無花果椰棗核桃蛋糕_聖誕乾果蛋糕
祝福季節,感恩時光中的甜蜜祈願
完整封藏大地給予的甘美與喜悅
◼︎ ◼︎ ◼︎
・烤模2個: 中號長形水果條烤模_長16.0 x 寬7.0 x 高6.0公分,金屬製
・烤模:鋪烘焙紙,或是抹油撒粉
・烘焙溫度: 上下溫165°C
・烘焙時間: 40~47分鐘
・可完成約2個蛋糕
◼︎ ◼︎ ◼︎
~食譜原出處:德國知名大廚,廚藝節目主持人, 多本暢銷食譜書作家:舒貝克先生 | Mr. Alfons Schuhbeck ~
◼︎ ◼︎ ◼︎
【無花果椰棗核桃蛋糕 食材】
(食材全是室溫溫度,以食材使用順序列出)
~蛋糕體~
乾燥無花果(切小粒): 85g
乾燥椰棗(切片): 85g
深色蘭姆酒: 40g
中筋麵粉: 50g
泡打粉: 半小匙
鹽: 1小撮
無鹽奶油: 100g
特細白砂糖: 150g
香草糖: 1大匙
雞蛋(大): 4個
蜂蜜: 1大匙
新鮮柑橘的皮屑: 1個柑橘
核桃(切碎): 85g
~杏桃果醬與烈酒液_烘焙後~(可省略)
杏桃果醬: 1.5大匙
烈酒: 1小匙
◼︎ ◼︎ ◼︎
【無花果椰棗核桃蛋糕 製作步驟】
1.)乾果食材:切成小粒的乾燥無花果 + 切片的乾燥椰棗,泡入蘭姆酒中。靜置備用。
2.)乾性食材: 中筋麵粉 + 泡打粉 + 鹽,先混合,再過篩。備用。
3.)使用電動攪拌機,奶油略微打發成乳霜狀後,分2~3次加入細砂糖與香草糖打發,直到色澤轉淡,質地蓬鬆。
4.)雞蛋打散,分4~5次加入,每次加入要確實打發,直到奶油糖霜與蛋液結合,才可繼續加入蛋液打發。每次加入蛋液,中高速打發約需要1分鐘。
5.)加入蜂蜜與柑橘皮的皮屑。略微打發,均勻就可以。
6.)加入過篩備用的全部乾性食材。使用矽膠攪拌棒,手動方式,底往上,外往內,切拌與翻拌。不是完全均勻也沒有關係,下一個步驟會繼續拌合動作。
7.)加入所有的浸漬的乾果食材 + 碎核桃粒,繼續手動拌合,直到成為均勻的蛋糕麵糊。
8.)麵糊入模。烤模要先抹奶油,撒麵粉,並倒出多餘的麵粉。每個烤模倒入約380g麵糊量。用湯匙抹平上方的麵糊。入爐烘焙。
**如果蛋糕麵糊有多餘的,可以另外再放入小烤皿中烘焙。烤模中的麵糊不要超過七分滿,完成的蛋糕形狀比較漂亮。
◼︎ ◼︎ ◼︎
【蛋糕烘焙】
◦ 烘焙溫度: 上下溫,165°C。
◦ 烘焙時間: 40~47分鐘。
◦ 烘焙位置: 烤箱中層。烤模放在烤盤上。
◦ 竹籤測試蛋糕中央完全沒有麵糊沾黏才算完成。
◦ 閉爐: 蛋糕留置在熄火緊閉的烤箱中約5分鐘。
◦ 出爐後,蛋糕連烤模留在網架上約10分鐘後,再倒扣脫模,在網架上靜置直到完全冷卻,再移往蛋糕盒中存放。
◼︎ ◼︎ ◼︎
【果醬與烈酒液】
~杏桃果醬與烈酒液_烘焙後~(可省略)
杏桃果醬先用微波爐加溫,稍微溫溫的就可以(約體溫溫度)。
加溫後,再加入烈酒,用小湯匙拌勻後就可使用。使用矽膠刷仔細刷滿蛋糕,稍微留在網架上晾乾,就可裝盒。
◼︎ ◼︎ ◼︎
【蛋糕保存】
無花果椰棗核桃蛋糕屬於室溫蛋糕,可以留在低於24°C的室溫的蛋糕盒中存放,不減糖的蛋糕應可保鮮至少7天。因奧地利目前是低溫冬天,可以保存至少兩週時間。
冷藏,食用前要在室內回溫直到蛋糕恢復應有的柔軟度。
如果冷凍保存,蛋糕在完全冷卻後,仔細用保鮮膜包裝,最好包兩層確實密封。
◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎
【心得筆記】
*
無花果椰棗核桃蛋糕需要至少24小時的熟成時間,才能吃得出每種果乾給予蛋糕的豐富口感魅力。
*
果乾,可自行調整自己喜歡的,不同的搭配,不同的風味。無花果與椰棗在口感上真的無敵。
*
所使用的乾果要切小塊小片,使用前要泡開,才能真正散發乾果的風味。塊狀粒子過大,乾果容易在烘焙中沈澱到底部。
*
乾果可以用蘭姆酒,柳橙果汁或是溫水浸漬泡開。用蘭姆酒可以提前1~2天就浸漬,乾果不會因為時間太長而軟糜,但是會因為時間的因素而有比較濃的酒味。如果用果汁或是溫水浸泡,時間應該掌握在30分鐘左右;浸水時間過長,乾果會因此而過於軟靡變形,在切片蛋糕中,形狀不好看,乾果的風味也比較不明顯。
*
乾果浸漬在溫的清水中,浸漬時間越長,影響乾果滋味與甜度越大。
*
市售的果乾乾濕程度不同,乾燥的果乾保存期長,使用前,或需長一點浸漬的時間,或是需要多一點的液態食材,才能讓果乾完全展開。果乾的濕度較高,就要縮短浸漬的時間,或是減少浸泡用的液態食材。
*
果乾如果太乾燥,在烘焙中會吸收蛋糕中的水份,完成的蛋糕在口感上也會比較乾燥。
*
果乾本身有自然的甜度,這裡使用的無花果與椰棗都屬於甜味較高的果乾。
*
蛋液溫度太低,加入的速度太快,有可能發生油水分離的現象,質地如攪散的豆花塊。改善的方法:在攪拌盆下方放置一個溫水盆,水位不要超過奶油糖霜的高度,只要看到油水再次融合,就要將溫水盆撤除。持續在溫水盆內打發,有可能會讓奶油蛋糖霜的質地變得稀稀水水的。
*
食材中有深色蘭姆酒與蜂蜜,加上果乾,蛋糕的色澤會比較偏向褐色,蛋糕上方直接受熱,會比較容易上色,可以依照需要在烘焙結束15分鐘時,加蓋鋁箔紙隔熱。
*
曾經以分蛋法製作這個蛋糕,只需要省略泡打粉。取一半份量的砂糖留作打發蛋白霜用,蛋白霜應該打發到八分發偏硬的程度。球型打蛋配件拉起時,尖端成鷹嘴彎勾狀,蛋白霜有一定的硬度,可以用刮板切開的狀態。其他步驟按照一般分蛋法蛋糕製作步驟操作即可。
*
以分蛋法方式操作的蛋糕,因為奶油的份量,蛋白霜較容易消泡,蛋糕外型比較矮,質地比較密實,乾果如果切得過大,在烘焙中比較容易沈底。
*
無花果椰棗核桃蛋糕的麵粉總量只有50公克,使用長形水果條烤模時,蛋糕出爐後不能側躺(無論使用全蛋法或是分蛋法),會因為支撐力不足而產生中央下歪的現象。
*
使用不同材質,不同尺寸的烤模,必須調整烘焙時間。烤模受熱面積大,蛋糕淺:時間短。烤模受熱面積小,蛋糕深:時間長。
*
示範是用食譜份量填入2個烤模烘焙,烘焙時間比我在測試食譜時,以長24.0 x 寬 7.7 公分烤模製作時,烘焙時間的差距只有6分鐘。
*
蛋糕包裝:蛋糕中央是使用折疊起來的烘焙紙,包好後,選自己喜歡的禮物包裝繩,綁上蝴蝶結,完成。
◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎
~ 無論計劃換什麼,無論怎麼換。請按照自己的想法實驗與驗證。~
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#無花果椰棗核桃蛋糕_聖誕乾果蛋糕
#奧地利寶盒家庭烘焙食譜
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無花果椰棗核桃蛋糕_聖誕乾果蛋糕
祝福季節,感恩時光中的甜蜜祈願
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・烤模2個: 中號長形水果條烤模_長16.0 x 寬7.0 x 高6.0公分,金屬製
・烤模:鋪烘焙紙,或是抹油撒粉
・烘焙溫度: 上下溫165°C
・烘焙時間: 40~47分鐘
・可完成約2個蛋糕
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~食譜原出處:德國知名大廚,廚藝節目主持人, 多本暢銷食譜書作家:舒貝克先生 | Mr. Alfons Schuhbeck ~
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【無花果椰棗核桃蛋糕 食材】
(食材全是室溫溫度,以食材使用順序列出)
~蛋糕體~
乾燥無花果(切小粒): 85g
乾燥椰棗(切片): 85g
深色蘭姆酒: 40g
中筋麵粉: 50g
泡打粉: 半小匙
鹽: 1小撮
無鹽奶油: 100g
特細白砂糖: 150g
香草糖: 1大匙
雞蛋(大): 4個
蜂蜜: 1大匙
新鮮柑橘的皮屑: 1個柑橘
核桃(切碎): 85g
~杏桃果醬與烈酒液_烘焙後~(可省略)
杏桃果醬: 1.5大匙
烈酒: 1小匙
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【無花果椰棗核桃蛋糕 製作步驟】
1.)乾果食材:切成小粒的乾燥無花果 + 切片的乾燥椰棗,泡入蘭姆酒中。靜置備用。
2.)乾性食材: 中筋麵粉 + 泡打粉 + 鹽,先混合,再過篩。備用。
3.)使用電動攪拌機,奶油略微打發成乳霜狀後,分2~3次加入細砂糖與香草糖打發,直到色澤轉淡,質地蓬鬆。
4.)雞蛋打散,分4~5次加入,每次加入要確實打發,直到奶油糖霜與蛋液結合,才可繼續加入蛋液打發。每次加入蛋液,中高速打發約需要1分鐘。
5.)加入蜂蜜與柑橘皮的皮屑。略微打發,均勻就可以。
6.)加入過篩備用的全部乾性食材。使用矽膠攪拌棒,手動方式,底往上,外往內,切拌與翻拌。不是完全均勻也沒有關係,下一個步驟會繼續拌合動作。
7.)加入所有的浸漬的乾果食材 + 碎核桃粒,繼續手動拌合,直到成為均勻的蛋糕麵糊。
8.)麵糊入模。烤模要先抹奶油,撒麵粉,並倒出多餘的麵粉。每個烤模倒入約380g麵糊量。用湯匙抹平上方的麵糊。入爐烘焙。
**如果蛋糕麵糊有多餘的,可以另外再放入小烤皿中烘焙。烤模中的麵糊不要超過七分滿,完成的蛋糕形狀比較漂亮。
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【蛋糕烘焙】
◦ 烘焙溫度: 上下溫,165°C。
◦ 烘焙時間: 40~47分鐘。
◦ 烘焙位置: 烤箱中層。烤模放在烤盤上。
◦ 竹籤測試蛋糕中央完全沒有麵糊沾黏才算完成。
◦ 閉爐: 蛋糕留置在熄火緊閉的烤箱中約5分鐘。
◦ 出爐後,蛋糕連烤模留在網架上約10分鐘後,再倒扣脫模,在網架上靜置直到完全冷卻,再移往蛋糕盒中存放。
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【果醬與烈酒液】
~杏桃果醬與烈酒液_烘焙後~(可省略)
杏桃果醬先用微波爐加溫,稍微溫溫的就可以(約體溫溫度)。
加溫後,再加入烈酒,用小湯匙拌勻後就可使用。使用矽膠刷仔細刷滿蛋糕,稍微留在網架上晾乾,就可裝盒。
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【蛋糕保存】
無花果椰棗核桃蛋糕屬於室溫蛋糕,可以留在低於24°C的室溫的蛋糕盒中存放,不減糖的蛋糕應可保鮮至少7天。因奧地利目前是低溫冬天,可以保存至少兩週時間。
冷藏,食用前要在室內回溫直到蛋糕恢復應有的柔軟度。
如果冷凍保存,蛋糕在完全冷卻後,仔細用保鮮膜包裝,最好包兩層確實密封。
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【心得筆記】
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無花果椰棗核桃蛋糕需要至少24小時的熟成時間,才能吃得出每種果乾給予蛋糕的豐富口感魅力。
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果乾,可自行調整自己喜歡的,不同的搭配,不同的風味。無花果與椰棗在口感上真的無敵。
*
所使用的乾果要切小塊小片,使用前要泡開,才能真正散發乾果的風味。塊狀粒子過大,乾果容易在烘焙中沈澱到底部。
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乾果可以用蘭姆酒,柳橙果汁或是溫水浸漬泡開。用蘭姆酒可以提前1~2天就浸漬,乾果不會因為時間太長而軟糜,但是會因為時間的因素而有比較濃的酒味。如果用果汁或是溫水浸泡,時間應該掌握在30分鐘左右;浸水時間過長,乾果會因此而過於軟靡變形,在切片蛋糕中,形狀不好看,乾果的風味也比較不明顯。
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乾果浸漬在溫的清水中,浸漬時間越長,影響乾果滋味與甜度越大。
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市售的果乾乾濕程度不同,乾燥的果乾保存期長,使用前,或需長一點浸漬的時間,或是需要多一點的液態食材,才能讓果乾完全展開。果乾的濕度較高,就要縮短浸漬的時間,或是減少浸泡用的液態食材。
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果乾如果太乾燥,在烘焙中會吸收蛋糕中的水份,完成的蛋糕在口感上也會比較乾燥。
*
果乾本身有自然的甜度,這裡使用的無花果與椰棗都屬於甜味較高的果乾。
*
蛋液溫度太低,加入的速度太快,有可能發生油水分離的現象,質地如攪散的豆花塊。改善的方法:在攪拌盆下方放置一個溫水盆,水位不要超過奶油糖霜的高度,只要看到油水再次融合,就要將溫水盆撤除。持續在溫水盆內打發,有可能會讓奶油蛋糖霜的質地變得稀稀水水的。
*
食材中有深色蘭姆酒與蜂蜜,加上果乾,蛋糕的色澤會比較偏向褐色,蛋糕上方直接受熱,會比較容易上色,可以依照需要在烘焙結束15分鐘時,加蓋鋁箔紙隔熱。
*
曾經以分蛋法製作這個蛋糕,只需要省略泡打粉。取一半份量的砂糖留作打發蛋白霜用,蛋白霜應該打發到八分發偏硬的程度。球型打蛋配件拉起時,尖端成鷹嘴彎勾狀,蛋白霜有一定的硬度,可以用刮板切開的狀態。其他步驟按照一般分蛋法蛋糕製作步驟操作即可。
*
以分蛋法方式操作的蛋糕,因為奶油的份量,蛋白霜較容易消泡,蛋糕外型比較矮,質地比較密實,乾果如果切得過大,在烘焙中比較容易沈底。
*
無花果椰棗核桃蛋糕的麵粉總量只有50公克,使用長形水果條烤模時,蛋糕出爐後不能側躺(無論使用全蛋法或是分蛋法),會因為支撐力不足而產生中央下歪的現象。
*
使用不同材質,不同尺寸的烤模,必須調整烘焙時間。烤模受熱面積大,蛋糕淺:時間短。烤模受熱面積小,蛋糕深:時間長。
*
示範是用食譜份量填入2個烤模烘焙,烘焙時間比我在測試食譜時,以長24.0 x 寬 7.7 公分烤模製作時,烘焙時間的差距只有6分鐘。
*
蛋糕包裝:蛋糕中央是使用折疊起來的烘焙紙,包好後,選自己喜歡的禮物包裝繩,綁上蝴蝶結,完成。
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~ 無論計劃換什麼,無論怎麼換。請按照自己的想法實驗與驗證。~
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【Q姐弟愛用的兒童餐具優惠團】開團ing
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2019年首團,就從一歲到十歲都有得選購的兒童餐具團開始!這次團購集結了Q姐和QDD愛用的幾個餐具品牌,包括『澳洲We might be tiny可愛動物矽膠餐墊/便當盒/圍兜』、『澳洲bobo & boo馬卡龍色系竹製餐具』、『韓國KOOROOM小廚師圍裙』、以及陪伴QDD副食品之路以來的『奧地利SUPAFlat超薄折疊餐椅』。
這幾個系列的餐具有個共同點,就是造型療癒又時尚,擺放在家中各個角落都可瞬間增添美感,食物擺放在上頭即能達成色香味俱全;就算媽媽廚藝不精,至少也可以靠這些餐具撐場面 (誤)。
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We might be tiny是個讓人一眼就會愛上的餐具品牌,設計師採食用級矽膠為材料,並以兔子、貓咪、小熊三種可愛動物為主軸,創造出一系列包括餐墊、便當盒、圍兜、冰棒盒等產品線。後來總代理又發現了新加坡新銳品牌bopomofo的小熊造型矽膠餐盤,意外地和We might be tiny很適合搭成一套,推出至今討論度超高,算是育兒用品的新星。由於矽膠是一種安全又實用的材料,不用擔心像是塑膠所產生的有毒物質,其耐冷/熱程度更可從-40℃到230℃,可微波、可蒸、可入烤箱、可進洗碗機,所以父母們可以安心給孩子使用。
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◎澳洲馬卡龍色系竹製餐具:https://goo.gl/wDkHW7
來自澳洲的bobo & boo,是一間兒童餐具的專門品牌,其系列餐具都是採用可被環境自然分解的材料,包括竹纖維、植物樹酯、玉米澱粉等,目的是希望能夠大幅減少孩子接觸到的塑膠量、減少碳足跡,一同為地球盡份心力。除了材質安全又環保之外,bobo & boo的色彩更如同馬卡龍般粉嫩繽紛,擺放在餐桌上或是家中各角落都相當賞心悅目。目前Q姐的日常三餐、點心水果時間、好友來家裡Playdate、甚至是生日派對,bobo & boo的餐具都派得上用場。
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◎韓國KOOROOM小廚師圍裙:https://goo.gl/wDkHW7
韓國KOOROOM是一間兒童生活用品專門品牌,旗下有圍裙、陶瓷餐盤、木頭砧板、甚至畫筆、貼紙書等商品。我個人尤其喜歡它們的小廚師圍裙,不只花色超可愛,還搭配了廚師帽和隔熱手套,一歲到八歲都可穿,簡直是太專業了!此外,KOOROOM的木頭砧板我也很推薦,是採紅橡木製作,表面塗上無毒天然油,造型更是可愛到讓人根本捨不得拿來切菜用。目前我更多時候是用來當作蛋糕、點心、麵包或是炸物的擺盤。
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◎奧地利SUPAFlat超薄折疊餐椅:https://goo.gl/vGowgK
早在QDD出生之前,我就已經注意到來自奧地利的SUPAFlat,覺得這餐椅的線條怎麼會如此俐落,放在家裡任何角落都能夠一秒提升時尚度!(後來發現它早就獲得德國紅點設計獎的肯定)。更厲害的是,SUPAFlat高腳餐椅收摺起來居然只有4.2cm這麼薄,幾乎可以塞在任何縫隙之中,應該算是坊間最不占空間的餐椅,這對於居家坪數不大的家庭來說,簡直是一大福音!目前QDD使用SUPAFlat已經有快一年的時間,他坐得很習慣、也很買單。所以如果妳正在尋找一張兼具美感時尚跟好收納的寶寶餐椅,不妨停下腳步參考歐洲設計製造的SUPAFlat。
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(曾經跟過外文書團的朋友們,可以直接登入會員)
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(五) 由於系統設定問題,下單後即無法改單。如需併單與拆單者,請取消訂單後再重新下單。
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‧客服電話:07-7210219 ext.103, 104, 111
‧客服信箱:service@songbabyjoy.com
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(週一~週五 9:00-18:00)
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