好多人來信息要求我分享這個肉碎蒸滑蛋做法，其實和清蒸滑蛋做法大同小異，看看我的做法你喜歡嗎？
[ 肉 碎 雞 湯 蒸 滑 蛋 ]
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Maggie's kitchen瑪姬煮場
村料 .......
1......免治豬肉三四両左右
2......雞蛋三隻
3......雞湯60毫升
4......開水30毫升左右
步驟一......肉醃味
免治豬肉加入半茶匙生粉，一湯匙水，胡椒粉少許，麻油少許，鹽少許，全部拌匀稍醃半小時左右。
步驟二.......發打肉蛋浆
己醃好豬肉再打入雞蛋，再加入開水和雞湯發打均勻，然後倒入已準備好的蒸碟裹，再用义按破蛋浆面泡泡。
步驟三......需要工具
還要準備一個比蒸蛋碟還要大的不銹罁碟，如無瓦碟也可用。
準備一鍋水加入蒸架，上蓋煮滚，然後將整碟肉碎蛋放入，我用一隻大不銹碟遮覆蓋全碟，上蓋繼續蒸煮。(見圖片)
步驟四......蒸蛋步驟及需時
先用大火蒸约十二分鐘，再轉小火蒸五分鐘，熄火稍焗兩三分鐘便可。可用筷刺下中間可有蛋肉漿流出，這可測試熟透情度。
嫌味淡可加一点酱油，熟油/麻油上面，再放上葱花便成。
備註.....
盡量挑選一個平闊碟蒸蛋，當蛋漿注入後，约一吋左右厚/高。全程蒸焗不少於二十分鐘。
用令一大碟覆蓋蒸碟隔水蒸是要袂，這樣做法可以大火去蒸，不怕肉不熟，但蛋肉熟後又不會起蜂巢面。
又可用錫紙或微波爐保鮮膜包裹蒸碟，但有時包裹處理鬆甩，錫紙會沾附蛋浆，熟後揭蛊蛋面會呈破损狀，呈嫩滑樣就泡湯了。
用大碟遮蓋蒸環保省錢省功夫。 😊肉碎蒸滑蛋
微波爐保鮮膜 在 Re: [問題] 有關於保鮮膜&微波爐的問題- 看板cookclub - 批踢踢 ... 的推薦與評價
※ 引述《pawagg (怕挖機機)》之銘言：
: 我想請問的是
: 究竟為什麼食物在要先蓋上保鮮膜 再放進微波爐微波?
: 是為了阻隔輻射線之類的 還是有其他理由?
其實只是單純的懶? (誤)
因為很多人吃剩下的剩菜剩飯都是用碗盤裝好，再蓋上保鮮膜丟冰箱冰，
拿出來加熱的時候懶的把保鮮膜去掉所以就直接這樣加熱。
以上絕大部分是廢話。
: 因為我之前曾看過朋友把一杯未加蓋的牛奶直接微波處理
: 他又說有沒有蓋保鮮膜其實沒差 搞得我好亂阿阿阿阿阿阿
: 另外就是 又有人說保鮮膜蓋食物進微波的時候
: 要留個縫 全蓋的話會有有毒氣體 這到底正不正確?
: 有這個疑問蠻久了 煩請能人予以解答<(_ _)>
其實微波食品的時候，加蓋的用處大概就是:
1. 保持水分避免蒸發過度，不懂的話可以拿碗白飯去微波，
時間久一點火力強一點，飯馬上就會變的乾巴巴的。
2. 避免食物爆炸，這可不是虎爛歐，不信的話可以拿塊肥豬肉去微波，
火力強一點保證炸的亂七八糟。
所以除了不微波這類食物外，另一個選擇就是用個蓋子罩住，
讓他就算爆炸也只會噴在蓋子上而不會噴的整個微波爐都是。
另外保鮮膜的問題，我個人是建議不要拿保鮮膜蓋東西去為波，
因為如果微波食品的溫度過高，保鮮膜是會融化的，
雖然廠商宣稱就算吃下去也無毒無害，但是總有個萬一。
建議找有蓋的碗，蓋子有小氣孔那種的去裝盛食物微波，
會比較健康，不過也比較費事就是了，所以我微波食品都沒在蓋的。
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