2021.4.17
當初最早買#vermicular IH 鑄鐵電子鍋,只是想著,常要接送那時還在上幼稚園的兒子,可以不用顧爐火,時間比較自由,打算拿來做燉煮料理也不怕接送趕不及,所以買回來後,也真的沒用它煮過飯,直到最近,朋友說想用#vermicular IH 鑄鐵電子鍋煮飯,才開始認真用它煮飯,想說這講得嚇嚇叫的鍋,煮出來的飯,到底好不好吃?
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結果,他真的很好吃!第一次煮好時,放入口中,那心中的感動,讓我想起曾經旅行時,在日本飯店吃到米飯的口感,不濕軟,Q彈,粒粒分明,心裏暗叫一聲「對!這才是印象中日本米飯的味道啊」,有點後悔太晚拿它來煮飯,從此之後,我家那原本的煮飯鍋,就只能勝任煮麵的任務了~
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這次返台,不打算帶太多東西,一切從簡,日本房子留著,許多廚房道具生活必需品也都留著,日後隨時回去度假,也都能好好生活。東西不帶回台灣,在台灣家的廚房道具,得要重新買,爸爸大方開口,一切依我,那我就不客氣的下單自己熟悉的鍋具啦。第一個考慮的當然是已經使用已久的vermicular. #獨買買不如眾買買來的歡樂,這團購就這麼來的!況且,母親節快到了,送媽媽禮或是自用兩相宜,時間剛剛好呀!
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相信大家最近都已經被Vermicular洗版洗到流口水了吧,這鍋的好,就不再多說,來說說為什麼這次可以買
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🍚 #IH電子鍋加18cm組合賣價幾乎與日本相同
組合賣價幾乎與日本相同,不需要去日本扛,因為疫情,要扛至少也是兩年後,而且還是100v ,台灣公司貨已是110v ,不用冒著可能有問題的風險,還重的要死的扛回台灣,難得出國旅行,行李箱留著裝其他東西不是比較好嗎?至於為什麼選18cm 組合?其實18cm 鍋對2-3人小家庭來說,可謂不可忽視的存在,約可以烹煮4人份量的湯品,可以當餐吃完,或是隔天再吃一餐,18cm的深鍋,也可以直接放在23cm 的IH電子鍋上用,一大一小,要吃多或是煮少,都兼顧了。買組合送也是知名的百靈牌手持攪拌棒,做濃湯,打醬汁或是美乃滋, easy as pie.....
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🍚🍚 買IH電子鍋單機還送鍋,#加上贈品後的折扣竟然比日本單價還低
不需要組合,單機價也很夠誠意,送的14cm 小小鍋,可以煮單人份湯,當餐吃完,或是加熱燉魯肉,直接端上桌,保溫又不佔空間,還是拿來烤個小麵包都可以,不只是送鍋,還有OXO 蔬果削鉛筆機,夏天到了超實用, 蔬菜麵清爽開胃,還能讓你兼顧體態美,都講了這麼多優惠,而且去日本購買也從來不折扣的,在台灣買,扛回日本都比直接在日本買划算! 你真的確定還要買機票,出國玩,再扛著重的要死的鍋回家嗎?
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🍳 平底炒鍋26或24怎麼選?
1-2人選24,3人以上,26會是比較好的選擇,26cm多增加的面積,在做煎的料理時,會因為那多出來的兩公分,開心不已。自家的平底炒鍋,除了能完美勝任煎的任務之外,煎完之後,不浪費那美味的油脂,直接翻炒青菜,加了動物油脂的炒青菜美味,不用說也知道吧~~最最最重要的,炒完菜,直接單手拿起來,用木鏟“刮”進盤子裡,不用湯匙或是夾子弄半天,省時又省力!
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🎁 #自己很熟悉也很喜歡的加碼優惠
除了原來公司提供的優惠,這邊再加碼,同樣是自己很喜歡的苗林行提供,花生醬辣拌麵禮盒,裡面的高湯醬油和辣油,都是自己常用也熟悉的調味料,味道超棒的,夏天到了,出門上班還是玩耍又熱又累,回到家,簡單燙把麵,拌一拌,輕輕鬆鬆就好開飯!
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🎁 🎁 #特別提供加碼再加碼
另外前20名下單,還加碼送 OXO 好好開密封保鮮盒0.7L,不挑色隨機出貨,這款保鮮盒自己也有小尺寸的,真的好開好用又好看
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好吧,說了這麼多,如果說用「過了這個村(優惠),再沒這個店」的說法,也很不切實際,折扣永遠都會有,多與少,但看這些贈品能不能擄獲你的心而已,買得好不如買得巧,所以,心動的話,就快去拿你的卡來刷吧!
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⏰ #結帳貼心小提醒
結帳時,商品放入購物車後,登入會員或是快速結帳,購物清單欄位,確認「湘南煮婦-預購」標籤頁面,要點選下面紅字「活動」,才會有加碼再加碼送的 OXO 好好開密封保鮮盒,這部分是只有 #超快手前20名下單才有的特別贈品 喔。還不快去買!
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同時也有6部Youtube影片,追蹤數超過1,920的網紅艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu,也在其Youtube影片中提到,【竹北銅板美食】竹北鄧記牛肉餡餅!爆漿牛肉餡餅.蔥油餅。牛肉餡餅要先喝湯再吃肉,讓人愛上的單純美味! - #爆漿牛肉餡餅 #竹北銅板美食 #蔥油餅 - 老闆的臉上沾著白撲撲的麵粉,語調帶著笑意~~問說:「小姐有吃過牛肉餡餅嗎?」我回答吃過了~~但是想再聽一次老闆的叮嚀,「現煎好的牛肉餡餅肉汁相當燙,...
廚房 門 紅字 在 打工換宿.背包環島 Facebook 的最佳貼文
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廚房 門 紅字 在 好餓廚房 HowCook Facebook 的最讚貼文
#胰島素阻抗 #醣中毒 #減醣重要文第二篇
#喜歡請打+1
打鐵趁熱,今天的主題依然圍繞在減醣的核心觀念,若你是想看食譜的人,就先抱歉了😘
螢幕前的你好嗎??😊 是否正在停滯期的困惑中? 是否還是不知道該怎麼吃才算正確? 是否還在為了體重上上下下,沒有達到理想值而煩惱?
不要急,先放下以往照表操課的習慣,減醣是門學問、是邏輯、是哲學,必須先理解身體運作的方式,用對方法,才會知道自己做的對不對,有沒有符合減醣的要素
而唯有這樣,也才會知道犯了什麼錯,才會知道該怎麼修正,該怎麼除錯,是吧!
我收到很多私訊,給了好餓很多Q&A,但.....大部分都還是停留在熱量概念裡,比如: 我吃多少才算是減醣? 每天攝取多少碳水才會瘦身? 原來減醣是戒澱粉? 油脂熱量這麼高,怎麼可能瘦? blablabla......
各位,再說一次,我不是在強調計算卡路里不對,熱量赤字不對,營養學不對,少吃多動不對或是TDEE、BMR不重要。 這些都正確,但是它們都是你在*修正細節上的輔助工具*
大前提是,新的飲食觀念在告訴你,原來不是吃的少,身上脂肪就會燃燒的更多,原來不是攝取太多油脂,就會多長脂肪,原來不是沒有運動,我才持續發胖
★最大的問題,在內分泌-賀爾蒙,你吃進了太多碳水化合物,血糖上升,刺激胰島素大量工作,所以你的身體不斷的選擇堆積脂肪,儲存能量,依賴醣質燃燒,→而不去利用最方便可以取得的脂肪。 反而強迫你一直飲食,不停有飢餓感,吃不停的惡性循環帶來肥胖,醣依賴醣中毒,血糖不斷飆高,最壞的下場則是變成糖尿病
我本來就是一個極度愛吃美食的人,量也不算大,吃的精緻卻不太有人工添加物,甚至很愛自己煮,調味料也用的不錯,還非常愛喝水,更沒有懶的運動
為什麼我會胖???腫的還飛快?? 一定有很多人,跟我有同樣的心聲,到底問題是出在哪啊?
所以,誠心的先請你們拋棄過去減重的包袱,忘掉熱量
因為我正在用我自己,這個極端的案例,分享給你,我如何成功的方法,我如何戒掉高碳水的食物,我如何跳脫清淡無趣的減肥餐,這些都用了一年多的時間來驗證,不是無的放矢(當然還沒有做的很漂亮,但我知道自己正踏在一條對的路上,這很重要)
我知道我可以下一些很聳動的標題,如何在一個月內瘦了Xkg,10大tips讓你馬上變成瘦身美人,超神減醣食譜瘦身不再是夢想...blablabla
但這些都是虛的,網路的表面而已,你們沒看到的是快速瘦身,後面所需要付出的代價。 我用過來人的身份告訴你,沒有任何一種方法,可以*自然* *單純* *瞬間* 看到效果,這是不可能的。 一定是循序漸進,一定會依照每個人不同的情況,而有所改變,所以按表操課,絕對不適用於每個人身上
當然,如果你能夠忍受水煮仙女餐一整年,然後一週還高強度運動個3-4天,那我就真的沒話說(除非你身體有疾病,不然一定會成功)
只是,剩餘90%的人還是會面臨失敗~~既然如此,我們還要怪自己做錯了嗎?是意志力差嗎? 不如利用這個機會,接受新觀念,是吧!!
所以不要再騙自己,撇步和開掛是不存在的
『請先好好瞭解 - 身體運作的邏輯,我不是醫生,沒有辦法說一堆醫學關鍵字來說服你,所以我用自己一年來的實際經驗做為案例分享。 放心,我更不想當什麼健身減肥的老師,我減醣是為了吃更多耶😆!!
所以直到現在才會開始聊我的減醣經驗,因為實在看到太多人仍然在誤區裡........別再被舊觀念綁死了........別再按表操課了.....別再相信聳動的標題了.........plz......』
PS:抱歉,我需要先打一堆激勵人心的...前文,因為實在太多人只想看如何*快速成功*的方法。如果我會願意用這種行銷術語去呼弄你們的話,我還會只是個小部落客嗎? 每次乖乖的分享*有難度*的食譜?
以我肚子餓的超能力,老早就去拍一堆漂亮的美食,躲掉一堆細節,然後冠上不切實際的標題,把自己的粉絲數灌爆了好不?
我相信傻人有傻福,所以直到現在還是按部就班的做我認為對的事。因為我知道好餓廚房的觀眾群,大多都是真正愛吃的人,有更多是想理解知識的人,捨不得也不願意用這種手法對待你們.......這是我依然固執的主因
雖然中文老是寫的不太好,但語重心長,真心分享。 等哪天我開竅了,再去網路的花花世界裡大做文章吧~~^^
-----進入今天的正題------
今天的主題是 *胰島素阻抗*,一個減醣的大魔王,認識它後,解答了許多曾經讓我感到困惑的問題。如果你也正在減醣,但效果不好,那就一定要試著瞭解它
上一篇我們提到了 內分泌的重要-兩大賀爾蒙,*升糖素*和*胰島素*在人體內工作的方式,一個是負責分解利用,另一個是組合儲存。影響它們工作的時機或順序,主要都在於攝取進來的 *醣*,也就是碳水化合物
正常來說:吃下去的食物經過分解,產生了葡萄糖,血糖升高,胰島素開始工作,肝臟和肌肉的細胞接收到訊號,開始將葡萄糖轉換成肝醣存放,做為身體可以隨時提取的能源
超過負載時,就會被轉換成脂肪先堆積到皮下,依然負擔不了,就換個地方到內臟(肝為主)或血管內,所以肥胖的人多半會有脂肪肝,高血脂....等症狀
★而胰島素阻抗,就是當你經常性的食用大量碳水化合物,不斷刺激胰島素分泌,身體裡需要負責工作轉換能源的細胞,達到極限,開始疲乏的後遺症
細胞需要*更多的胰島素* 去接收工作指令,才會將葡萄糖轉換成肝醣的抗拒現象
簡單來說,你比一般人,需要分泌更多的胰島素,身體才願意正常工作。 更壞的消息是,多出來的能量(葡萄糖),會一分不剩的*完全*被轉換成*脂肪*儲存
也就是說,你不只會胖,而且會隨著胰島素阻抗嚴重的程度,胖的更快,加倍的胖.......
有沒有發覺? 每個人胖的經驗都差不多?? 正常體重時,吃得再多,外觀也沒有明顯的改變,但隨著體脂肪越來越多,肚子越來越大後......就連每天只吃一點,體重也還是在增加? (俗話:喝水也會胖就是這麼來的)
而且即便嘗試把食量減少一段時間,體重也不會有太大的改變? 因為~~你的身體正面臨著*胰島素阻抗*的問題。甚至你的飲食中,並沒有把高碳水化合物的部分拿掉,也就是上一篇不斷提到的,*澱粉*和*糖*,所以你的惡性循環依舊照常工作,不斷的累積脂肪
很多人誤會了,我並不是憎恨米、麵類的澱粉主食,更不反對水果、飲料
但是當你已經過度肥胖,胰島素阻抗多半已經很高時.....你卻依然不斷的在攝取最容易、最快被分解的高*醣*食物,只會讓你的身體循環更加惡化,而且是加倍增長......
尤其常在社團裡看到很多人,所謂的減醣餐盤,大多只是把料理手法變的清淡,把*總量*變小.....但澱粉主食和碳水化合物卻仍然是一樣多,我就會充滿問號。 不知道是不是從小被灌輸的營養教育裡,主食相當重要.....或是台灣人吃飯習慣一定要配著吃
總之,單純把總量變小,仍然吃著等比的碳水化合物,是不會看到太大效果的,尤其當你正在*初期*減醣,多半胰島素阻抗還是偏高的時候
胰島素阻抗也不是人人都一樣,過度肥胖的人或糖尿病的患者,99%會存在這個問題。 但不要想說,瘦的人就沒有,有沒有發現身邊有一些朋友,身材很標準,但是健康檢查後卻有*肥鵝肝*,紅字不少,三酸甘油脂更是明顯超標,是的.....那就是胰島素阻抗搞的鬼,甚至先天就比較高的人也不少
那~~~如何知道自己是否胰島素阻抗呢? 身體有發炎現象,肥胖、腹圍寬、血壓高、三酸甘油脂高、肥鵝肝、血糖高、血脂高甚至是糖尿病患者....只要有上述的症狀,那幾乎可以肯定你有,或多或少而已, 因為這些都是胰島素阻抗,造成的後果
你也可以算一下,自己的腰圍是否超過身高的一半? 或是靠近淋巴的部位,比如手臂、脖子、腋下、大腿內側,有沒有黑色素沉澱的橘皮組織....這些都是簡單可以看出來的外在症狀
上一篇文最重要的部分,就是在告訴大家,飲食是很奇妙的,單單是一些簡單的改變,就可以逆轉身體工作的方式
目標是讓身體不要依賴*醣*做為主要能源,降低胰島素的分泌,多激發升糖素去燃燒脂肪,體重就會自然下降
說起來好像很難,尤其當你有胰島素阻抗時,但其實並不然,身體很單純的,它只會按照你的指示做事
如果看懂這兩篇文,我相信你已經理解減醣的真諦,為什麼會需要先把高GI的食物戒掉。除了讓身體對*醣*的依賴降到最低外,更重要的是可以改善胰島素阻抗的程度
醣中毒不是寫好玩的,看看垃圾美食..... 是不是都幾乎屬於高升醣的食物,當身體愛上這麼容易被分解燃燒的能源後,真的就跟中毒差不多
肥胖的人想想,自己太久沒東西吃以後的反應,脾氣會差,手抖,沒耐性,甚至心跳變快,血壓拉高,像不像是癮君子?
所以要肥胖的人吃的清淡,吃的健康,吃的少,才會這麼難這麼痛苦,因為你的身體正在飢渴*醣*,它不想你去吃一些麻煩的食物
這一年多來寫的減醣食譜,很多都是為了應付自己這種現象,如何讓身體不飢渴高升醣食物,想辦法降低澱粉和糖
把菜色做的更漂亮,香氣更開胃,層次更多變。 有主菜,有沙拉,有小點心,甚至有減醣宵夜,都是為了忍不住想吃高升醣食物的時候,可以解饞,讓自己更開心的維持下去
真的別懷疑,光是戒掉高升糖食物的效果,就會超乎你想像的好。更別懷疑,光是壓低澱粉和不吃糖,就真的可以放膽的吃飽
我們這些減醣的過來人都算過,當你一次性的把高升醣食物拿掉的時候,碳水值會降得非常多,幾乎不用細算都肯定符合很漂亮的標準。而且會隨著減醣的日子一天天增加,身體醣依賴的問題,也會變的越來越好。
所以別急,給自己信心,多一些耐性
★先吃飽吃的好,躲掉不該吃的,吃對時間,吃對內容,會比細算一堆數字要重要的多。找到辦法持續下去,才會看到效果
那,除了改變飲食以外,還有什麼好的方法可以改善胰島素阻抗嗎?
有的,高強度短時間的運動,間歇性斷食,良好的睡眠,天然醋酸等等.....都會很有幫助,而且會很快看到效果
為什麼會開始接觸康普茶和一些天然發酵的東西,也是因為它們可以改善並調整體質
未來,我會聊的更深入!! 今天就暫時先這樣了~~我都打到累了,相信有更多人已經看到頭暈^^
中秋大餐前的兩篇重要文章,希望大家都能看完,中文不算好的我,是真的寫的很努力,喜歡的人,就喊個+1 按個讚留個言,都好^^ 我會備受鼓勵的🥰🥰
PS: 現在你們應該知道,為什麼我老說不是量的問題,是吃的內容,吃的順序,和吃的時間了吧!這些才是減醣的核心^^
還有,兩篇文都看不懂也沒關係,記得不吃糖少澱粉遠離醬汁😊😋 其他就先盡量啃,只要大方向對了,細節慢慢修正就好
#祝大家週末愉快 #中秋節快樂
廚房 門 紅字 在 艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu Youtube 的精選貼文
【竹北銅板美食】竹北鄧記牛肉餡餅!爆漿牛肉餡餅.蔥油餅。牛肉餡餅要先喝湯再吃肉,讓人愛上的單純美味!
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#爆漿牛肉餡餅 #竹北銅板美食 #蔥油餅
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老闆的臉上沾著白撲撲的麵粉,語調帶著笑意~~問說:「小姐有吃過牛肉餡餅嗎?」我回答吃過了~~但是想再聽一次老闆的叮嚀,「現煎好的牛肉餡餅肉汁相當燙,所以要記得先咬一小口,洞口越小越好,先喝肉汁、再吃肉餡才是正確的吃法!」。
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現包現煎的牛肉餡餅,肉汁滾燙燙阿~~~吃起來要特別小心,但是麵皮的香氣和牛肉餡的鮮甜,讓人每次吃都超驚喜。蔥油餅非常有嚼勁,吃得出老麵風味,外酥內軟有彈性的蔥油餅,記得加蛋才是老饕吃法~~~吃起來相當清爽,配上辣椒醬,就是一個完美的下午茶點,解饞嘟嘟好!
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📍蔥油餅一張$40 / 半張 $20
📍加蛋+10元
📍牛肉餡餅一個 $40
【竹北鄧記牛肉餡餅】爆漿牛肉餡餅.蔥油餅
地址:新竹縣竹北市中正西路84號(義民高中斜對面)
營業時間:14:00~19:00(周日固定休、國定假日、見紅字休)
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竹東卡菲努努景觀餐廳,餐點現點現做
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竹蓮市場上好佳筒仔米糕,手工現切的肉燥飯
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廚房 門 紅字 在 屋底下的廚房woody Youtube 的最佳貼文
雙色紅奶茶
今天要做的是分層的紅奶茶
多加一個紅字的原因是因為我用了普洱茶
普洱茶的顏色更深
所以比起紅茶當基底做成卡其色奶茶
普洱茶做出來的奶茶顏色更為偏紅
然後為了要讓普洱茶的分層更為明顯
除了普洱我還用了紅茶
利用牛奶 紅茶 普洱不同重量
再加上冰塊輔助
完成了這次我很滿意的分層飲料
雖然也可以直接攪一攪喝
但我推薦這個好看的版本
拍照十分適合
時間:25分鐘
份數:1人
材料:
(茶大概可以供應2人份)
普洱茶葉10克
水450毫升
紅茶茶葉6克
水300毫升
糖1.5大匙(依喜好更改)
(以下是1人份配方)
牛奶50毫升
冰塊200克
普洱茶100毫升
紅茶150毫升
做法:
普洱茶先用熱水沖洗乾淨 撥散
裝入茶包中 與450毫升熱水混合
煮滾3分鐘 關火浸泡20分鐘
紅茶加入300毫升熱水 浸泡約3分鐘
濾出茶葉 加入糖拌勻
放入冰箱冷卻 同時等待普洱茶的燜製
普洱茶泡完 取出茶包 開始盛裝
我的杯子是500毫升容量的 依照以下比例做的
杯中放入200克冰塊 約杯子8分滿
倒入150毫升紅茶當基底
倒入50毫升牛奶 請記得牛奶一定要緩緩倒在冰塊上 距離冰塊越近越好
(衝下去的力量太大分層會失敗 記得一定要輕柔慢慢地倒)
會因為重量 牛奶往下沉
最後倒入100毫升普洱茶
一樣貼著冰塊 緩緩倒在冰塊上
完成
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#奶茶 #分層飲料

廚房 門 紅字 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
霓虹昏光熄滅;紅妝女郎沉睡;酒熏醉漢浮去;髒言穢語消散;最後的煙草氣味也殆盡。最幽暗沉寂的盡頭,迎來了曦光,點點鶯燕之語,還有鐵閘升起的聲音。猛地擰頭一看,只見一個身影瞬間竄入了一家小店。門外一個棕紅金邊的大招牌置頂,「深仔記」三個字用金墨刻着;旁邊又有數個白底紅字的圓牌,寫着「小菜」﹑「粥」﹑「麵」等字眼。裏頭飄來一陣大地魚香,是雲吞麵的味道。隨味而步進店內,經過前方兩張圓桌,右手邊便是麵檔,隔着被蒸氣騰得發白模糊的玻璃,一個闊厚的背影擺動着。驀地,他從出餐的小窗口探出頭來,是一名相貌平凡的老年男人,清爽短髮略略見灰,架着一副銀絲眼鏡,但最搶眼的,就是他那憨厚的笑容。
他是「深哥」,聞其名就知道他是這家老字號的掌門人。鐵閘轟地響了兩下,嚇得人心離,深哥卻施然走到門外查看,原來是貨送到。他說,做食肆跟做人一樣,不昧良心,夜寂敲門何須畏?
堅持不變
收音機的女聲正在報時,現在是早上七時正,大湯鍋內的開水已經沸騰着。雲吞麵鋪的開門第一件事,就是要煲湯,但如此一大鍋的湯,晚上關店離開前,就已經要開火燒水,待早上回來開店時再放材料。深哥忙於準備食材之時,嘴裏喃喃唸着,老店一九八二年開辦,直到今日,麵湯都是沿用當年師傅教落的秘方,半點不改,因為不想違背傳統。他跑到店外,把剛才的幾箱貨物搬到後倉,又打開其中一箱,取出一包食材來,細心一看,是一包大地魚乾。他把魚乾從包裝裏抽出來:「雲吞麵湯落大地魚係必然嘅,唔用大地魚嘅話,湯不成湯。」把魚乾放進鍋中,他嘆說坊間很多人都省了大地魚這個錢,煲湯後就只用醬油調色,味道差得遠了。接着,他把大堆豬骨倒進鍋內。不說不知,湯骨用甚麼骨也有講究,老店堅持要用豬筒骨,而且有一個宗旨,如果要做良心生意的話,千萬不要落豬頭骨。深哥當日年輕時也不懂,是一位老雲吞麵師傅告訴他,婦女生小孩後,誤吃豬頭骨會上風,女人因為喝了自己的湯而上風,那麼就間接做了壞事。他銘記在心,並下令凡違規者一概革職。放入剩餘的材料後,就要靜候數小時,打開蓋子讓湯熬煮出味,要清澈見底,才稱得上一碗靚的雲吞麵湯。
做飲食行業的,哪有坐下來等待的時候?走出廚房,他又拿出了一些大地魚,做雲吞的話,要先把肉剝出來,再放到熱油裏炸至微焦及香味散發,然後用攪拌機攪碎,用來撈雲吞餡,落大地魚講求比例,不能太多或太少,太少無味;太多會苦。準備好大地魚粉,他就把脫水後的蝦及豬肉混合起來。這又令他想起以前跟師傅做的時候,不會用完整的一隻蝦,如今年代不同,生活富足起來,他就選用完整的蝦。每隻雲吞都要有少許豬肉,但不能放太多,要做到香而不膩。加入調味料後,就灑上大地魚粉,然後撈勻,撈餡要順時針,不然蝦及肉會散開,散了就起不了膠。餡料做得好,還需要外皮及包功配合,他打哈哈:「皮一定要薄,面皮咁厚邊度好食架?」耍着嘴皮時,他的雙手沒有停過下來,一邊純熟地包起了一顆又一顆雲吞。對雲吞的大小眾說紛紜,他卻有自己的一套看法——兩口雲吞。他解釋,以前流行一口雲吞,但他認為太小的話只吃到麵皮,不夠過癮;現時很多人喜歡吃大雲吞,但根本不好吃,雲吞大顆如鯪魚球般,外面煮熟了,裏面未熟;到裏面熟了,外面就因過熟而變得粗糙了。看他包得輕鬆,卻不知道內裏功夫技巧如此講究,他笑謂:「表面上雲吞麵好好做,但都係功夫錢,樣樣都要功夫!」
的確,就連淥麵也講功架。深哥甚至覺得,做一碗好的雲吞麵,最難就是淥靚麵。麵的生熟程度要剛剛好,準確度要很高,差了半分鐘,一個麵就可以由活生生變成死沉沉。他記起以前做街邊檔,客人坐在遠處的話,麵淥九成熟,待樓面送到客人面前時,麵就最好吃;如果客人就坐在面前吃的話,麵淥九成九熟,立即吃。說時遲,他抓起幾顆新鮮包好的雲吞,跑入麵檔,將雲吞丟到筲箕裏,放到滾湯內,隔一陣子再放入一個生麵,淥了淥再撈起反手放到湯碗內,加入一勺湯,灑上葱花,一碗雲吞麵就成了。他捧着熱騰騰的麵放到桌上,二話不說就吃起麵來,沒花幾口就吃光了碗中物,剛剛好的雲吞麵,會令人不停地吃下去,一口氣就吃光。他說雲吞麵真正的吃法,先吃麵,再吃雲吞,最後飲一口湯,不得了。做了三十年的麵,他還是每日都要吃一碗,吃的是味道,也是一種緬懷。
大恩不忘
聽深哥的口音,就知道他並不是香港出生。他記得那時候剛來香港,有人帶他到新填地街吃了一碗麵。雖然當時沒有錢吃雲吞麵,只叫了一碗淨麵,但在大陸沒有吃過雲吞麵的他,驚嘆這碗麵的美味,因為太喜歡那味道,令他冒起了學煮雲吞麵的念頭,於是便入行了。猶記起學師時,生活十分辛苦,又要被師傅罵,又要挨打,但磨練總算有價值,一年後,他就自立門戶,於街邊自個擺起檔來。在油麻地這一區打滖久了,被人收保護費﹑有人醉酒鬧事,甚麼事情都有發生過,這些刀光劍影都沒有令他退縮,反倒是「走鬼」這回事令他最苦惱:「開一檔佢就拉一檔,俾人捉到怕啦,嬲嬲地就搬入地鋪。」這倒好,穩定下來,一直到如今。當然了,有了地鋪後,賣的東西自然要增多,鵝腸﹑黑牛柏葉﹑炆羊腩等小菜,又有了生滾粥等,以配合不同客人的口味。雖然產品多了,但深哥沒有因此而變得馬虎,因為嘗過美味的感動後,對食物有了執着。他還是十分謙遜的,認為自己做的食物,比上不足,比下有餘。只是,他們的食物對得起這個價格,在這個行頭內,老店的麵算便宜了,一碗雲吞麵才二十多元而已,在砵蘭街不會找到這麼便宜的雲吞麵了:「做麵好低利潤,我但求做良心生意就算。」這一份心意,又有一個故事。
想當年最苦的日子,就是他偷渡來香港時。當時游水到了大嶼山,就在虛脫的時候,遇到了他的恩人。對方好心讓他休息,又給了他一碗白飯及十元車馬費,他才得以活到今日,日子如此安樂。雖然直到現在,深哥都找不到恩人,還不了恩,但他從那時開始,立志不會做違背良心的事,並要回饋社會。這些話可不是說說而已,除了免費請一些幾十年的熟客吃麵之外,他更揚言,如果有人來到油麻地肚子餓了,只要進店內說聲不方便,吃完就可隨便離開,更吩咐員工不能阻止人家離開。他忽而記起,有一次有記者來「放蛇」,有一名醫生來吃麵時,表示自己錢包不見了,深哥不但沒有發怒,更給了他五十元,記者當場愣住了,說香港竟然還有這種人,深哥卻失笑:「點會冇啊?香港人好有人情味㗎。」又有一次,店外對面的唐樓有個女生跳樓,數十人在看,就在女生跳的一刻,他跟另一個途人竟衝上前,兩個人把女生接住了。救了人令他傷到現在,但也令他不忘做了好事的喜悅:「我做人就係咁簡單,幫到人就開心,唔違背良心,做人唯利是圖係唔得架。」他指一指近門口處的男人,表示這是他的兒子,個性跟他很相似,也許是遺傳。說起兒子,他臉上也是喜悅。兒子中三開始跟着他做麵,到現在十多年了,已經可以獨立打理老店。深哥對他十分放心,更着他有機會就會把生意擴大,為了賺大錢倒不是,他坦言只是很單純地喜歡雲吞麵,認為有好東西為何不分享:「我六十幾歲啦,賺乜大錢?賺大錢就唔止賣二十幾蚊啦,大家認識我深仔記就夠啦。」所以他叮囑兒子做好本分,不能為賺錢只做遊客生意,要看重舊客,因為老店全靠熟客光顧才有今日。
回過神來,深哥已經站在企檔位置,應付着午市。其實他大可不做這些功夫,只是,他喜歡。跟街坊聊天好﹑做樓面好﹑包雲吞好,淥麵也好,反正沒有一件事,是違心而行。放下一碗麵,又是那一抹憨直的笑臉。
深仔記
地址:油麻地砵蘭街65號地下
電話:2780 3768
營業時間:9am-4:30am
詳情: http://bit.ly/2EcU3v8
採訪:黃寶琳
攝影:胡浩賢
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