▎中式料理: 紅燒/清燉牛肉麵專修(早上/下午)
味道是一種感動的回憶,幸褔是一甜蜜的依賴
一碗大街小巷的台灣之光~幸褔牛肉麵要開張了!
早上:紅燒牛肉麵🌟🌟🌟🌟🌟
起源是由四川省來台的退役士兵,將來自家鄉成都的「牛肉紅湯」做法,加上台灣當地的辣豆瓣醬後,搭配新鮮麵條後而成,為紅燒牛肉麵的前身。 發源於高雄岡山眷村,流傳至台灣各地後,在台北興盛。
🔥🔥🔥一碗美味紅燒牛肉麵需要經過火候時間的精煉,千變萬化味型堆疊出牛肉與麵條相結合的美味。
#紅燒牛肉的技法
#吊製鮮美的高湯
#堆疊出好吃味型
🎍時間:6/15(二)早上9:30~12:30
🎍費用:$1800
加碼:韓式泡菜
下午:清燉牛肉麵課程🌟🌟🌟🌟🌟
湯鮮味美的淸燉牛肉麵不管是紅燒或是清燉各有各的擁護者,而清燉更能嚐出好食材的原汁原味,精煉出來的湯汁鮮香甘醇,湯頭濃郁,天然好食材的美味強勢征服了味蕾。堅持使用台灣溫體牛肉燉煮,不用浪費長時間熬煮高湯,善用香料蔬果一樣可以引領出牛肉最鮮香的味道⋯⋯
#台灣溫體牛肉選擇
#快速吊湯美味烹製
🎍時間:6/15(二)下午13:30~16:30
🎍費用:$1800
加碼:黃金蘿蔔
李鴻榮老師的料理技術超過三十年,深受他專業上的技能,再帶入傳統手法,能吃到道地的美食,學到傳統技術,真的不多了,有問必達,順口溜來上幾段都不是問題,想知道老菜的故事來歷也可以喔!快來跟資深廚師學一手吧~
❌照片為教室招生/老師版權所有,不得任意使用。
⭕️報名請私訊或直接留言
🚩臉書社團:https://pse.is/PCQVF
🚩Line社群:https://wifekitchen.pse.is/3ahpjr (工作室訊息發佈)
🚩Tel:0928693341 李小姐
▍匯款方式
請私訊確認上課時間,即可匯款。可ATM、無摺、Line Pay付款
▍資訊
🔔地點:宜蘭縣羅東鎮復興路一段93巷8號(羅東國中有付費停車場,外縣市可接送)
🔔備註:請自備保鮮盒,可帶回成品喔!
🔔 外縣市:可搭乘交通工具火車,葛瑪蘭或首都客運,直達羅東站,再通知專人到站接送。
📍請注意:報名請line報名 ( Line@ http://nav.cx/2Xy35LC)
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過4萬的網紅Dd tai,也在其Youtube影片中提到,碧江村位於廣東省東佛山市順德區北滘鎮。大規模建村始於南宋初年,古稱“迫崗”,距今有上千年的歷史,明清時期屬順德四大墟鎮之一。從古至今,碧江村人才輩出,據《順德縣誌》載,自明景泰三年建縣至清代中葉,碧江村出了17名進士,而中舉仕子更達106名以上。這些仕人遍佈京城和全國各地,他們告老還鄉後,致力建造祠...
「快速吊湯美味烹製」的推薦目錄:
- 關於快速吊湯美味烹製 在 人妻的廚房 Facebook 的最佳解答
- 關於快速吊湯美味烹製 在 My Chef 我的主廚創意料理工作坊 Facebook 的最佳解答
- 關於快速吊湯美味烹製 在 Dd tai Youtube 的精選貼文
- 關於快速吊湯美味烹製 在 Re: [問題] 請問高湯怎麼煮? - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的評價
- 關於快速吊湯美味烹製 在 快速吊湯美味烹製 的評價
- 關於快速吊湯美味烹製 在 My Chef 我的主廚創意料理工作坊- 4/7(三)李鴻榮老師課程 ... 的評價
- 關於快速吊湯美味烹製 在 廚房基本功‖ 一分鐘,清湯變奶白高湯creamy and silky broth ... 的評價
快速吊湯美味烹製 在 My Chef 我的主廚創意料理工作坊 Facebook 的最佳解答
4/7(三)李鴻榮老師
課程時間:10:00~13:00
課程費用:1800
清燉牛肉麵課程
加碼 韓國泡菜
🌟🌟🌟🌟🌟
湯鮮味美的淸燉牛肉麵不管是紅燒或是清燉各有各的擁護者,而清燉更能嚐出好食材的原汁原味,精煉出來的湯汁鮮香甘醇,湯頭濃郁,天然好食材的美味強勢征服了味蕾。堅持使用台灣溫體牛肉燉煮,不用浪費長時間熬煮高湯,善用香料蔬果一樣可以引領出牛肉最鮮香的味道⋯⋯
#台灣溫體牛肉選擇
#快速吊湯美味烹製
4/7(三)李鴻榮老師
課程時間:13:30~16:30
課程費用:1800
1紅燒牛肉麵🌟🌟🌟🌟🌟
加碼 醬蘿蔔
起源是由四川省來台的退役士兵,將來自家鄉成都的「牛肉紅湯」做法,加上台灣當地的辣豆瓣醬後,搭配新鮮麵條後而成,為紅燒牛肉麵的前身。 發源於高雄岡山眷村,流傳至台灣各地後,在台北興盛。
🔥🔥🔥一碗美味紅燒牛肉麵需要經過火候時間的精煉,千變萬化味型堆疊出牛肉與麵條相結合的美味。
#紅燒牛肉的技法
#吊製鮮美的高湯
#堆疊出好吃味型
一碗大街小巷的台灣之光
您學會了嗎?您報名了嗎?
人數有限趕快搶報的課程~
更多的課程請關注我們的Line:@qqy5606r
或與我們聯繫0920986405
#鄭文照
#吳燕秋
My chef
教室地址:三重區捷運路22巷14號my chef (近三重站捷運2號出口)
報名後,麻煩您轉帳至
第一銀行007
中和分行
帳號:23368105575
戶名:吳硯秋
轉帳完畢,請告知我們您的帳號後五碼
快速吊湯美味烹製 在 Dd tai Youtube 的精選貼文
碧江村位於廣東省東佛山市順德區北滘鎮。大規模建村始於南宋初年,古稱“迫崗”,距今有上千年的歷史,明清時期屬順德四大墟鎮之一。從古至今,碧江村人才輩出,據《順德縣誌》載,自明景泰三年建縣至清代中葉,碧江村出了17名進士,而中舉仕子更達106名以上。這些仕人遍佈京城和全國各地,他們告老還鄉後,致力建造祠堂和宅第園林,因而在碧江村留下了大片特色十足的祠堂等古建築。雖然碧江仍保留著數量較多、價值較高的文物建築,但是,碧江乃至北滘鎮的快速發展已對村落的保護帶來了一系列的威脅,村落舊有的場所、節點、街巷空間正逐步缺失,部分體現傳統特色的歷史空間被侵佔,出現了水體污染、河涌被填埋,新建建築與傳統建築的不協調等諸多問題。有人說,來順德不吃魚,等於沒到過順德。碧江德雲居強調一魚多吃,主打無骨魚宴,是粗料精做的代表。德雲居位於北滘碧江,距離有幾百年歷史的明清建築碧江金樓僅有5分鐘車程,是一家古色古香的私房菜,雖然開業只有數年,但是名聲在外,吸引了不少外地食客。這裏的一條大頭魚,可以有三種以上的吃法。一般有清水滾魚柳、剁椒魚頭、香煎燜蘿蔔、魚茸粥,根據客人需求還可以有魚腸煎蛋等菜式。此外,還有煎腸粉、南瓜餅、泰皇豆腐等菜式,均是粗料精做,美味非常。德雲局建在多座老式的廣東民居內,由許多小院落打通構建而成的。院子裡種了香蕉荔枝,內部是傳統磚瓦房,沒有吊頂,不多裝飾,顯得簡潔舒適。食家專欄:“順德的美食從業者呈金字塔結構,最底層的是魚塘工(漁農)和媽姐(餐廳打工婦女),高一級就是農村烹飪隊(業餘廚師),比如《舌尖上的中國》中蒸豬鄉宴廚師歐陽廣業,最後才是專業廚師,而專業廚師又細分為初、中、高級三等。新加坡已故總理李光耀家最得力的傭人就來自順德均安,因為做飯好吃啊!順德廚師不怕公開所有秘方,因為做得好不好吃,全憑本事,火候和用料才是料理的真功夫。”順德的廚師和特色菜大多出自鄉野,在馮簡、碧江等古村落,至今留有美味的私房菜。德雲居最廣為人熟悉的就是無骨魚,這裏出品絕對是一流,稍微在網上搜一下都能找到很多相關的情況了。要試的還有大蕉炆雞:大大蕉有潤腸中醫角度講,都有潤腸通便降低血脂的功效。店家用上等扇雞和大蕉一齊煮理,使得肌肉更加嫩滑。其實大蕉炆雞是很傳統很老的順德菜色,以往大蕉的用途多數是煲湯或者曬乾清腸熱可通便。這裏的大蕉炆雞是選用上等騸雞和他們自己種的蕉一起烹調。大蕉在烹調過程中釋出的澱粉質充分包裹在肌肉外面,這樣使得雞肉吃起來更加嫩滑,而肌肉本身的肉汁同時會被蕉所吸收,可謂是雙得益彰。煎腸粉:看似簡單的煎腸粉其實是這裏出品最為出色的菜色之一。毫不誇張的說,煎腸粉考驗廚師功力的功夫體現。因為腸粉本身在受熱後粉皮就會變得很黏,廚師在處理時充分掌握了油溫和窩的溫度正所謂的“熱窩陰油”,這樣才能使得煎出來口感是外脆內滑,腸粉外皮薄薄的一層金黃色薄皮非常鬆脆,然後是米漿的香滑,再配上師傅精心調製的豉油,味道一流。鹵水鵝掌翼:這也是個傳統的粵菜。這裏出品的鹵水鵝掌翼除了用鹵水醃制之外同時還用油稍為將掌翼泡一下,這樣能逼出掌翼的一部分水份,使得掌翼吃起來更加香。
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/NPQwxi1U69A/hqdefault.jpg?sqp=-oaymwEZCNACELwBSFXyq4qpAwsIARUAAIhCGAFwAQ==&rs=AOn4CLD366QT4jyO4u3rMx5waaVLFIzF2Q)
快速吊湯美味烹製 在 快速吊湯美味烹製 的推薦與評價
湯鮮味美的淸燉牛肉麵不管是紅燒或是清燉各有各的擁護者,而清燉更能嚐出好食材的原汁原味,精煉出來的湯汁鮮香甘醇,湯頭濃郁,天然好食材的美味強勢征服了味蕾。 ... <看更多>
快速吊湯美味烹製 在 My Chef 我的主廚創意料理工作坊- 4/7(三)李鴻榮老師課程 ... 的推薦與評價
... 美味強勢征服了味蕾。堅持使用台灣溫體牛肉燉煮,不用浪費長時間熬煮高湯,善用香料蔬果一樣可以引領出牛肉最鮮香的味道⋯⋯ #台灣溫體牛肉選擇 #快速吊湯美味烹製 4/7 ... ... <看更多>
快速吊湯美味烹製 在 Re: [問題] 請問高湯怎麼煮? - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ 引述《cuituicu (長巨姣美)》之銘言:
: 各位廚神好:
: 我之前試過一次高湯的熬煮
: 是憑自己想像煮的
: 所以我買了豬骨頭、雞骨架還加了很多蔥
: 大火煮開之後再用中火煮半小時
: 用的是壓力鍋(快鍋)
: 所以煮好後骨頭也煮的有點軟了
: 但是湯幾乎沒什麼味道
: 離「高湯」實在差很遠
: 後來看了YouTube上煮拉麵高湯
: 要加很多很多骨頭、雞骨頭、海帶、柴魚、洋蔥、蔥、蘋果有的還加小魚
: 所以這樣煮出來的湯成本應該超高的吧??
: 我看影片裏面的骨頭加超級多的
: 我應該也買不到那麼多不同種類的骨頭
: 有沒有比較簡單平民版本的高湯煮法可以推薦?
: 感謝啊!!
高湯本身是沒甚麼明顯的味道,除非你加了一些甚麼特別的濃縮增香劑。
你的做法沒甚麼問題,但是人家是用了好幾倍的複合食材(雞、豬、蔬菜、水果)
快鍋煮好把骨頭打碎繼續熬個幾小時到濃縮乳化,你怎麼跟人家玩???
https://www.youtube.com/watch?v=-eAQ8dmnzL0 就像這種變態級的
高湯本身不會拿來喝,他其實就是會有一種底味,
去配合你的肉跟蔬菜食材,加上鹽、胡椒、醬油、酒、各種香辛料調味後,
讓最後的成品更加美味,最後可以是湯品,
也可以是完成一道料理的元素之一。
簡單來說,如果是蓋房子,高湯就是水泥,可以幫你架構出房子的原型,
但最後你還需要各種磁磚地板、各種不同的油漆配色、多樣化的家具、裝潢,
就是料理的烹調手段跟需要的不同食材去產生變化。
就像你煮白粥,如果改成用豬排骨高湯去煮,
那粥就會增加高湯的豬肉香氣。
這時候加點鹽、薑絲跟少許味精胡椒粉,上點鮮滑豬肉片
就是一碗美味的豬骨風味肉片粥。
那如果你煮白粥加水跟鹽、味精,那個味道就會很奇怪,
一般是不會有人去這樣煮,除非真的沒東西吃。
如果你要平民的高湯版本,又不需要像是餐廳那樣,
沒時間、沒有大量經費去買那些食材,
其實就直接找現成的商品去買來添加就好了,
廠商幫你把高湯的香味濃縮好了。
日系: 隨處可見的赤白味噌、各式昆布、鰹魚等調味過味噌。
多功能的,例如烹大師,有昆布、鰹魚、干貝,
拿來煮各種簡易蛋花湯品、味噌湯、茶碗蒸、蒸蛋、
做日系湯頭都超級好用,而且價格也不貴。
https://youtu.be/VcH1ru-nyf0
喜歡重口味又方便的,去找味霸,有雞湯、海鮮、素食。
不過千萬不要迷上,這東西用太多會讓你迷失方向。
偶爾騙騙人還可以。
想要有那種自己煮的感覺,去買包裝好的各種日本原裝魚乾昆布包,
家樂福、大型超市找一下都有,再偷懶一點,
買個利尻昆布切半直接丟冷水(可飲用的水)泡半天也能出汁。
台灣的話,牛頭牌的各種高湯、康寶高湯塊、史雲生都是可以選擇的。
另外可以去看一下詹姆士的料理,其實他常常做的湯,
就是把魚蝦海鮮、肉、蔬菜食材煎炒到一定程度後,
直接加熱水下去大火滾沸,大火之下就很容易把煎過食材的味道、
油脂釋放出來,溶入湯裡。
像這道簡單的雞湯,https://www.youtube.com/watch?v=pCRoiNVUX1c
https://www.youtube.com/watch?v=-Vi0s-u-SM0
舉一反三,骨頭也是可以拿來做為高湯,特別是烤過的骨頭、魚皮。
另外蝦頭蝦殼、魚骨也都是一種很好的煮海鮮高湯的廢棄食材。
加上一些特殊香味的調味醬,例如咖哩、叻沙,淋上些魚露椰汁,
拿來煮海鮮煲粉真的很不錯。
蔬菜高湯的話,洋蔥、胡蘿蔔、西洋芹、玉米、高麗菜,乾香菇
都是很容易釋放出甜味的好東西,烤過或炒過,都能增加不同的風味。
其實高湯真的很多樣化,從簡單到複雜都有,
https://www.youtube.com/watch?v=I8hmMCavdsY
例如常常去外面吃的石頭火鍋,就是洋蔥跟豬肉炒過加上大水下去煮而已。
你就覺得很香了。
拉麵店那種複合型的,海鮮W豚骨、鹽味、醬油、煮乾又是另一種境界。
加上大量豬肉叉燒下去湯裡煮,那已經是超過一般高湯的理解程度了,
普通人也不需要去懂太多。
外面的關東煮,他也是用昆布高湯,去煮那些食材,
最後把味道煮透了,食材跟湯都會同步美味。
真的想自己動手做 就去看MASA的吧!
https://www.youtube.com/watch?v=_p39MaLEpz0
簡單 快速 也不貴。
也沒有新手最害怕的煮湯腥味。
說到煮高湯的食材去腥,網路上也有很多教學。
有些人喜歡煮出乾淨的高湯,有些人喜歡味道厚重的湯底,
都是看個人的喜好而定。
去腥作法不外乎是 泡冷水多次換水、蔥薑蒜料酒胡椒去腥五件套、
冷水加熱去血、熱水直接汆燙去血...
這其實都很好玩....
以前都只會熱水汆燙,看了很多中國的教學都說從冷水慢慢煮熟比較好
這都因人而異,有機會都可以試看看。
--
棺材只會裝兩種人,一種是老到沒有嘴齒,壽終正寢的老年人,
另外一種就是鐵齒不信邪的少年人!
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.174.44.111 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1675013022.A.5EF.html
※ 編輯: iammatrix (1.174.44.111 臺灣), 01/30/2023 01:26:43
※ 編輯: iammatrix (1.174.47.15 臺灣), 01/31/2023 20:39:35
... <看更多>