#夢幻廚房年菜食譜總整理
🌸食譜：#6個年菜甜點
年菜吃完正餐，就是要來到喜氣洋洋的甜點啦～
不管是發糕、年糕、銀耳枸杞湯，通通教給大家！
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
年菜的 做法 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Facebook 的精選貼文
同時也有6部Youtube影片，追蹤數超過11萬的網紅阿嬌生活廚房lifekitchen，也在其Youtube影片中提到，利用快鍋只要煮5分鐘，就有香貢貢，貢貢香的 ＃古早味櫻花蝦油飯喔！ 這道櫻花蝦油飯是劉家過年時年菜的遺珠之憾，所以媳婦無論如何在過了年後，還是執意堅持一定想吃到，沒想到婆婆竟然也滿足了媳婦任性的要求，上個禮拜回婆婆家吃飯，電鍋裡真的有婆婆做好的櫻花蝦油飯，媳婦感動之餘，一個人吃掉了半鍋，還好～婆婆...
年菜的 做法 在 厨流教主 Hipster Cook Facebook 的最佳貼文
《新春2021🧧》：＃年二九做年菜
今天年二九，一年一度的Marathon做年菜就开跑了🏃♂️🏃♀️😂
有于今年病毒侵袭，大伙亲戚都无法一起吃团圆饭所以今年做年菜也较简单些。。
不过今年儿子小帅升级当主厨了，我可以在一旁hea一hea 😂😂女鹅小樱桃🍒也可以开始internship了😂
一直有个心愿，但愿孩子能传承一些年菜的做法，待他们长大了可以延续做年菜的精神❤️
＃你们开始做年菜了吗？🤗
＃家饭创造爱
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年菜的 做法 在 指尖良拾 Facebook 的最佳貼文
指尖良食 x Instant Pot
第三彈 苦甜巧克舒芙蕾
大家是不是都已經換成年假模式了呢？現在應該很多人都在回家團圓的路上，這次的合作也來到了第三彈，正值過年期間，今年奧斯卡也計畫用Instant Pot做幾道年菜， Instant Brands Taiwan IP音速鍋 非常適合年菜的製作，不管是滷豬腳、燉湯、燉肉，根本都是它的主場，不過今天先不做年菜，在這團圓的日子，是該吃點甜點，畢竟一整年下來，大家都辛苦了，趁過年甜甜大家的心，所以來跟大家分享一下經典的甜點舒芙蕾，舒芙蕾的做法其實不難，只要注意幾個小訣竅，大都能夠成功，舒芙蕾一般是用烤箱製作，沒想到Instant Pot連這道經典甜點也能駕馭吧！跟著下面的步驟做，很容易就能做出全家大小都喜愛的巧克力舒芙蕾喔！
食材及做法
中筋麵粉 20g
無鹽黃油 30g
牛奶 150ml
黑巧克力 100g
雞蛋 4個
香草精 1小匙
砂糖 50g
1.在鍋中放入清水，開啟instant pot煎炒功能，將水煮熱產生蒸氣。
2.置一鍋於Instant Pot上，利用蒸氣，融化奶油塊，再依序加入麵粉、牛奶、巧克力、蛋黃攪拌均勻，接著用另一容器打發蛋白。
3.將打翻的蛋白分三次加入巧克力麵糊中，輕輕攪拌均勻。
4.在烘培瓷杯中刷上奶油後覆蓋上一層白糖。
5.在iInstant Pot中加入清水，放入蒸架，將注滿巧克力麵糊的烘培瓷杯放在蒸架上。
6開啟Instant Pot蒸煮功能設定10分鐘，即可。
在巧克力的選擇上喜歡吃甜一點的或是喜歡吃有點苦味的，就可以依照自己不同的喜好去選擇，這樣就會做出不同風格的舒芙蕾，像我自己就偏愛苦味的，另外，在步驟三攪拌麵糊時，一定要輕輕拌，才不會消泡，再來，步驟四刷奶油，一定要由底部往上刷，同一個方向刷，這樣舒芙蕾在膨發的時候才會漂亮，最後，在舒芙蕾蒸好出鍋後，可以噴槍在表面噴一下，做一層焦脆表層，會讓整道甜點口感升級更加有層次唷！
只要掌握這幾個訣竅，很容易就可以做出好吃又漂亮的舒芙蕾，這篇一定要存起來，過年期間試著做給家人甜甜大家的心啦！
年菜的 做法 在 阿嬌生活廚房lifekitchen Youtube 的最讚貼文
利用快鍋只要煮5分鐘，就有香貢貢，貢貢香的 ＃古早味櫻花蝦油飯喔！
這道櫻花蝦油飯是劉家過年時年菜的遺珠之憾，所以媳婦無論如何在過了年後，還是執意堅持一定想吃到，沒想到婆婆竟然也滿足了媳婦任性的要求，上個禮拜回婆婆家吃飯，電鍋裡真的有婆婆做好的櫻花蝦油飯，媳婦感動之餘，一個人吃掉了半鍋，還好～婆婆早就習慣媳婦是個大食客了。
對於婆婆的油飯，媳婦我真的是愛～的～不得了！
只是媳婦有點反骨，自己做的時候就想要試試另外的做法。
『媽～你看我自己在家也學做你的古早味櫻花蝦油飯耶～』媳婦在LINE的這一邊說邊讓婆婆看我做的油飯。
『糯米你有沒有泡啊？』婆婆擔心粗心的媳婦忘了她的作法。
『沒有喔～我有按照媽的做法，但是我是直接放進快鍋去煮，只要煮5分鐘就好了耶』媳婦得意的跟婆婆分享。
『快鍋也可以煮喔？』婆婆很懷疑的問了粗心的媳婦。
『媽～快鍋真的可以煮而且很快就煮好了，一點都不麻煩ㄋㄟ！媽～我給你的快鍋你可以拿出來煮煮看，真的很快很快喔！』媳婦加碼想要婆婆再煮。
『好啦，下次你回來吃飯的時候再來煮』婆婆爽快的答應媳婦。
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說真的媳婦也看了許多網路上的參考影片，有些人的做法上有些許不同，像是有的廚師會教人加五香粉或白胡椒，也有人會加點麻油下去拌炒，因為媳婦我實在太喜歡吃油飯了，所以我一一都做過，最後我還是選擇婆婆的“古早原味油飯”。
因為古早原味油飯還是最耐吃的，比較起來吃多了也最不膩口的，那股淡淡的清香和單純的調味，讓古早味油飯有了最雋永的清新芬芳，所以也是最耐人尋味想要一吃再吃的。
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我知道現在的煮婦們都會覺得煮油飯多麼麻煩啊！不如外面買一買就好了，其實我之前也有一樣的想法，但是吃過婆婆做的也看過婆婆做的，讓媳婦我真的很想跟婆婆學會這道古早味櫻花蝦油飯。
其實跟婆婆學煮油飯還是其次，最重要的是過程中的情感交流，起碼對我而言，做菜不只是做菜，有很大的部分是來自於，想從味道裡去拼湊跟找尋，過往或過程中的心靈寄託。
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而且現在的我們比起以前婆婆的那個時代，實在是太幸福了，因為我們多了很多廚房的得力小幫手輔助，讓我們可以更快速地去完成你想做的菜，像這次媳婦我就是利用WMF的快力鍋，所以我縮短了油飯的製作時間，比起用蒸的或用電鍋煮都還來得方便又快，這是現代的我們幸運的地方。
說實在我是電器白癡，但是對於快鍋我真的很愛，因為許多需要長時間操作的料理，經過快力鍋的處理都變得輕鬆了，而且WMF的快力鍋真的是方便使用又好清洗，加上新系列fusiontec的特殊材質，讓鍋內更不易沾黏也更好清洗，聚熱效果也更優秀，像我自己的媽媽每個禮拜都需要煮的太極粥，也因為WMF的快力鍋讓我們節省了好多的時間（原本要煮6小時的變成大概一個鐘頭就可以煮好），你說快力鍋是不是真的很便利呢！
因為自己實在用過太多的廚房用品，也真的是不喜歡亂推薦的人，但是快鍋是我覺得每個人家中廚房都應該要有的，最重要的它可以讓煮婦們節省很多的時間去追劇喔！哈哈～
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『古早味櫻花蝦油飯』食材:
長糯米1杯160克
圓糯米1杯160克
蝦米5克泡米酒少許
豬肉絲120克(梅花肉加五花肉)
紅蔥頭15克
香菇65克
櫻花蝦15克
橄欖油少許
紅蔥酥20克
醬油30mL
香菇水250cc
米酒30mL
糖5克
白胡椒粉少許
香油少許
『茼蒿魚丸湯』食材:
芹菜適量
豬排骨2小塊
魚肉脆丸適量
鹽巴少許
茼蒿菜適量
紅蔥酥少許
白胡椒粉少許
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年菜的 做法 在 賢賢的奇異世界 Youtube 的最佳解答
各位大家好，歡迎來到HenHenTV, 或者在中國我的頻道叫：賢哥的奇異世界，我是Tommy。
祝大家新年進步，財源廣進，鼠錢鼠不盡！大家也回到了自己的家鄉，和家人一起團聚吧～
在這裡和大家介紹一些馬來西亞比較特別的年菜，這些中華文化可能是經過了馬來西亞三大民族和地道性的熏陶之下演變而成，可能在其他國家也有一些類似的年菜吧～好啦！我們開始吧！
1. ACAR （娘惹泡菜）
a. 首先什麼是娘惹呢？娘惹在馬來文裡面叫Nyonya，在鄭和下西洋時，也有一些華人留下來落地生根，和當地的馬來人結婚，生下來的男生叫Baba巴巴，而女的叫Nyonya（娘惹），而在烹飪方面，也結合了中國的用料，和馬來人的烹調方式，就成了今天出名的娘惹菜，而Acar裡面有鳳梨，黃瓜，蘿蔔絲，加上花生碎，辣椒，芝麻等等，還有加上一些混醬，帶有芝麻的香味，甜中帶酸，加上煮好過後需要放進冰箱冷藏，在炎熱的下午吃，非常的開胃！由於裡面有鳳梨，鳳梨在福建話裡面叫onglai，就是旺你的同音，因此過年吃這菜也有這種寓意。
2. 盆菜
a. 盆菜是客家人的菜餚，傳統的盆菜會用木桶來盛裝，將很多的材料包括鮑魚，大蝦，花膠，干貝，豬肉，雞肉，冬菇，蠔豉(chi3), 髮菜等等，而他們會把該先吃的食物或者是名貴的食物放在最上面，而下面的則是一些可以吸收湯汁的食物，例如是蘿蔔或者是豬皮，除了有盆滿缽滿的好意頭之外，圍在一起，意思是團圓，盆菜的食材豐富，意思是豐衣足食，裡面的有些食材也是有好意頭的，好像髮菜和發財同音（在客家話裡面）還有蠔豉和好事是同音，就過年拿個好意頭。
3. 七彩撈生
a. 這個菜餚應該是馬來西亞獨有的吧！撈在這裡的意思就是拌，把七種不同的顏色的生菜絲，紅蘿蔔絲，西芹絲，沙葛絲，還有一些雪梨絲，柚子肉和魚生，然後撒上一些薄脆和花生碎，五香粉和少許胡椒粉，最後淋上混合酸梅醬，麻油和麥芽糖的醬料，每個人就拿著一雙筷子，一邊攪拌一邊說吉利的話，並不是轉圈圈的攪拌，而是由下往上拌，撈生在廣東話裡面的寓意就是撈得風生又水起，金黃色的薄脆代表黃金，而魚生則是年年有餘，而我們會在初七人日當天撈生，有越撈越旺的寓意。但是現在沒有分何時撈生，你覺得要拿個好意頭，隨時都可以。
4. 炸年糕
a. 我看在世界各地應該也有華人在過年時吃年糕吧～而我們則喜歡把年糕夾在芋頭和番薯之間，沾上麵粉汁拿去炸，炸到金黃色就可以，外皮脆脆的，而裡面則有年糕彈牙的咬勁，配上芋頭和番薯，簡直就是絕配啊！世界各地也有不同的年糕，好像日本的是白色的，韓國的是放進辣醬裡面，但我還是喜歡我們華人的年糕，年糕代表步步高升，有年年高的寓意，代表人們的工作和生活一年比一年提高。
5. 五香肉捲
a. 這個五香肉捲在檳城的福建話裡面叫Lobak，意思是滷肉，但是我們的滷肉和台灣的滷肉是不一樣，我們並不是泡在滷汁裡面，而是將魚肉和豬肉剁碎後，和剁碎的蔥，芫茜，冬菇，鹹蛋黃，蒜，紅蔥頭，沙葛，胡蘿蔔（在講下去就好像烹飪節目裡）把所有的材料混合之後，加上五香粉和一些調味料，把這些混合的肉放在軟腐皮上面，卷成一片後，拿去炸，炸了過後，切段，沾上特製的滷汁和辣椒醬就可以了。這只是其中一種lobak的做法，檳城最少要20，30種滷肉的，五香肉捲也有五福臨門的寓意，而把不同的材料卷在一起也有團員和子孫滿堂的寓意。
6. 算盤子
a. 這是客家人在過年時會吃的食物，顧名思義它長得好像算牌一樣，所以也有算錢算不清，財源廣進的寓意，它其實是用芋頭混合薯澱粉，加一些沙拉油在手上，把做好的麵團搓成算盤子，放進鍋裡，加進蝦米，木耳，豆干，冬菇等等的材料一起炒，加入一些調味料即可上桌。
除了這些比較特別的在馬來西亞才有的年菜，我們的年菜也有白切雞，蒸魚，炒長壽麵，滷豆干，炒大蝦等等一些好意頭的食物，其實年菜的意頭固然重要，但是一家人整整齊齊，健健康康的在一起團圓，那才是團年飯最重要的。
祝大家新年步步高升，健康美滿，我是Tommy,我們下個影片見！Bye Bye。
Music credit to chatao: https://www.youtube.com/watch?v=t8U4aCKQas4
FOLK Chinese: https://www.youtube.com/watch?v=BjkSJ4NubMw
年菜的 做法 在 Qistin Wong TV Youtube 的精選貼文
素食家常菜料理│茄子新吃法，不油炸不涼拌，加半條山藥，滑嫩多汁，好吃到上桌瞬間被吃光│Vegan Recipe.│EP136
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來做菜囉！今天要煮甚麼素食美食呢？今天我要用茄子和山藥來做一道素食家常菜料理，而且今天要用特別的方式做菜，所以說是茄子的新吃法，有點創意的元素的素食家常菜。山藥一直都被大家認定是最最最營養的食物，今天就要用山藥來入菜，在削山藥皮的時候，就可以感覺到山藥在手上滑來滑去的，山藥做成家常菜後，口感滑嫩多汁，非常好吃，加上簡單的醬汁煮一煮，淋上去，整道菜的風味，更是加分，整體的味道都提起來了。
不管長輩還是小孩，都非常適合吃的一道素食家常菜，整盤紅彤彤的料理看起來很喜氣，過年過節也可以當成年菜喔！趕快收錄年菜的口袋名單吧！
大家喜歡今天分享的蔬食料理嗎？吃了會蔬服也會蔬福喔，越吃越有福氣。我都會一直和大家一起分享簡單上手，快速上桌的素食家常菜料理，跟大家一起愛護動物，愛護地球。大家希望我來做甚麼素食家常菜的料理呢？可以在下面留言告訴我喔！你也可以一起來留言分享你的蔬食食譜，用嘴巴做菜，用文字烹飪。
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📝素食料理家常菜的食譜
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