#長得像席維斯史特龍的主廚
#30歲竟能做出這等義大利好菜
#Bencotto #台北文華東方酒店
#色香味形都驚豔
上菜前，義籍主廚禮貌性先來打招呼，我葛格保師傅壓低聲音說：「長得像不像席維斯史特龍？」我會心一笑，但萬沒料到外型粗獷的雅克柏‧弗西Iacopo Frassi，年僅30竟能做出令人心花怒放的料理。
你有吃過bruschetta上面堆著橘黃海膽和翠綠海藻？你有看過手工方形義大利餃能拉成牌九般的直角？你有嚐過皮耶蒙特細麵吸飽了自製新鮮黑松露奶油？你相信主廚大膽到使用花生醬與咖啡醬做牛排沾醬，而且一點也不跳TONE。
吃完Iacopo的菜，我想到的不是席維斯史特龍，而是他主演的洛基電影情節，為了拿下拳王而不斷訓練自己接受各種挑戰，才能以傳統為基礎做出新派意象，無論是外型，用料，味道，色彩都是再精進所以更深刻，尤其是擺盤亦有自我主張。
⋯噴香水的麵包佐三款橄欖油
⋯義式開胃三小點
⋯布切塔：麵包上的綠是特製海藻醬，橘是海膽，burrata起司濃郁，一入口就帶你到海邊。
⋯爐烤澳洲小牛胸腺：怎麼可能把小牛胸腺做得那麼完美？搭配生蠔醬和魚子醬，還散發柚子香，整體擺盤更是如花綻放。
⋯義式手工麵餃：餃子上的小花小草和蘿蔔片都用一種向陽的角度對著你，紅蝦餡的方形餃加上細嫩的紅蝦仁與香冽的龍蝦高湯，是Iacopo精心設計的料理。
第一次看到煮熟的餃子還能維持牌九形狀，這主廚肯定龜毛。
⋯經典皮耶蒙特義大利麵：堆得像小山的夏季新鮮黑松露先端上桌，主廚親自在剛煮好的細麵上刨片，溫度有助香氣擴散，但真正迷人的氣息是與細麵拌和的松露奶油，不是現成松露油的狐媚，是主廚真材實料的提煉。
⋯日本和牛：看到兩款牛排醬，我覺得年輕主廚在搞怪，分別沾了花生醬和咖啡醬立刻改觀，再把兩醬合而為一便覺厲害，無論是花生或咖啡都不是你所認為的濃郁之味，而是更深入核心的馨香，因為咖啡醬不是濃縮咖啡液，而是最單純的水煮咖啡豆的原液，溫柔細膩卻長遠。
⋯鴨肝金莎球：金箔包覆，肝醬柔軟：內藏榛果，一口金貴。
⋯西洋梨，布朗尼，奶油球
Bencotto一直是我喜歡的餐廳之一，雖然從開幕到現在，主廚換了很多位，但每一位都非常有實力，端出與義大利同等水準的料理，每每使人大開眼界，吃了還想再吃，而且平日推出1188元起的超值午餐，值得前往嚐試。
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