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#食況轉播 RAW X AKAME

RAW 辦過這麼多場餐會中，這場獨具意義。這是第一次，江振誠主廚邀請自己的徒弟來客座，也是第一次，台灣南北二大訂位困難餐廳合體。

RAW聯手AKAME，五個餐期十分鐘內完售。

#師徒傳承

我恰巧在六月中旬前往屏東採訪了AKAME的創辦主廚彭天恩（Alex），提到師父邀請北上，他不掩開心。彭天恩曾是江振誠的新加坡旗艦餐廳「Restaurant ANDRÉ」裡最老的學徒，在那邊工作了一年半，是江振誠當年口中「唯一待得下來的台灣人」，返回台灣幾個月後就在屏東家鄉開了「AKAME」，魯凱族語「烤」之意。今年三月，AKAME歡慶五週年，江振誠特地前往祝賀，也就在不久後，彭天恩收到了江振誠的客座邀請。

「Alex以前在我們餐廳負責炸churros（吉拿棒）」，江振誠告訴我們，「他要離開的時候，我跟他說你可以回台灣賣churros。」AKAME真的有賣！「五葉松吉拿棒與62%巧克力」是AKAME的招牌甜點，這回在RAW也有登場。似是為呼應這段往事，江振誠也端出了Restaurant ANDRÉ的名菜「Memory」— 溫鴨肝凍與黑松露醬，濃濃的法國風味和餐會的山林氣息其實南轅北轍，卻貼切至極，師徒傳承的情感一嚐入心。江振誠重溫這道菜的意義，彭天恩一定懂。

六月受訪時，彭天恩原本說北上客座想做簡單一點的菜，最後當然不是這麼一回事。怎麼可能簡單！AKAME的粗獷直率，還是被收束得秀氣了些，單人餐盤裡的呈現，醬汁與配菜只會多不會少，和RAW的菜色就會協調。江振誠制定的題目是「原生」，以「火、木、石、土」來表達，一道菜代表一種元素，RAW為此開出全新菜單，且餐會限定，以後也吃不到。如此大費周章，江振誠說這場餐會就是為了「做一次給Alex看」，怎麼設定題目、怎麼發想菜色、怎麼設計活動、怎麼策一次展。師父終究是師父。

#RAW餐會限定菜色

這一天，江振誠也擔綱料理老師。餐會剛開始，我們被喚到出餐檯前，江主廚不藏私，完整公開第一道菜的製作流程。他使著杵，用二個研磨缽將彩色小番茄搗碎，收集起汁液，再把所有小番茄放入冰凍過的大缽裡，連同生鮮的甜蝦一起搗搗搗，夾出蝦殼，抹入刺蔥冰沙與紅蔥頭，先前的番茄汁則調和橄欖油、羅勒磨成醬汁。將冰沙番茄泥盛入盤中，再擺上一隻完整的胭脂蝦，淋上醬汁，置放香草，即完成。

入口一嚐，整個人都醒了。沁涼的溫度冷卻燥熱的身體，刺蔥、羅勒、蒔蘿跟著安撫，有若森林，酸甜與清鮮瀰漫在齒間，小番茄有脆有軟，綠番茄尤其清脆，觸感驚喜。啜一口搭配餐點的飲料，竟然，真像走進了一座山，木頭芬芳蓊鬱清新，鮮味隱然繚繞，問這杯是什麼，原來是浸泡過檜木的澄清番茄水，「也是喝的芬多精」，服務生說。一秒把人傳送回部落山地。

「原住民料理為什麼好吃，我想一想，應該是因為梅鈉反應。」原住民擅長火烤，江振誠擷取食物加熱後因為褐變產生複雜風味的「梅納反應」，為我們示範另一道料理：如果只是把沒有關聯的、發生過梅納反應的食材湊在一起，會產生什麼風味呢？他又請出杵與臼，用噴槍炙燒臼裡的綜合香草，搗碎後，依序投入炭烤過的堅果（夏威夷豆、榛果、南瓜籽）、炸過的蛋、炸過的樹薯籤，一次次敲搗，混入烤雞的雞汁與雞油，以鹽、馬告、花椒調味，即完成。

江振誠拿湯匙挖了一口，遞給大家，我張嘴一含，香味像萬花筒一樣璀璨噴射。香死了！不同食材經過加熱產生不同的風味化合物，就算原不相關，交織起來就產生強大的爆發力，非常有趣。江振誠把這「香味炸彈」盛盤，配上抹了烤生蠔泥的脆皮豬五花，淋上豬骨醬汁與胡椒粒，把梅納反應發揮得淋漓盡致。

看到甜甜圈上桌，去過AKAME的客人一定會心一笑。這不是AKAME的鄰居「莉姆姆的歌」的小米甜甜圈嗎！RAW將之重現，與小米酒粕麻糬冰淇淋、布拉塔起司送作夥，嚐來有如「貝果與奶油起司」，趣味盎然，而且味道很好！小米酒粕融入濃醇的冰淇淋與布拉塔起司中，散發明亮酒酵，橄欖油多添青草氣息，辣薄荷、糯米團葉、山胡椒葉放送涼感清香，用Q彈的小米甜甜圈沾著吃，酒酵與酸味被凸顯了，超級對味。

#AKAME來城市做部落事

AKAME來RAW客座，把經典菜色打包上來，烤窯卻搬不走呀。RAW特別為AKAME設置炭爐，彭天恩親自看顧，整個人埋在廚房裡出不來，與他在自家餐廳背對客人站在烤窯前出菜如出一轍，被江振誠笑稱為「南台灣最帥背影」。

回以「正面比較帥」的彭天恩，很高興可以來台北城做部落事，也打趣地說很久沒聽到江振誠在廚房裡罵人，「一時之間想說我在哪裡？」AKAME是家族事業，彭天恩的太太與小姨子負責外場，表弟擔綱副主廚，姪子正在實習，一起長大的好兄弟將負責籌備中的「太陽時間的餐廳」，他們全部一起北上，一起呈現AKAME的部落經驗。

由於烤爐不同，彭天恩特別準備了煙燻油，將相思木炭浸泡油中二天，刷在食材上，以逼近AKAME原有窯烤的效果；彭天恩也帶來了石板，同樣用來燒烤。稻草燻過的乳鴿，直火炭燒，再用石板煎烤骨頭，使熱力傳達進乳鴿身體，最後刷上煙燻油、撒上山當歸葉粉。乳鴿熟度一流，不見血而有肉汁，鮮嫩味美，火炙的魅力全開，炭香交雜山當歸葉渾厚的芹菜香十分迷人，吮指回味。一旁搭配魯凱族的傳統料理「吉拿福」，傳統是以 風乾芋頭及豬肉做餡，外包假酸漿葉，AKAME將豬肉替換為乳鴿內臟，更加貼切。

台東野生小龍蝦，同樣炭烤，佐以細香蔥蛋黃醬，以及煙燻油與龍蝦頭湯做的醬汁，點綴以刺蔥花籽、皇宮菜花與韭菜花。龍蝦熟度依舊佳，斷生而彈脆，醬汁十分濃郁，比在AKAME店內吃還重口味。

彰化的台灣黑山羊，不崇尚細嫩多汁，要品其蒼勁粗獷，韌而香的肉，愈咬愈有滋味，刨上「慢慢弄乳酪坊」的鹽膚木煙燻乳酪，蘸上龍眼乾小米樹豆味噌，更增鮮鹹回甘。

招牌的五葉松吉拿棒不可少，同場加映的是小米愛玉，粥狀的小米是愛玉的清秀配料，野野的香檬芬芳搭著紫蘇糖水吃，妥貼舒爽。

如果傳承是主題，現場還有另一種傳承。來自花蓮的泰雅族少女，特地趁此機會前來RAW的廚房學習。原住民料理可能正在長成下一個世代。

一早起來在書房整理東西突然聽到外面傳來劉文正的 「相思河畔」 ， 走出來一看～ 父女兩居然在跳舞 ⋯
差點沒被他們可愛死 ！

ㄧ看🧔🏻的Spotify播放清單居然存了國語經典老歌？！ 這是誰讓他聽的？！ ㄧ問之下原來是他之前在上海9年辦公室的阿姨愛聽啦 ！
可想而知這個播放清單接下來的曲目是ㄧ連串的 ～ 愛的路上我和你、醒來吧！雷夢娜、往事只能回味、玫瑰玫瑰我愛你、春風吻上我的臉 ⋯⋯⋯⋯
誇張的是我還都會唱？！ 🙄

#人妻MerMer - 🧔🏻 說他最喜歡的一首叫「 是誰 」 我想說 「 是誰 」是哪一首 ～ 大家猜猜 是哪ㄧ首 ～～～ 哈哈哈哈哈 差點沒把我笑死！🤣

誰明女人心？

有些事我們終生難忘，有些話可以溫暖我們一生，有些人我們不能忘掉。可是，有些愛我們一定要深藏在心。相遇是緣，相識是福，相伴是生命的定數。所以，如果你們不得不分手，一定要感謝對方曾經帶給你絢麗的回憶。靜靜地揮手作別，留個微笑給對方。彼此相互記起時，沒有遺憾。

人生沒有永遠的傷痛，再深的痛，傷口亦總會痊愈。人生沒有過不去的坎，你不可以坐在坎邊等它消失，你只能想辦法穿過它。人生沒有永遠的愛情；沒有結局的感情，總要結束；不能擁有的人，總會忘記。慢慢地，你不會再流淚；慢慢地，一切都會過去 ...... 適當的放棄，是人生優雅的轉身。

有些人你看了一輩子，卻忽視了一輩子；有些人你看了一眼，卻影響你一生；有些人熱情地令你快樂，卻被你冷落；有的人讓你擁有短暫的開心，卻令你思緒連鎖；有些人一廂情願很多年，卻被你謝絕很多年；有些人無心的一個表情，卻成為了你永恆的懷念。人總有過錯，但最好不要錯過最後的一班車和真心愛你的人。

有一種人可以百看不厭，有一種人可以一見傾心。

有些人停留了這麼多年，都還在心裡；有的人即使不說話，你也知道自己還喜歡你。也許，幾年過去，你已經說服了自己可以換一種更輕鬆的方式喜歡他；因為即使有一天他想從你這裡走了，你還會在心裡騰出一塊最乾淨的地方留給他，然後繼續自己的人生。

你希望兩人的每一次爭執，都不是自己一個人難過，而是兩人都心疼對方，然後和好如初。

用一杯水的單純，面對一輩子的複雜。

甚麼叫喜歡一個人，就是你在看星座的時候，總是順便把他的也一起看。

這個世界上，沒有能回去的感情。就算真的回去了，你也會發現，一切已經面目全非。

不出現，不打擾，這是你最後愛他的方式。

歲月荏苒，流年在指尖匆匆滑落。轉眼間，窗外已是素雪紛飛。你站在季節的轉角，懷抱著歲月的素箋，念他如初。於是，這個冬天的扉頁，便浸滿了相思。

一場失戀就像是剪壞、燙壞了的頭髮，安慰只是溫暖的廢話。

初戀是初開的花朵，濃郁芬芳，是人終身回味甜蜜和激情；失戀是初秋的果實，不成熟便採摘，品嘗到的是酸楚和苦澀。

愛情是世界上最沒道理的東西，它不是天道酬勤，不是你通過辛勤的努力和付出，便可得到百分百的回報；它不是數學題，只要演算方式無誤，便一定能夠找到正確的方向和出口，求得正解。它需要兩個人彼此情投意合，共同努力，才能持續下去。

愛情不是做買賣，失意了就要傾家蕩產；愛情也不是下賭注，輸掉了就變成窮光蛋。愛情是兩顆心的碰撞和相許，如同和諧的樂譜與音符，譜寫人間的聖潔。

相思入骨，你卻在那一次的回眸處，漸行漸遠。

永遠要相信愛，並去付出，不是為了回報的愛。因為，所有的所有，都是你自己願意栽種在世界上的花；它們或濃郁嬌嫩，或英氣盎然，給予它們滋養，是為了陽光。你是大地的孩子，也跟大地一起付出和養育；你只要看著它們欲滴的臉龐，世界恍然都在對著你微笑。

愛就要愛得起，不要沉迷過去，那些只是一段往事，一段回憶，不要為了過去做傻事。分手沒甚麼大不了，只須緊記珍惜現在。