如何在美國找到道地亞洲菜
Ali Wong是我很喜歡的喜劇諧星、編劇、兼演員，我一直到後來才知道她念UCLA而且只大我兩屆，最近看完她寫給女兒的自傳Dear Girls，讓我笑到美叮美噹。但令我印象深刻的是Ali Wong曾經在兩度懷孕的時候帶球錄Netflix的Hard Knock Wife和Baby Cobra，其中裡面一段講到如果要看一間亞洲餐廳，廁所是一個重要關鍵，不能太乾淨，而且通常要有身兼儲藏室、雜物室等多種功能（我必須說，我就曾經在洛杉磯華人區餐廳裡看過廁所裡囤滿了油和玉米罐頭，也曾在會計師事務所裡的廁所裡面看到從地板到天花板滿滿的顧客報稅紀錄資料櫃）。如果廁所門窗几淨，那麼八九不離十，這間餐廳走的是假掰路線，而不是好吃路線。
她在書裡面延伸來探討哪些是在美國正宗亞洲菜的指標，我幫各位翻譯出來（括弧內是我自己的補充），但因為她沒有寫到台灣料理，所以我也另外也補充我個人認為正宗寶島菜的好壞指標。
🇻🇳越式料理
好的指標：
🔹營業時間為早上7點到晚上8點
🔹菜單背面印的是牙醫、律師、和房仲廣告
🔹所有的工作人員都穿涼鞋或拖鞋
🔹服務人員有很長的指甲，而且還會碰到你的食物，但那真的沒關係
🔹只收現金
🔹餐廳的名稱一定會有數字在裡面（通常不是6就是8）壞的指標：
🔸顧客用叉子吃越南米粉湯
🔸工作人員是白人
🔸收American Express信用卡
🔸他們菜單售沒有腸子類或筋類的選項
🔸菜單上反倒有雞胸肉
🔸名字充滿不好笑的美式幽默比如what the pho
🇨🇳中式料理
🔹好的指標：
🔹在門口一定會有一座活魚缸
🔹服務人員要穿那種俗氣的暗紅色
🔹廁所會有圓形的粉紅香皂
🔹很吵
🔹豬肉和蝦肉的菜餚會馬上出來，但大概要花一個小時才會把你的水端來
壞的指標：
🔸在飲茶菜單上面會出現假掰松露油
🔸飲茶點心會用托盤拿過來給你（而不是用餐車，不過據說🔸香港現在都很少用餐車了？）
🔸服務人員會問說，＂今天的餐點如何？＂然後說，＂謝謝＂＂要不要甜點呢？＂＂很開心見到你＂這類的客套性用語
🇯🇵日式料理
好的指標：
🔹背景音樂是爵士樂
🔹背景音樂室日本人唱美國老歌
🔹馬桶是免治馬桶
🔹嚴格遵守何時可以使用醬油的規定
🔹甜點是麻糬而不是麻糬冰淇淋
壞的指標：
🔸背景音樂是嘻哈音樂
🔸菜單上給予用魚板做的假蟹肉
🔸位在馬里布海灘
🔸Drake曾經在這裡吃過飯
🔸一片生魚片上面會放上二十種不同的醬汁或醬料
🔸老闆是中國或韓國人
🇰🇷韓式料理
好的指標：
🔹服務人員在沒經過你的同意就先用剪刀剪開你的食物
🔹油膩的牆上有著多而又多你叫不出名字的韓國明星
🔹你需要一個會講韓文的朋友幫你點菜好拿到更多小菜
🔹筷子和飯碗都是金屬的
🔹服務生會直接抱或捏你的小孩
🔹窗戶會有報紙黏在上面
壞的指標：
🔸小菜送的蛋類料理不是灰色的
🇹🇼台式料理（DrP湊一咖自己寫）
好的指標
👍老闆會講台語
👍有豬血、豬肝、大腸包小腸、碗粿這類很難翻譯的菜色
👍醬汁旁邊一定會有蒜頭醬油或是豆瓣醬
👍電視上會播放東森、三立、TVBS或是民視新聞
👍有一半的菜單都會貼在牆壁上，而且牆壁上的手寫都是繁體中文
👍飲料出現烏梅汁或冬瓜茶
壞的指標：
🔸菜單上出現不斷的出現糖醋菜餚（比如糖醋雞豬魚）、牛肉炒西蘭花、或是木須肉
🔸菜單上有著亞洲沙拉或是中國沙拉的選項
🔸菜單上或牆壁公告上只有簡體字但沒有繁體字
🔸老闆是強國人
不知道各位在美國吃亞洲食物時有沒有踩過雷？覺得哪些是道地菜餚的決定性指標？歡迎各位多加補充這些資料嘿！
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