#食況轉播 #新開幕 #Fermi
一家義大利麵餐廳,製麵的起點是什麼?
燒開水?揉麵團?買麵粉?
在「Fermi」,他們從投入小麥至碾榖機中、自己磨製麵粉開始。
我眼前一具優雅木造的機器,就是Fermi有而他人無的碾榖機。將一把一把小麥餵進上方的料斗中,轟隆隆轟隆隆,整粒整粒小麥被粉碎打磨,從輸送管現身時,已成麵粉。而這是最新鮮、最完整的麵粉,麩皮、胚芽、胚乳俱存,營養成分高,富含風味。
Fermi是英籍主廚James Sharman與其伴侶Christina Leung的心血結晶。James主廚2016年因為快閃餐會「One Star House Party」與台灣結緣,後擔任台北「金普頓大安酒店」內「The Tavernist」餐廳的主廚,長駐台灣。去年疫情爆發,他與Christina閒賦在家,應Christina的要求做了義大利肉醬千層麵,竟就栽進了義麵的世界裡,一路追本溯源至麵粉,才發現,市售白麵粉是沒有風味、沒有營養的工業製品。
在台灣,就該用台灣的小麥來做麵!James主廚壯志燃燒,找來「十八麥」創辦人馬聿安供應台灣國產小麥,上網購得家用碾榖機,就這麼磨起自家製麵粉來— 100%正港的全麥麵粉。不只是自家製麵,還是自家製麵粉,多一個字可多添工夫:由於未去除胚芽的麵粉容易腐壞,每天必須現磨二次,一分鐘出粉一百公克,三十分鐘則可供五十位客人享用。
在Fermi,James主廚與團隊以新鮮全麥麵粉製成的新鮮麵團,多以麵餃、麵疙瘩、千層麵來呈現,雖有援引義大利傳統,卻有更多創意發揮。例如「雙餡麵餃」,一個麵餃(ravioli)卻有二個隔間,裡頭分別包進二種餡料,我嚐到豬蹄與自製義式培根、松露雞肉慕斯的雙餡,或者慢燉羊肩與玉米糕的配對,都是有趣且風味合邏輯的組合。
James主廚也做了一道「起司漢堡千層麵」,因為他發現肉醬的材料幾乎和漢堡一模一樣。這當然是口味重擊,烤得稍久的牛絞肉與洋蔥、香料,肉味四溢,調進黃芥末的奶油白醬,奶醇帶酸,確實把漢堡的意思做到了。
我私心最愛的,仍是簡約的味道— 台灣牡蠣與龍蒿做內餡的麵餃,燴上苦艾酒與新鮮龍蒿的醬汁,撒上煙燻杏仁片。堅果的溫暖香氣,撞上龍蒿的蓊鬱芬芳,非常協和,龍蒿與苦艾酒的八角氣息,也將牡蠣的鮮烘托得柔美。
回家後,我卻思考了起來。為什麼這份開幕菜單,味道都這麼重?不是該讓我們品嚐台灣小麥的風味嗎?還有,寬寬或細細的麵條上哪去了?
其實,稍微想深一點,大概就會發現,Fermi團隊應該是遇到麵團筋性不足的問題。如此完整的全麥麵粉,所有成分都保留,灰份必然高,雖然蛋白質也高,但灰份就像小石子,會阻礙麵團成形。這需要高強的操作技巧,必須讓麵團緩緩吃進大量的水,分段揉捻,才會聚合。
再花一些時間相處,相信Fermi團隊會與自家製台灣小麥麵粉愈混愈熟。
同時也有30部Youtube影片,追蹤數超過93萬的網紅SUSURU TV.,也在其Youtube影片中提到,板橋と言えばPUNPEEのイメージ。ときわ台といえばおぎやはぎ小木のイメージ。 しかし、これからはスープメンが板橋区、ときわ台のイメージになりました。 イメージキャラクターとかのラーメン版。イメージラーメンです。 板橋のイメージラーメン。何なら牡蠣のイメージラーメンでもいい。 ラーメンのイメージラー...
後 龍 牡蠣 在 Yui's 料理自學小天地 Facebook 的最佳貼文
#有點豪華的日常料理
#牡蠣炊飯 #烏魚子鴨胸
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這幾天還在和臨時廚房磨合中
習慣的鍋碗瓢盆,炒菜用具不在原本的位置
料理的過程就感覺有點綁手綁腳
這時候就想弄點簡單的就好,要嘛鍋物要嘛炊飯
鍋物昨天分享過了,今天就分享炊飯吧~
炊飯的迷人之處在於,跟煮飯一樣,把食材通通放進電鍋就行了
而且煮起來一大鍋,剛好可以餵飽一家人的胃
今天煮的是 #牡蠣炊飯,搭配 #烏魚子鴨胸
這組合是不是有點豪華
日常也可以享受成這樣我自己也覺得挺過份😂
做法簡單,味道又好,營養兼具,不看可惜啊~
今天,你也來試試看這個有點豪華的日常料理「牡蠣炊飯+烏魚子鴨胸」吧
🎞收藏「牡蠣炊飯+烏魚子鴨胸」影片👉https://youtu.be/d6evsZt6T_o
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✏️【材料如下】
日本廣島牡蠣肉 ...一包
烏魚子鴨胸 ...一塊
白米 ...2杯
蔬菜 ...鴻喜菇、南瓜切片
醬汁 ..高湯、醬油、米酒、味醂
🍳【牡蠣炊飯的做法如下】
❶ 牡蠣倒出後,用少許的太白粉洗掉髒汙,用1.5%的鹽水反覆清洗,直到黏液完全洗淨為止。
❷ 醬汁加入少許的薑片煮滾,加入牡蠣川燙30秒後起鍋瀝乾備用。
❸ 白米洗淨後放進電鍋,加入醬汁 (比例為水1:米1))、蔬菜,煮至電鍋跳起後,加入牡蠣再悶10分鐘後即可盛盤。
🍳【香煎烏魚子鴨胸的做法如下】
❶ 鴨胸擦乾後在表面劃出格紋,可吃原味,也可用鹽巴及黑胡椒調味後再下鍋。
❷ 冷鍋,鴨皮朝下,小火慢煎8分鐘左右,過程中可用逼出的鴨由反覆淋在鴨肉上,翻面後再煎8-10分鐘,起鍋靜置10分鐘後即可切片上桌。
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後 龍 牡蠣 在 漁之屋生鮮直播 Facebook 的最佳解答
今天9/20週一
到貨帶殼牡蠣50斤!
然後一斤就是80!
然後就是有大有小!
然後就是小的比打火機小!
然後大的比我…..滑鼠大!
然後就是綜合!
然後文蛤就是一斤130
然後21/25一番花蝦(白蝦)就是一盒300!
然後就是龍蝦剩不到100隻一隻300
然後就是港式雞腿雞翅剩沒很多了!
然後就是秋刀魚甜不辣黑輪花枝丸溥燒鰻還有
然後就是1855帶骨牛小排一公斤880
然後我只有鹹豬肉一斤220
然後就是美國生干貝2L一台斤550
然後我今天營業到6:00
然後我就要去度假了🏖
然後大家晚安!
然後今天下午三點等你們!
然後我字打完帶殼牡蠣剩不到一半….
然後…….中秋節快樂🎑
後 龍 牡蠣 在 SUSURU TV. Youtube 的最佳解答
板橋と言えばPUNPEEのイメージ。ときわ台といえばおぎやはぎ小木のイメージ。
しかし、これからはスープメンが板橋区、ときわ台のイメージになりました。
イメージキャラクターとかのラーメン版。イメージラーメンです。
板橋のイメージラーメン。何なら牡蠣のイメージラーメンでもいい。
ラーメンのイメージラーメンでもいい。スープメンて名前もそれにピッタリな気がしてきた。
〔編集 チャル蔵〕
【本日のお店】
スープメン (Soupmen)
東京都板橋区南常盤台1-26-9 常盤台ダイカンプラザシティ 1F
https://tabelog.com/tokyo/A1322/A132203/13227469/
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――――目次――――
0:00 OP(本日のお店紹介)
1:05 ラーメン屋までの道中
1:57 入店実食
5:33 エンディング(総括)
6:53 編集後記
――――――――――
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今回はトミックさんをゲストにお迎えして東京都中野区の「ただいま、変身中。」さんに伺いました!
トミックさんありがとうございました!
といっても僕は同行することができなかったんですけどね。
SUSURUがすすった汁なし牡蠣ラーメンと蟹と蟹みそバターの和え玉
牡蠣も蟹も好きなので、近いうちにすすりに行きたいと思います。
よく牡蠣にあたるなんて話を聞きますが、昔どうしてもバイトをさぼりたくて
エリンギにあたったと嘘をついたことがあります。
店長、あの時は本当にご麺なさい。よくバレなかったなぁ。
〔編集 ノビー〕
【本日のお店】
ただいま、変身中。
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ご視聴ありがとうございます。
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ーーーー目次ーーーー
0:00 オープニング
0:50 町紹介
1:44 入店実食
5:26 エンディング
7:07 編集後記
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你是否也覺得台灣的freestyle
已不如從前DissRBL
的多元且百家爭鳴嗎?
freestyle模式也逐漸
公式化了無新意了呢?
今年!!Q毛萬將引領大家
順著台灣大嘻哈時代的來臨
把這份屬於我們的熱血
重新燃燒起來!
「Q THE BEAT 貳零貳壹 重磅回歸! 」
全新賽制🔥
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即日起至5/28開放報名 💥
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更是一輩子的收藏品 。
報名費:300
觀賽費 : 350
比賽項目:freestyle 一對一有伴奏即興battle
比賽規則:當日公布
比賽場地 : 降龍總武運動訓練館 (八角擂台)
台北市中正區杭州南路一段10號B1樓
報名表單 :
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觀眾預售票表單 :
https://forms.gle/dpnrQAVZd2p4ZsyU8
由於場地特殊,僅開放50位觀眾入場
若預售額滿,即不開放現場觀眾
數量有限,請把握機會。
由於場地特殊,僅開放50位觀眾入場
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賽事獎金贊助 :
台北市街頭音樂發展協會
@taipeistreetmusic
協辦賽事: 九校饒舌爭霸
Q THE BEAT 2018 精彩賽事回顧 :
Cholly&莫宰羊 v.s vigoz chen & 牡蠣
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柯蕭&風子 v.s 17&曾詠祥
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