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【3月號 專欄】
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執筆之際,正值焚膏繼晷批改學生的模擬試作文。今年我負責的題目,要求學生讀完某首詩歌後,就體會談談對「看待失敗」的看法。「失敗」大概是最受學生歡迎的命題,即使人生未算經歷真正的挫敗,深諳考試要求的他們總能旁徵博引寫得頭頭是道。每天,我最常遇到的人是「愛迪生」,他如何抱著屢敗屢試的態度,為發明電燈作出上千次實驗——他的事蹟我幾近倒背如流。只是,在1:52am的深夜,剛又批閱好一篇的我,肚子餓得咕咕作響。這時候,我腦海想到的是另一場實驗……
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Moo Moo Burger是飲食集團TasteLab旗下第一間餐廳,顧名思義,集團是一所「味道實驗室」。做一個漢堡有多困難呢?像我這種外行人,平日到連鎖快餐店下單等取餐,好奇窺視漢堡的生產過程:職員烘熱麵包、加上漢堡扒、芝士、再裹上包裝紙,整個流程不消半分鐘,似乎,製作一個填肚的漢堡相當簡單。但若講究漢堡的質素,背後就大有學問了。TasteLab創辦人Wilson指,為了研發最美味的漢堡,他們開業前作出了無數次的實驗與調整:「就像用Test Tube般,以不同份量的調味料如孜然粉、洋蔥粉,跟不同種類的牛作調配,逐個組合去試,務求試出最好味的版本。那時候,我三星期足足吃了70個漢堡!」開業三年,餐廳生意已逐漸上軌道,但Wilson跟團隊仍堅持每星期開研發會議,發掘新口味之餘,也持續改良已推出的漢堡,希望為食客帶來最優質的飲食體驗。
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不同人對食物的食法或有異常的執著。據說疫情期間,意大利超市的冷藏食物被國人一掃而空,惟獨加了菠蘿的薄餅始終無人問津;又如我到美國旅行時,看到外國人吃蝦餃時蘸上茄汁,也是難以置信得不可接受。而對於漢堡師傅而言,相信他們最大的執著,就是食客會否一口噬下漢堡。訪談期間,為了保持儀態,我試味時意圖將漢堡「拆件」進食,但一旁的Wilson馬上笑著糾正我說:「如果打算包還包食、牛肉還牛肉食,這個已不算漢堡了,因為漢堡是一個Combination。就像我們為何會將生菜放底、又為何會以牛油烘包,是因為不希望牛肉汁令包失去脆口;另外,調配醬汁時也要顧及它會否喧賓奪主,達到昇華的作用。」原來組合一個漢堡,有很多細節上的考慮,所以只有將漢堡一口噬下,才能尊重和欣賞漢堡師傅背後的心思。
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廚師固然要有廚師的執著,但適當時候都要作出取捨。除了漢堡外,Moo Moo Burger還推出了多款意粉。為了顧及香港人的口味,他們在烹煮上曾作出調整。Wilson以製作Carbonara為例:「外國人不喜歡用Cream,不喜歡用火腿,但喜歡Pancetta(意大利一種鹹肉);但香港人會覺得沒有Cream的話,麵會太乾,用Pancetta的話則會太肥膩,所以製作時我們會嘗試遷就香港人的口味。」
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今年不過28歲的Wilson,少年出頭就「膽粗粗」闖入飲食界,以觀塘鴻圖道一個不起眼的舖位作為起點,親自煎扒、送貨、採購,過程中更曾被前輩欺騙。一路磕磕絆絆,從寂寂無聞,到今天發展至有九個品牌的集團,從漢堡到燉湯,從日本菜到手撕雞,包羅萬有。未來Wilson銳意開拓中式包點的品牌,希望將「價格適中的豪華」這個理念,延續到另一個食品類型的市場,讓食客無論想吃什麼菜式,都能用相宜的價錢享受到高質的食物。
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——〈漢堡實驗室〉
Moo Moo Burger
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文/Syl @sylvia116
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完整專欄載於三月號雜誌中。
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三月號《藝文青》已上架,可在7-11便利店、OK便利店以及各大書報攤購買。
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#MooMooBurger #藝文青3月號 #藝文青 #asartisticasyou
快餐店作文 在 DJ 芳翎 Facebook 的最讚貼文
【04/27 星期四 絕對音樂】
「相遇和錯過都是被安排好的,別去計較彼此的為之與不為,
別試圖把想像中劇本塑造成真實;我想這不是童話故事,
我們也不是當中的公主或王子,該走的會走,但是不悲觀,
該來的會來,坦然……」 BY王彙筑
話說有點特別,不太一樣的小零食包裝,是在提醒我嗎???
下午4:00-5:00
「絕對音樂」~~ON AIR))))))
把耳朵借給我,
芳翎和你/妳分享~~
線上收聽快點這裡:
http:// http://www.kiss.com.tw/radio_hq.php?radio_id=238
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《有了孩子,不等於沒了自己》
親愛的家長們︰
前陣子或許因為我和姊姊不約而同的出書,走到哪兒常有人問:「你爸媽是怎麼教的?」這倒不是說我們特別有出息,畢竟只是喜歡做菜、畫畫、彈彈唱唱和寫文章自娛娛人,但回頭想想,這幾樣讓咱姊妹倆樂此不疲,欲罷不能的嗜好都不是爸媽教出來的,甚至憑良心說,爸媽從未刻意栽培我們做過任何一件事。
當年別說陪着寫作業、上才藝班什麼的了,爸媽連我學校聯絡簿都沒簽過幾回,幾乎完全是放牛吃草的狀態。
回想小學時期,我爸爸剛辭掉公務員的職位自己創業,工作壓力繁重;媽媽從意大利學成歸國,白天在大學教聲樂,晚上還要排練歌劇,演出不斷。一開始家裏還請了工讀生來伴讀,後來姊姊上了中學必須留校晚自習,落單的我不到十歲就學會一個人進快餐店吃晚飯,而週三只上半天課的漫長下午就在家附近的書局裏坐着看小說。
母親當時已是音樂界的名人,我卻等到四年級才開始學鋼琴,兩年後不了了之。當我身邊所有的同學都提早加入兒童英語班的同時,我爸媽不為所動,硬是讓我等到初中一年級才跟着教育部的課程開始學26個字母。
別說以現在的標準看來不可思議,即使在三十年前的台北,尤其是經濟無虞的中產之家,我父母的放任式教育也算是異數。我後來問他們為什麼不逼得緊一點呢?他們說一來真是忙昏了頭,二來有信心自己的孩子不可能壞到哪兒去。爸媽跟所有親友說,「我們女兒很獨立,知道自己要做什麼。」
說也奇怪,那股莫名的信心和期待似乎就成了我的家教和行為準則。我知道自己考試成績如果不理想,爸媽不會責罵,但或許會因此認定我不是讀書的料。演講或作文比賽如果得了名,爸媽不會大肆獎勵,只會鼓勵我發揮自己的長才。
他們真心相信孩子想要的父母擋不住,不想要的迫不來,而我到底想要什麼,能不能做好,那是自己的責任。
長大後才明瞭,這樣的教育理念源自我父母本身非常強烈的自我意識。媽媽從小有清亮的歌喉,想學音樂卻不被外公允許,非得奉父命報考女師專,卻終於在結婚生子後以教師資格保送入師大音樂系,畢業後又放下年紀還小的我和姊姊去意大利深造,闖出亮眼的事業成績。
曾有人問她是否後悔在孩子幼小時沒能陪着成長,媽媽說心底歉疚是有的,但並不後悔,因為音樂和歌唱是她的理想,不能不追尋。難得的是我白手起家的父親也深切體會妻子自我實現的重要性,在那個年代就全力支持媽媽,從來不曾用孩子的名義要求她妥協。
回想起來,成長過程中爸媽給我的時間不多,卻做足了身教和榜樣。我從小看媽媽彈琴練唱,日復一日嚴謹自律,對每一個細節的詮釋掌控都不輕忽,樂在其中,容光煥發。爸爸的自我要求也甚高,無論針對他造橋鋪路的土木專業,還是攝影、繪圖、影像剪輯等嗜好,他都發揮極度的研究精神,實事求是,鉅細靡遺。
或許因為如此,我從小到大一直有一種焦慮感,不是怕考不上好高中、好大學,找不到令人豔羨的工作,而是擔心尋不着自己的理想志業,不能像爸媽那樣盡情的自我發揮。
現在我自己做了兩個孩子的媽,另一種焦慮感油然而生,那是夾在自我和孩子需求之間的內心交戰。我常自問是否有足夠的正當理由把兩個小毛頭丟在一旁堆積木,甚至讓他們看電視、玩iPad,以爭取時間用來讀書寫作拍片講學,還是應該放下自己微不足道的事業,全心陪他們唱遊、畫畫、接送培訓體操和陶藝呢?
每次看到身邊那許多對孩子付出無限愛心和時間的父母們,我都不免一陣心虛。人家的孩子不到四歲就會認字和算數,而我兒子邊唱卡通歌邊扭屁股就被媽媽誇上天,是不是落差太大了?許多過來人告訴我,孩子的童年稍縱即逝,若不好好把握親子時光,寓教於樂,就怕將來後悔也來不及啊!
針對這點我媽媽力排眾議,她會在孩子耍賴要我放下工作陪他們玩的時候大義凜然的說:「你媽媽是我女兒,你們不可以欺負她!趕快走開讓她安靜做事。」幾次下來我終於領悟到,媽媽不只專注於自己的音樂事業,更是真心看重每一個人的自我空間和理想實踐。
在她看來,孩子們打打鬧鬧蹉跎一些光陰是正常的,他們還有一輩子的時間可以摸索學習,反倒是身為父母的若一昧付出罔顧自我,那才是糟蹋人生,可惜了。
試想,如果當年媽媽因為懷了我而不去念大學,或是放棄之後出國留學的機會,做一輩子有志難伸的基層教師與盡職母親,或許她會把一切未完成的心願加諸在我和姊姊身上,為此迫我們練琴、用功念書考一流大學、出人頭地。如果真是那樣,我不太可能選擇攻讀冷門的人類學,更不可能在30歲出頭放棄博士學業,轉跑道做廚師,進而發展出現在這樣讓我樂此不疲的小事業。
再說,如果乖乖聽命於父母,贏在起跑點換來的人生又是什麼呢?是再一次對下一代無私的奉獻,讓他們完成我未了的心願嗎?
我感謝父母給我自主空間,更慶幸他們為我做了追求理想的人生榜樣。在這個一切為孩子好,孩子比什麼都重要的大環境價值體系裏,我們最容易忽略也最快妥協的常是對自我的堅持。
面對兩個寶貝兒子,我會盡全力給他們安全和溫暖,但在那同時,我想,把自己做好,活出充實無憾的人生,或許是我們可以送給孩子最好的禮物。
作者:《廚房裡的人類學家》作者莊祖宜
(文章來源:https://theinitium.com/…/20150918-parenting-letter-joeychon/)
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