香格里拉吃到飽今天恢復營業
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自助吧(點菜方式)動口不動手.服務員服務,這次有🍺金牌啤酒、生啤酒喝到飽,除了台式還有日式、泰式、馬來西亞、新加坡、印度料理。我們主攻 海鮮/🍣生魚片/🍣壽司/生巧克力/手工窯烤披薩🍕/🍖溫體牛肉湯/🥩烤牛排/烤鴨/🍨哈根達斯 #牛肉湯超好喝可以跟廚師說要加肉
吧台(#金牌啤酒喝到飽)多款雪克飲品推薦:紅柚綠、桑椹紅茶、珍珠奶茶
建議先訂位
最好是訂18:00可以吃到21:00
六 午餐價格 990+10%
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當日壽星及同行者,於下述餐廳用餐享有8折;生日(含)前後7日內,壽星與同行者可享85折。06-7028856
香格里拉台南遠東國際大飯店-
遠東cafe自助餐
電話:06-7028856
午餐營業時間: 11:30-14:30
晚餐營業時間: 18:00-21:00
地址:台南市東區大學路西段89號
#台南#台南美食#大口台南#吃到飽📒
同時也有41部Youtube影片,追蹤數超過1,450的網紅Guang小光와니,也在其Youtube影片中提到,煙波台南館是去年9月才開始試營運的飯店,大廳很寬敞,該有的設施也沒有少! 二樓提供三溫暖、健身房、游泳池,真的讓人可以待在飯店一整天耶😆 早餐是在一樓的品牌義式餐酒館《隱糧》用餐🍴 座位區真的太ㄙㄨˋㄒㄧˉ了👍🏻👍🏻 是坐沙發,而且有點包廂式的感覺,用餐的時候完全看不到隔壁的人🤣 推薦大家訂房一...
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疫情之下,星光明暗— #2021米其林台北台中評析
米其林在8月25日公布2021年星級名單,這個時間點,堪稱幸運。
台灣疫情控制下來,人們出門吃飯意願變高,雖仍有內用防疫規範,餐廳正在緩一口氣。此刻頒獎,不再那麼不合時宜。
攤開名單,卻讓人欲言又止。
我向來傾向以正面的態度看待米其林。米其林的初衷是美食旅遊指南,時間推移下也發展成為餐飲評鑑,具備國際的權威性。米其林能為主廚鑑價,就像奧斯卡為演員鑑價,那是高度的專業肯定。米其林進入台灣四年以來,確實為台灣餐飲界帶來好的影響,從業人員更有自覺,產業更加活絡,一般民眾更願意了解餐飲標準與團隊心血。這些都是眼睛看得到的改變。
每一年的名單,都有符合期待的部分,也有不符合期待的部分,是否符合期待,除了依循客觀標準,也是在與各人的品味做比對。
我卻感覺今年某些地方落差更遠,遺珠更大顆;加上某老記者外洩名單、破壞秩序的傷眼事件,爭議更甚。今年榜單,不僅要看誰摘星,還要看誰沒摘星;星光明暗之間,你不禁要問,疫情中的米其林,究竟是怎麼做評鑑的?
#台中爭議較小
今年的星級名單,先從爭議較小的台中說起。新增一星餐廳「澀」,其以法菜手法、在地食材呈現台灣滋味,符合近年來的主旋律;主廚林佾華(Ed)曾身為RAW餐廳的開幕團隊,今年同時獲得米其林年輕主廚大獎,應可激勵與他同期的許多青年廚師。
「俺達的肉屋」也被歸為新增一星,是因為他們今年搬家。店址遷移會影響評鑑,去年香港指南中天空龍吟被除名,也是因為他們暫時歇業、預備搬遷。
台中其他星級餐廳持平;備受好評的「鳥苑地雞燒」終於進入餐盤推薦。去年開幕大熱門的粵菜餐廳、由前台北世貿聯誼主廚賴遠輝執掌的「頂粵吉品」則未入選餐盤推薦。更令人意外的是,「小樂沐」也被這屆米其林遺漏了,不僅未摘星,也未在餐盤裡。
#台北掉星遺憾
台北新增五間一星餐廳、一間二星餐廳,固然吸引眼球;真正令人大驚的,是過去三年穩居一星的「MUME」與「大三元」,掉了星。
疫情中被拔星,是重中之重,因為餐廳不知道未來的營運狀況會是如何,如果再度因為疫情停止內用,就有可能影響評鑑,也不知該怎麼努力。
在此為MUME與大三元加油。MUME創辦主廚林泉這二年逐漸將事業多元化,重心轉為發展餐飲集團MMHG,他是很有能力的經營者,相信他會調整優先順序,讓MUME轉骨變強;MUME也在今年六月正式迎接新主廚卓均仰(Ernest Toh),正在重新建構團隊中,相信接下來會有一番新氣象。
大三元近年來新舊交替,第三代經營者吳東璿接棒後,努力跨出舒適圈,和人氣酒吧合辦餐酒會、參加市集,積極為老品牌注入新活力,也想為中菜找到更年輕的群眾。大規模的老餐廳要穩定出菜,並不容易,盼望吳東璿能堅持理念,保持信心。
#台北新星閃爍
台北新增一星餐廳中,我認為「T+T」、「牡丹天婦羅」、「米香」實至名歸。T+T人氣頗旺,生意很好,主廚蔡元善(Johnny)以法菜手法揉和台灣與東南亞風味,今春更加入來自香港、fine dining歷練完整的古俊基(Kei Koo)主廚,羽翼更豐,籌備多時的實驗空間也將開放,未來發展值得期待;牡丹天婦羅,已是我過去三年的遺珠,今年終於摘星,其天婦羅媲美日本水準,也樂見台灣的日本料理多了一間天婦羅專門的星級餐廳;米香是位於美福大飯店內的台菜餐廳,第一任主廚為擅長宴席菜、酒家菜的董欽清師傅,後由陳永華師傅接手,口碑不錯,且擁有飯店的硬體設施與服務,開心台灣又一間規格較精緻的台菜餐廳獲得肯定。
「L’ATELIER de Joël Robuchon」由一星升二星,可謂黑馬,對於2019年11月上任的Florence Dalia主廚而言是莫大肯定。2009年開幕,L’ATELIER de Joël Robuchon是國外米其林星級餐廳進駐台灣的先行者,現在重新獲得關注,也是好事一樁。
#遺珠變大顆
星光閃爍之下,遺珠更顯孤單。
我說的是「Orchid Restaurant 蘭」,是「晶華軒」,是「Ephernite 法緹」。名單可以繼續加長。
蘭餐廳與晶華軒,是過去一年很受好評的二間餐廳,好成績反映在聲量上,也反映在生意上,卻被米其林忽略。李信男(Nobu)主廚與鄔海明主廚,帶領團隊呈現出來的用餐體驗,真的穩定且有水準,今年還是沒有星,令人納悶;再看看今年某些新一星餐廳,更狐疑了。這家有星,為什麼那家沒星,這種檢討每年上演,然而今年的情況,我真心不解。
Ephernite 我一直認為很接近巴黎米其林一星餐廳,小而美,菜好酒好,今年依舊停留在餐盤,十分可惜。
#要連餐盤名單一起看
星星的遺珠,落在餐盤。也因此,我認為看米其林要連餐盤名單一起看;有沒有進入餐盤,重要性也漸漸逼近有沒有摘星。星級名單、餐盤名單、必比登推介三者相加,以台北而言,頗能描繪出這個城市的餐飲地景。
其實去年台北的餐盤名單就開得不錯,今年新增Embers、Holt、月夜岩、Mu:等等,更加充實;不過,還是有些頗受好評的餐廳未被囊括,例如去年六月開幕後即訂位踴躍的「Coast」,以及備受吃貨愛戴的「鮨二七」;台中的餐盤名單有「名人坊」,台北的名人坊則一間都未進入餐盤,也頗玄妙。
#疫情中如何評鑑?
今年的結果,有些讓人看不懂的地方。不禁要想,這是否和疫情中做評鑑有關?
意思是,在疫情阻礙國際旅遊,海外評審難以進入國境、且必須隔離的情況下,評鑑程序是否有受到影響?台灣是否有本地評審,本地評審是否角色更吃重?尤其,米其林國際總監Gwendal Poullennec反覆強調,米其林不會只憑一次用餐經驗決定評鑑結果,必須造訪某一餐廳複數次,才能判斷其水準是否穩定,那麼,疫情中米其林還做得到這件事嗎?
說實話,台灣是防疫資優生,在米其林去年底至今年初的評鑑期間,餐廳正常營運,不若許多國家餐廳開開關關;即便如此,你還是會懷疑米其林到底怎麼做評鑑。
這個問題,米其林將持續面對。尤其,米其林在疫情肆虐嚴重的國家,似乎另有權衡,譬如今年五月發表的紐約指南,米其林三星餐廳過去一年無法內用甚久,Eleven Madison Park都是關閉的,還是維持三星。究竟它哪些地方寬容?哪些地方如常?是否能反映出餐廳在疫情中做的努力?也讓人霧裡看花。
#樂見台南高雄指南
頒獎典禮最後的驚喜,則是宣布米其林2022年將新增台南與高雄指南。
這樣的呼聲早已出現,政府繼續加碼,米其林欣然接受,我認為是合情合理的交易。即便國際旅遊仍未復甦,但無庸等復甦了才做,現在做,一方面刺激內需消費(也盼望疫情持續穩定),二方面累積美食論述。所謂的論述,是指台灣從南到北的主要城市,作為整體一起對外的精彩豐富,米其林在這方面是有效度的,不必否認。
於是,當我又看見「我們不需要別人來定義什麼是好」之類的發言,深感遺憾。這等於倒退回四年前米其林剛發台北指南的狀態,當時的諸種義憤填膺,現在理應可以一笑置之,因為行內人清楚這幾年台北的餐飲市場如何蓬勃。難道台北就比較適合讓別人來定義?難道台中就沒有自己的生活步調?事情的核心就不是在這裡。應該要有更整體的戰略觀。
就算不論台南,以高雄而言,已有幾間餐廳摩拳擦掌,例如Liberte、Sho 承、Nibbon、Majesty 美享地、Marc L3等等。其中,也有業主賭對了,高雄會有米其林。明年的榜單應該會相當有趣。
廚師服台南 在 Facebook 的精選貼文
前陣子,有幸透過人稱「最令人稱羨的男人」厲大哥介紹認識了 越春真-越式傳統牛肉河粉 的正妹老闆娘,談起關於直播的事,原來他們要出冷凍食品包啦!
一番交流後,隔週他們就進行直播了,效果看起來很成功,因為工作和疫情關係無法實際北上品嚐,老闆娘也很大方的寄送他們的冷凍版美味給我,看到量這麼多,真的是非得「大吃」一驚不可。
因為正逢小弟我將 旺仔商舖 整個事業從彰化舉遷回台南,東西就這樣冷凍了將近一個月。
趁閒暇之餘,我把全部的東西都先解凍,說明書呢已經不知去向,但幸好都是阿旺我沒那麼陌生的菜餚,可惜手藝不佳,好好的餐點被再加熱的時候,成品模樣有夠感人。
#燒肉& #雞腿:
在這邊我要鄭重說聲抱歉
第一,我全部都放在一起煎
其次,我煎出來的樣子跟狗啃一樣 😥
下鍋半分鐘開始,香味釋出,我還一直遲遲沒聞出是什麼,就是好熟悉的味道,好一段時間我甚至覺得自己腦袋是否還能使。
我忍不住切了一塊來吃...
哦!是香茅啦!遇熱的香茅味,家裡也曾種了一大盆栽,為了挪出空間給我停車,家母移除掉了,好久沒有吃到香茅相關的料理,初入口,瞬時感動萬千。
肉很入味,但阿旺覺得口味上比較清淡,我是一定會配蘸醬,這道基本上是配著生菜蘸魚露,美味不言而喻。
#老椰滷肉:
曾看過一位姐姐在個板上分享她煮給老公吃的滷肉,我是從未吃過,但我可以想象那個味道是我喜歡的。
這道就比較好處理,阿旺直接微波就能吃了,老江湖都知道,料什麼的都是綠葉,滷汁那才是紅花。
說真的,要描述味道的話,是不難想象,你可以想象你熟悉的滷肉味道+稀釋過的椰奶味道,這味道在我口中,那叫做擦了防曬乳的壯漢,顯而易見,他是如此剛直,勇猛的撞擊你的味蕾,但因為他擦了防曬乳,看起來就是個好人,剛中帶柔,椰香低調在口裡擴散。
很續嘴,我吃了3碗飯後克制了一下,沒豪洨。
#牛肉河粉:
故事來到深夜,阿旺做直播事業後作息都比較晚(放屁,你從大學就一直在熬夜)
我望向閃閃發光的河粉湯包及牛肉,像極了收到你巧克力給予回眸一笑的學妹,在此聲明,小弟我就不愛吃菜,除非生菜春卷,所以這碗河粉我就沒特別準備蔬菜來加。
河粉味道個人覺得應該是屬於北越口味,是屬於比較清淡路線,台灣必定喜愛的那種方向,我的舌頭好像加了30公升油後意外被告知可以免費給車子打蠟的樣子,舒服,滿足,像是週三下課後她髮香在轉交處隨著樓梯窗戶的風傳出般,徐徐不間斷,緩緩的,像滲透到舌內了...我浮誇了。
無辣不歡的我,最後還是加了一匙的辣椒,又是另一種爽感!
#final
於是乎,這一盤,從晚餐到宵夜,被我解決了,也是不豪洨,很驚訝冷凍了將近一個月的風味完全沒任何問題,像廚師剛穿好褲子(應該是黑色西裝褲)從巷口騎機車來煮給我吃的。
感謝越春真,也感謝發明冷凍庫的人,在此聲明阿旺食量並不大。
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