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【科學調味技巧，5種調味順序，料理美味升級！】
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要煮出一道美味的料理，「調味」是不可或缺的關鍵，調味料在下鍋前加，還是煮熟起鍋前才加? 每個步驟，都會影響最終的風味，可說是牽一髮而動全身！
第16期！科學調味技巧，掌握5種調味順序，料理美味升級！
本期廚藝科學家－章致綱，章老師為我們介紹，最基礎的５種調味順序，以及最常用的「鹽」和「糖」，料理時的調味順序，是如何影響著食材口感與料理風味，用科學邏輯來解析，調味的美味秘密！
by 牛腩孩
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【#梅納肉絲，3技巧，肉質軟嫩香氣升級！】
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炒肉重火侯的掌握，最怕炒到過柴過老，要炒出一盤軟嫩多汁的肉絲，從肉品部位選擇、前置處理到火侯時間，都是美味的關鍵！
第15期！梅納肉絲，3技巧，肉質軟嫩香氣升級！
廚藝科學家章致綱，章老師運用食品、材料科學背景，解析肉類在加熱料理時的科學變化，並介紹料理四大工法，#梅納反應& #快速熟成
除了分享炒出軟嫩肉質的技巧，還加碼分享「梅納肉絲」做法，運用科學來料理，料理新手也能輕鬆炒出一盤，肉質軟嫩，香氣逼人的超美味肉絲！
by 牛腩孩
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🥩9/11【廚藝科學食驗室】線上直播活動！酸女孩 X 廚藝科學家 章致綱，梅納荷包蛋&5分鐘鹽酥花生，一次實驗給你看！
9/11(六) 14:30-15:30PM，了解活動→https://wb.taitung-dessertgirl-blog.tw/OUFkJ
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【科學荷包蛋，生活中的 #梅納反應& #焦糖化！】
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什麼！煎荷包蛋也跟科學有關？！
許多人第一次下廚，就是從煎一顆荷包蛋開始，加點醬油調味，一道簡單料理上桌。但你知道嗎？煎蛋也有大學問，運用簡單科學原理，就能讓你美味升級！
這次請廚藝科學家-章致綱，章老師運用食品、材料科學背景，為您介紹料理四大工法中的 梅納反應&焦糖化，聽起來困難的料理技法，其實都存在我們日常料理中。
本期就用最簡單的荷包蛋來介紹，運用「梅納反應&焦糖化作用」，煎蛋時多一個小步驟，就能讓料理更美味，一起來看看本期料理食驗室！
by 牛腩孩
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🍳活動快報！酸女孩X廚藝科學家 章致綱，【廚藝科學食驗室】線上直播活動，一次實驗給你看！
9/11(六) 2:30-3:30PM，了解活動→https://wb.taitung-dessertgirl-blog.tw/OUFkJ
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生活同樂會
主持人： #蕭彤雯
節目時間：週一至週五 09:00 - 11:00
#吃喝同樂會
主題：用廚藝科學法吃粽子！
來賓：廚藝科學家 章致綱
今天是端午節，
想必大家已經吃了不少各式美味粽子！
但你知道吃粽子要如何避免難消化？
各種口味的粽子美味特色？
以及吃不完的粽子要如何儲存、復熱，才能保持美味？
邀請廚藝科學家 章致綱老師來解密！
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生活同樂會
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節目時間：週一至週五 09:00 - 11:00
#吃喝同樂會
主題：美味科學調味特訓班！
來賓：廚藝科學家 章致綱
調味講究先來後到的順序，
順序加錯就少了風味。
調味料在食材下鍋之前加、還是煮熟之後加，
都會影響到軟硬度與適口性。
「美味科學調味特訓班」循著老章秘笈，
直闖調味的秘密殿堂！
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廚藝科學家章致綱 在 廚房裡的美味科學 - Facebook 的推薦與評價
廚藝 科學章致綱老師經常分享更多和廚藝及健康有關的資料、資訊、活動。 ... 碩士、任職工研院多年的科學家，從實驗室轉戰廚房、成為讓大廚們心服口服的老師的精彩人生 ... ... <看更多>