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｜特色風格餐車·Lighthouse Food Truck 燈塔餐車｜吃第一口就擄走我心的五星級古巴三明治
跑遍全台的「燈塔餐車 Lighthouse Food Truck」販售煙燻熱壓古巴三明治。其中「古巴的德式狂野」是超人氣餐點，牛胸肉給料超瘋狂（請看文章），以龍眼木和芭樂木煙燻 12~13 小時，內料搭上軟法麵包，口感層次豐富而狂野！
好吃大推大推大推！你們一定要關注它出沒地點去吃一次，就知道真的是我說的那麼好吃！
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#古巴三明治 #德州煙燻烤肉
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偶然發現的Warpigs Brewpub位在一個前身是肉品包裝區的區域，四處可見批發倉庫建築，白天空空蕩蕩，但其實有不少時尚又獨特的餐廳在此。Warpigs便是其中之一。
https://www.fafalin.co/post/warpigs
由兩大國際啤酒廠，丹麥MIKKELLER與美國3 FLOYDS合作推出小型啤酒釀造廠結合美式德州烤肉的酒館，每天都有供應22款美式丹麥啤酒，其中大部分是在內部啤酒廠新鮮製作，有些來自世界各地客用釀酒商為Warpigs創造的啤酒，另外還特地從美國聘請主廚來打理正宗的德州煙燻烤肉。從點餐的手撕豬肉到一手倒出的新鮮啤酒不過幾秒鐘的事情，立即享受大口喝酒大口吃肉的痛快。
[未成年勿飲酒/飲酒勿開車]
「廚師名言漢克翻 - 4」
今天要來提到David Chang
如果有在看Netflix，並對食物議題有興趣你們，肯定不陌生
" Ugly Delicious "
" Mind of a Chef "
David Chang，以下簡稱DC，在我心目中就像個瘋狂科學家，少年叛逆的那種感覺
他挑戰了很多當時既有的餐廳制度，烹調手法，餐飲文化，高檔餐飲迷思...等等我們無法想到的議題
韓裔美國人的他，在60年代時，來自北韓的爸爸與南韓的媽媽一同移居到美國VIRGINIA
小時候的他是名被栽培長大的高爾夫球選手，直到後來畢業後他也換了不少工作，到日本教英文，在餐廳當櫃台接電話的
直到後來他因嚮往高檔餐飲，並報讀了法國廚藝學校，而後到了高檔餐廳追隨他當時的亞洲名廚ALEX LEE
他才發現這一切不是他嚮往追求的
便一個任性的辭職跑到日本學做蕎麥麵當學徒
那時的日本對他來說才是他夢想中的餐飲天堂
在那邊他愛上了拉麵，也是他後來於2004在紐約開了他的第一間餐廳 "Momofuku noodle bar"
這個以BAR的形式SERVE新美式日式拉麵的餐廳馬上竄紅了起來
當時的他挑戰著美國既有的餐廳形式，以一碗麵的力量，在當時是很了不起的
放蕩不羈的他，追求著食物的本味，在初期時對擺盤不是相當在意
在他心目中，一碗拉麵可勝過很多過度擺盤的高檔餐廳的晚餐
而後他幾乎以每1-2年的速度在開餐廳
Saam Bar, Momofuku Ko 這兩間前者拿到米其林推薦，後者連續七年拿到米其林二星
Serve霜淇淋，餅乾還有美國派的 Milk Bar
直到後來數不輕的餐飲品牌，在美國開花般的開啟
而會認識他則是因為早期看北歐廚師RENE的影片時，DC在上頭跟RENE一起即興烹飪
DC私底下是很多名廚的朋友
直言不諱不喜歡高檔餐飲的他居然能跟各方名廚結交為好友
這一點一直是我很喜歡他的地方
在Mind of a chef上用泡麵煮義大利麵
在Ugly Delicious上探討到底水餃跟義大利餃哪個好吃
說起黑黑的德州煙燻烤肉時的嚮往表情
談起美國南方炸雞，韓國炸雞，日本唐揚炸雞的差別與春秋
我在這些影片的薰陶下，漸漸不諱言在公開場合承認我喜歡吃這些東西
麥克雞塊配糖醋醬，他媽就是好吃
簡單的白乾麵加上神奇的甜辣醬，油蔥，豬油，一點味精(對，MSG的味精)
現殺的虱目魚煮粥，虱目魚肚乾煎沾胡椒鹽，虱目魚皮燙過沾WASABI醬油
現炸的溪蝦配上台灣啤酒
季節甜的絲瓜煨蛤蜊的那...汁鮮
滷肉飯加顆蛋，高級版就加上點筍絲與酸菜，天啊這組合我想根本媲美松露燉飯
想想台灣有太多好吃的東西，他並不需要被正名與重新擺盤，不是嗎
我們也可以毫不羞愧的大談臭豆腐的美好
就好比法國人談起藍紋起士，又沉醉又驕傲的表情
票選外國人最不敢吃的食物之一，很好他媽就不要吃啊有逼你們嗎LOL
不管是整塊炸還是切小塊炸，還是炸到一半中間挖個洞塞台式酸菜的
我想一定都有你們所好
正是DC，打醒了我，用正確的方式看台灣美食
正如韓國美食般，泡菜的渲染力，石鍋拌飯都喇在一起了怎麼美觀
但韓國菜就是有他的魅力
是吧
正如台灣菜的魅力，有他ugly delicious的地方
而我們也不需幫他過度美化了
。
而今天翻譯的廚師名言
" We're hoping to succeed, we're okay with failure.
We just don't want to land in between."
"
我們都希望能成就些甚麼，我們對於失敗也不太在意
而我們最不希望的就是卡在中間，甚麼也不是。
。
這句話是根據他的人生故事而轉翻出來的
在他像梭哈般孤注一擲開了Momofuku noodle bar
要走，就認真走下去，B級美食裡的S級美食
他也真的成就了這項偉業
賣拉麵，賣台灣的掛包，賣霜淇淋餅乾美國派，賣炸雞賣飯
每一樣都可以或多或少觸及大家對於comfort food的定義
過程中不少失敗，但誰不是如此呢
而在堅持不做素食菜，first come first serve，有些店家則沒有訂位制度
他徹底創造了一個他自己嚮往用餐的餐廳體系
並讓他飛翔
。
最近被說到前幾篇寫得太長了
於是這篇我想就到這吧LOL
正如我挑的這張比中指
讓我想起他某影片曾說過的一段話
" Fuck whatever they said, ask yourself, does it taste good?
If it's a YES. Don't be ashamed to say it even it's a fried chicken.
There's nothing wrong admitting it, right? "
你管他們怎麼說，問問自己那好吃嗎
如果是的話，就別害怕說出來，就算那只是塊炸雞
承認東西好吃並沒有錯
那豪放的口氣，讓我在倫敦時更有勇氣在員工餐時做水煎包或是香腸炒飯給阿豆啦吃了
" Be proud of your food and your root! "
(這一句我就自己想的啦LOL
#廚師漢克
#廚師名言漢克翻
#DAVIDCHANG
#MOMOFUKU
#B級美食
唔知道大家當中有幾多人有久不久整下 Sunday /Holiday Roast 嘅習慣。相信外國網友或者生活過嘅網友對呢個字有機會會熟悉啲。
小弟係英國讀書嘅時候，一個月點都有一次 Sunday Roast，其實只係hea 住咁過一個假日／週末。將一大舊肉拎去煮，慢慢煮，慢慢焗，然後飲酒，吹水，玩下笑下，食完個 Dinner 就 1 Day。非常chill，好relax嘅。唔知道大家鐘唔鐘意呢種周日生活模式，不過我就幾 buy 喇 :)
今集我哋模擬一個德州風味嘅slow roast ，解用到牛腩做食材，解決日本烤焗爐嘅柴皮缺點，由大大件嘅和牛腩煮成一個非常香，多汁，嫩滑嘅部位，肯定滑過你食啲咩咩炆牛腩。
示範埋點樣改切，達到食用要求。
#焗牛腩 #和牛 #焗爐
雖然很多人都認為，美國人不擅長烹調出美味的食物，但是分量十足，粗獷帥氣的美式餐點，卻始終有一定族群的擁戴者。代表性的美式餐點，像是漢堡、燒烤和炸物，無論搭配可樂或是啤酒，總讓人有種酣暢淋漓的痛快！
√ 快來訂閱 Vogue 頻道：http://bit.ly/2eoVk7R
The Kitchen Table 自己做的漢堡最對味 ！
最受歡迎的美式食物，非漢堡莫屬。多數人想到的漢堡，就是在圓圓的布里歐麵包裡夾上用牛絞肉做的肉餅，加上生菜、起司、番茄、酸黃瓜等配料，就是一個經典的美式漢堡。不過，台北W HOTEL的THE KITCHEN TABLE，今年卻別出心裁地推出有趣的「自選漢堡」，主角多達八種選擇，包括經典美國牛肉、到台灣手撕黑毛豬肉、三杯雞堡、臭豆腐堡、香料大蒜羊肉、綠色蔬食等；接著從十九種配料中選三種，像是老奶奶的涼拌生菜、羅馬蕃茄、煎蛋、甜菜根、西班牙洋蔥等，然後再從七種起司及麵包中各選一種，最後由十三種醬料中選擇你喜歡的！這樣組合已經超級豐盛，若你還不滿意，還能從「炫Food 配件」中，加點像是鴨肝、牛骨髓等高級配料，為你的漢堡增加酷炫程度！
The Kitchen Table
台北市信義區忠孝東路五段10號 W Hotel Taipei
02-7703-8887
Mighty Quinn’s麥笛昆餐廳 品嚐煙燻烤肉的原始美味 ！
除了漢堡之外，美式燒烤的人氣也始終不墜，從早年大家熟知的美式烤豬肋排，到後來的美式牛排，足見大家對美式燒烤的熱愛。而由赫士盟集團引進、來自美國布魯克林區Mighty Quinn’s麥笛昆餐廳，就是今年台北最熱門的美式燒烤主題餐廳。
有別於傳統的直火燒烤，麥笛昆採用的燒烤是融合了美國德州及北卡羅萊納州的慢火煙燻式烤燒，選用優質的肉品以特製香料醃製之後，再以木頭慢慢低溫燻烤，因為經過長時間的煙燻，所以烤肉的表面看起來黑漆漆的，但一切開，就可以看到源源不絕的肉汁從切面溢流而下，中間帶著粉紅色圈圈的肉質，就是美式慢火煙燻烤肉最大的特色。
因為需要長時間慢火燻烤，所以美國和台灣的麥笛昆餐廳都是在中央廚房把肉烤好，再送到門市銷售，也因此在麥笛昆聞不到濃厚的油煙味，餐點的選項也很簡單，就是要你品嚐優質肉品的原始美味！
麥笛昆餐廳Mighty Quinn’s
台北市仁愛路四段109號
02-2772-6174
肉鋪廚房 高熱量炸物吃起來最療癒！
當然，美式的油炸食品也很有賣點，從最經典的炸薯條，每家餐廳都有其獨特的做法。在台北已經有二家店的「肉舖廚房」，不但以獨特的方式處理薯條，炸好後表皮異常酥脆，中心卻很鬆軟而且吃得到洋芋香，沾醬更能選擇獨特的起司醬，濃郁的起司搭配薯條，明明知道熱量超高，但卻會讓人吃完一份還想再來一份！
除了薯條，這裡的綜合炸海鮮、炸雞柳等也吃得出用心。主廚表示，肉舖廚房的炸物，都是精選優質雞肉或是本港現流海鮮作為食材，裹上加了杜蘭小麥的獨特炸粉下鍋油炸，所以沒有厚厚麵衣，只留下酥脆的外皮和食材本身的鮮美滋味，建議直接吃就很美味，若喜歡沾醬，這裡也提供蜂蜜芥茉、優格薄荷等不同口味，讓你吃出不一樣的口感。
肉舖廚房花博店
台北市中山區玉門街1號
02-2597-1506
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2. 將牛肉放進煙燻烤爐中，下方放入木材加熱煙燻，牛肉附近的溫度維持在75-80度左右，以低溫燻烤3-5小時，以溫度計插入牛肉內部，確認牛肉內部溫度為65度左右。 3. 大烤箱 ... ... <看更多>
有吃過或聽過德州烤肉的都知道外面會有一層黑黑焦焦的，但那個不是火太大煮太久燒焦好像是煙燻焦糖化出來的，剩下的都是香料之前看杜力(在台灣的美國 ... ... <看更多>
德州煙燻烤肉 在 [問題] 不用烤肉架如何做出德州烤肉- 看板cookclub 的推薦與評價
在下對於美式德州烤肉相當沒抵抗力
整塊牛肉外表被炙熱的木碳燻得焦黑 散發濃濃的碳烤香氣
內部卻如此軟嫩多汁
每次在電視上看到德州烤肉 口水都忍不住要流下來
很想自己在家做
只是不管電視上還是網路上的食譜 都需要一台可以蓋起來的大型烤肉架
這樣才可以把牛肉長時間燜在裡面慢烤
但家中實在沒地方擺這種烤肉架
二來打開烤肉架時散出的煙霧 怕會影響鄰居 更糟的是觸動煙霧偵測器
家裡是有一台嵌入式烤箱 而它一次就只能轉兩小時 時間稱不上長
而且也不曉得能不能在裡頭塞木碳來烤東西
一般的烘烤應該也烤不出外表焦黑裡面卻仍鮮嫩多汁的烤肉
請問有人在家自己做過德州烤肉嗎
有沒有不用烤肉架也可以做到的方法呢
謝謝~
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