今天看了聯合報的一篇文章，主題是名人談疫情，江振誠談述這波疫情對台灣餐飲業的影響，論述頗好，這波疫情對餐飲業是「斬首」行動嗎？我認為這是很殘酷的遭遇，因為餐廳必須改變既往的銷售模式，不再只是做好內用服務、氛圍營造與做出熱騰騰好菜，疫情的襲擊迫使餐飲業做大幅度的改變。
有些好店必須在這波浪潮裡沉靜，這些店家大多都是不適合外帶的商家，例如一些必須要現場享用的餐廳，無法跨出即做即食的限制，例如一間新起之秀的冰店「島入」，用豆腐乳做成冰品不僅創意十足，也好吃極了！但冰品不能外帶，想跟大家推薦也沒辦法。又例如我喜愛的「竹海產」，用料新鮮、高檔、價格低，但許多菜餚必須趁熱享用，並不很適合外帶。
「做便當」成為現在台灣餐飲業者的好選項，然而做出好便當其實也不容易，份量必須足夠才好備料，菜色設計得吸睛才能突出，然而似乎有些店還沒準備好，我在網路上看到一些很漂亮的便當，但選項真的不算多。上週末我認真四處尋找外帶便當，但都讓我失望。
我認為外帶便當首重就是「元素」得多，如此才有繽紛感，並非只有主菜強，若是一道強勢主菜只搭上一兩道配菜，就會讓人感到乏善可陳，繽紛的便當會讓人目不暇給、引人食慾，若是便當中的配菜達到6、7樣，或許日式便當會是一個不錯的範例，除了引人食慾的主菜以外，數樣精緻小菜在旁，反而會帶給消費者視覺上的豐富感，味蕾上也會更繽紛，吃起來也會更加豐盛，。
現在餐飲店家對於便當這個區塊，究竟是抱持著度小月的想法，抑或是長期經營？倘若有心經營，或許疫情趨緩以後，除了恢復原本的內用菜色，便當也將變成其中一個主力，也許未來吃便當也能跟上餐廳一樣，變成一大享樂，這或許也是餐飲界的革命。
話鋒一轉，除了注意到江振誠的疫情觀點外，對於他快樂的適應著防疫生活，我倒是有些嫉妒，防疫中他只能線上工作、陪老婆、玩小狗，有時游泳、健身，我好羨慕這種防疫生活，防疫中我最受不了的就是缺少上健身房的機會，現在只能在家裡走來走去、爬樓梯，然後號稱可以跑100圈客廳，當然並非操場，頓時羨慕能玩小狗、游泳、健身，真是太幸福了，此時只能怨嘆，我家不夠大呀！
