#食況轉播 #新開幕 #Fermi
一家義大利麵餐廳,製麵的起點是什麼?
燒開水?揉麵團?買麵粉?
在「Fermi」,他們從投入小麥至碾榖機中、自己磨製麵粉開始。
我眼前一具優雅木造的機器,就是Fermi有而他人無的碾榖機。將一把一把小麥餵進上方的料斗中,轟隆隆轟隆隆,整粒整粒小麥被粉碎打磨,從輸送管現身時,已成麵粉。而這是最新鮮、最完整的麵粉,麩皮、胚芽、胚乳俱存,營養成分高,富含風味。
Fermi是英籍主廚James Sharman與其伴侶Christina Leung的心血結晶。James主廚2016年因為快閃餐會「One Star House Party」與台灣結緣,後擔任台北「金普頓大安酒店」內「The Tavernist」餐廳的主廚,長駐台灣。去年疫情爆發,他與Christina閒賦在家,應Christina的要求做了義大利肉醬千層麵,竟就栽進了義麵的世界裡,一路追本溯源至麵粉,才發現,市售白麵粉是沒有風味、沒有營養的工業製品。
在台灣,就該用台灣的小麥來做麵!James主廚壯志燃燒,找來「十八麥」創辦人馬聿安供應台灣國產小麥,上網購得家用碾榖機,就這麼磨起自家製麵粉來— 100%正港的全麥麵粉。不只是自家製麵,還是自家製麵粉,多一個字可多添工夫:由於未去除胚芽的麵粉容易腐壞,每天必須現磨二次,一分鐘出粉一百公克,三十分鐘則可供五十位客人享用。
在Fermi,James主廚與團隊以新鮮全麥麵粉製成的新鮮麵團,多以麵餃、麵疙瘩、千層麵來呈現,雖有援引義大利傳統,卻有更多創意發揮。例如「雙餡麵餃」,一個麵餃(ravioli)卻有二個隔間,裡頭分別包進二種餡料,我嚐到豬蹄與自製義式培根、松露雞肉慕斯的雙餡,或者慢燉羊肩與玉米糕的配對,都是有趣且風味合邏輯的組合。
James主廚也做了一道「起司漢堡千層麵」,因為他發現肉醬的材料幾乎和漢堡一模一樣。這當然是口味重擊,烤得稍久的牛絞肉與洋蔥、香料,肉味四溢,調進黃芥末的奶油白醬,奶醇帶酸,確實把漢堡的意思做到了。
我私心最愛的,仍是簡約的味道— 台灣牡蠣與龍蒿做內餡的麵餃,燴上苦艾酒與新鮮龍蒿的醬汁,撒上煙燻杏仁片。堅果的溫暖香氣,撞上龍蒿的蓊鬱芬芳,非常協和,龍蒿與苦艾酒的八角氣息,也將牡蠣的鮮烘托得柔美。
回家後,我卻思考了起來。為什麼這份開幕菜單,味道都這麼重?不是該讓我們品嚐台灣小麥的風味嗎?還有,寬寬或細細的麵條上哪去了?
其實,稍微想深一點,大概就會發現,Fermi團隊應該是遇到麵團筋性不足的問題。如此完整的全麥麵粉,所有成分都保留,灰份必然高,雖然蛋白質也高,但灰份就像小石子,會阻礙麵團成形。這需要高強的操作技巧,必須讓麵團緩緩吃進大量的水,分段揉捻,才會聚合。
再花一些時間相處,相信Fermi團隊會與自家製台灣小麥麵粉愈混愈熟。
同時也有20部Youtube影片,追蹤數超過6萬的網紅Janice Yan閻奕格,也在其Youtube影片中提到,EP17大來賓:安竹間、姜典、項婕如、傅孟柏、宋偉恩 ︱不要看它是小螢幕 它反而花的工是更多的︱ 防疫期間J格不能停! 隔空線上錄製的第一集來啦! 安竹間導演帶著《愛的奧特萊斯》的演員們一起線上同樂 這集長知識!原來奧特萊斯是Outlet的意思 《愛的奧特萊斯》其實不只是交換愛情那麼簡單,背...
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微想 在 王繁捷 Wang, Fan-Chieh Facebook 的最佳解答
幾年前,我有機會當創業大賽的評審,給參賽者一些建議;被邀請當評審的人裡面,有很多是事業成功的老闆,或是大企業的高階主管。
在比賽之前,主辦單位會先把每一個參賽者的詳細簡報,寄給我們看,讓我們事先有個準備。
我在收到簡報之後,花了很多時間一份一份研究,我太太看到後問:
「這麼用心看?現場直接給他們意見不就好了?」
我搖搖頭:
「不行,我一定要先做功課,不然現場要是我對參賽者問的問題,是簡報裡已經有寫的話,那會很丟臉;再來,這是對參賽者的尊重。」
再加上比賽是公開的,要我沒做功課在這麼多人面前出醜,我可不幹。
到了比賽當天,和其他評審打了招呼後,我有點傻眼了,因為我發現有些評審根本就沒做功課!
我心想:
「這些人都不擔心比賽的時候,問了什麼蠢問題嗎?」
果然不出我所料,這些評審在給建議的時候,不是問了簡報裡就已經有寫的問題,就是給一些不切實際的建議。
畢竟每個參賽者的行業都不一樣,沒有做功課了解一下的話,哪有辦法給什麼好建議!
更讓我印象深刻的是,其中一個參賽者想要在Youtube上面說書,當網紅帶給觀眾一些知識,結果其中一個評審給的建議是:
「那你可以穿得好笑一點,帶個好笑帽子之類的,來吸引觀眾注意。」
(這評審就是沒做功課的)
聽到這個建議我差點昏倒,實在太膚淺了,又不是每個Youtuber都在搞笑,不同Youtuber的定位不一樣啊!
不過我跟你講一件事,你會非常驚訝,那就是這評審開了一間公司,賺非常、非常多錢,算是有實力的人吧。
(會多加一個“吧”,是因為我跟他不熟,不確定他的成功有沒有運氣因素)
既然是有實戰的人,為什麼會講這種話?
因為他沒有做功課,也沒有去了解參賽者的行業!
之前我就有幾篇文章,提到怎麼分辨對方有沒有實力,判斷的最主要方式就是看對方有沒有實戰的成績,如果他真的有賺到錢,再去聽他講。
但是這次的狀況,是評審有實戰成績沒錯,但講出來的話一樣不能聽!
除了沒做功課之外,他是老一輩的人,做傳統產業起家的,對網路的瞭解實在太少了。
像我之前跟著ICON創辦人Scott Watterson學習,我後來創業的時候,就有打電話問他:
「我在網路上賣蛋糕,可以請你給我一些建議嗎?」
他沈默了一會,問了一些問題之後說:
「我對網路不熟,這方面的建議不能給你。」
他的公司是做運動器材的,在美國年營業額幾百億,但是並不會因為這樣就對著自己不熟悉的網路,亂給一些建議。
如果你有一個事業,身邊一定會有很多人給你建議,這時候你就要好好判斷一下他的建議,到底能不能聽。
首先要分類一下,建議是哪種類型。
第一類建議:和行銷相關
如果對方是給行銷方面的建議,判斷實戰成績是最基本的,他有沒有自己行銷賺到錢過,這是我之前講過很多遍的觀念。
再來要看他給的行銷想法,有考慮到你的特色風格,和客戶類型嗎?
像剛剛創業大賽的例子,那個參賽者看起來就不是一個搞笑的人,而且他要做知識型的影片,稍微想一下就知道,他不應該當小丑搞笑。
可是評審完全不熟Youtube和網紅,他只是憑著印象,就判斷所有成功的網紅都要搞笑作怪!
像我在教網路行銷課,不管學生的產業是什麼,我都會強調一定要了解客戶,然後做好定位,再來想怎麼行銷;而不是什麼都不清楚的狀況下,就辦活動吸引人,結果吸引到的都不是自己的目標客戶。
第二類建議:和產品、服務有關
判斷建議能不能聽的方式,和第一類不一樣,你不需要要求對方有實戰成績,而是要看對方是不是你的目標客戶。
假如你在賣化妝品,結果今天一個從來不化妝的男生,跑過來給你一些產品的建議,你要聽他的嗎?
這個例子太簡單了,你一定在想,笨蛋都知道不該聽他的吧?
那我更進一步,換一個更難的例子,假設你今天在開餐廳,是賣高價位的牛排,結果有人跑來跟你說,牛排不夠好吃,配不上這麼貴的價格,你要聽他的嗎?
類似的例子,你常常看過吧,或是你自己就碰過。
答案不是“要聽”或是“不聽”,是先看看這個人,有沒有在吃高價位的牛排。
有的人從來不吃高級牛排,覺得那都是騙錢的,他當然會覺得你賣太貴;反過來講,對老饕來說,你的牛排價格可能超級划算。
你的高級牛排,是要賣給老饕,還是從來不吃高級牛排的人?
答案是老饕。
那你該聽誰的建議?
答案還是老饕。
我寫到這邊,很多人會覺得很簡單,可是真的碰到同樣情況的時候,又會陷入同樣的問題,那就是到底該聽誰的。
我看到很多人在創業的時候,會去問別人關於產品的意見,但是他們問的對象,平常根本就沒在用那類產品啊!
只是因為這些被問的人,是朋友、家人、鄰居,很方便就問了。
特別是給產品建議的人,如果口氣非常有自信,那就更容易把人唬得一愣一愣的,太常見了。
網路上也是,你如過要問和產品有關的問題,最好確定一下回答你的人,平常有沒有在用你那類的產品。
你不如到和產品有關的社團發問,會比較容易碰到目標客戶。
因為在相關社團裡面人,都是因為有在用那類產品的,才會加入嘛!
問題要問目標客戶,道理雖然簡單,可是真的有做的人很少,如果你想要把產品做好,一定要記得這個重點。
p.s. 如果你有做甜點,一定也會拿著自己做的甜點問別人意見,要是對方本來就不常吃甜點,對你的甜點不滿意的話,你也不用太在意了
________________
p.s. 這裡有另外一篇關於網路行銷的訣竅,是PDF的形式,在下面這個連結填寫email之後,這份PDF會寄到你信箱。
未來我的行銷知識、創業經驗,也會寄給你。
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另外,出版社邀請我出了一本書《成為1%的創業存活者》,裡面寫了我創業這幾年的經驗、行銷訣竅,可以幫助你避開不少歪路,訂購連結在這裡:
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我經營的公司是貝克街巧克力蛋糕
粉絲專頁:
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貝克街官網:
http://www.bacostreet.com.tw
微想 在 Facebook 的精選貼文
高端人士day2
肚子很餓 口很渴
有一點sen sen …
略微想睡⋯ 除此之外心跳有點快⋯
不知道是不是喝了兩杯咖啡提神的關係
總之還是提醒大家
有打疫苗還是密切注意自己的狀況喔!
#今天沒運動
#照片是之前的
#禮拜六體育署國民體育日線上見
#高端
微想 在 Janice Yan閻奕格 Youtube 的最佳貼文
EP17大來賓:安竹間、姜典、項婕如、傅孟柏、宋偉恩
︱不要看它是小螢幕 它反而花的工是更多的︱
防疫期間J格不能停! 隔空線上錄製的第一集來啦!
安竹間導演帶著《愛的奧特萊斯》的演員們一起線上同樂
這集長知識!原來奧特萊斯是Outlet的意思
《愛的奧特萊斯》其實不只是交換愛情那麼簡單,背後的涵義聽導演娓娓道來
直式拍攝?一集三分鐘?對幕前幕後所有人都是挑戰
如果真的走進“愛的奧特萊斯”中,你會用什麼樣的優點來交換愛情?
他寧願不要換?他想這樣偷吃步?他曾經用這優點逮到另一半偷吃!
而每一位夢寐以求的愛情又是怎樣的輪廓呢?
居家防疫期間演員群們又是怎麼豐富生活的呢
各種多才多藝超級厲害!!!
░░J格喝奕杯░░
線上隔空還是要來喝一杯
這絕對是開播以來最熱鬧的乾杯
也是最奇妙的乾杯,居然出現了這個品項!
░░J格問奕下░░
如果能問一個人一個問題保證得到誠實地回答 會問誰? 問什麼?
導演選人功力太厲害!演員個個回答都超哲學超深度
愛的奧特萊斯需要拿出優點交換
那這次的心理測驗就來測
導演及演員們人生中最先拋棄和最不能拋棄的事情
結果竟然是?!
來跟我們一起聊聊各式各樣的J格辣個吧
---
全台首部直式微想劇📽《愛的奧特萊斯》播出平台觀看連結:
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6/17起每週一至週五中午12點半,於LINE TV和LINE貼文串上映播出
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微想 在 清玉KTOAO Youtube 的最佳解答
這次是配裝影片!是崛起版本的第一部,第一次製作如果有甚麼要改的地方,之後的影片會越改越好,這次多了一個護石系統變成配裝不固定,所以才稍微想了一下拍攝的流程,希望各位會喜歡
00:00 開場
00:52 核心技能
03:06 配裝結論
03:14 火力展示
06:55 低配版
08:21 半畢業裝(缺一弱特)
巴哈圖文:https://forum.gamer.com.tw/Co.php?bsn=05786&sn=968513
#魔物獵人配裝 #魔物獵人崛起 #弓箭配裝
Twitch 直播頻道 ➔ https://www.twitch.tv/ktoaob
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微想 在 伊西 Isey Youtube 的最讚貼文
還記得那天是七夕,我把身上剩下的錢,全拿去買了乾燥花。
剛剛好,一毛不剩。
我很無趣,是個不過節的人,但我知道妳喜歡。
花的顏色在爭吵中逐漸褪去,妳的美貌也逐漸被妳傷人的話撕裂。
我很愛妳,是個自私的人,但我知道妳不是。
我把身上剩下的力氣全拿去愛妳。
剛剛好,一點不剩。
人走了,花還在;生活是水,沖淡了我們。
我會永遠記得妳笑的樣子,開心的眼睛都瞇成了月,希望妳會記得我哭泣的樣子,傷心的蜷在一旁,哭著說:「妳不要走好不好?」。
[音樂製作團隊 Music Production Team]
製作人Producer|李威Levii, 小奕vlora, 伊西Isey
詞Lyrics|伊西Isey
曲Composer|伊西Isey, 小奕vlora, 李威Levii
和音Harmony|小奕vlora, 李威Levii, 伊西Isey
編曲Arranger|小奕vlora
混音Mixing Engineer|小奕vlora
母帶後期Mastering Engineer |蔣希謙Johnpiz
[影像團隊 Video Production Team]
導演 Director|ZU
攝影師 Camera Operator|Vincent Yu
剪輯 Editor|ZU
調光 Colorist|ZU
Presents: Potter Film Studio
[歌曲封面 Song Cover]
照片 Photo|陳奕宇 @niu__54
手寫字 Writing|伊西
圖片設計 Design|某位朋友
伊西Isey 第一張個人專輯
"So Young And Hopeless "
Will be released in fall, 2020.
-
窒息感feat. Isey,vlora,LEVII
走到哪 都是那 該死的陰天 (陰天)
又到了 傷心的 傷心的季節 (季節)
軟弱的我 以淚洗面
心中的火 又被誰 給熄滅
差點要放棄一切 (放棄一切 切…)
難收覆水 (難收復水)
對誰眷戀yeah
Yeah 再也難以挽回 (挽回)
搞得自己狼狽 (狼狽)
還是如此傷悲 (傷悲)
怎麼如此卑微?
想說的話 再想一遍
說錯的話 難以收回
不想看你生氣的表情
那該死的毛病
那真的要命
來不及換氣
像是我忘記該怎麼呼吸
像是該死的窒息
像是失去了自己
像是沒有妳在我身旁我就是個什麼都做不好的廢物
找不到歸屬
沒有了退路
I don’t know
Where to go
If you
Don’t love me anymore
妳 說過的話
我都 放在心上yeah
很難 不被妳影響
把自己感覺 冷藏
妳 說過的話
我都 放在心上yeah
很難 不被妳影響
快把自己遺忘
(I don’t know
Where to go
If you
Don’t love me anymore)
應該 早點跟我說對不起
Oh baby maybe I won’t leave
為時已晚 一切都來不及
很快我會把 回憶都忘記
Oh baby maybe I won’t leave
Stay here forever? I will be
You have been drive me crazy yeah….
我和你之間
快樂的 畫面
多想要了解
我們的 差別
底片留住了
瞬間 的 畫面
眼淚卻沖淡
我們的 笑顏
Baby
Do you know? How I feel?
Don’t you know?
Baby
Don’t you know? What I lose?
(Maybe
I’m stuck you in my mind
Maybe
I’m stuckin in ine line
Maybe
I’m stuckin in ine line
the line that I write)
Yeah....
Then I cry
妳 說過的話
我都 放在心上yeah
很難 不被妳影響
把自己感覺 冷藏
妳 說過的話
我都 放在心上yeah
很難 不被妳影響
快把自己遺忘
我又能 怎麼樣
我還能 怎麼樣
我又能 怎麼樣
我不能 怎麼樣
這種窒息感~
快要窒息般~
像是溺水般~
快要不行yeah
這種窒息感~
快要窒息般~
像是溺水般~
快要不行yeah
(Baby
Do you know? How I feel?
Don’t you know?
Baby
Don’t you know? What I lose?)
-
歌曲已上架各大串流,請至各大平台收聽。
@itisey
https://www.instagram.com/itisey
@levii_0504
https://www.instagram.com/levii_0504
@baofaaahooo
https://www.instagram.com/baofaaahooo
@ps3ppz
https://www.instagram.com/ps3ppz
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/wDFv95zNnIQ/hqdefault.jpg)
微想 在 微想咖哩(吳興店) | Taipei 的推薦與評價
微想 咖哩(吳興店), Taipei, Taiwan. 569 likes · 9 talking about this · 634 were here. Diner. ... <看更多>
微想 在 2018/09/17/北市信義區微想咖哩THINKING CURRY 吳興店 的推薦與評價
![影片讀取中](/images/youtube.png)
店名: 微想 咖哩THINKING CURRY 吳興店電話:02 2737-5108地址:台北市信義區吳興街184巷10號(101/世貿站2號出口往莊敬路、吳興街156巷約8分鐘路程) ... ... <看更多>
微想 在 [食記] 台北信義北醫三種口味咖哩-微想咖哩- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱:微想咖哩
消費時間:2019年/09月
地址:台北市信義區吳興街184巷10號
電話: 02 2737 5108
營業時間:11:30–14:30, 17:00–21:00(無固定公休日)
每人平均價位:200
可否刷卡:
有無包廂:無
推薦菜色:
多圖無音樂網誌連結
https://reurl.cc/Gkmj63
嗨
當天原本是要去吃不二
結果遇到公休
意外找到這間在GOOGLE評價上還不錯的咖哩
就跑來吃看看
微想咖哩在一個轉角的地方
附近是菜市場
當天是走一條小路走到的
店外就有放菜單 可以閱讀後決定是否要吃
看起來店不大
不過裡面位子也滿多的
位子距離還算滿近的
不過當天晚餐時間用餐客人並沒有很多
這間主要有三種口味的咖哩可以選擇
包含印度/日式/歐風
我看評論上有人說到 印度是大辣 日式中辣 歐風則是小辣
但當天用餐覺得日式好像也沒有比較辣
所以不太確定是不是這樣分類
菜單
主餐的部分包含
煮物/炸物
另外如果不想吃咖哩也有鍋膳類
但我不太確定鍋膳類的湯底是什麼口味
然後每個主餐都會附湯品/飲料/甜點
飯跟醬不夠都可以再續
當天用餐的湯品是番茄蛋花湯
裡面的料還滿豐富的
番茄味道很濃郁
所以整體算是偏酸
但還可以接受
飲料部分
選了紅茶跟烏龍茶
烏龍茶是茶包泡的 無糖
紅茶的話一開始喝覺得有點甜
但之後吃飯邊喝又覺得還好
這次點的餐
咖哩飯還有玉米筍跟海帶(?)
#菲力豬排咖哩(歐風) $180
歐風的醬料有多一些奶油醬(?)
我覺得完全不辣 還算順口
菲力豬排的話沒有油脂
但吃起來也不會柴
#去骨雞腿咖哩(日式) $200
雞腿的話裡面有帶皮
有點油脂
吃起來還不錯
沒有骨頭也很方便
咖哩的話我自己覺得吃起來跟歐風差不多哈哈哈
另外店家可以續白飯跟醬料
原本以為是用原本的盤子裝
結果店家是拿一碗白飯跟醬料來
甜點
甜點就是小泡芙而已
沒有啥好不好的
就是一個很普通的東西哈哈哈
總結
價格的話我覺得不算到非常平價
但在這個地區應該算還可以吧?
然後吃起來覺得普通
沒有特別讓人驚艷的地方
雖然醬料口味比外面的店家還多選擇
不過這次所選的歐風跟日式
我自己吃起來沒有太大差異
應該不會給到google評價上這麼高分
大概是這樣
店名:微想咖哩
地址:台北市信義區吳興街184巷10號
營業時間: 11:30–14:30, 17:00–21:00(無固定公休日)
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.250.13.223 (臺灣)
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