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微波爐煮蛋 在 [心得] 微波爐水煮蛋- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
【前言】
一般常有個謎思 微波爐不能煮水煮蛋
但其實只要方法正確 其實是可以安全快速微波出水煮蛋
甚至我看youtube 居然還有賣微波水煮蛋的器具
簡直好笑到不行… 爬文和看中文youtube還沒有人
教怎麼微波水煮蛋 所以分享一下英文連結並試著講解
【問題癥結】
微波爐不能微波雞蛋的原因 在於雞蛋是一個密閉容器
裡面的蛋黃 蛋清有很大一部份是水
在一個密閉容器內用微波輻射加熱水分子 當水一有足
夠熱能發生相變(就是變成水蒸氣時) 這些氣體體積膨
脹就會試圖衝破蛋殼 也因此雞蛋會爆開
而水煮雞蛋是熱能由外向內傳導 較為和緩 熱能的主要
受體不是水分子 而使得蛋白質能在約60攝氏度時變性
凝固 包住水分子 所以不會爆裂
但能源使用效率上 微波爐會好很多很多
【原理】
深容器 水一定要淹過雞蛋 但水位不宜太高 以免加熱時
會因沸騰濺灑到容器外
加入食鹽 食鹽量一定要夠多成為濃食鹽水 大家知道
濃食鹽水可以導電 一般的水較難導電 濃食鹽水的作用
就是幫雞蛋形成離子屏蔽 讓雞蛋內的水分子不會完全
受到微波加熱而造成爆裂 而且濃食鹽水含水合離子
水的加熱效率又比一般不含鹽的單純水分子還好
所以如果微波蛋還會爆的話 就是鹽還不夠多 加到鹽溶不了
就是過飽和食鹽水 基本上常溫的過飽和 雖加熱會提高食鹽
溶解度 但離子屏蔽應沒問題
說穿了 就是阻擋部份微波直接進入雞蛋 使雞蛋內水分子
不會驟變 有時間被蛋白質包住 並用微波的高效率快速加熱水
【重點】
高器皿 放水放雞蛋 水位淹過雞蛋 加入食鹽 攪拌使溶解
全溶完再加直至有食鹽沉澱 加熱
【連結】
https://youtu.be/9gQYHOCo_0w
【討論】
應該會有個最佳食鹽水濃度 不用用那麼多鹽
可以使雞蛋受熱又不至於爆裂
等網友分享囉!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 74.76.134.77
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1427860762.A.106.html
保鮮膜封口防濺灑(同深皿) 但鋁箔隔絕的效果太好
省能源的效果就不夠好 時間不夠長就會變溏心蛋 所以有些影片
把這個濃食鹽水作法當作改良版 也不用用鋁箔和保鮮膜
但a大的方法 鋁箔在水裡 並不會發生危險 很多網站也有教這方法
※ 編輯: ECZEMA (74.76.134.77), 04/05/2015 21:20:15
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