【重要位置】
從他擺放我照片的位置來看,我知道,我在他心中,已佔了一個頗重要的位置!
昨天出外家訪,其中一位主角,正是包伯伯!
年尾生日就91歲的他,原來這麼多年來,一直靠水煲煲水沖涼!
沒辦法,一來不懂,二來節儉,三來怕忘記關爐會爆炸;最重要的,還是居住單位實在太小,厠所窄得只能容得下一個人,且不容易轉身;天花和厠塔旁還有四五條生銹大水渠縱橫交錯,要安裝熱水爐,委實不容易!
可是,眼見他步行越來越不穩,一年半內跌了兩次,想起他拿著滾燙水煲手騰腳震在狹窄的通道走動(廚房和厠所在床旁邊,通道同樣只能容納一個人走過),我就擔心!
勸了他多時,昨天終成功勸服他讓我替他上門視察和拍照,我打算和另一間機構同事商量,看看安裝的可能性,同時為他申請善長贊助!
完成拍照後,再應他要求,替他檢視和致電煤氣公司查詢帳單.....
一個90歲老伯,每天只用煤氣煮碗麥皮、間中烚幾隻雞蛋和炒一碟菜,竟然要交$824煤氣費!我真替他每月那$4200綜援金擔心!
「阿肥姑娘,好對唔住,我唔識打去問,電話把聲又要我㩒唔知乜嘢掣,結果又要煩到妳,真係好對唔住!」
「唔緊要呀!呢張單你唔駛交住,煤氣公司會寄過一張新單俾你,到時數目應該會冇咁大!」和煤氣公司職員談了廿分鐘,終找出問題所在,原來煤氣公司因疫情關係一年半沒有上門抄錶,上星期六終派員上來抄了,發現之前每月都低估了一些,於是要他一次過補交回18個月差額!
慶幸煤氣公司職員體諒包伯伯的境況,答應重新調整為攤還形式,不用包伯伯一次過大出血,否則我收了他那支巨型錦旗收得更不安樂!
「阿肥姑娘,傾咁耐嘅?真係唔該哂妳!」
「唔駛客氣呀!你過幾日收到張新單時,打俾我話我知先走去交!至於個熱水爐,我盡快打去另一間機構同佢哋商量!」
「知道!好多謝妳!」他,眼含淚光!
我轉身準備離開,忽然看見自己竟被放上了「神枱」供奉!
包伯伯即時微笑:「阿肥姑娘,我擺咗妳喺呢度,日日望住,妳話好唔好呀?」
「好!好呀!不過點解你唔放我同你合照嗰張嘅?」我有點受寵若驚!
「我覺得妳呢張靚啲嘛!旁邊嗰張係我後生個樣!」
「嘩~好靚仔呀!!!」
他,笑得更開懷,雙眼變成腰果!
我沒有說謊,他年輕時真的很帥!
我望著自己被「供奉」的位置,狹窄的空間、細小的櫃檯、亂中有序的擺設,相前放了一個杯、左下角有他最帥的照片、較遠兩旁分別有他最敬愛的爸爸和媽媽的黑白照、我的毗鄰有他最愛的烏龜!
回中心途中,我陷入沉思.....
我,以前很喜歡在肥媽院舍床位四周和天花貼滿我和妹妹和她的合照,亦有大咪小咪的照片;我,亦在堡壘和中心座位旁貼滿了她可愛的照片,還有我和她、妹妹、大咪、小咪、二筒和甜筒的合照!
這全因為,他們都對我很重要!
我很喜歡和想念他們,尤其我一生中最愛的肥媽!
包伯伯,謝謝你這麼看重我!
為了讓你和其他長者有安穩的生活,我承諾,在我獲准升天堂和肥媽重聚時,我一定會盡力的!
肥媽,妳和大咪一定要在天堂看著我,千萬不要離棄我啊!
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來自大阪的一宝,創立於1850年,是有過百年歷史的天婦羅老字號。最初其實是賣油的店,成為後來開設天婦羅店的契機。一直以來都由家族經營,作風低調,但不少來自世界各地的名人政要都是座上客。
2014年來港開店,由一宝第五代傳人關豊一郎親自掌廚,徒弟只在旁協助,穿着和服的妻子負責接待。「曾在美國留學,因此也能說英語,希望能活用這一點,不單只是介紹食物,而是透過香港,向全世界介紹天婦羅文化,所以就來香港了。」
店子小,僅八個吧位,由手上的一隻碟到枱上的古董銀器,都由大阪本店運來。午市提供$1,100/位及晚市$1,500/位做的廚師發辦,用料跟大阪本店一樣,全是日本空運來的時令貨,千葉沙追、北海道海膽、琵琶湖香魚、秋田舞茸等。用來做天汁的昆布及鰹魚片,都選用最高級的。
天婦羅的粉漿都很考究,為了讓粉漿不散開,預先篩粉和放入雪櫃冷凍粉漿才用。 「粉漿其實是有生命的,有生命就會一直改變,現在看起來很完美的漿,十分鐘後就變得完全不同。如何有技巧地加水作出調校,以及加入新的麵粉,去保持那個好的狀態,只有有經驗的人才能做到。」
油,亦是美味的關鍵。一宝做的是關西風味的天婦羅,用的是紅花油而不是芝麻油來炸,味醇而清爽,天婦羅毫不油膩。炸爐也與別不同,用人手調校的煤氣爐,勝在傳熱性能佳,油溫變化較快,可以在短時間內將油調到理想溫度。
作為天婦羅匠人,關豊一郎每天緊守崗位,契而不捨做着同一樣的工作。「我希望能讓這家店,成為世界第一的天婦羅店,我會為此而努力。」
採訪:黎詠詩
攝影:鄧廣基、周義安
一宝
地:中環鴨巴甸街39號地鋪
電話:2468 0641
營業時間:星期一至二12nn-3pm,6pm-11pm;星期四至日12nn-3pm,6pm-11pm(星期三休息)
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