【市在哈囉-提著菜籃逛舊城】導讀文章
#日本語
https://akushu-taiwan.com/rishishenghuo-zuoying/
左營,是高雄最早建城,也是歷史文化最豐富的地區之一,發展過程可追溯到*明鄭時期,靠山面海的地形,有著易守難攻的戰略優勢,到了*日本時代,便被政府規劃成軍事重地,將原本的小漁村改造成海軍軍港,大量的軍人眷屬遷入後,除了興建大規模的軍舍外,因應民生所需,商店、市場、旅館、餐廳及娛樂場所順應而生,地方熱絡了起來。二戰過後,國民政府遷台並沿用軍港,來自中國各省份的軍人眷屬陸續遷入,也增建起新的軍舍群(俗稱:眷村),與原本居住此地的台灣人共同生活,融合成多元且有趣的飲食文化。
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《果貿社區與台式傳統早餐》
幾十年過去了,眷村人口日漸增加,原本的老舊眷村逐漸不堪使用,政府便在1980年代興建起國民住宅大樓,軍眷陸續搬出眷村,「果貿社區」便是南臺灣最具代表性的一例。社區共有2000多戶,大樓外觀類似蜂窩,也有人稱為「小香港」,其中二棟圓弧形大樓形成的特殊景觀,吸引不少年輕人及攝影師前來拍照。一樓為複合式商店街,雜貨店、餐廳、洗衣店、藥房等店舖一應俱全,還有高人氣的「寬來順」早餐店。菜單品項琳琅滿目,每一樣都想吃吃看,所以常約朋友一起用餐。「蘿蔔糕炒蛋」、「鮮肉包」、「甜燒餅」最合我胃口,再搭配一杯冰豆漿,開啟豐盛的一天。上回還和朋友”挑戰”了「鹹豆漿」,其實許多台灣人從沒吃過,我們也是30多年來第一次嘗試呢(笑)。鹹豆漿的製作並不困難,只要將無糖的豆漿加熱、少許的鹽巴和醋,便能使豆漿內的蛋白質凝聚,形成類似蒸蛋或散豆腐的口感,再依照個人喜好放入少許蝦米、油條、蔥花或辣油等食材添味。
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《哈囉市場的人情味》
吃完早餐後,我會繞去「哈囉(ハロー)市場」挑選各式食材,不論水果、蔬菜、肉品、海鮮、點心及乾貨應有盡有,價格也較超市便宜許多,甚至有時老闆在收攤前,還會多送你幾根蔥或幾支香蕉呢!感受到傳統市場才有的人情味。早期左營有不少美軍駐紮,攤商不懂英文,便以簡單的”HELLO”打招呼,市場內此起彼落的HELLO聲,也成為市場的名稱。我常光顧其中的「*泡菜」攤家,也許是小時候常吃我奶奶醃漬的各種泡菜,長大後也喜歡用來料理,或搭配稀飯食用,更是方便的下酒菜,像知名的「台鐵便當」內的醃蘿蔔,我總是留到最後才吃。在休假或傍晚時候,騎著*You Bike沿著市場附近的蓮池潭閒晃,途中會經過傳來陣陣糖香的「爆米香」攤家,如果肚子餓了或拜訪朋友,會是不錯的選擇。「爆米香」是許多台灣人的共同回憶,記得小時候放學,巷口會有一位騎著摩托車的老伯伯,以壓力爐製作爆米香,簡單的米、糖和沙拉油,便能做出一大塊酥脆可口的爆米香,只是這種傳統點心越來越少見,現在也更珍惜每一口咀嚼著的,除了淡淡的米香,還有濃濃的家香。
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《跟神明一起用餐》
蓮池潭周邊除了造型特殊的「龍虎塔」外,還有許多古廟,密度居全台之冠,可能與左營靠海有關,漁民盼求出航平安,另有一說是此地風水良好,神明指派信徒在此建廟。來到古廟除了雙手合十祈求之外,也不能錯過廟口小吃,點上一份炒米粉、肉羹或烤香腸,跟神明一起用餐,身心靈都飽足了(笑)!離蓮池潭約10分鐘車程的「豫湘美食」,是我常造訪的小餐館,特色菜是「香椿料理」,牛肉麵受歡迎外,淋上香椿醬的皮蛋豆腐跟涼麵也深受好評。「香椿」是眷村料理中常出現的食材,在1950年代之前台灣人並沒有食用香椿的習慣,直到國民政府遷台,各地眷村開始種起香椿樹,大家也才廣泛運用這營養豐富、風味獨特,有著「東方青醬 (東方のバジルソース)」之稱的「香椿醬」。其作法是將香椿葉用果汁機打成泥後,加入少許鹽巴和麻油拌勻,就可以裝罐冷藏,不論是拌麵、炒菜都相當適合。飯後沿著剛修復好的古城牆散步,細看著200多年來歲月刻劃的痕跡。
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《一起體驗眷村生活吧!》
近年來,政府及民間開始重視文創產業,許多老舊工廠、建築物、日式房舍搖身一變,成了時髦的文創園區、咖啡店或展覽館,而眷村這個帶有特殊意義的場域,其保存及活化的可能性也備受討論。高雄左營的「明德新村」和「建業新村」特別引人關注,由於早期多數居住的是軍階較高的軍官或將軍,其房舍的規格也相對較大,像是一棟棟的別墅一樣,佇立在車水馬龍的都市叢林之中。高雄市文化局也著手規劃管理這二處眷村,修復屋況良好的眷舍,並開放市民申請入住,希望在保留眷村文化的同時,也注入新的生活能量。
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我的料理工作室也進駐在建業新村,鄰居還有藝文工作者、藝術家、室內設計師、木工、花藝師,及民宿經營者等,大家都用自己的方式和專長,與舊有的眷村居民互動,也和過去的眷村故事對話。其中「軍旅舍」是我最喜歡的民宿之一,主人阿傑(許先生)十分嚮往懷舊的日式房屋,團隊也有豐富的室內設計經驗,以不破壞房子原先的結構和格局為前提,細心整修、保留鐵窗花、磁磚、土牆和木造屋架等元素,希望入住的旅客能體驗眷村的魅力。附近明德新村內的「再見捌捌陸」,有不同主題的展覽館,還原了早期眷村生活的模樣,還有販售帶有眷村意象的紀念品,讓你好好感受並收藏,屬於台灣眷村的美好時光。
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\店家地址/
<果貿社區> 高雄市左營區翠峰路8號
<寬來順> 高雄市左營區中華一路5-14號
<哈囉市場>高雄市左營區明潭路與左營下路交接處
<豫湘美食>高雄市左營區城峰路311號
<再見捌捌陸>高雄市左營區明德新村2號
<軍旅舍>高雄市左營區建業新村41號
#遊程為騎單車遊覽舊城人文建築
#逛哈囉市場及老店採買當季食材
#建業新村散策及工作室製作甜點
#5月中首發團敬請期待
廟口點心菜單 在 之外 Zwhy Facebook 的精選貼文
由主廚宋傳薪、李宥均雙人合譜,透過基隆在地的食材、文化、歷史採集,結合成屬於基隆的「海港晚宴」,是我們獻給基隆潮藝術節的開幕晚宴菜單。採集基隆的過程中我們發現,濃重的口味、待有飽足感的的澱粉食、增加工務勞動能量的食物,造就了基隆「小份量」、「厚澱粉」料理的核心,也因此整合出此夜的菜單。
新銳年輕主廚的巧思,將基隆的海港文化揉捻,成為了屬於當代的、新潮的、風味更細膩的菜色;「吃巧」的基隆,在這個晚宴中,也希望可以帶給賓客截然不同的基隆美食面貌。
「是海」基隆潮藝術節開幕晚宴,我們「是海」,在「此海」中徜徉,讓賓客盡賞屬於基隆的「海港文化」料理。
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前菜
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基隆曾氏火燒豆+海港搖搖粉
涂大吉古拉+爆漿的內餡
孝三路豬肝腸+柚子醃漬小黃瓜+一定要的辣醬拼盤
基隆具有許多「絕無僅有」的料理,諸如廟口還在使用炭火製作的火燒豆、正濱漁港邊使用炭火旋轉製作的魚漿吉古拉、辣醬美味至極的用豬肝與豬肉做成的豬肝腸,都是不可以被遺忘的珍饈。本次的前菜,主廚搜羅全基隆在地的珍貴歷史料理,透過轉化、重構,成為兼具開胃與文化採集性的前菜料理群。
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沙拉
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真正營養三明治
油炸的麵包、魯透的滷蛋、新鮮的蔬菜、不可以思考熱量的美乃滋,營養三明治的營養來自於熱量的補充,除此之外呢?主廚透過巧手,解構營養三明治,將既有元素拆解後重構,誕生屬於當代兼具文化與「營養」的營養三明治。
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主餐
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油粿+主廚肉塊醬
雞籠湯
純白色像白玉一樣的油粿,淋上透過採集後集結於一鍋的肉塊醬,濃郁芬芳,並且但有異國的氣息,像極了匯集四海於一港的基隆般,複雜卻美麗。而充滿海鮮的基隆湯,濃郁而馨香,屬於海的味道撲鼻而來,是我們獻給基隆大港最真摯的年度禮物。
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甜品
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石花凍泡泡冰
總會有人說自己是創始攤的泡泡冰,吵來吵去,無從考究下我們只好把大家混在一起。選擇了雞蛋的風味,搭配晶瑩剔透的石花凍,與基隆特別風味「黑糖花生粉」。同為解構重構的基隆點心,今夜登場。
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飲品
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臺虎精釀海港特選啤酒
之外與盛夏再會的草茶
特別感謝臺虎精釀贊助2020年最新酒款
基隆採集的永安青草店,少見的魚腥草茶,消除夏天最後的不耐,在這個涼爽的雨夜,讓我們一起與夏天道別。
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特別感謝
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🏢 宜東文化
📷 林軒朗 林軒朗 HSUAN LANG LIN Photography
🍺 臺虎精釀 Taihu Brewing
📃 小福印刷 FUFU PRINT INC.
🌹 一器一花
🧖🏻 主廚Andy 宥均 立漢 查理 小妹 之外天使團
🕯️ 10/10 APOTHECARY L:A BRUKET
🌱 廟口前火燒豆阿嬤
🍴 wasara - 竹とサトウキビで作られた紙の食器
廟口點心菜單 在 來趣新北金發局 Facebook 的最佳解答
【金愛呷的私房菜單🥧點心時刻來囉!】#文末抽獎
星期三~我在家裡吃大餐🍽
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我的新北市
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老街廟口-寶桂的店
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廟口點心菜單 在 廟口點心屏東店 - Facebook 的推薦與評價
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廟口點心菜單 在 [食記][中西] 廟口點心港式飲茶宵夜食堂- 精華區Tainan 的推薦與評價
餐廳名稱:廟口點心 港式飲茶宵夜食堂 台南民族店
圖文版網誌:https://www.tainanlohas.cc/2016/05/blog-post_42.html
消費時間:2016年/5月
地址:台南中西區市民族路三段208號
電話:06-2210198
營業時間:18:00 - 3:00
公休:無
每人平均價位:100 ~ 200
可否刷卡:否
有無包廂:無
座標(度分秒):22°59'41.4"N 120°11'47.2"E
停車:普通(路邊停車)
民族路算是台南小吃薈萃的地區之一,整條路上隨處可見各類型的餐飲,
不管是老店、新店,每個人都很容易可以找到自己想吃的美食。
唯獨民族路三段末端的地方,除了白天的阿星鹹粥與西亞自助餐外,
入夜後對比前面路段百家爭鳴的景象,這裡相對地安靜了許多。
不過就在前幾天,站長於樂活公開團後正要返回家中的路上,
在金華路四段口等紅燈時,遠遠地看到了大紅燈籠以及人群聚集著。
原本以為是哪個宮廟正在熱鬧,駛近一瞧才發現,
這是家以傳統廟埕為主題的宵夜食堂:廟口點心。
雖然站長當下覺得相當特別,但礙於當時已經吃飽喝足,
現場人又多到水泄不通,於是打算隔天早一點再來嚐嚐
第二天,我們在廟口點心剛開門營業就前來光顧。現場的人群還不多,
我們選了一個燈光明亮的桌子就順利入座了。
不過,半小時後現場又出現昨天大排長龍的景象,
大家對於這廟口宵夜的興趣之高可見一斑
櫃臺的地方有菜單,左邊的烘碗機放著餐具可以自行拿取
招牌貓的底下是醬料區,
有醬油、醬油膏、辣椒醬、蕃茄醬、黃芥末等等常用的醬料
菜單掃圖,大致上分為港式點心、吐司類、鍋燒麵、
甜點、蛋餅、飲料、炸物與湯類
點完餐後趁著空檔來拍了一下環境,發現連冰箱的地方都用了廟會舞台的壁紙,
洗手間門簾上也有廟口的Logo。一系列的裝潢看上去相當到位,
感覺不太像新開的店家,上網查了一下才知道,原來是來自高雄的店家,
在新興區五福二路上已經經營了一段時間
料理區的小蒸籠背景是宮廟的照片,讓台灣廟口風結合港式點心,
又是在宵夜時段營業,難怪一開業就那麼多人躍躍欲試了
讓我們把焦點拉回到餐點上,首先上桌的是港式鴛鴦奶茶 NT. 45(咖啡奶茶)、
黑白朱古力 NT. 45(巧克力牛奶)以及紅茶鮮奶 NT. 45,
口味上都偏甜,忘了問是不是固定甜度...
港式炸蝦餅 NT. 85/三片,外觀是扁圓型的炸物,
看上去像是泰國料理的金錢蝦餅,醬料也是泰式酸辣醬的味道...
內餡是魚漿與蝦碎肉,應該就是金錢蝦餅的本人或親戚了...
起司火腿蛋公仔麵 NT. 70,湯裡面放進了起司片與火腿片,
中間還有一個心型的荷包蛋相當搶眼
公仔麵就是香港泡麵的稱法,所以麵條當然就是泡麵囉
港式臘味蘿蔔糕 NT. 55/三片,外皮煎得焦焦的感覺,隨餐附了蒜泥醬油膏
臘味蘿蔔糕中間包了叉燒碎粒,而不是台灣常見的蝦米或蘿蔔絲
廟口燒肉蛋餅 NT. 45,本來沒有想點蛋餅類,
但剛開始想點的部分餐點賣完了(?),
所以聽了老闆娘建議改點了一份燒肉蛋餅來試試。
蛋餅皮是脆又硬的口感,比較接近烤餅,
小時候在眷村的市場比較常吃到這樣的蛋餅
內餡是煎豬排,還包了生菜在裡面
蟹味蒸燒賣 NT. 70/3粒、蟹黃蒸燒賣 NT. 60/3粒,
綠色皮的是蟹味,上面放了蟹肉棒;黃色皮的是蟹黃,但應該是魚子燒賣
錦繡魚翅餃 NT. 60/3粒、紫糯珍珠丸 NT. 60/3粒,
魚翅餃上面的餃皮比較乾,而珍珠丸中規中矩,比較特別的是內餡包了芹菜
魚翅餃的內餡,吃起來是有肉、魚漿還有一些菇類的味道
蛤蜊蒸燒賣 NT. 70/3粒,以蛤蜊殼取代燒賣皮,內餡中有蛤蜊肉在其中
蜜汁叉燒包 NT. 60/3粒,站長吃港式餐點一定會點的菜色之一
內餡的部分味道比較淡,蜜汁的感覺不重,叉燒粒份量也少了些
廟口甜心棉花糖厚片(巧克力) NT. 50,在厚片吐司上放了棉花糖、
還淋了巧克力醬與煉乳,看上去就令人垂涎欲滴
棉花糖與吐司之間還有塗了一層巧克力醬,吃起來一整個甜死人不償命。
份量上已經可以當成主餐,當飯後甜點可能需要分食來吃才不會太撐
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