Search
之前看了韓劇「夫妻的世界」第一集才看一半就看不下去，至今都沒有回頭去追劇，但卻被女主角爐子上正在燉的那鍋燉牛仔骨深深吸引。
今天終於動手試做了，好香，牛仔骨燉得夠軟，滿好吃的，不過口味偏甜，我比對了幾個食譜覺得我的糖的比例是OK的，所以是韓國醬油比較鹹還是韓國人口味偏甜呢？
不過雖然口味偏甜，但這鍋燉牛仔骨真是蠻好吃的，很下飯，我下次再試試減少糖的分量。
更新：剛剛吃了姐姐叫的外賣「韓國辣炒年糕」，結果比我這鍋燉牛仔骨還甜！
＜ 辣炒韓式海鮮年糕 ＞
1.不沾鍋冷鍋冷油爆香培根丁。
2.年糕水洗同時將黏在一起的撥開，瀝乾。
3.杏鮑菇對剖斜切與年糕等厚，同時下鍋。
4.加入開水或過濾水，稍微覆蓋年糕即可。
5.待年糕炒軟後加入海鮮，與一湯匙韓國辣椒醬均勻拌炒。
正宗韓式料理會再加上少許砂糖，這是讓加過多的辣椒醬可以緩和辣味，也讓辣炒年糕有較「溫和」的風味。但路邊攤看到的辣炒年糕沒有額外加糖，是因為商用的辣椒醬較為稀釋而且已經調味糖的比例，而我們買到的辣椒醬是濃稠度高的辣椒醬。
6.拌炒時別忘了要隨時以鍋鏟接觸鍋面讓受熱黏底的年糕被翻攪上來。最後確認風味滿意，可加雞蛋在上面並蓋上鍋蓋中小火悶熟即可上桌。雞蛋上面再灑上香草，百里香。
#蔣龐嚴選
#韓式年糕
#辣炒韓式海鮮年糕
#溫士凱的傳統客家美味
溫舅媽的拿手特別限量版「紅豆花生粄」登場！😘😘😘
客家人過年的年糕基本配備，就是祭祀用的甜粄、發粄，還有團聚享用的菜頭粄（蘿蔔糕）、鹹甜粄（肉粄）和紅豆粄。其中工序最多的是鹹甜粄，而看似簡單卻又最需要技巧和耗時的則是紅豆粄了！
特別是紅豆粄的「甜度」掌控是一大挑戰。冷卻常溫的紅豆粄、微熱帶軟的紅豆粄，以及熱油煎過後的紅豆粄，明明是同一塊粄，但在不同溫度和料理、食用的方式下所產生出來的甜度、層次和口感都不相同，所以在製作時所加入糖的比例便是一大學問。
此外，由於單一的紅豆粄口感較軟膩，因此，溫舅媽重現消失中的客家古早味加入花生變成紅豆花生粄的作法，不但大量減低紅豆粄的甜膩度，也增加了粄本身的層次和口感，遠近馳名，也讓此一作法在客家庄中再度廣為流傳！
哥最喜歡剛蒸煮後放涼冷卻一個小時的紅豆花生粄，微軟帶硬，切成條狀拿在手上輕輕一搖，則會帶著韌性般柔軟的跳舞，此時再放入嘴裡，甜度、糯性、口感剛剛好🥰🥰🥰
待整個紅豆花生粄冷卻後，切成些許厚度的片狀放入平底鍋煎，外表微脆帶焦香，一口咬下，裡面的粄軟和紅豆甜膩，再加上不時流洩在口中的花生堅果味，如在嘴裡上演甜蜜的幸福協奏曲，馬上會讓嘴角不自覺地上揚，開心啊♥️♥️♥️
Amy's Kitchen & Recipe
預祝大家新年快樂, 2015年一定會更好!!! (*^o^*)
Youtube: Amylaceous Kitchen
Instagram: Amylaceous
Facebook: https://www.facebook.com/amylaceous
------------------------------------------------------------------------------------------
黑糖紅豆年糕(少甜) (5吋模 x 2):
蜜紅豆：
紅豆 150克
黃糖 40克
黑糖 40克
鹽 1/3茶匙
年糕：
水 410毫升
黑糖 100克
黃糖 60克
椰漿 60毫升 (可用水代替)
糯米粉 300克
沾米粉 2湯匙(可用糯米粉代替)
*黑糖和黃糖的比例可按喜好更改
(喜歡的話可以用全黑糖，但年糕的顏色會較深)
多謝觀看 :D
-----------------------------------------------------------------------------------------
Red Bean Rice Cake Recipe (Less Sweet) (5 inches mold x 2):
Honey Beans:
Red Beans 150g
Brown sugar 40g
Red Sugar 40g
Salt 1/3 teaspoon
Rice Cake :
Water 210ml
Brown Sugar 100g
Red Sugar 60g
Coconut Milk 60ml (can replaced by water)
Glutinous rice flour 300g
Rice flour 2 tbsp (Can replaced by glutinous rice flour)
* The proportion of brown sugar and red sugar may adjust by yourself
(You can use brown sugar only, but the rice cake color will be darker )
Thanks for watching :D
提供年糕糖比例相關PTT/Dcard文章，想要了解更多紅豆年糕做法糯米粉、阿芳老師紅豆鬆糕、紅豆年糕Carol有關寵物文章或書籍，歡迎來萌寵公園提供您完整相關訊息. ... <看更多>
提供年糕糖比例相關PTT/Dcard文章，想要了解更多紅豆年糕做法糯米粉、阿芳老師紅豆鬆糕、紅豆年糕Carol有關寵物文章或書籍，歡迎來萌寵公園提供您完整相關訊息. ... <看更多>
年糕 糖的比例 在 我愛全聯-好物老實説| 【 自製原味(黑糖)年糕】#食譜 - Facebook 的推薦與評價
只要掌握好粉漿比例 ... 糖充分融化後，過篩掉無法融化的大顆粒黑糖。 ... 因為蒸年糕需要較長時間，所以內鍋需要很多水，但電鍋原本的蒸盤高度比較淺，所以我有再多墊 ... ... <看更多>