在教壽司課程的時候
不少新同學對於煮飯這件事情
有著太多記憶包袱
這個包袱限制了我們的創造力與框架思考
為什麼我會說是記憶包袱?
壽司的靈魂之一.是米飯
米飯跟我們的接觸時間
超級頻繁的
無論是在吃飯,或是工作,或是家庭主婦
自己有沒有真正用心的
好好的去思考問題的點?
但我看到的...可能是多數人直接在網路上找答案
可能是直接複製上一間餐廳的做法
却很少自己用時間跟心思
去品嚐與對話
用舌尖與白米飯產生一個風味與口感的連結
白米飯要煮到粒粒分明
放到隔天又不會變黃與氧化
是有很多眉角的
而教學的本質,在於傳承學生一個(系統)
透過系統在最容易理解的方式
做到在任何地方都可以煮出
有記憶點的白飯
記得我以前在北市日式料理餐廳工作當學徒時
有師兄對我說
煮飯是阿姨在煮的
不用那麼認真還抄筆記
去記錄所有跟煮白飯的數據
另一個學長跟我說
你再怎麼學,還是領那些薪水,不會比較多啦
曾經..我也遇過迷惘的時候
非常在意別人所說的話
朋友家人休假...
我要工作
母親節,要工作
除夕圍爐,要工作
有太多太多的時間需要犧牲掉
常常回到家時,家人因上早班
很多都睡了
曾經想過要放棄廚師這條路
直到我自己花了兩年的時間,去面對自己走過程
問自己是否喜歡料理?
做這件事情,你是否快樂呢?
後來我在這2年找到答案
也找到自己的快樂源頭
最後才練成了專注在一件事情上的意志力
你...是否容易受別人影響
或是無法好好的專注在一件事情上呢
試著自己在安靜的空間
跟自己做心靈上的對話吧~
相信你會找到答案的
同時也有87部Youtube影片,追蹤數超過39萬的網紅Ting's Bistro克里斯丁,也在其Youtube影片中提到,#戈登抖音 #SurfShark #VPN 🛒點擊網址獲得 Surfshark VPN 紛絲專屬折扣:https://surfshark.deals/tingsbistro (( 免費3個月使用期限+粉絲17折專屬優惠碼:tingsbistro )) 戈登喜歡玩抖音已經不是一天兩天的事情,但最...
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廚師這條路 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Facebook 的最佳解答
#江振誠紀錄片 #初心
我原本以為對於他的故事了然於心,自傳讀了,訪談訪了,餐廳吃了,反反覆覆不只一次。大螢幕能給我什麼驚喜?
沒想到鼻頭酸酸,眼眶溫熱。
我翻出書櫃上的《初心》,七年前貼上的螢光標籤紙還黏得牢牢的。如果可以,我也想為紀錄片版的《初心》畫重點貼標籤,一句句觸動我心的對白,一幕幕前所未見的情景,有關於成為優秀主廚的想望,有關於培養團隊接棒的期許,有關於親情、友情、愛情,有關於勇敢,有關於自我實現— 完美從來不存在,找來找去的最後一塊拼圖,就在自己身上。
江振誠的故事嘛,你以為聽說過看見得夠多了。還沒有。直到你進戲院看了《初心》。
《初心》作為一部紀錄片,捕捉了江振誠主廚從決定關閉新加坡餐廳「Restaurant ANDRÉ」到搬回台灣的一段日子,拍攝到製作完成耗時二年。與2013年發行的自傳《初心》有何不同?當然,2013年之後,江振誠的事業發展更上好幾層樓,米其林、世界五十最佳餐廳、亞洲五十最佳餐廳等等不說,他的事業版圖橫跨數國,他的事業項目屢有新增,既垂直發展也橫向發展,別人潮起潮落,他始終在浪尖上。
那麼,此刻再談初心,所為何來?常有謂,勿忘初心,但初心就只能有一顆嗎?2020年的江振誠,和2013年的江振誠,自然是二個人了。他自己回答得很好,今天下午的記者會上,他這麼說:
「我們常常忘記自己在忙什麼,正在忙的這件事情讓你快不快樂?每個人在某一個時段都需要reset。」
人會變,心會變,但是可以重置。沒道理手機可以重置,人的心境不行啊。
—
在四周幽暗前方明亮的放映廳裡,我看著江振誠、江太太Pam(江美蘭)、江媽媽,看著Restaurant ANDRÉ優雅的白牆、窗櫺與橄欖樹,看著Restaurant ANDRÉ的團隊與RAW的團隊(Hi Zor and Alain and many others),我閃過這樣的念頭:我自己也該重置。
如果今天我才第一次訪問江振誠主廚,我想問什麼問題?
以下是我試擬的訪綱:
*你為什麼成為廚師?
*你為什麼愛上法國料理?
*法國料理為什麼讓你覺得這是你想追求的路?
*從什麼時候認識米其林指南?從什麼時候開始蒐集米其林指南?
*從什麼時候知道自己在廚師這條路上行不行?
*如果你可以辦一個養成廚師的學校,你想怎麼辦?
*雖然你沒當過中餐廚師,但你覺得西餐廚師與中餐廚師的養成有何不同?
*美感該怎麼培養?品味該怎麼培養?
*怎麼逼迫自己推進極限?
*你其實知道自己不論做什麼都會成功吧?
—
《初心》8月21日全台上映
預告片:https://0rz.tw/21CvO
廚師這條路 在 歐小憲 Facebook 的精選貼文
我一定是太閒才會這時間把雞胸肉
拿來做一道薑炒辣雞丁當早餐
試吃一塊後...
幹~~~妖獸好吃
我是不是早該走特級廚師這條路啊
廚師這條路 在 Ting's Bistro克里斯丁 Youtube 的最佳解答
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戈登喜歡玩抖音已經不是一天兩天的事情,但最近他又跟鳳梨槓上,🍍加上我近期很執迷於拉麵讓我忍不住想要借題發揮一下~想不到日本竟然也有水果風味的拉麵真的讓人腦洞大開啊!😂
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廚師這條路 在 Ting's Bistro克里斯丁 Youtube 的最讚貼文
#中秋烤肉 #全雞 #串燒
今年的中秋節遭逢疫情,盡可能地待在家裡烤肉是最安全的選擇,主廚阿文特別分享了幾招獨特的「拆雞大法」,把一隻雞分解成近30串!美味在家簡單做,配上好吃的燒肉將,絕對不失戶外烤肉的美味喔!
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廚師這條路 在 Janice Yan閻奕格 Youtube 的最佳貼文
EP21大來賓: Peeta葛格
︱人生每一段的經歷不管好壞 都是可以從中去學習獲得養分︱
最Muscular的來賓Peeta葛格來了!
從小到大的夢想是當廚師卻因為愛情踏上健身路
也被當過異端不認同,發文被攻擊還被踢出社團
早睡早起的創業家,起床第一件事居然是看動漫
健身房、健康餐到補給品各種斜槓停不下來
下一步要當饒舌歌手接著要上太空?
00:00 片頭
00:43 歡迎大來賓-Peeta葛格
02:33 一開始會健身是因為愛情?!體脂直接降到8%
05:25 夢想居然是廚師那怎麼走向YouTuber這條路的?
07:32 剛開始時有想過現在的成績嗎?40歲的下一步?
09:00 回顧這五年,有如預期般達成自己當初設下的目標?
10:24 不管以前或現在,對要說的話提供的意見都要很謹慎客觀
14:00 早睡早起身體好,作息超級規律很重要
17:22 創業家好勵志,早上起床要先做這件事!
20:49 疫情期間的影響
23:28 各種健身減肥迷思大破解! 快來一起答題
31:11 心臟重擊!召喚超可愛嘉賓
35:06 J格喝奕杯-第一杯高蛋白出現在J格來尬聊啦!
36:03 開健身房到健康餐到補給品商城的契機
39:07 近期的新計畫和挑戰,再開一間更大的??
40:25 未來一定要做這件事,大撒幣也沒關係!
41:32 J格問一下-如果可以的話,想重過一次高中生活
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廚師這條路 在 【成為主廚之路】想成為一名好廚師,該怎麼做? - YouTube 的推薦與評價

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我們第一場的講者Iris,將分享如何做出不添加味精的菜餚及讓她走向廚師這條路的愛情故事。 她還會做些小點心來跟大家分享喔! One of the speakers "Iris" in our ... ... <看更多>
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小弟今年要滿27
非專科出身 有西餐丙級
之前做過一些連鎖餐飲
但感覺跟真正廚師差距很大
想去日本留學學料理(有日文基礎)
但再花個一兩年也快30
對於台灣業界也不是很了解
直接當學徒從頭學起
或是去日本留學
想向各位前輩們請益
感激不盡
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