次級胺水果併食
7、花生堅果類：
選擇帶殼完整
鹽份低
乾燥
屬於高油脂、高熱量務必限量
吃花生堅果類可搭配柑橘、芭樂等水果
8、糖果:注意選擇包裝完整，色彩勿過於鮮豔兒童少食含人工色素糖果。
9、過年期間慢性病患務必按時服用藥物。
10、儘量把握機會多動動，如打麻將，看電視，坐車仍然要定時活動一下。
長庚毒物實驗室祝福大家新年快樂，事事如意。
XO干貝醬
喜歡做簡單的XO干貝醬當然成本高些但是味道。不加京華火腿、蝦米⋯等。但是味道不亞於市售。
材料：
乾干貝4兩約130克、扁魚乾80克、辣椒80克（辣度自己可調整）蒜頭80克、耐高溫橄欖油或葵花油等約300克、冰糖2大匙、鹽1大匙（甜、鹹、辣可自己調整）
做法：
1、干貝加水淹過食材放入2大匙米酒去腥，煮二十分/一百度/速度一/水倒掉，擰乾。
2、蒜頭、辣椒速度八/5秒打碎倒出備用
3、干貝絲料理機倒轉鍵，速度5/10秒切成絲
4、扁魚在炒菜鍋炒香、酥，倒入料理機速度10/5秒磨細倒出備用。
5、油加熱炒蒜絨辣椒炒香加入干貝絲小火炒20分（料理機120度/炒20分速度/1）
6、加入扁魚、冰糖、鹽再炒10分鐘
7、趁熱倒入乾淨玻璃瓶，蓋蓋、倒扣殺菌，待冷冰冰箱可放半年
@可包飯糰、拌麵、拌菜⋯用途廣。
@要久放容器、夾食都要乾的
@油多要淹過食材干貝醬才不會氧化發霉，油可拌飯、菜。
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🌸食譜：
每次煲雞湯，最後總是會剩下雞胸骨附近沒吃完，重複加熱的結果，剩下的雞肉也會變的柴口、不好吃。直接把肉取下，乾燥徹底，打成粉末就是超級讚、超萬用的雞粉啦！
自製雞粉是真正雞肉做的，沒有任何化學濃縮程序，沒有添加化學香精香料，炒菜調味時份量要比平時用市售雞粉加的份量更多，因為自製雞粉是把原本雞肉纖維乾燥後，打成細粉，打再細也還是有蛋白纖維殘留，和巿售屬胺基酸物質濃縮的雞粉沒有纖維的口感是不能相比的呦！
也可加入乾燥的蒜、洋蔥、香菇、海鮮干貝類，就是綜合調味粉。
破壁機攪打過程會因物理磨擦力會讓食材升溫，打完後的粉末一定會有餘溫，一定要確實完全放涼後，才能放入密封保鮮盒或保鮮罐當中，否則粉末若有濕氣殘留，就會容易變質發霉腐壞！
乾燥夠徹底，我放常溫1個月都沒問題👌
來試試自製雞粉吧～
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/9Z63Va
📌影片小撇步
1.打的食材一定要完全徹底風乾才能攪打，也才能放常溫保存至少3個月。
2.破壁機攪打過程會因物理磨擦力會讓食材升溫，打完後的粉末一定會有餘溫，一定要確實完全放涼後，才能放入密封保鮮盒或保鮮罐當中，否則粉末若有濕氣殘留，就會容易變質發霉腐壞！
如果真的擔心腐壞的問題，就需放入密封良好的罐子或盒子當中，甚至放入冰箱冷藏、冷凍保存。
3. 取用時請用乾燥乾淨的勺子取用。
👩🏻🍳 食材 Recipes
雞湯剩下的雞肉約200克
砂糖或冰糖1大匙
鹽1小匙
白胡椒粒1小匙
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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