#食況轉播 #新開幕 #Fermi
一家義大利麵餐廳，製麵的起點是什麼？
燒開水？揉麵團？買麵粉？
在「Fermi」，他們從投入小麥至碾榖機中、自己磨製麵粉開始。
我眼前一具優雅木造的機器，就是Fermi有而他人無的碾榖機。將一把一把小麥餵進上方的料斗中，轟隆隆轟隆隆，整粒整粒小麥被粉碎打磨，從輸送管現身時，已成麵粉。而這是最新鮮、最完整的麵粉，麩皮、胚芽、胚乳俱存，營養成分高，富含風味。
Fermi是英籍主廚James Sharman與其伴侶Christina Leung的心血結晶。James主廚2016年因為快閃餐會「One Star House Party」與台灣結緣，後擔任台北「金普頓大安酒店」內「The Tavernist」餐廳的主廚，長駐台灣。去年疫情爆發，他與Christina閒賦在家，應Christina的要求做了義大利肉醬千層麵，竟就栽進了義麵的世界裡，一路追本溯源至麵粉，才發現，市售白麵粉是沒有風味、沒有營養的工業製品。
在台灣，就該用台灣的小麥來做麵！James主廚壯志燃燒，找來「十八麥」創辦人馬聿安供應台灣國產小麥，上網購得家用碾榖機，就這麼磨起自家製麵粉來— 100%正港的全麥麵粉。不只是自家製麵，還是自家製麵粉，多一個字可多添工夫：由於未去除胚芽的麵粉容易腐壞，每天必須現磨二次，一分鐘出粉一百公克，三十分鐘則可供五十位客人享用。
在Fermi，James主廚與團隊以新鮮全麥麵粉製成的新鮮麵團，多以麵餃、麵疙瘩、千層麵來呈現，雖有援引義大利傳統，卻有更多創意發揮。例如「雙餡麵餃」，一個麵餃（ravioli）卻有二個隔間，裡頭分別包進二種餡料，我嚐到豬蹄與自製義式培根、松露雞肉慕斯的雙餡，或者慢燉羊肩與玉米糕的配對，都是有趣且風味合邏輯的組合。
James主廚也做了一道「起司漢堡千層麵」，因為他發現肉醬的材料幾乎和漢堡一模一樣。這當然是口味重擊，烤得稍久的牛絞肉與洋蔥、香料，肉味四溢，調進黃芥末的奶油白醬，奶醇帶酸，確實把漢堡的意思做到了。
我私心最愛的，仍是簡約的味道— 台灣牡蠣與龍蒿做內餡的麵餃，燴上苦艾酒與新鮮龍蒿的醬汁，撒上煙燻杏仁片。堅果的溫暖香氣，撞上龍蒿的蓊鬱芬芳，非常協和，龍蒿與苦艾酒的八角氣息，也將牡蠣的鮮烘托得柔美。
回家後，我卻思考了起來。為什麼這份開幕菜單，味道都這麼重？不是該讓我們品嚐台灣小麥的風味嗎？還有，寬寬或細細的麵條上哪去了？
其實，稍微想深一點，大概就會發現，Fermi團隊應該是遇到麵團筋性不足的問題。如此完整的全麥麵粉，所有成分都保留，灰份必然高，雖然蛋白質也高，但灰份就像小石子，會阻礙麵團成形。這需要高強的操作技巧，必須讓麵團緩緩吃進大量的水，分段揉捻，才會聚合。
再花一些時間相處，相信Fermi團隊會與自家製台灣小麥麵粉愈混愈熟。
微想 在 [食記] 台北信義北醫三種口味咖哩-微想咖哩- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：微想咖哩
消費時間：2019年/09月
地址：台北市信義區吳興街184巷10號
電話： 02 2737 5108
營業時間：11:30–14:30, 17:00–21:00（無固定公休日）
每人平均價位：200
可否刷卡：
有無包廂：無
推薦菜色：
多圖無音樂網誌連結
https://reurl.cc/Gkmj63
嗨
當天原本是要去吃不二
結果遇到公休
意外找到這間在GOOGLE評價上還不錯的咖哩
就跑來吃看看
微想咖哩在一個轉角的地方
附近是菜市場
當天是走一條小路走到的
店外就有放菜單 可以閱讀後決定是否要吃
看起來店不大
不過裡面位子也滿多的
位子距離還算滿近的
不過當天晚餐時間用餐客人並沒有很多
這間主要有三種口味的咖哩可以選擇
包含印度/日式/歐風
我看評論上有人說到 印度是大辣 日式中辣 歐風則是小辣
但當天用餐覺得日式好像也沒有比較辣
所以不太確定是不是這樣分類
菜單
主餐的部分包含
煮物/炸物
另外如果不想吃咖哩也有鍋膳類
但我不太確定鍋膳類的湯底是什麼口味
然後每個主餐都會附湯品/飲料/甜點
飯跟醬不夠都可以再續
當天用餐的湯品是番茄蛋花湯
裡面的料還滿豐富的
番茄味道很濃郁
所以整體算是偏酸
但還可以接受
飲料部分
選了紅茶跟烏龍茶
烏龍茶是茶包泡的 無糖
紅茶的話一開始喝覺得有點甜
但之後吃飯邊喝又覺得還好
這次點的餐
咖哩飯還有玉米筍跟海帶(?)
#菲力豬排咖哩(歐風) $180
歐風的醬料有多一些奶油醬(?)
我覺得完全不辣 還算順口
菲力豬排的話沒有油脂
但吃起來也不會柴
#去骨雞腿咖哩(日式) $200
雞腿的話裡面有帶皮
有點油脂
吃起來還不錯
沒有骨頭也很方便
咖哩的話我自己覺得吃起來跟歐風差不多哈哈哈
另外店家可以續白飯跟醬料
原本以為是用原本的盤子裝
結果店家是拿一碗白飯跟醬料來
甜點
甜點就是小泡芙而已
沒有啥好不好的
就是一個很普通的東西哈哈哈
總結
價格的話我覺得不算到非常平價
但在這個地區應該算還可以吧?
然後吃起來覺得普通
沒有特別讓人驚艷的地方
雖然醬料口味比外面的店家還多選擇
不過這次所選的歐風跟日式
我自己吃起來沒有太大差異
應該不會給到google評價上這麼高分
大概是這樣
店名：微想咖哩
地址：台北市信義區吳興街184巷10號
營業時間： 11:30–14:30, 17:00–21:00（無固定公休日）
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