《Shopping Design》 2021 ISSUE 05「TASTE 新台味」出刊!
[ 本期 Plus 加映:SDX新銳設計師楊士慶:限量特別版蛋黃書衣→ http://bit.ly/3t4vPd9 ]
台味,是文化認同。
新,是現在進行式,創新中、懷舊中、碰撞中、融合中。
本期邀請設計師楊士慶跨刀限量雙封面設計,聯手出生澳門長居台灣的攝影師Puzzle Leung,在特別版封面上,將雞蛋與餅皮各自解構, 以「燙」蛋餅為起手式,解構新台味。(特別感謝: 恆成紙業 / Auspic Paper)
新,也是再認識的方式和過程,帶著更多包容和可能性,在不卑不亢的台灣人情味中,繼續前行,直到找到屬於台灣的味道。
有國際觀,有在地觀點,有初衷,有答案,個體思想的展現,都回到在地風土,擁抱文化認同,因而「帶出台灣味」,成為必修指定題。
自2014、2015年台灣西餐努力與全球化接軌,到最近全球化行不通的說法開始發酵,台灣剛好又走到懂得欣賞「家傳正宗老味道」的階段,於是有人開拓新篇章,有人埋頭深度尋根,精緻餐飲,以及庶民美食,兩著開始有了共同方向⸺找到屬於台灣的味道⸺融合本地特質、回顧島嶼心境、關注飲食文化與思潮,看似兩端的彼此,互相提供了想像與能量。台灣物產產豐,又是抗疫先鋒,在2021持續聚焦國內食衣住行趨勢下,台味魅力還不加碼增幅,成為顯學嗎?
我們都在共創新的台灣味,每一個我們關注、選擇、嘗試、實驗的對象與結果,都在形塑十年後大家共同留下的文化⸺不被傳統菜系定義,也未必熟悉的台灣味。
給台灣舌的新味道,本期《Shopping Design》「新台味Taste」,與你一起共修台味學分。
——Cover Story——
封面人物
在音樂裡找到家,一直住下去| Frandé, 法蘭黛樂團 法蘭 Fran
View
朱平・詹偉雄・許育華
Talk
無界混合,新台味不止歇的現在進行式|陳小曼 ╳ 廖小子 ╳ 不務正業男子 Ayo
People
Mathariri 山菜野寮 徐忠和・ EMBERS 郭庭瑋(WES)・ Tua四知堂國際商行 陳超文(超人)
Share
三菜一湯:翻玩、重現、記憶堆疊━━ 給這個世代的滋味| 胭脂 Sharon ╳ 之外 Zwhy 大大 ╳ Davis
Scenes & Story
陳陸寬・葉珊
Spot
澀 Sur-・ Tei by obond沓沓仔.明茗茶酒研究室・ 元鍋3.0・ 吃麵吧Jai Mi Ba・ 陽苔Yang Tai・ 空腹虫大酒家
Foodie
Soac Liu 索艾克・馮忠恬・顧瑋
Design to Bussiness 風格經濟
萬波島嶼紅茶 Wanpo Tea Shop╳ 張庭偉・ 永心鳳茶 Yonshin Tea & Cake Selection Bar・ 心潮飯店 Sinchao Rice Shoppe ╳ 薛舜迪・ 合興壹玖肆柒 ╳ 鄭匡佑
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封面攝影 Puzzleman Leung
★★★ 全台書店熱銷中!★★★
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過1,790的網紅李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道,也在其Youtube影片中提到,本集主題:「料理臺灣:從現代性到在地化,澎湃百年的一桌好菜」新書介紹 訪問作者: 蕭秀琴 內容簡介: 臺菜文化脈絡大解析! 香氣翻騰的臺灣文化事典,烹調島國的情感記憶與政經版圖輪替, 融合食材的撞擊和對話,蒸潤出獨樹一格的「臺灣味」。 空間交織美食,臺菜館的空...
庶民文化定義 在 島內散步Walk in Taiwan Facebook 的精選貼文
你能區分出,白天與夜晚的萬華,有什麼不一樣嗎?你能用顏色與光,來定義萬華的形形色色與生活樣貌嗎?
也許我們能說出,白天我們會去剝皮寮歷史建築、龍山寺拜拜,晚上則是去到華西街夜市、廣州街夜市吃吃。也許我們可以講出,燈紅酒綠的顏色,讓我們知道在夜晚,在這裡能找到什麼樣的娛樂與需求。
💈讓光來說故事
但萬華絕不只是如此,白天舒適的剝皮寮街道,一到夜晚,黑暗的騎樓看起來就像一道無盡的深淵,讓人懼怕,卻也說出了過往街廓與生活記憶的消失。黑,其實也是一種象徵。
而「光」是為了人而存在,透過色彩的多樣性,連結了宗教、庶民、建築等生活元素。原來「光」也可以傳遞人生百態、原來「光」也是一種空間與地域的象徵。
💈從展覽到街區,從新認識萬華
以新富町文化市場的《 萬華世界WAN der LAND》展覽為主題延伸,邀請燈光顧問瓦豆製作的負責人佶洋帶領,一起戴上這副「光」的有色眼鏡,踏上萬花燈光之旅!
作為此次新富町展覽的燈光顧問,佶洋針對展間的燈光設置、強度等做提醒,像是某個空間應該更繽紛的呈現,某個燈光照射應該稍微收斂或是處理的乾淨一點,才能適切的呈現策展人或創作者的設計,更讓我們從光與色彩中,去感受在地的生活細節,理解每一種樣子。
魔幻時刻,白天與黑夜的交替之際,我們將帶你逐步走進萬華的夜:霓虹如何與花街相襯、什麼燈光才能托起寺廟安定人心的重任,燈光設計師眼中看見的到底是怎樣的萬花世界?
💈萬華世界:那些我們未曾意識的燈光之下
場次時間|03/27(六),16:30-18:30
價格|老客戶 $650
行程介紹|https://bit.ly/2OdQDQ2
#島內散步
#萬華
庶民文化定義 在 看書的日常 Facebook 的最佳解答
[#日常書物]
《Fountain新活水》第二十一期 2021 一月號
台灣好色《風俗考察— 365 日曆》(京秋文化,2020 )
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收到這期《Fountain新活水》,特別關注隨雜誌附贈的奈良美智小卡。這張小卡以「月光小姐( Miss Moonlight )」作為主視覺,宣傳奈良美智即將於 3 月 12 日舉辦第一次台灣個展: 奈良美智特展 。
回到雜誌專題「色不是空」,這期有凌宗魁從台灣公共建築、柯裕棻從台灣引進彩色電視的角度切入,加上六位台灣攝影師用快門擷取鬧街靜巷裡尋常事物、不同世代記憶裡的台灣顏色,以這些面向觀察台灣的色彩文化和內在邏輯,十分精彩。
具體的顏色之外,這期也訪談了京秋文化的兩位負責人林太崴和曾郡秋,請他們談談「台灣好色」的台灣情色資料復刻計畫。這些散佚的庶民情色史料經過揀選和編輯,讀來饒富趣味,也讓人期待來年的第二本台灣風俗考察日曆。
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總編輯黃麗群說:
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「這個專題並不打算定義「什麼是台灣色」─而是嘗試描述歷來的「我們」如何在有意識與無意識之間、在大歷史與小生活的競與合之間,像著色畫一樣集體創造出「我們的景象」,它在美學上或許有很多叫人坐立不安的實踐,但那坐立不安甚或恨鐵不成鋼,也都是深切的情感。」
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推薦這期雜誌。
庶民文化定義 在 李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道 Youtube 的最佳解答
本集主題:「料理臺灣:從現代性到在地化,澎湃百年的一桌好菜」新書介紹
訪問作者: 蕭秀琴
內容簡介:
臺菜文化脈絡大解析!
香氣翻騰的臺灣文化事典,烹調島國的情感記憶與政經版圖輪替, 融合食材的撞擊和對話,蒸潤出獨樹一格的「臺灣味」。
空間交織美食,臺菜館的空氣裡除了飄散著氣味,也營造出了特殊的飲食氛圍。飲食在臺灣可以大致分出客家菜、閩南菜或其他各種移民的菜餚,尤其在匯集了從各地方移入居民的都會地區,地方菜餐館更是體現不同種族細微差異的地方。我們開始思考什麼是「臺灣料理」?當中藏著什麼故事?
飲食文化與風土歷史息息相關,也能看出臺灣的寬廣與包容性。隨著時代的演進,臺灣菜融合了閩粵料理、北京菜、江浙菜、上海菜、臺灣眷村獨特的小吃等;但又因本島的風俗習慣、氣候與材料的影響下,最後發展出獨樹一格的特色料理。
◆臺菜文化脈絡大解析!
飲食最能透露出一地的風土人情、文化樣貌,是人類社群文明的指標。
本書兼以資料爬梳、論述、田野來描摹臺灣料理,定義臺灣料理。書中談及的「臺灣料理」以國宴的脈絡來架構,從日本時代大稻埕四大酒樓的宴席菜出發,除了看見飲食文化的豐富性,也是窺看地域歷史轉變的重要窗口……
◆畫說臺菜 澎湃百年!
本書除取材日治時期的《臺灣日日新報》、《臺灣料理之琹》、以及中研院「臺灣日記知識庫」裡林獻堂、吳新榮、黃旺成等文化人的日記和出版品;參考學者曾品滄、陳玉箴的學術研究;也親自近身採訪餐廳主廚、經營者;綜覽網路食記、食譜、當代出版品的飲宴記述……更輔以原創插畫,呈現澎湃鮮活的臺菜文化。
◆正港臺灣人吃些什麼?在哪裡吃?
龍蝦盤、日式汽鍋、八寶鴨、五柳居、水晶鴿蛋、金錢火雞、八寶飯、蔥蒜蒸龍蝦、鯧魚米粉、荷葉粥、紅燒牛肉麵、小籠包、獅子頭、翅參鮑肚、魷魚螺肉蒜鍋……江山樓、東薈芳、春風得意樓、蓬萊閣、山水亭、鐵道飯店、黑美人大酒家、慈聖宮廟口、鳳梨大樓……
從日治時期至近年總統國宴,從庶民日常的臺灣味到高級食材的臺灣料理。那些挑動你味蕾的菜色,都隱含著與各個時代的深刻連結。
◆日本裕仁皇太子也曾到臺灣,
品嚐了一場華麗的盛宴。
一九二三年,日本裕仁皇太子行啟臺灣,總督府官邸設宴,宴席由東薈芳及江山樓合辦。當時《臺灣日日新報》以〈御宴與臺灣料理江山樓之光榮〉大幅報導,並把當日菜單十三道料理刊載報上。其中皇太子殿下每道菜皆有食用,特別喜歡八寶飯,宴後皇太子傳旨褒嘉。此後日本皇室來臺,所有的臺灣料理會席都由江山樓包辦。
一九二五年江山樓再度承辦秩父宮雍仁親王來臺料理,以及,一九二六年北白川宮能久妃富子、一九二七年朝香宮鳩彥王、一九二八年久彌宮朝融王都由江山樓外燴臺灣料理,此時皇太子已成了昭和天皇(一九二六年)幾乎每年都承辦日本皇室成員來臺的宴席,臺灣料理的地位也由此確定。
作者簡介:蕭秀琴
目前住在離台北城約一個小時的小鎮,持續從事文字工作。
希望以每年一部作品的速度,完成小說、報導,劇本,翻譯作品。
已出版作品
著作
1)《精油全書》,商周出版,2003
2)《2005年占星年曆》,商周出版,2005
3)《芳香療法》,麥田出版,2006
4)《精油與星座》,商周出版,2007
5)《輕芳療,愛情的靈藥:30篇戀愛小說與60種情緒療癒配方》,自由之丘,2013
6)《植有武威山茶的小屋》,蔚藍文化,2018
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