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🎈🎈台北市 #新南門市場，邁向黃金級綠建築🏢🏢
#台北市 政府市場改建計畫中重大工程之一的「南門大樓暨市場改建統包工程」自2019年12月1日開工後，現正如火如荼的興建中，在原本的傳統市場改建為現代化大樓的同時，市府也將綠建築理念落實在規劃設計中，針對 #建築物 的「生態、節能、減廢、健康」等四大議題提出綠建築設計手法，並以該等設計取得財團法人台灣建築中心所核發的候選綠建築證書「黃金級」認證，預計2023年完成後，將提供市民一座明亮、更安全衛生並兼具友善環境、資源有效運用的全新時尚市場。
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新的南門市場是綠建築
＃南門市場 #綠建築
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「參與式設計」是設計人類學之中重要的方法論，其運從人類學民族誌田野調查的精神出發，並且邀請設計成果未來的使用者，一起參與討論，以實現設計權力的解放，也讓設計成果本身能更貼近在地人的需要。
這篇來自於【眼底城事】上殷寶寧老師的文章，帶我們看到阿里山的達邦國小是如何透過設計人類學參與式設計來進行設計規劃的，也讓我們進一步思考，如何在設計中更好地運用人類學的精神與方法。
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參與式設計過程與設計轉化
所謂的「參與式設計」通常指涉為邀請社區居民共同參與，每個住民具有同等的發言與表達意見的機會。鄒族有明確的酋長制度，參與討論過程中，酋長等社區頭人的意見有其主導性。其意見領袖持續積極表達，應將鄒族文化納入學校的設計中。然而，對於應該使用何種方式再現，或可以採取何種元素，族人多以「說故事」的方式來表達，亦即，藉由口述歷史／神話／傳說的途徑，以期建築團隊除現有的基本文字文獻資料外，能對鄒族／達邦有第一手的認識，作為轉化為設計方案與文化形式表現的具體材料。為了有助於設計溝通過程的討論，運用模型來討論與說故事，是與居民、使用者溝通時的有利工具。
從設計團隊與社區居民進行參與式設計過程討論中，針對彼此如何相互理解與詮釋，出現了三個層次的理解與轉化：首先，從鄒族酋長訴說其族群古老的傳說與地方歷史為第一層的詮釋，亦即，鄒族文化社群針對其文化母體及其價值內涵，以其自身的詮釋與理解，提出自身的文化詮釋。
其次，建築團隊從這些神話、傳說、歷史或故事所體會或認知的知識，透過空間設計與建築符號的詮釋，再現於學校建築的表徵，構成了第二層次的符號系統，這也是建築與環境設計工作者主要牽涉的層次，以其專業體制所架構的知識，透過現代營建體系所打造出來的實質環境與空間。
然而，校園環境的設計及其環境意義的理解與詮釋，並不是在學校完工那一刻結束，反而正是開始。實質空間的建構乃是為了人們的日常生活使用而生，人們也透過日常生活的使用互動，和環境產生對話與聯繫，也在這個過程中傳遞其理解與情感：學校建築的每日生活使用者，包含學童、教職員工、社區居民，以及外來的訪客，則是在第三層次來理解、體會和認識這些建築與空間，當然也就是藉這個機會來認識鄒族的文化。換言之，這個校園設計是否反映、再現與表達出鄒族文化，要到第三個層次來檢視，使用者的每日生活經驗及其感受，支撐對於這個校園設計環境的理解和評價。
臺灣許多原住民地區的校園或是公共建築的設計，經常是以挪用原住民族群文化中的圖騰或符號，作為設計的元素。圖騰符號與色彩的大量使用，有時候甚至成為一種刻板印象，或是造成不同原住民族群文化之間的混淆，不僅難以確保其文化的自明性，反而更容易造成僵化的設計產出，以及錯誤的認識。
換言之，運用鄒族的神話傳說，或複製神聖物件的外在形式，乃是經常被採用的建築設計手法，但在與族人溝通的過程中，族人強調「庫巴」神聖空間的不可複製與唯一性。除此之外，其他的神話傳說、聖樹、聖花等在部落裡自然存在的物件，則相對較沒有嚴格的限制。
設計團隊將庫巴神聖空間表徵的抽象轉化，以及將這些以往在部落日常生活可見的物件，有機地融入校園生活中，構成其主要設計手法。此外，放回到以鄒族／達邦既有的傳統文化與生活方式來說，其族群文化的學習與傳承，和漢人的課本紙筆學習有著本質上的差異。換言之，如何沿襲其祖先所留下來的山林智慧，且延續至其部族生命和環境的永續，整個學習過程乃是和部落周邊生活環境密不可分。故設計團隊認為，必須以地景環境設計為主體，取代大多數校園以建築硬體設計優先之導向。
（以上引用網頁原文）
https://eyesonplace.net/2020/05/08/14136/?fbclid=IwAR1HmbuwgAEGjJMgM4_UTnSX38YPuLhiLJfayZlB1vaLyMwu4v2WtY78uz4
繼去年與韓國名廚姜珉求合作開設現代韓國料理餐廳Hansik Goo後，灶神集團今年與來自新加坡的年輕大廚Barry Quek合作，聯手打造全新餐飲概念Whey，呈獻融合新加坡風味的歐陸菜式。團隊甄選本地新鮮時令食材，以北歐料理手法炮製出具備新加坡風味、別樹一幟的美饌。餐廳坐落於中環威靈頓街The Wellington大廈，將於5月25日開始試業。
歐亞融匯料理 味蕾綻放之旅
主廚Barry在新加坡出生及長大，曾在當地米芝蓮星級餐廳Joël Robuchon及Les Amis學藝，先後加入比利時 In De Wulf、墨爾本Attica及倫敦Portland等知名餐廳的廚隊，並於2017年來港開設Beet。他遊走世界廚房後在Whey回歸家鄉味道，以香港本地食材結合新加坡美食元素，活用西方醃漬發酵技術，為現代歐陸菜注入新生命力。他憑藉其細膩樸實的烹飪風格，重新詮釋熱情奔放的獅城味道 ── 為饕客創造難忘的味覺回憶。
嚐味菜單充分展現Barry對精緻餐飲的嶄新視野，盛宴以本地當造春季蜜糖豆揭開序幕，伴上乳清及香草，清新自然；Whey的自家發酵麵包每天新鮮出爐，用上東南亞黑果（Buah Keluak）製作牛油麵包，口感鬆軟且帶異國風味；本地天然酵母酸種麵包則帶果酸味道，讓人吃過不停；煎北海道帆立貝加入大樹菠蘿醬及蝦鬆等新加坡元素，創新演繹常見食材。
主菜「肉骨茶」豬肋排以胡椒肉骨茶（Buk Ket Teh）作靈感，採用新界農場的優質豬肉，以白胡椒湯低溫慢煮，鮮嫩入味，配上豬心及自家發酵椰菜，最後淋上白胡椒肉汁，以歐洲料理手法製造亞菜風味，客人吃時可沾上自家調製黑蒜醬，惹味非常；花蟹叻沙蒟蒻飯為菜單上另一亮點，Barry兒時最愛叻沙配飯，現以蒟蒻米取替麵條，加入咖喱叻沙蟹湯，煮出香濃彈牙的蒟蒻飯，配搭經人手拆肉的本地新鮮花蟹，令人齒頰留香。盛宴最後以多款特色甜品作結，當中包括Barry原創新鮮貓山王雪糕配搭魚子醬，鹹甜兼併，激發驚喜味覺享受。
支持本地生產 關注可持續發展
Whey團隊在炮製美食同時，希望為可持續發展出一分力，因此四處搜羅本地優質海鮮、肉類，及蔬菜，並將食材物盡其用，減少廚餘。店名Whey亦含此意，乳清 （whey）是生產乳酪製品過程中，牛奶凝結後所形成的剩餘物，廚師將其轉化為醬汁以提升菜式味道層次，更用作調製雞尾酒；亦會善用蝦殼熬湯、用榴蓮籽經發酵製醋等，充分發揮食材價值。
飲品方面，Whey請來Fernet Hunter創辦人Raphael Holzer為餐廳設計專屬雞尾酒酒單，採用本地時令水果調配，讓佳餚美味加倍；同時設立瑞典品牌Nordaq Fresh濾水系統，為客人提供自家製作瓶裝飲用水。餐廳亦分別與香港品牌Sprue Furniture及FlowPlusLiving合作 ，度身訂造木製餐桌及陶瓷餐具。
自然舒適空間 與美饌互相輝映
餐廳裝潢由挪威著名建築及室內設計公司Snøhetta一手包辦。正如Whey的菜式融匯歐亞元素，其佈置氛圍亦糅合北歐民間藝術及娘惹建築特色。環境色彩配搭以平靜柔和的大地色和森林墨綠色為主調，運用藤蔓、橡木及雲石等天然素材，加以時尚黃銅點綴；同時展示各國藝術家的畫作，包括來自墨西哥的Bosco Sodi、台灣吳季璁及韓國Jiana Kim的作品，讓整體氛圍賞心悅目，營造舒適自在的用餐環境。
關於Whey
Whey 由來自新加坡的年輕主廚Barry Quek掌舵，他遊走世界廚房後回歸家鄉味道，以香港本地食材結合新加坡美食元素，活用北歐料理手法及醃漬發酵技術，為現代歐陸菜注入新生命力。Barry憑藉其細膩樸實的烹飪風格，重新詮釋熱情奔放的獅城味道──為饕客創造難忘的味覺回憶。
地址：中環威靈頓街198號The Wellington 高層地下
電話：2693 3198
電郵：info@whey.hk
網址：www.whey.hk
Facebook及Instagram：@wheyhk
餐廳將於5月14日開放5月25日起的訂座
關於灶神集團 ZS Hospitality Group
灶神集團 ZS Hospitality Group 於 2014 年成立，致力推廣亞洲美食，傳乘華人社會的美食文化。旗下餐廳包括 Hansik Goo（現代韓國料理）、營致會館（尊尚米芝蓮二星粵菜）、Miss Lee（創意中式素食）、J.A.M.（亞洲美食市集）及即將開業的Whey（歐陸新加坡）。歡迎瀏覽集團網站以查看更多資料。
ZS 是灶神（Zao Shen）的英文縮寫，在中國通俗及飲食文化上，扮演著舉足輕重的角色。相傳灶神掌管廚房及飲食，亦為家宅神之一。據說灶神除逐年監察每家每戶一年下來的德行外，亦庇祐世人溫飽有財、健康豐盛及幸福快樂。灶，意思為煮食的火爐。集團以灶神為名，一方面表達集團對飲食的堅持與追求，另一方面，亦希望透過美食與貼心的服務，為每一位客人送上最摯誠的祝福。
セレクトショップ +81
→ https://www.plus81.id/
Instagram
→ https://www.instagram.com/plus81.official/
この度僕が手がけるコンセプトストア「+81」が
2021年5月19日（水）東京、五本木にて実店舗をオープンいたします。
昨年9月、オンラインにてストアをオープンしてから約8ヶ月、ついに新たな発信拠点が誕生いたします。
オンラインとオフラインでの発信の仕方は棲み分けつつ、実店舗ではよりコンセプトを具現化した空間を大切にし、より身近に伝えられる特別な空間を目指します。今後は、洋服以外のコンテンツにもフィーチャーしているイベントや、
実店舗のみの商品、パーソナライズされた空間の提供も定期的に行っていく予定です。
【+81 店舗情報】
住所：〒153-0053 東京都目黒区五本木2-15-7 市川ビル1F
OPEN 営業時間：2021年5月19日（水）12:00-19:00
※今後の営業時間はSNSにて発表いたします。
お問い合わせ：info@plus81.id
コロナウイルス感染対策につきまして
入場人数を規制してご案内いたします。
ご来店時にはマスクのご着用、入り口での手指消毒にご協力をお願いいたします。
(マスク着用をされてないお客様は恐れ入りますがご入店をお断りさせていただきます。)
ご協力の程何卒よろしくお願いいたします。
また、+81から皆様へ今回のオープンを記念していくつか別注品をご用意いたしました。
【オープン記念別注アイテム一覧】
①「RAKINES」
Long tail shirts
Easy slacks
販売日：2021年5月15日（土）20:00 +81オンラインサイト限定先行発売
商品名：Limit linen - Long tail shirts
カラー：NATURAL
サイズ：2
寸法：肩幅55cm 身幅63cm 着丈84cm 袖丈59cm
素材：Linen100%
金額：¥34,000+tax
商品説明：肩幅、袖幅、アームホールを広く大きく、それに対して身幅は極端にビッグサイズにならない様なバランスに整えています。
これらに対して裾幅や首回り、袖口は通常のシャツのボリュームにすることで、
全体的なシルエットを特徴的なものにしています。
商品名：Limit linen -Easy slacks
カラー：NATURAL
サイズ：2
寸法：ウエスト88cm 股上36cm 股下78cm 裾幅27cm
素材：Linen100%
金額：¥36,000+tax
商品説明：デザインとディティールに意味があり、
かつそれが機能としてきちんと成り立つよう設計しました。
フロントタックの幅を自由に変えられることで、人によりサイズの調整とシルエットの変化がつけられるデザインになっています。
シルエットはワイドパンツですが、ヒップまわりはすっきりする様に裾にかけ緩やかにテーパードをかけています。これにより収まりが良いかたちになっています。
-素材説明-
ヨーロッパのビンテージウェアなどに見られる高密度のリネンポプリン。
涼感素材としてでは無く、強度や耐久性に優れた麻のタフな表情を現代の手法で再現しています。
現在主に流通しているリネン素材とは明らかに異なり、
手織りのように力強く織られた生地は強いハリと弾むような反撥感があります。
後染めでありながら着用を繰り返すと糸の凹凸部分にイレギュラーなあたりが生じ、
単純に色褪せていくのとは違う奥行きのある表情にエイジングしていきます。
現在この密度の麻を織ることができる機屋は国内に１軒しかなく、非常に貴重な素材です。
②「M A S U」CERAMIC DOG TAG
販売日：2021年5月19日（水）店舗、オンラインにて販売
※商品詳細は後日写真とともにお知らせ致します。
③「KHOKI」Souvenir tote bag
販売日：2021年5月19日（水）店舗、オンラインにて販売
※商品詳細は後日写真とともにお知らせ致します。
【+81について】
“Seamless“をコンセプトにした世界中のファッション、カルチャーを繋ぎ合わせた新世代セレクトショップ。
デジタルネイティブな新時代に生きる髙島涼が創造する「今」とは何かを発信していきます。
【プロフィール】高島涼
1992年生まれ、静岡県出身。建築士として活動した後、アパレル会社に勤務。
2018年に独立し、フリーランスとして活動を開始。InstagramやYouTubeなどで、ドメスティックブランドを中心とした独自の編集ディレクションが反響を得て国内外からファンを獲得。
現在SNSの合計フォロワー数は26万人を越える。また、自身のブランド 「RYO TAKASHIMA」をはじめ、メディアやブランドのディレクターなど幅広く活躍している。
2020年9月、自身がセレクト監修を勤めるストア「+81」をオープン。
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#重大発表
#plus81
現代人愛扭蛋，古代皇帝也愛珍玩。
一起來看看皇帝的多寶格與裡頭的精巧玩意，還有驚人的「收納術」！
・故宮首次打造帝景藝術為主的戶外美術館，本次策展主題——藝術方舟。
・故宮南院的兒童創意中心是特色亮點之一。期許讓孩子透過遊戲互動，輕鬆認識藝術文化。
・故宮南院的建築本身就是亮點，由姚仁喜大師以中國書法中「濃墨、飛白、渲染」三種手法為意象設計。
・故宮的數位化成果有目共睹，希望透過數位化方式，讓民眾多感「體驗國寶」。
