[食況轉播] 新加坡米其林餐廳 Corner House 客座 Orchid 蘭餐廳
最近跟新加坡很有緣，上上週我才在新加坡造訪了Corner House，前天我就在台北的Orchid 蘭餐廳與Corner House重逢。
Corner House一直都在我的品嚐清單上，會注意到它當然是因為亞洲五十最佳餐廳，今年位列第23名，去年也得了米其林一星。位於新加坡植物園內，Corner House的建物本身是一棟建於1910年的木造平房，1929年至1945年是當時植物園的副總監E J Corner的居所，2008年被指定為新加坡國家古蹟，意義非凡。我去用餐那天，座位剛好被安排在三面玻璃的陽台區，採光極佳，綠意透眼，碧翠植物曼妙舒展，我一見鐘情。但是，實際品嚐當天的午間套餐，我卻覺得「啊勒？還好耶...」，有這樣的反差存在。
前天在Orchid，菜色卻比較細緻。Corner House主廚Jason Tan好像一隻巨型熊貓，他跟我說這場餐會去年就敲定了，他也有來台北確認場地狀況，菜單與新加坡幾乎不同，並且提前五天抵達台北準備，務必帶給台灣食客精彩體驗。
Chef Jason的一道招牌菜是「洋蔥四重奏」，使用法國的Cevenne洋蔥，呈現脆片、軟泥、洋蔥本身、伯爵茶洋蔥湯等四種態樣。這道菜工序複雜，為確保客座萬無一失，Chef Jason重新設計，將之簡化但不失精髓。同樣用上濃甜的Cevenne洋蔥，將之炒至焦化再加入牛奶、鮮奶油，做成濃稠的洋蔥泥，疊上一顆溫泉蛋，畫上澳洲黑松露醬的花紋，撒上以榛果油調味的麵包脆丁。洋蔥泥與溫泉蛋你濃我濃，溫柔的甜味與黑松露、榛果油相輔相成，舒心美味的一品。
Chef Jason還從新加坡帶來了芥末籽，經過醋漬60天以減輕嗆味，再與其他二種芥末醬及蜂蜜調和成層次豐富的蜂蜜芥末醬，搭佐緬因龍蝦、水蜜桃、櫻桃蘿蔔。緬因龍蝦煮得好，有彈性好斷口；蜂蜜芥末醬與水蜜桃特搭，頗有夏季的香甜繽紛感。
主菜是燉牛頰，澳洲M9級，Chef Jason特別只燉一個半小時，讓膠質的黏性出來卻不過爛，口感相當好，搭配上耗時二天製作、烤乾的洋蔥圈脆片，洋蔥四重奏的另一元素因此露臉。牛肉是安全牌，Chef Jason本來想用台灣的鵝肉或乳鴿做主菜，但怕操作陌生而放棄。彰化鵝肉或屏東乳鴿都很棒呀！我向Chef Jason大力推薦，他說這次有客座經驗了，下次他會試試看。
甜點就是道地的新加坡味，也是Chef Jason最喜歡的童年回憶。他小時候常常吃香蘭葉咖椰醬配土司當早餐，他就把這味覺記憶轉換成盤飾甜點，香蘭葉咖椰醬做成冰沙，底下是土司crumble，搭配花生醬與蛋白霜餅。這道甜點好好吃喔！香蘭葉跟花生醬味道真搭，我把花生醬抹在蛋白霜餅上，配著香蘭葉咖椰醬吃，濃郁撞上濃郁，甜甜鹹鹹又清香，我很喜歡。
不得不說Orchid餐廳很有野心，自開幕以來每季都辦客座餐會，據說行程已經排到明年六月。Cage主廚大喊好操，但相信整個團隊會高速汲取經驗，我也很好奇這樣的運作模式會如何反映在他們接下來的常規菜單上。然後，Orchid也太會賣餐會了！Corner House這次就不斷加場，連Chef Jason也大吃一驚。老闆Frank在餐會進行中就開始推銷接下來的二場客座餐會，實在很會做業務，也能觀察到他追求突破的心思。
彰化鵝肉 在 [食記] 彰化市阿成鵝肉小吃(鵝肉攤) - 看板ChangHua - 批踢踢 ... 的推薦與評價
名稱：阿成鵝肉小吃(鵝肉成)
住址：彰化縣彰化市太平街117號
電話：04-722-7998
營業時間：AM12:00-2:00，PM5:00-10:00(四休)
圖文好讀版：https://kiwi77720.pixnet.net/blog/post/59099071
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位在彰化市區太平街內的阿成鵝肉小吃，也是Kiwi吃了好幾年一直沒有改變的好口味。
小攤子最早期是在舊夜市已經走過30多年的歲月了，每到下班時間總是人潮聚集著要
打包回家享用，內用更是座無虛席，如果避開這尖峰時刻，位子應該就很好找了啦!
攤子上有很多鵝肉的部位像是心、肝、肺，如果要現切現燙的要記得告知老闆喔!
牆上則是有販售的餐點，炒飯、炒麵、炒青菜、蛤仔湯、下水湯、蚵仔湯、
炒青蛙、鹹菜肚、麻油腰子、生炒花枝、鵝肉冬粉等~
附帶一提，在食安連環爆之下，它們家可都是用鵝油，絕非黑心油，
這點讓客人更加覺得心安不已。
彰化市小吃也是有排行到的呢!獲獎也都有印證他們是安心店家啦!
這次點了一份米血、鵝肉盤、炒飯、蚵仔湯
鵝血一份$40
新鮮的鵝血口感軟中帶Q。頗有嚼勁，沾上自製的蒜頭醬油，更是一絕~
在微涼的夜晚品嘗格外溫暖。
鵝肉一盤$100
鹹水鵝肉汁多無腥味，不乾澀也不油膩口感頗有嫩甜，深受我們的喜愛啊!
不柴又嫩真的就是看店家的功力了呢!而且店家在切鵝肉的時候都吃的到大塊的骨頭
而不是碎骨頭，很讚啦!有些店家還會切得很碎....啃骨頭都還會不小心將小骨頭吞下@@
蝦仁炒飯(鵝油拌炒)$70
鵝油搭上醬油的淡淡甜味，拌入白飯中，迅速將白飯染成琥珀色，
米粒顆顆都沾上鵝油與醬油~完全不想要再吃別家的炒飯，僅鍾愛這一味，
只想拿著湯匙大口大口扒飯，蝦子也非泡水蝦，而是新鮮蝦剝殼後一起炒的喔!
蚵仔湯$50
蚵仔不多且越冬天越小顆，但現在吃最剛好，又肥嫩，店家沒讓蚵仔完全熟透，
大概八九分熟就上桌了!因此還能吃到蚵仔淡淡的海味~滿足囉!
阿成鵝肉小吃，環境乾淨沒有髒的感覺，用餐起來就很棒了，
加上鵝肉烹調的軟嫩百吃不膩的絕倫口感!所以..我還蠻推薦的!(個人口感心得^^)
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O*。晴挑＆味蕾行。*O
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