酥炸廣島牡蠣，鮮到一口接一口，再加碼塔塔醬作法，趕快學起來~
完整教學影片連結：https://youtu.be/PtAh_qcAN-A
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1公斤裝的廣島牡蠣(已去殼)炸牡蠣剛剛好，廚師再加碼塔塔醬作法，趕快學起來~
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廣島炸牡蠣作法 在 大象發福廚房 Facebook 的最佳解答
廣島牡蠣
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大家好，好久不見～不曉得大家還記得我嗎🥺
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這是農曆年過後的第一篇文章，之所以會那麼慢是因為農曆年前忙備料、過年期間忙煮、過年後準備餐會，所以才這麼晚浮出水面，先跟大家說聲抱歉！
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想起這兩年不斷地在準備書、工作還有IG的更新，都沒有好好休息，於是228放了自己兩天假，跑去戶外走走順便增加靈感，果然在放鬆之後獲得許多靈感，也把思緒都整理好了！今天就讓我跟大家分享這道居酒屋、日式料理店的美味料理—炸廣島牡蠣！
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這廣島牡蠣是日本原裝進口，我有附圖片，購買時請注意要有產地跟規格，不要空白一包什麼都沒有，那肯定是被換過的～我是在臺南的魚大俠實體店面買的，大家有認識的海鮮食品行或是蝦皮🔍應該都能找到不錯的店家，分辨真假的方法對我的圖就沒問題了！
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這廣島牡蠣跟蚵仔的差別就在它超大！長度跟2L干貝一樣長很誇張，吃起來鮮味滿滿超juicy，搭配炸至金黃的外殼還有超對味的塔塔醬，真的是人間美味呀！有吃過的朋友一定懂🤤
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我今天的炸法非傳統過三關（麵粉、蛋液、麵包粉），這是經多種實測後，覺得蛋配上粉的麵糊成品更輕薄，不會有厚厚一層皮卡在外面又容易脫落，即便麵包粉包裹也能顯露牡蠣本身的形狀，基於口感跟賣相的考量誠心推薦大家這個方法🥰
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太久沒分享一下子話也太多了，大家有機會歡迎試做看看～跟著食譜走保證美味零失敗！
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🌀材料&調味料
🔸油300-500cc
🔸廣島牡蠣7顆
🔸市售麵包粉1包
🔸海鹽&細黑胡椒粒1/8小匙
📝油的量需蓋過食材，可以選小鍋較省油
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🌀麵糊(約可做10-12顆)
🔸蛋2顆
🔸低筋麵粉10克
🔸太白粉10克
📝麵粉提供脆度、太白粉提供酥度，若只能買一種請選麵粉
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🌀塔塔醬（4-6人份)
🔸美式美乃滋90克
🔸水煮蛋碎60克(1顆蛋的量)
🔸洋蔥碎30克(1/8顆洋蔥)
🔸酸黃瓜碎30克
🔸酸豆5克（無可用酸黃瓜碎取代）
🔸檸檬汁10克(半顆檸檬)
🔸鹽&黑胡椒粒1克
📝水煮蛋作法：冷水放入蛋，大火煮滾後轉小火煮10分鐘。
📝水煮蛋不必切太碎成品較有口感
📝酸黃瓜碎及酸豆請於食品材料行購買
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1️⃣牡蠣泡水退冰以廚房紙巾吸乾水分、蛋液打散加入麵粉及太白粉攪拌均勻、塔塔醬配方全部混合均勻後備用。
2️⃣擦乾的牡蠣以鹽及黑胡椒調味，沾上蛋液後裹上麵包粉，油溫170度下牡蠣炸1.5分鐘，起鍋瀝油即完成！
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📖小知識
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切好的高麗菜絲泡冰水10分鐘更爽脆！
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廣島炸牡蠣作法 在 [食譜] 日式豬排店的美味炸牡蠣就是這樣炸出來的- 看板cookclub 的推薦與評價
烤肉節除了肉類之外，海鮮絕對是不可或缺的要角，
這幾年來流行一簍一簍買帶殼蚵仔回家烤，
現烤現挖現吃的確是很美味，
不過這種蚵仔個頭就是比較小，吃起來總有點不夠過癮的感覺！
今年自己去美福趁著優惠買一送一的時候買了冷凍的廣島牡蠣，
第一次嘗試用破布子清蒸和裹粉炸，
破布子清蒸十分美味，作法也很簡單
1.先將寬粉條川燙過鋪在盤子上
2.將薑絲切絲爆香後，加入破布子翻炒至香味出來，加入一些米酒
3.將退冰的廣島牡蠣鋪在粉絲上
4.將剛剛的湯汁倒在牡蠣上，再加上一點香油
5.大火蒸個7分鐘就可上桌
破布子真是海鮮好朋友，為鮮甜的廣島牡蠣增色不少
不過第一次炸牡蠣就糗了，炸皮與牡蠣完全分家，浪費了我幾顆廣島牡蠣
後來上網查到日式炸豬排的料理長分享的炸牡蠣製作影片
https://www.youtube.com/watch?v=3169o9jSmeQ →這隻裹粉手法有特寫
馬上照著是做一次，今天果然大成功！
以後想要解饞可以試著自己做囉！
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