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傳承760多年的「金山寺味噌」，是以米、大麥、大豆、茄子、瓜、生薑、紫蘇為主要原料自然發酵的食品，作為配菜吃的味噌，至今仍是紀州有名的特產，配飯、下酒都很對味喔。
相傳，是在西元1249年法燈國師覺心前往中國的徑山寺（今浙江省徑山香壽禪寺）修行時學會了味噌的作法，1254年回國後在和歌山縣由良町建立「興國寺」教導僧侶製作。徑山寺味噌是一種用夏季野菜漬成的一種食用的味噌， 也就是現在金山寺味噌的鼻祖。覺心將此法傳授給了人們，之後在交通便利、水質良好的湯淺發揚光大而流行起來。
https://kywu.pixnet.net/blog/post/35800054
和歌山必買鄉土特產 金山寺味噌
金山寺味噌是傳承750年的紀州特產，主要原料由「米、大豆、裸麥」釀製，據傳是鎌倉時代 建長元年（1249年）法燈國師在宋朝時期，從中國攜回「徑山寺味噌」的製法在和歌山縣的由良町建立「興國寺」後教導僧侶製作出來的，後來在交通便利、水質良好的湯淺發揚光大。釀造金山寺味噌時產生的醬汁，經改良形成了醬油。
和歌山必買鄉土特產 金山寺味噌
金山寺味噌是傳承750年的紀州特產，主要原料由「米、大豆、裸麥」釀製，據傳是鎌倉時代 建長元年（1249年）法燈國師在宋朝時期，從中國攜回「徑山寺味噌」的製法在和歌山縣的由良町建立「興國寺」後教導僧侶製作出來的，後來在交通便利、水質良好的湯淺發揚光大。釀造金山寺味噌時產生的醬汁，經改良形成了醬油。
400年前（元禄時代）から和歌山・御坊で醤油・味噌を作っている堀河屋野村さん。
今回は三部構成の、【後編】は「木桶（きおけ）」。
一年間、天日乾燥させた木桶には、7回分の麹が入っています。
3日に一回ポンピングし、酸素を食べさせて発酵を促していくそうです。
付け足し、付け足し、が堀河屋野村の味になる。
ぜひ、非効率なこだわりのものづくりをご堪能ください。^^
堀河屋野村さん HP
http://www.horikawaya.com/
※撮影時は、ソーシャルディスタンスに留意しつつ、マスクを外していただきました
※今回の蔵の見学は、特別な取材という形で受けていただきました。
蔵見学は、平時は月に一度やられているようですが、今はコロナで中断されているそうです
（目次）
直火焙煎とドリップしたコーヒーの香りの違い 1:50
水分量の異なる大豆と小麦を40-50度に保つ秘訣 3:45
直発熱する麹（こうじ） 4:50
[MUSIC]
•Spark Of Inspiration by Shane Ivers (CC License BY 4.0)
•https://www.silvermansound.com
としさん（プロフィール）
====================
メイドインジャパンの工場直結ファッションブランド、
「ファクトリエ」代表、山田敏夫（やまだとしお）です。
商店街の洋品店で育ち、20歳の時にグッチ・パリ店で修行し、現在は日本各地600工場を回り、世界一流ブランを手がける55工場と一緒に洋服を作っています。
YouTubeでは、洋服にかける職人たちの想い（熱苦しい話）はもちろん、全国各地の「ものづくり」「食」「価値観」「生き方」など伝えていけたらと思います。
著書：ものがたりのあるものづくり ファクトリエが起こす「服」革命（日経BP/2018）
出演：カンブリア宮殿、ガイアの夜明けなど
====================
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http://www.youtube.com/channel/UC3nhfKgQM9oDfBz9fVMhv0A?sub_confirmation=1
Twitter
https://twitter.com/tocio_yama
ファクトリエ
https://factelier.com/aboutus/
著書はこちら
http://factelier.com/contents/detail.php?product_id=13101
#堀河屋野村 #三ツ星醤油 #徑山寺味噌
#日本製 #ファッション #ミニマル #丁寧な生活
#ファクトリエ #としさん #山田敏夫
400年前（元禄時代）から和歌山・御坊で醤油・味噌を作っている堀河屋野村さん。
今回は三部構成の、【中編】は「麹（こうじ）作り」になります。
醤油を作るためには大豆と小麦を混ぜ、乾燥させつつ、温度を上げないために薪をたく。
そこで最も重要なのは、○の触感。
ぜひ、非効率なこだわりのものづくりをご堪能ください。^^
堀河屋野村さん HP
http://www.horikawaya.com/
※撮影時は、ソーシャルディスタンスに留意しつつ、マスクを外していただきました
※今回の蔵の見学は、特別な取材という形で受けていただきました。
蔵見学は、平時は月に一度やられているようですが、今はコロナで中断されているそうです
（目次）
木桶の中は小学校 2:10
発酵を促すポンピングって？ 3:30
マクロフローラが決め手 3:50
木桶の天敵は○水 4:15
[MUSIC]
•Spark Of Inspiration by Shane Ivers (CC License BY 4.0)
•https://www.silvermansound.com
としさん（プロフィール）
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メイドインジャパンの工場直結ファッションブランド、
「ファクトリエ」代表、山田敏夫（やまだとしお）です。
商店街の洋品店で育ち、20歳の時にグッチ・パリ店で修行し、現在は日本各地600工場を回り、世界一流ブランを手がける55工場と一緒に洋服を作っています。
YouTubeでは、洋服にかける職人たちの想い（熱苦しい話）はもちろん、全国各地の「ものづくり」「食」「価値観」「生き方」など伝えていけたらと思います。
著書：ものがたりのあるものづくり ファクトリエが起こす「服」革命（日経BP/2018）
出演：カンブリア宮殿、ガイアの夜明けなど
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#日本製 #ファッション #ミニマル #丁寧な生活
#ファクトリエ #としさん #山田敏夫
400年前から和歌山・御坊で醤油・味噌を作っている堀河屋野村さん。
元禄時代から、「薪（まき）」と「大釜（おおがま）」で作る
三ツ星醤油と徑山寺味噌はとっても美味しいので、無理を言って、
蔵を見学させていただきました。
今回は三部構成の、【前編】は「火入れ（薪と大窯）」になります。
気の詰まり具合を見て、薪の火加減をする職人芸は本当に神業。
ぜひ、非効率なこだわりのものづくりをご堪能ください。^^
堀河屋野村さん HP
http://www.horikawaya.com/
※撮影時は、ソーシャルディスタンスに留意しつつ、マスクを外していただきました
※今回の蔵の見学は、特別な取材という形で受けていただきました。
蔵見学は、平時は月に一度やられているようですが、今はコロナで中断されているそうです
（目次）
醸造業で唯一、薪でつくる 1:35
麹の菌の種類 2:50
針葉樹・紅葉樹も気の詰まり具合 7:17
中鍛造品（鋳物）の余熱力 8:04
[MUSIC]
•Spark Of Inspiration by Shane Ivers (CC License BY 4.0)
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としさん（プロフィール）
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メイドインジャパンの工場直結ファッションブランド、
「ファクトリエ」代表、山田敏夫（やまだとしお）です。
商店街の洋品店で育ち、20歳の時にグッチ・パリ店で修行し、現在は日本各地600工場を回り、世界一流ブランを手がける55工場と一緒に洋服を作っています。
YouTubeでは、洋服にかける職人たちの想い（熱苦しい話）はもちろん、全国各地の「ものづくり」「食」「価値観」「生き方」など伝えていけたらと思います。
著書：ものがたりのあるものづくり ファクトリエが起こす「服」革命（日経BP/2018）
出演：カンブリア宮殿、ガイアの夜明けなど
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