一眼看過去盤子上的怎麼有點像衛生紙XD? (#小潮傑米)
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#即新聞
年糕紙 在 即新聞 Facebook 的精選貼文
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年糕紙 在 呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making Facebook 的最讚貼文
✴️傳統古早味：黑糖年糕 #過年必備甜點 #全家團圓
還找不到貼紙只好自己做一個春來貼😂😂😂
材料
黑糖 500g
水 500g
純糯米粉 500g
製作方式
1.黑糖稍微炒香之後，加入水煮滾融化
2.冷卻後的黑糖水加入純糯米粉攪拌均勻
3.倒入容器中，用電鍋蒸約1小時至1小時30分【大約3~4杯水】
製作小技巧
1.如何判斷熟度?
用竹籤測試中心點，沒有黑糖年糕的生粉糊就可以啦!
2.如何調整甜度?
黑糖已經是比較不甜的口味
如果要減糖的話，建議不要超過50%，不然口感會影響很多
例如黑糖500g，減糖版可以改用250g黑糖即可。
3.容器避免沾黏可以舖上年糕紙方便操作，或是使用鋁薄盒將盒子刷上奶油或是沙拉油。
4.加入蜜紅豆粒就是美味的黑糖紅豆年糕唷，別忘了黑糖年糕要把甜度降低30~50%^.^
小美的作法和配方在這裡 #Thermomix
食材
黑糖 250g
水 250g
純糯米粉 250g
熱水1500g
做法
1.黑糖，水，以10分鐘100速度1把糖溶化。
2.温度降到60c時，加入糯米粉，以30秒速度4混合，倒入預備的容器。
3.加入熱水以90分鐘/varoma/速度 2蒸煮
#蒸煮時記得蓋著烘焙紙蒸喔
如果要交年糕作業，記得前往老師的烘焙社團唷
https://www.facebook.com/groups/327439060965170/
過年時最期待桌上的黑糖年糕，香香甜甜的滋味
初二早上阿嬤還會切片沾地瓜粉去炸
喔喔喔~那熱呼呼的口感
真是幸福呀!!!
年糕紙 在 A-mei Kitchen Facebook 的最佳解答
《#廣式蘿蔔糕》
昨天跟老牙說我要做蘿蔔糕，老牙回答說，又還沒要過年啊🤔（心想……有規定一定要過年才能做嗎？)，誰規定的~~~~粗來共😤
真相是~~在市場看到白蘿蔔，又白又嫩又便宜，一直誘惑我，實在凍不調就想撩下去啦~😂😂
#嘴饞腦海一直叫我做
#明天就可吃蘿蔔糕囉
材料:
在來米350g
白蘿蔔2小條(削皮後約750g)
水1200cc(喜歡硬一點的可以少100g 水)
太白粉2大匙
臘腸2條
蝦米20g
香菇4朵
調味料自行斟酌
做法:
※在來米洗淨泡水一晚
※米+水使用果汁機打成米漿，再加太白粉與調味料調勻
※白蘿蔔刨成絲
※配料全切成小丁
※熱鍋加油爆香配料，加一咪咪醬油後炒香，再撈起備用
※剩油炒香白蘿蔔絲調點味，不要太鹹，因為米漿已經有放調味料了，稍微蓋鍋中火燜煮一下，到有點軟
※最後倒米漿及炒香的配料進鍋，攪拌均勻，其間要不停的翻攪，不然會扒鍋，直到濃稠沒液體稍微硬一點的糊狀，就可熄火盛入模型內抹平(模型內要鋪張年糕紙)
※然後放入蒸鍋蒸熟即可
※放涼冰冷藏後再切，會比較好切好煎
※分享試做請註明出處
年糕紙 在 Saturn Kitchen Youtube 的精選貼文
日本爆紅的年糕新吃法！
好看又好玩的年糕舒芙蕾厚鬆餅
#舒芙蕾 #日本爆紅 #年糕
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👩🍳【食譜Recipe】👨🍳
▣ 材料
﹒蛋黃_____________ 2顆
﹒牛奶_____________ 20ml
﹒油_______________ 10g
﹒砂糖_____________ 10g
﹒低筋麵粉_________ 30g
﹒蛋白_____________ 2顆
﹒砂糖_____________ 20g
﹒鮮奶油___________ 100ml
﹒砂糖_____________ 10g
﹒年糕_____________ 適量
▣ 作法
[打蛋黃麵糊]
1. 量杯中放入蛋黃加糖，以調理棒的打蛋器攪拌頭拌打，至蛋黃泛白。
2. 加入牛奶、沙拉油與低筋麵粉持續拌打均勻成蛋黃麵糊備用。
[打蛋白霜]
3. 另取一盆，放入蛋白，以調理棒的打蛋器攪拌頭拌打，至有綿密的細泡。
4. 慢慢加入糖，持續拌打至蛋白膨脹，提起打蛋器蛋白會呈現三角形但不會滴下。
[混合麵糊]
5. 將蛋黃麵糊倒入蛋白霜中，輕輕拌勻。
6. 混合好的麵糊放入擠花袋中。
[煎舒芙蕾]
7. 熱鍋後轉小火，擠入適量大小的麵糊，蓋上蓋子以小火燜煎至麵糊略凝固。
8. 再擠一些麵糊，蓋上蓋子繼續燜煎至底部上色，且麵糊凝固後翻面。
9. 再燜煎約2分鐘舒芙蕾就完成囉。(第一面約3分鐘，第二面約2分鐘)
[打發鮮奶油]
10.將鮮奶油加入少許糖打發至綿密蓬鬆
11.將年糕直接壓在鐵板上拉出長絲
12.最後將所有物件組合
👩🍳【器材Equipment】👨🍳
■象印STAN美型-分離式鐵板燒烤組
■Sony A7iii
■Sigma 24-70mm
■RODE Video Mic Pro plus
👩🍳【音樂Music】👨🍳
ES_Cessura - Ever So Blue(Epidemic Sound)
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馬上要過年了。
爬文爬了好久，鎖定臺式蘿蔔糕跟紅豆甜年糕要自己嘗試做做看。
我會使用六人份大同電鍋，因此想直接用內鍋當模型。
請問為了避免年糕跟鍋底一家親分不開，
哪種方式預防比較推薦呢？
基本上爬文時，
鋁箔紙／烘焙紙／保鮮膜／玻璃紙／容器塗油
等方式都有人使用。
我手上有鋁箔紙跟烘焙紙，但擔心若成品太黏，鋁箔紙或烘焙紙撕破了反而要處理很久。
保鮮膜要加熱高溫，我實在不太放心。
應該不會特地去買玻璃紙。
塗油的話，對年糕風味會不會有影響呢？（尤其是甜年糕。）
另外請問，若使用鋁箔紙或烘焙紙，只要鋪底部就好（像做蛋糕那樣），
還是要用大張壓進容器裡，讓紙四邊高過容器邊緣？
第一次要做年糕，若問了傻問題請見諒。
謝謝大家。
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