蚵仔煎、蚵仔酥、蚵仔湯總是讓人垂涎,「蚵仔」在台灣發展出了重要的飲食文化,但其實大部分的人對於背後蚵農的工作、蚵仔的生長條件等都一無所知。
這篇來自【上下游新聞網】的文章〈【牡蠣秘密】為何滿街都是東石蚵?蚵仔泡水賣 Ok 嗎?牡蠣為何要哭哭?來看蚵仔的十個為什麼!〉帶我們看到台灣牡蠣養殖與銷售背後的真實現狀,也帶我們在享受台灣蚵仔美食文化時進一步更加關心自己的飲食健康與環境永續。
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Q1:蚵、蠔、牡蠣是同一種生物嗎?台灣有蚵仔,為何還要進口生蠔?
水產試驗所海水繁養殖研究中心台西分所助理研究員黃閔裕開宗明義表示,蚵、蠔都是牡蠣,指的是牡蠣科牡蠣屬的軟體動物。蚵是台灣人的說法,廣東人稱牠為蠔,牠的兩片殼形狀不同,上殼隆起,下殼扁平,可附著在石頭等物體上。牡蠣殼微張時,靠著纖毛運動將海水引入殼內、濾食微小生物維生。
我們在飯店喜宴或 Buffet 上常見的生蠔也是牡蠣,但跟台灣養殖的牡蠣品種不同、養殖方法也不同。「顧名思義,生蠔就是慣常直接生食的。」黃閔裕指出,台灣牡蠣受限於颱風以及市場接受度之故,不到一年就會採收,體積比生蠔小很多,而且我們習慣熟食,生蠔是晚近才由國外引進的吃法,進口國包括日本、美國、法國等。
Q10:什麼?蚵仔煎不是台灣專屬小吃?
蚵仔煎曾榮獲台灣十大小吃排行榜的榜首,不過它的源生地不是台灣,而是中國閩南潮汕地區,而且許多地方的蚵仔煎作法都與台灣有所出入,各地的蚵仔與粉漿比例不同,直可說是「一種蚵仔,各自表述」。
泰式蚵仔煎會先微炸過再煎,所以口感略帶酥脆,常常以鐵板盛盤上桌;馬來西亞蚵仔煎是個「辣妹」,不只把辣椒炒進蚵仔裡,上桌時還附上辣椒醬,讓食客隨性調味;新加坡的「煎蠔」不會把蚵仔放在粉漿中,也不會把醬汁淋在煎餅上,是一種「蛋加粉漿、拌炒蚵仔、醬汁另外裝碟」的料理;越南蚵仔煎則是將加了薑黃的粉漿煎熟,再夾著蚵仔、豆芽、瘦肉等餡料理,然後像 Taco 一樣對折食用。
(以上引用網頁原文)
引用網址:https://www.newsmarket.com.tw/blog/159001/
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✨✨跨境『食』在有意思 ✨✨
e特務🕵️♂️今天帶大家來到本月跨境美食的第一站--馬來西亞,近年來馬來西亞人喜歡到臺灣旅遊,來臺求學人數增加,相較其他東協國家更熟悉臺灣的美食,讓我們進一步了解馬來人的飲食跟我們有甚麼不一樣呢!
《聞香下馬 食在多元》 馬來西亞人吃甚麼❓
馬來西亞是個多元族群融合的國家,包含馬來人、中國系移民、印度系移名、阿拉伯人等各種族群,因此他們的飲食文化以及食材受到多元種族融合而形成獨特的滋味!🍽
馬來西亞華人佔馬國人口1/4,因此馬來西亞料理受到中國菜的影響很深,其中又以閩南、廣東為主要;印度人及阿拉伯人喜歡用各種香辛料,如檸檬草、薑、咖喱葉和孜然等,也常出現在馬來西亞的料理中。另一方面,馬來人經常使用辣椒入菜,但同時很多料理也都有放糖,非常喜歡吃甜的食物。🍭🧁🍬
由此可知,馬來西亞人的飲食文化走的是重口味路線🌶🌶,又酸又辣、又甜又鹹,非常適合同樣具多元風味的臺灣食品作為進軍東南亞的首站,吸引馬來西亞消費者的味蕾!
根據許多在臺灣的馬來西亞人分享,每當他們帶臺灣食品回鄉時,總是有非常多「代購清單」📃,其中,臺灣的糕餅通常都是「指定商品」,例如太陽餅、鳳梨酥、牛軋糖等,雖然馬來西亞當地都有類似商品,但臺灣口味仍受到熱烈的喜愛喔!另外比較特別的,就是臺灣各種口味的泡麵🍜(臺灣泡麵真的是舉世聞名~~~~的好吃啊!)!還有還有,臺灣的啤酒、臺灣米、臺灣茶葉,也都是經常榜上有名的臺灣代購食品唷!
只是由於馬來西亞主要為穆斯林國家,雖然政府允許豬肉、螃蟹和酒精類飲料等非清真食品在各大超級市場或菜市場等售賣,但如果真的要販售食品至馬來西亞,並且希望穆斯林消費者也能享用時,產品的內容物都需要注意,最好能取得清真認證,會更受到馬來西亞廣大的穆斯林市場歡迎喔!🎊🎊🎊
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#來自我的家鄉 #屏東伴手禮彼娜滋花生
全台疫情肆虐,尤其雙北更為嚴重,現在除了真的有必要,不然我們全家幾乎足不出戶,畢竟現在不出門就是保護自己,也保護他人,沒想到在這疫情緊張的時刻,我遠方的屏東朋友居然為我寄來2樣東西😂一樣是Netflix的帳號秘密,另一樣就是紅遍高雄及屏東的伴手禮「彼娜滋花生🥜」,我只能說他非常的貼心,在家追劇最不可或缺的就是好吃的零食了❤️
剛拿到花生🥜時,打開的那刻我有點訝異,居然有這麼多種不同的口味,而且每顆大小幾乎相同,在好奇心驅使之下,我就上網了解了一下,原來他們每顆花生都經過電腦及人工至少挑過七次,採用小農嚴選新鮮花生🥜每日現烘炒,杜絕黃麴毒素的產生,全程-7度C冷藏庫保存,
口味眾多,可以說是市面上最多口味的花生製造業者,不管是鹹的,甜的,辣的,一次滿足您的味蕾。
第一代的老闆及老闆娘是從台北搬下高雄後,於1996年在傳統市場販賣花生起家,
因為對品質的堅持✊經過幾年的學習與研究,開發一系列品質特優且多重口味,深得在地老客戶喜歡,久而久之就在客戶間口耳相傳開來了,第二代的年輕人👱♀️體恤父母的辛勞,為了讓父母親白手起家的辛苦成果有得延續,於是在2013年創立自我品牌「彼娜滋」。改變包裝與品牌形象採用年輕與可愛元素,希望用年輕創新的元素為傳統台灣食品花生注入不同風貌。
另一方面採用網路訂購配送,將新鮮的產品以最快的速度送到客戶手中。
「蒜味花生」 - 花生與蒜頭拌炒後而成,可在加熱拌入食材中,防疫在家不出門,也能完成一道美味的佳餚💋
好吃的香酥麻辣「椒麻花生」吃在嘴裡那種微麻微辣的口感真的讓人欲罷不能的一直吃不停😂追劇+下酒的好朋友😍
多層次鮮美「蔥辣蜜汁小魚花生」台灣花生配上豐富鈣質的小魚乾及蔥,口感層次分明 ,讓你一口接著一口,停不下來🥳
有餅乾口感的「竹炭花生」是花生加入竹炭粉,將花生一層層包裹住,外酥裡脆,一顆入口,唇齒留香👍
「養生五行豆」以烘培手法,無油的製作方式。超級適合小朋友,尤其是現在都在家中,每日五堅果讓你常保好健康。
彼娜滋=花生英
peanuts發音的諧音
來自高屏最涮嘴的零嘴「比娜滋」
堅持給顧客最新鮮、美味的手炒花生及堅果,讓你吃的健康又滿足
✨全館🈵️888免運
🥜彼娜滋|台灣花生第一品牌
🍱 Www.YummyPeanuts.com
🏠門市地址:屏東市廣東路715號
☎️客服電話:0968-853-133
💌LINE線上客服:@say0263w
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食譜在這裡:
魚酥起司蘿蔔糕
材料:
炸蘿蔔糕1份、炸甜不辣1份、雙色起司絲30克、豬絞肉75克、蒜碎4顆、薑碎片、蔥花2支、高湯200c.c.、太白粉水2大匙
調味料:
辣豆瓣醬2大匙、醬油一大匙、酒釀1大匙、白醋 適量、糖 適量、花椒粉 適量
做法:
1.甜不辣切小塊狀以中火炸酥起鍋前灑入些許蒜碎炸約10秒提香過濾備用。
2.同鍋利用餘油放入絞肉、蒜末、薑末、酒釀、辣豆瓣醬,炒開之後加入醬油調味,炒香之後加入高湯、糖。
3.加入太白粉水勾芡,再加入蔥花,起鍋前倒入花椒粉、白醋拌勻,起鍋備用
4.以乾烙的方式料理蘿蔔糕,炒香之後加入起司絲拌炒後起鍋。
5.組裝成盤即可完成
酸辣炸雞米皮捲
食材:
鹹酥雞1份、米餅皮4張、海苔2張、紅甜椒絲半顆、薄荷葉約10片、香菜1束、小黃瓜絲1條、廣東A生菜1顆或綜合嫩葉生菜1盒、食用花1盒
醬料:
醬油1匙、魚露1大匙、燒雞醬2大匙、檸檬汁4大匙、果糖2小匙、香油少許、蒜末2瓣、辣椒末1條、香菜末適量
做法:
1.將甜椒、小黃瓜切絲,生菜波成大片葉狀。
2.起油鍋,以80度中油溫將鹹酥雞再次炸酥,挑起備用。
3. 米餅皮泡溫水,取出平舖於桌面,撒上食用花舖上海苔片後,放生菜、小黃瓜、薄荷葉、香菜、甜椒絲、炸雞捲起備用。
4.將醬料的材料混合,裝入醬料碟,米皮捲切塊上盤沾醬食用即可。
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#品城記 #中山#私房菜
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這家店,值得你專程跑過去體驗一下!
我們做品城記這麼久,也認識了不少醉心於廚藝的美食達人,譬如貓哥、翅叔等……今天,姚大秋又要去中山,拜會一位“猛人”。他叫做洲哥。據說,在中山美食圈,很多“大佬”級的人物都會時不時去洲哥那裡吃飯,無它,就因為洲哥對食材有著近乎執著的要求,並且,在烹飪方面也有自己獨到的見解!尤其值得一提的是他做的乳鴿,很多廣州、深圳的吃貨,都會千里迢迢跑過來吃!而且,凡是吃過這裡乳鴿的人,無不贊不絕口!
店鋪:洲哥美食私房菜
地址:中山長壽街14號
營業時間:週一至週日 11:00-14:00 17:00-21:00
評分:口味:4.87 環境:4.84 服務:4.85
電話:13590701780
電話微信同步
需要提前一天微信預約菜單
賬單:
大蕉眉豆鯽魚湯——148元
紅燒乳鴿4只——140元
陳皮杞子蒸鮑魚4只——132元
辣椒餅蒸大蝦——188元
花雕膏蟹蒸肉餅——428元
扣肉——98元
生炒菜心——38元
茶位4個——12元
總計消費:1184元
品一座城,不僅僅是美食,更是人文!
走,帶你去找好吃的!
我們的夢想,是吃遍世界上每一座城市的美食!
吃遍給廣州,再吃遍全世界!
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只要是好吃的,我們絕不放過!
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#品城記 #探店 #順德#小吃#燒鵝
不需要額外加燒鵝汁,用本來流出來的汁就足夠香了!
今天我們要去順德大良吃燒鵝!燒鵝是老廣最熟悉的美食,幾乎每一家燒臘檔都有,但正因為普通,所以,要做得好吃、吃完讓人印象深刻,還是有一定難度的!而今天這家店,就給我們留下了深刻印象!之所以這麼說,一是因為這裡的燒鵝是現點現燒的,絕對“新鮮滾熱辣”;二是因為這裡的老闆很實在,不事張揚,但是每一個細節都用足了心思!光嘴巴說可能比較抽象,大家還是跟著姚大秋,去實地感受一下吧。
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店名:燒鵝再·傳統順德菜(大良店)
地址:佛山市順德區大良近大量攝取廣源路19號
電話:18038842436
人均:59元 口味:4.25 環境:4.08 服務:4.17
營業時間:週一至週日 11:00-14:00 16:30-21:00
賬單
燒鵝半只——80元
芋頭蜆肉飯——30元
讓辣椒拼魚餅——38元
共計消費:148元
品一座城,不僅僅是美食,更是人文!
走,帶你去找好吃的!
我們的夢想,是吃遍世界上每一座城市的美食!
吃遍給廣州,再吃遍全世界!
傳統中華美食,西餐,網紅美食,平民小吃!
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