路西安和老爸在阿爾及利亞學過一個字「mektoub」,命運。他們把這個原料加進所有的食譜裡,包含足球比賽的結果,鄰居的乳癌和季斯卡打贏總統大選,每件事都有 mektoub 的成分。
但路西安不接受那個柴爐的命運,不願它被取代。他在騎上「小藍」前又重申一次。路西安灌了不少龍膽酒,這種酒會讓你的喉嚨直到宿醉結束都又乾又燥的。他又捲了一根煙才上路。他有點醉意,上車前,又去撫摸了一次即將退役的爐子。要是那個老舊的鑄鐵壺會說話,一定有說不盡關於蘑菇雞肉酥盒、紅蔥腰肉和青蛙腿的故事。也會述說兩個男人因為燙傷而佈滿斑點的雙手、清晨在一鍋冷水下呼呼作響的爐火、蔬菜燉肉鍋裡冒出的泡沫、黃酒煮金山乳酪那令人沈醉的香氣、烤爐裡膨脹並轉為金黃的雞皮。
這些故事,路西安全知道。他成了爐灶的遺孤。
P.102 《父親的食譜筆記》
Le Cahier De Recette
回憶是什麼呢?家族故事交纏食物香味不絕如縷在腦海摺疊,好像是某種書寫定番了。作者 Jacky Durand 要命的是他真的懂吃會寫,長年在《自由報》寫美食報導的他,寫的小說,任何食物菜名的堆疊,都不是象徵式的(讓我們對普魯斯特的小中產瑪德蓮比中指),是感官重拳、是勞動經驗、是餐廳小孩的日常。
父親親暱地喚男孩母親「我資產階級的小婦人」,幫她倒上香檳,不讓她庖廚。因為母親是讀文學受教育的女子,父親是戰場退下來開餐廳的廚師。但是父親拒絕了母親幫他紀錄書寫食譜的提議,「你在那些艱深的啊文字裡看不到自己的影子。你覺得把食譜寫成文字以後,食物就會失去味道,甚至懷疑媽媽這麼做是要讓你遠離爐火,為你建立一個不屬於你的社會地位。」(p.43)
讀這本書的時候,感到如此慶幸,不只是好看,而是我長大到足以知道大部分他提到的料理是什麼味道、質地、幽微的指涉… 我首先知道有道菜叫 pot au feu 不需要理會它的譯名是什麼它就是那樣一道樸實滾湯…黃酒說的是侏羅(Jura) 產區的 Vin Jaune,口味濃厚配上冬季限定裝在雲杉木條小盒子裡的金山乳酪 Mont d’Or … 回憶是會餓的疼痛,情感也是,我們為了回想和模仿和重複吃的每一口,都無法把時光倒轉。疼痛的飢餓,疼痛的美。
啟明出版
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我眼中嘅食,係好階級性。
曾經我同真。葉朗程有過輕微嘅辯論:到底黎智英識食啲定係蔡瀾識食啲?
我嘅結論係:黎智英識食啲,但係佢唔係好識表達。
我呢個結論係受制於我嘅經驗觀察。我朋友圈中識得食嘅人,通常都有點錢。佢哋未必識得講,識得表達,但係佢就係識得食,佢哋分得出98分嘅食物同90分嘅食物差別喺邊度。
食好階級,係因為你要有點錢,肯洗錢,你先至擴闊到你嘅味道圖鑒。而且,你要比較得閒去尋覓好食物。
好嘅廚師係要巴結,呢一種人際關係,都係非常階級。正如,你唔係有錢人,你係唔會食到崩牙成。然後,你就冇資格去評論到底崩牙成係咪咁好食;你亦都比較唔到,佢和同門師弟太史五蛇羹有咩差別。
我幾鍾意睇呢個YouTuber,唔係因為我贊同佢對食物嘅味道觀點,而係佢幾有心做,佢嘅作品收窄左食嘅階級性。佢大概講到食物嘅所以然,而且睇起上嚟都舒服
廚師階級 在 Facebook 的精選貼文
「人體是脆弱的。」
——
當廚師啊,尤其是在很艱難環境工作過的廚師,總會像當過兵的男生一樣,經常把過去的事情掛在嘴邊說
好啦就是我自己lol
以前總是覺得廚師工作12小時不是基本嗎?
到了更高的殿堂,工作個14-16小時也都還算常態
現在時不時看到人在抗議說工時太長
我總不禁想,是我太奴了嗎?
還是說我太廢了無法工作8小時就取得我要的成功?
我想,這是個沒有答案的議題,根據不同人的個性與想法,總會有不同的想要與不想要
anyway 回到台灣後,不知哪裡不對勁,我總覺得再去當一個工作16小時的廚師是很沒有投資報酬率的事情
在國外我就沒想過這件事,為何回到台灣後就這麼覺得?
well
普遍低薪的環境,以及隨著階級往上,卻看不到顯著薪資調整的業界常態
於是,很多人都想開店,很多人都想自立門戶
也想當然,不少人過得渾渾噩噩不知所措,很多人最終還是失敗,重返受薪階級
無論工時是長是正常,廚師都是個煩心與容易操壞身體的職業
長時間的站立,長時間維持彎腰前傾的切菜或是擺盤姿勢,慣用手翻鍋的持續動作⋯其實餐飲業是個很容易讓人有職業傷害的行業
我也不例外,在30初頭的現在,我感受到自己身體機能的下降所帶來的嚴重後果
20歲出頭時我就算不抱持運動,也能高效能持續工作,不會感到不舒適
30歲出頭的現在,我開始有點力不從心,開始在往返台北大溪的高速公路上時不時的恍神
這件事其實持續了約莫有三個月,直到兩週前我覺得不行,太危險🤔
是該來運動了,案子再能接,身體不行了就什麼都沒了
我現在,還算是幸運的那些廚師,有幸爬到管理階層,有稍微多的預算加上稍微能調配的時間,可以去健身房報名教練課
對於每天光是忙於出餐與備料,生活與瑣事的很多廚師來說,經常性的運動根本是多餘的
畢竟,連睡都睡不飽了⋯
但身體就一副,也不像電動一樣可以再來一次
於是就下定決心把「運動」排進不可移除的必做事項裡
很剛好地,家裡附近就有間健身房,我沒想太多,去試上了一堂教練課,發現教練曾是物理治療師
說我慣性駝背,整個肩膀往前縮,腰跑掉,脊椎也有點跑掉
總之很嚴重,說的我很害怕,於是馬上繳錢準備上課了(怕
目前為止,已經上到第四堂了,著重在背部、腿部與核心的訓練
透過背部肌肉的強化,拉回嚴重固化前傾的肩膀與胸,把肌肉調整回正常該有的狀態
腿部肌肉的強化,則能讓我站得更挺直,更能應付得長時間站立的工作型態
核心就不用說了,一直很缺乏lol
教練人很好,做完安排的課程後會讓我去跑滑步機,接著幫我拉筋開背擴胸什麼的
前三次我都躺著哎哎叫到整間都是我的哀嚎聲
不過的確能感受到肌肉更鬆弛且更有彈性,雖然之後的三天我總是全身疼痛難耐
but all in all for a better shell and future
——
難得今天沒有說食物(笑
希望看到這篇文章的你,從事餐飲業與否,最好能夠抽空檢視一下自己目前的生理與心理狀態
無論工作多忙,身體只有一副啊,搞砸了怎麼賺錢lol
不少知名廚師都在生涯中後期開始運動,保持了身材與健康狀況
之後才能應付著年齡與更多不同的挑戰
看著這些前輩,一個個都有著這麼好的案例,我想,實在是沒有理由不去運動,保持一個健康的身體!
——
不為瘦身也不為了外型上的好看,單純就只是為了健康 <3
#廚師漢克 #健康的身體
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【分段重點】
00:00 開場介紹
01:19 毛長齊事件 怎麼一回事?
11:49 黃宥嘉認為兩位年輕人都有嘉許之處?
16:46 年輕女性在社會上遭遇多少難處?
18:12 科技進步 現在做老闆多難為?
19:45 為何呂文婉認為現在已成了階級之爭?
23:49 為何不敢面對 老闆覺得自己有錯嗎?
28:38 新粉專真偽難辨 仇恨值滿滿?
29:15 毛長齊事件 其他店家參戰延燒?
32:12 店家業者不想賺 嗆顧客眼瞎?
36:24 廚師為何最討厭被催餐?
36:55 帳號重啟為何負評消失?
39:35 毛長齊事件怎樣才能落幕?
42:23 店家老闆覺得不想賣 他最大?
46:00 等不到餐 有可能是什麼原因?
47:19 哪一種客人最讓店家頭痛?
49:18 遇到投訴 店家處理方式為何不同?
52:59 耍賴吃霸王餐 為何最後乖乖來道歉?
55:08 吃個飯為何還站著被老闆訓話?
59:45 吃飯看到蒼蠅下蛋 老闆竟回什麼?
01:02:43 國外店員如何偷偷反擊奧客?
01:07:14 遇到天兵病人 黃宥嘉怎麼反擊?
#新聞挖挖哇#鄭弘儀#新聞挖挖哇2021
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