久等了，「初心」的心得。
「偏執狂得以統治世界」 是我看完「初心」之後最有共鳴的地方。 這並非來自於他對於餐廳的標準，擺盤的細節，美感的挑剔。 也不是來自於他在少年時就立定當廚師的志願，毅然決然地去了法國當學徒，然後在新加坡餐廳 André還在頂峰的時候，決定關了餐廳，退回米其林的兩顆星。
反而是在一些微不足道的細節，他跟客人打招呼的方式，處理食材的安排，特別是他那忙碌卻安靜的廚房。 看慣了地獄廚房那一類高張力的節目，江振誠帶領的餐廳，反而讓我想起一間我在京都去過的日式料理餐廳。
明亮的燈光，機器人般的出菜模式，大家的默契早已從語言的溝通，早已內化到團隊默契中。
他的偏執不只是技術上上方法上的要求，真正的偏執狂是會滲入所有人的骨子裡，這樣的人不會只滿足大家對於指令服從，偏執狂連他人的內心與動機都需要充分掌握。
這樣的特質，可以從他的老婆Pam的片段中看得到。 曾經是時裝模特兒的她，在年輕的時候接納了江振誠進入她的生命，但一路走來可以看到她還是「臣服」於這個偏執男人的模式。 我說的「臣服」不是她變得軟弱沒有自我，相反地她成為了一個強悍的太太，無論她願意不願意。 這是一段無法鬆懈下來的關係，正因為愛著這個男人，她需要不斷地追逐，被迫地成長，她知道這個關係中沒有太多哭鬧撒嬌的空間，她也知道這一切不會只是關於她，或關於他們。 她必須要跟世界分享這個男人，因為他的才華，他的名氣。 這不再是當初她張開雙手接納的那個默默無名的廚師，而是站在亞洲頂峰的男人。
她牽著狗狗說著不生小孩的緣由，站在老公看不到的角落才哭得出來的片段，刻意在工作場合壓低聲音的習慣，還有無時無刻想親近老公但又擔心被拒絕的神情。 其實這些更讓我看到非主流面向的江振誠。
跳躍的時間軸敘事法，第一幕從江振誠跟同事宣布一年後Andre的閉幕，同事們不解的神情，是疑惑也帶著憤怒。
「真的要關門了嗎？」這樣的問題還充斥在空氣中的時候，也順便揭開了序幕。
隨著電影不斷地用時間跳躍讓的手法紀錄著江振誠與他的餐廳。我們一窺這個亞洲頂尖廚師的人生哲學與堅持，而在最後電影結束前，鏡頭又回到了他宣布餐廳即將結束的那一夜。
又一次播放著他在與Pam的結婚紀念日的這晚，向工作夥伴公佈的爆炸訊息。
同樣的畫面，一樣的內容，我卻看到了令我感慨不已的一幕。
有空的話，我推薦這一部「初心」給大家。
可以的話，讓我知道在那一幕裡，你們看到了什麼。
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#初心
#江振誠
#八角哲學
廚房學徒心得 在 Re: [心得] 給想往餐飲業發展- 看板Salary 的推薦與評價
看到原PO分享真的有感而發，廚師真的很辛苦，
但是可以說是很穩定，不容易失業的一項工作，
畢竟民以食為天，是吧
選一家好餐廳 :
因為時代的變遷，學徒這個職業已經跟以前相比，
好太多太多了，師傅也在改變，以前學徒做到死，
還被罵到死，現在的學徒有尊嚴多了，師傅也不太會罵人了，
因為餐飲業真的太缺人了，罵一罵學徒就跑了，
為什麼會覺得餐飲業真的太缺人了，
我覺得我們廚房福利真的不錯，但是一直請不到人，
月休8天 早1000到晚2130，下午空班兩小時半，薪水25000
這是無經驗學徒的薪水，我們公司在中部，供兩餐。
所以一些薪水連22K都沒有，然後還要做到死，又學不到東西的，
再找找吧 ! 廚房真的很缺人，一定可以找到一家好公司的 !
至於怎麼看這家店學不學的到東西呢 ?
看看你的前輩，
來半年的在做什麼 ? 來一年的在做什麼 ? 做三年的在做什麼 ?
如果都在做跟你差不多的事情，你就可以東西學一學，換家在學了，
好的廚房真的可以待很久很久的，
我們的大師傅說他第一間待學徒的店他待了5年。
其實廚師很簡單，就是點心、切菜、炒菜(鍋子)，
但是每一項要出師都至少要3~5年，要成為大師傅大概都要7~10年以上，
3~5年成為半師薪水大概是3萬多4萬，
5~7年快出師大概是4萬多，
7~10年(以上)大師傅也才大概5萬多，
當然你能力超強，是可以快一點達到，
這是有生活品質的薪水，
有一些餐廳很操操到下班完全沒力氣的那種薪水當然就會更高。
p.s 北部薪水因該都還要再高一些
提供給想要進入料理界的朋友，一點為微薄的建議 !
看到原po的小籠包，我也來分享一下我做的，
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Salary/M.1431824137.A.736.html
的薪水，什麼科系其實不是重點，現在很多讀餐飲的也不做餐飲阿....
過三個月半年一年你熟悉廚房環境，能力進步薪水是可以往上加一些的。
我覺得各行各業都會有職業病的，所以才說有一些薪水很高但很操的..要三思!
如果你要說高薪的學徒，工地的泥水、板模，更不用說出師之後日薪就可以好幾千，
但是有些人就無法接受這種勞力活，也有人無法接受廚師剛開始洗碗洗食材，
把雙手弄到乾裂脫皮富貴手等等等。
所以薪水25000，再加上供兩餐，在中部這個薪水我還可以接受拉 !
當然這是無經驗學徒，待了三個月半年一年，你負責的區域刀功能基本上手，
加個幾千也是會的，我覺得從兩萬多到三萬多的薪水還算好達成，
破四萬真的是需要一些年資跟能力公司才會開給你，
當然在台北的話我覺得至少要再加個三五千。
※ 編輯: niukb (1.165.206.121), 05/17/2015 22:20:38
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