#聖誕大快樂02 分子調酒就是用吃的調酒 以相同元素、不同形態去表達 就像把原本是液體的香甜酒 變成魚子狀的君度橙魚子醬 或藉由液態氮的急速冷凍 把高濃度不結冰的酒 瞬間變成冰 因為溫差很大 所以吃的時候 嘴巴的水氣會變成霧狀從鼻孔噴出 還有就是用蛋白或卵磷脂調和後的液體 和空氣快速攪拌 製造出濃密的泡泡 讓它們漂浮在液體上 另外果凍狀的調酒 果凍的SHOT 也算是分子調酒的一種 分子調酒常用到的原料 在食品化學行 或是化工行大多能找到 常用的原料有:氯化鈣、海藻酸鈉、洋菜粉、葡萄糖、玉米澱粉、卵磷脂等 這是我在台南獨一無二的威尼斯式Bacaro 喝到大毛調製的五款酒 從低到高 比如臨別語 或蜜蘋與床第之間 把經典調酒融入理化、食科創意 帶來滿滿的五感震撼(因為餐酒館現場燈光講氣氛 偏昏黃 所以最後幾張照片是修圖過的版本)今年聖誕他們會有變裝派對 歡迎預約前往體驗)
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