想創業圓夢其實並不容易，急就章可能因為缺乏經驗而失敗，一昧吸取別人的經驗也不見得適用，定下心，長時間經營，從錯誤中慢慢累積經驗，或許是最穩紮穩打的方式。
我認識這位謝老闆許久，他一直夢想要開店面賣鯛魚燒，他認為鯛魚燒應該現烤現吃才能嚐到酥脆口感，我本以為這樣的開店目標應該不難達成，想不到老闆的試賣期長達兩年，直到昨天才正式開幕。
他利用兩年的時間不斷摸索，發現在門口製作鯛魚燒雖然醒目，客人可以看得到全部製作過程，也能夠跟客人互動聊天，應該是最好的動線選擇，想不到台南的炎熱夏日加上烤鯛魚燒的熱度，客人幾乎無法接受，原本最佳的門面設計看來行不通。正式開幕前，老闆決定在小小店面裡設計一個主題牆面，讓客人可以拍照、打卡，製作鯛魚燒則改在內側廚房中，讓熱氣不外洩，如此客人就能夠吹著冷氣、聽著音樂，慢慢享用鯛魚燒。
謝老闆發現製作鯛魚燒可快不得，至少要小火烤上20分鐘以上才會酥脆，過去客人總抱怨等候時間長，除了鼓勵客人提早訂購以外，老闆怕客人等候無聊，乾脆在門口也擺個復古彈珠台，讓客人等待時也能打發時間，就這樣，老闆利用長時間累積許多經驗而做出適合自己的改變。他說以前一直很想做竹炭口味的鯛魚燒，但這款口味必須現吃、不適合外送，不論騎車速度多快，到客人手中的口感總達不到原本設定的標準，現在有空間能夠內用，終於可以讓客人好好享用他製作的產品，能達成現烤現吃的期待。
他說：「開店是圓夢，圓夢不等於賺大錢，是博得自我的肯定。」所以他堅持餡料自己熬煮而不拿現成產品，雖然花費時間，但口味能夠自己掌控，他說紅豆、花生最受歡迎，那就要不厭其煩，多熬一點，因為料要給得足才會好吃，這點看似有點不合賺錢的成本邏輯，但老闆說每次看到上班族買塊鯛魚燒果腹，滿足的神情就讓他成就感大增、被受肯定。的確，材料用得足，滋味自然就會誘人胃口，除了鯛魚燒有豐富內餡以外，我也喜歡老闆製作的洛神花茶，下足量的洛神花，天然的微酸感明顯散發，比起市面上的洛神花茶繽紛。
我很高興現在越來越多人不再抱持發大財而開店的想法，而是為了理想的實踐，有理想的店才有溫度，有堅持才有品質，我很鼓勵這樣的精神，雖然辛苦，但將自己最好的手藝呈現，哪怕是小食點心，都會深深感動客人。
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