關於 廣記燒臘菜單 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

🚩廣豐燒臘
只營業平日，常常提早賣完的人氣燒臘店
那天下班後趕快打電話先預訂
六點左右過去取餐發現都沒客人
才發現已經賣完了，店員只是在等我而已…😂
建議還是要先預訂才不會撲空
最後面有菜單，喜歡的話記得按讚收藏!!!
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🔹鴨腿飯NT$115
🔹叉燒拼油雞飯MT$100
鴨腿很香~~外皮口感微脆
肉質不會乾澀無味，稍有肉汁
調味鹹度剛剛好，下飯但不會太重口味
本來想試試看燒肉，但是賣完了
於是點了叉燒+油雞
叉燒肉偏瘦但不會柴，調味鹹鹹甜甜
油雞帶有雞汁香氣，口感不會太油
建議可以拿一包辣油回家
我雖然不太吃辣，但他們的辣油好香~~
肉沾點辣油，味道更有層次更好吃😋
配菜是兩樣蔬菜和洋蔥炒蛋
有別於一般便當店油膩膩的炒青菜
這家的配菜算清爽新鮮，還不錯!!!

📍地址：台中市西區太原路一段68號
🕒營業時間：10:00~13:00/16:00~18:30(六日休息)

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#聚餐好所在之一
#蘭萱請吃飯
#香滿樓
#誠品西門店5樓
蘭萱請幾位大哥吃飯，找我作陪，請在我沒聽過的西門町香滿樓，她說吃過一次，不錯吃，是另一位好友推薦。
我葛格保師傅從小混西門町，他知道這家店，還是粵菜老店，但他也沒吃過，我上網問谷哥，大部分的討論不是菜，而是香滿樓的推車點心。

吃晩上，餐廳場子大但有點冷清，僅有三，四桌客人，蘭萱人未到，我先看菜單，發現香滿樓有大宗桌菜也有個人餐食，港點還是最主要的，桌上兩張小立牌，一是幾道大菜，另一是周間每天推出的固定菜色。

點吧！趁主人未到前先點一輪，但第一台推車上只有一盤剛炸好油亮亮的腐皮捲，然後什麼也沒有。
第二台推車是蒸籠，燒賣，蝦餃，牛肉丸，鳳爪，排骨，牛肚，腸粉等全點一籠，但服務生說，有的要等一下，因為是現點現做現蒸。
咦！莫非是晚上客人少，所以現點現做現蒸，這樣反而是好事。

遲到的蘭萱一坐下又開始點，點她朋友推薦的好菜：燒臘拼盤，干貝粥，避風塘蝦，蘿蔔糕，起司烤白菜，金銀蛋莧菜，蒸臘味飯，蠔油芥蘭等，五人瘋吃，吃掉了蘭萱將近四張小朋友。

總結：我最不喜歡的是腸粉，皮粗粗的不軟滑，起司烤白菜是甜的，很詭異，干貝粥有一股怪味；
最喜歡的是蝦餃，皮和餡都愛，蘿蔔糕偏軟，煎得焦香，牛肚點了兩盤，下酒不錯，蠔油芥蘭是冰的，碧綠又爽脆，意外好吃，還有苦苦的龜苓膏和奶味重的杏仁豆腐。

燒臘拼盤比預期中多汁柔軟，蒸臘味飯有人把它吃光光，害我只吃到一口。

推車點心愈來愈少見，香滿樓維持了老派作風，與服務生聊天得知，在今日百貨時期就有此店，超過五十多個年頭，就跟我一樣大。

面對老餐廳帶著幾分懷舊，多給幾分寬容，尤其經過新冠疫情之後，覺得老店老員工真的不容易！

此外，我對50年前的今日百貨公司最深刻的印象，是地下一樓西餐廳賣的半雞快餐，順手扶梯往下直抵內心很興奮，坐下吃半雞快餐感覺很時髦，在半雞上甩好多黑色，酸酸甜甜卻一點也不辣的梅林辣醬油，讓炸半雞更好吃，這些都是我童年吃西餐最美的記憶。

不過，問過很多人，卻沒有人記得今日百貨的半雞快餐，實在很奇怪。

#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播

#台灣粵菜新氣象 Part 3
#世貿名人坊

世貿名人坊是名人坊在台灣的第六間店，由「隱世廚神」鄭錦富在香港創辦的名人坊，在「漢來美食」的手上開展成為連鎖品牌，廚神本人可越來越出世了。

鄭錦富主廚，人稱富哥，原是香港富豪林百欣（林建岳之父）的私人家廚，因應林家刁鑽品味與社交而練就高超廚藝，2007年林百欣過世，富哥就在香港中環九如坊蘭桂坊酒店創辦「名人坊」，2011年至2016年獲得米其林二星，目前有一星肯定。與台灣結緣則是2012年應「漢來大飯店」之邀到高雄舉辦餐酒會，關係企業「漢來美食」後來進一步與富哥談成品牌授權，2015年在漢來大飯店開出第一間名人坊台灣分店，2017年12月後陸續進駐台南、台中、台北，世貿名人坊是台北第三間店。

五年開六間店，漢來美食行銷企劃部副協理王雅綺說是「無心插柳」，進駐百貨商場都是應邀接受合適機會。這次接手世貿聯誼社，對方敲門敲得急，漢來美食也迅速拍板，確實卡進一個台北高端粵菜的絕佳位置。不僅許多世貿優秀的服務人員留任，原本受歡迎的燒臘團隊也續留，招牌的烤鴨、燒味不會缺席。

疫情前，富哥每個月會來台灣巡店，老客人得知富哥來台的風聲也會特地見他一面。疫情後，沒辦法來得這麼勤了，他仍專程跋涉，為了世貿名人坊，八月初抵台隔離二週，出關一週，回香港再隔離二週，顯見他十分看重台灣的事業。漢來美食也不辱重命，透過品管維持富哥招牌，漢來美食中餐品牌長羅嶸坐鎮研發，富哥2015年從香港帶來四位徒弟，現仍有三位留任，大弟子張華健等同富哥分身，陪同漢來美食開疆闢土。

#結合世貿舊菜與富哥名菜

目前各家分店都有「富哥十大名菜」，其中菜色則依分店特性有些差異，世貿店定位高檔，也就增添雞汁紅燒官燕、吉品鮑扣花菇等偏名貴的菜色；燕窩釀鳳翼、豉椒炒肚尖、脆皮炸子雞、招牌琵琶豆腐、富哥招牌炒飯等等富哥正字標記，則是各分店一致，且透過SOP控管。研發團隊若有些時令新菜的想法，也會與富哥討論，他首肯便放進菜單。

世貿名人坊特別保留三成的世貿舊菜色，這天午餐打頭陣的「麻辣鴨血大腸」是其一，香濃惹味滿室蒸騰；「香檸脆皮叉燒」也好，依口感判斷應是里肌，油脂較少卻不乾柴，質地仍細，脆皮則是一層炙過的糖衣，一咬會發出聲音的脆，與去皮細薄檸檬片同食，清亮開胃。

「名人小排骨」結合咕咾肉與糖醋排骨的做法，小排骨的麵衣均勻薄透，乾炸得當，裹上鎮江醋的醬汁後，依舊爽脆不膩，鎮江醋的深沉與勁道顯得脫俗。

招牌烤鴨真的還在，光潔平滑的鴨身訴說著美味，謝謝燒臘主廚陳鴻雨親自上陣，皮與肉分開片下，再與荷葉餅、甜麵醬、大蔥一起品嚐，烤鴨之脆、油、甜、腴都有了，經典不敗。

每次來名人坊，必點「燕窩釀鳳翼」與「豉椒炒肚尖」。鳳翼就是雞翅，二節翅去除前段骨頭，填入以雞高湯煨過的燕窩，淋上麥芽糖水、吊乾，油炸至表面呈焦糖色澤。這天的釀鳳翼，夠飽滿圓鼓，持刀一切，燕窩軟綿綿現身，入口熱燙，條條絲絲完整，鮮美溫柔黏唇，和香脆的雞翼完美合奏。

肚尖，是豬肚上連結幽門的部位，富哥只取最嫩的部分，僅佔一塊豬肚的百分之三點七，去除筋膜與肥油，四塊豬肚才能炒成一盤。這天的豉椒炒肚尖，材料融合一體，肚尖與青椒、紅椒、黃椒熟度匹配，口感相稱，豆豉的鹹香也均勻優雅。

「煎封鯧魚片」是新菜，富哥抵台後通過的菜色，選用將近兩公斤重的大白鯧，背部切片，拍上太白粉先煎再炸，展現粵菜「乾身」的香口，再與蔥和醬油爆炒，簡簡單單卻鹹香有味，正是素材本身的魅力。

「翡翠鮮蝦餃」、「經典編織酥」則是吸睛點心，後者以細條狀的酥皮編織成手提包的造型，包藏鴨肝與波特菇的餡料，瞄準大眾口味與心理。

#跟著富哥進廚房

富哥本人翩然而至。我遞上名片，他眼皮一抬，「高小姐我們幾年前見過！」隨即拿出手機點點點，「妳看我有妳的電話」，接著按下通話鍵，以茲證明。他的好記性，完全出自他待客如尊，非常重視客人與自己的相逢。於是，當我詢問能否為他在廚房拍張照，他馬上回覆：「那我炒一盤米粉給妳好不好啊？」

「富哥炒米粉」也是富哥的一道招牌菜，必須使用廣東河源生產的「河源米粉」，偏向米線或冬粉那樣細圓、稍帶捲曲的形狀，和台灣米粉不同，作為炒米粉特別爽滑且不爛。

「炒東西，火不能太厲害。」將近三分鐘的炒米粉過程中，富哥要加調味料、食材時，都是把鍋子移開火源，動作有序不急躁，不若快炒店那樣急驚風。熱鍋，舀入大量的油滑一下就倒出，就有不沾效果了，先炒散一顆雞蛋，後投入事先用熱水燙開的米粉，拌炒均勻後加鹽、老抽，甩幾下鍋讓調味融入，再加進鮑魚絲、洋蔥、蟹肉、蔥花，滑動所有材料使其在鍋底煎片刻，才甩鍋拌炒，最後放入銀芽，此刻富哥放下原本使用的湯勺，拿起平面鍋鏟，沾一沾油，而後猛烈激炒五秒，彷彿要激發出鑊氣那般，隨後起鍋。

剛炒好的米粉，香氣隨同熱力裊升，不過是簡單的鹹味與溫和的醬香，卻因直火加乘放大了。整體質地乾鬆爽口，米粉滑彈，和銀芽與鮑魚絲融為一體，又是發揮素材魅力的一品。

富哥年近七十，說他退不了休，歲月在他身上似乎也起不了作用。名人坊在香港的討論程度不若台灣，台灣分店也確實茁壯成大規模，對於台灣的中菜風景，一定會產生影響。

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