★【甜點講堂|魔法烘焙達人 何國熙:2020全台最夯的元寶蛋糕】 &【奶凍捲】★
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教育電台專訪資深技藝師傅
穀保盃國中技藝達人競賽烘焙王評審長
烘焙食品乙級技術監評
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彩繪餅乾材料包 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
材料:約做10~12片(7cm心形)
牛油 70克
幼海鹽 2克
糖霜 50克
蛋液 25克
杏仁粉 20克
低筋麵粉 165克
發粉 2克
裝飾用天然色粉:
食用竹炭粉 1茶匙
日本抹茶粉1茶匙
無糖唂咕粉1茶匙
紅麴粉+紅菜頭粉1茶匙
【所需工具】
軟毛掃、印花模片(stencil)、心形曲奇模、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙
【做法】
1) 牛油置室溫放軟,加鹽、糖霜拌勻,分2次拌入蛋液,再拌入杏仁粉。
2) 麵粉+發粉同篩,分兩次拌入步驟1)內,攪拌成麵糰即可。
3) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙,擀薄約4mm厚,然後放雪櫃冷藏1小時。
4) 預熱焗爐150℃–上下火 – 中層放網架
5) 取出雪硬後的餅皮,用心形模壓出餅塊,分別墊上牛油紙。
※炎熱潮濕天氣,曲奇可分批裝飾,未用的先放回雪櫃,可保持形狀,同時避免水氣形成,引致色粉沾污餅面※
6) 裝飾餅面:印花模片沾些麵粉,然後放在餅塊上。毛掃沾些色粉,在模片空隙的位置掃上色粉,完成後小心取走模片,便可移入焗盤上待烤。
7) 完成後整盤放入焗爐中層,150℃~ 焗20分鐘左右,15分鐘後焗盤前後調位。餅邊呈淡啡色或輕觸表面稍硬即可,取出網架放晾,涼透後便包裝入袋。
※按情況而調低爐溫,或延長時間,盡量將餅面烤得淺色一些,讓色彩更突出※
※餅乾放密實盒,儲存在陰涼處可保存1個月※
【小貼士】
這款製作簡單的曲奇,要做得漂亮,需注意以下三個要點:
1. 餅皮要平滑扎實
2. 毛掃要柔軟,好處是取粉容易上粉夠貼,而且不怕刺穿餅面。
例如:化妝用的眼影掃最為合適。
3. 天然色粉要幼細,水果粉如含糖量高的草莓粉便有限制,不宜使用。原因是當中的糖分遇水氣會結粒,難於掃開。另一方面進爐遇熱會焦化失色。
示範:Cannes Cheung
拍攝:梁偉德、葉天榮
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