/ 📢 #新聞快訊 /
|Podcast|
● 這集 #美食關鍵詞 雖然是主廚的誕生單元,但受訪者 #貓下去 創辦人陳陸寬,大概不認同自己被稱為主廚。2009年他開了一間與眾不同的小館,經過十二年,貓下去已經成為具有文化力與影響力的餐飲品牌。本集節目將話說從頭,深度訪談陳陸寬與貓下去的來龍去脈。
👉 https://taster.life/podcast-20210729/
|新上市|
● 源自台灣的甜點品牌 #微熱山丘,以「最溫暖的台灣月餅」為概念,推出中秋節限定 #鳳梨奶黃月餅禮盒,將台灣土產鳳梨融合奶黃放進月餅中,把島嶼上的自然風土、溫暖的人情滋味作為調味,一個充滿台灣味的台灣月餅,呈獻來自陽光田野的溫暖祝福。7月27日早鳥預購開始,8月23日台灣官網、實體通路與海外通路正式上市。
👉 https://taster.life/announcement/20210728-2/
● 米其林星級主廚林明健揉合中秋節必饗的蛋黃酥與月餅雙重元素推出中秋限定酥塔 #銀河月兔 禮盒,內含鹹蛋黃豆沙、芋泥鹹蛋黃、芋泥豆沙三種口味酥塔各二顆,8月16日前預訂可享早鳥88折。另推出五吋鹹蛋黃芋泥豆沙塔「芋見皓月」禮盒、結合檸檬奶油及藍莓兩款磅蛋糕的「甜蜜雙饗」禮盒,提供佳節伴手禮多元選擇。
👉 https://taster.life/announcement/20210730-3/
|外帶外送|
● 超 hot 直火料理餐廳 #FirePlay 與日式昭和風格酒吧 #HiBoRu #嗨啵嚕 攜手推出《FirePlay X HiBoRu 火力全開快閃雙人套餐》,100份 Only 的兩週快閃限定將於7月30日至8月1日、8月6日至8日期間舉辦,能否順利搶到,全憑你的實力。
👉 https://taster.life/announcement/20210730-4/
● 主廚劉耀星(Chef Sing)將料理創作理念延續於冷凍調理包的構思,以 #50_50_Cuisine_Française 招牌菜龍蝦湯、羊肚菌麵卷、油封鴨腿,結合新巧思推出3款「宅家星享受套餐」,從麵包、前菜、湯品、主餐到甜點,精心處理並搭配低溫運送。更多菜色請參考宅家「星」享受(連結)或 50/50 Cuisine Française 粉絲專頁。
👉 https://taster.life/announcement/20210726-5/
● 最後一波餐廳名單 #LINE_TAXI 邀請到米其林一星西班牙料理 #Molino_de_Urdániz 渥達尼斯磨坊、日式燒烤名店 #鳥哲燒物 專門店、前文華東方酒店西點行政總廚任樂軒創立的 #Hin_Patisserie、 #吉品初筵 新粵式料理、肉品專家台畜旗下肉 #RÒU_by_T_HAM 獨家推出外送餐點之外,首推超值餐盒的精品和牛 #樂軒和牛專門店、台灣首度引進三星名廚的西華飯店經典 #TOSCANA 義大利餐廳都再次呈現全新餐點。
👉 https://taster.life/announcement/20210727-3/
|飲食活動|
● 在父親節的非凡時刻,邀請到被紐約時報譽為 #真正定義摩登料理的主廚 James Sharman 合作,由其領軍的 #The_Tavernist 獨家客製專屬的大摩星級饗食,跨越距離鴻溝,在家也能如同親臨現場感受 The Tavernist 創意摩登料理美味與大摩珍稀閃耀星宴尊榮享受,創造無與倫比的珍稀之夜。
👉 https://taster.life/announcement/20210729-2/
「思月小館 義大 利 麵」的推薦目錄:
思月小館 義大 利 麵 在 徐仲風味學 從產地到餐桌 Facebook 的精選貼文
《義大利旅遊札記》
「威尼斯的浪漫,就是享受迷路。」
這句話很瞎,卻很義大利,以這個國家的浪漫邏輯,迷路代表有時間見識更多風景,就算是同一條路,走十次就代表看了十回,若是每回都能關注不同景色,譬如招牌的設計、牆磚的質地、店鋪的色彩、美麗的女孩……,如是等等,皆是美好
這回皆同妻子尋找餐館時,我們就享受了威尼斯的浪漫,也就是迷路了。我不會打電話向義大利朋友抱怨,那絕對得不到救贖,也不會依靠Google Map的定位系統,因為就是相信這個系統才迷路。此時此刻,只能自救,仔細比對地圖,同時仔細嗅聞路邊餐館的香氣,於是眾裡尋他時,一股食物的香氣竄進鼻腔,驀然回首,Trattoria Rivetta的招牌就在燈火闌珊處。
來到門口,已有食客排隊,一位滿頭白髮的爺爺級領班走向前,手拿酒壺和炸物,他表示即便排隊等待也不能餓肚子,於是所以,我的手上多了一杯酒,嘴中多了兩粒剛炸好的馬鈴薯球,熱騰騰,美滋滋,這味道一嘗,感恩讚嘆,我看了妻子一眼,她的眼中顯示了愉悅,於是不用懷疑,今天的晚餐就在Trattoria Rivetta。
餐館桌數不多,裝潢古樸,櫃台放著數十盤油漬或炸煮的蔬菜,侍者清一色高齡老爺爺,這樣的家常小館,我決定來一盤威尼斯小牛肝(Fegato alla Veneziana),理由無他,老餐館該當老味道,且這道菜恰在菜單上。
菜餚上桌,肝臟和洋蔥的香氣竄出,嘗上一口,我閉眼讚嘆,這滋味好耶。
小牛肝切為條狀,厚度恰好,熟度五分,完美表現肝臟的細緻,洋蔥則是已有焦糖甜香,但口感又尚未軟化,廚師火候值得按讚,甜香鮮嫩圓融自滿,美好不外如是,我同時提醒妻子,一定要試試佐餐的白玉米糕(Bianco Polenta),這是威尼斯所在的Veneto地區特產,其他地區的玉米糕皆為黃色,只有此區獨好白玉米。
陸續點了幾款油漬或火烤蔬菜,食物簡單,火候老道自有魅力,鹹能襯鮮,油能提香,暢快淋漓。我好喜歡吃傳統餐館,因為老味道多是經典名菜,烹煮者眾,品評比較自有方圓,相對於講究獨樹一格的新派創意西餐,經典名菜的味道走向清楚明白,對我而言,日常美好,這就是迷人的開端。
這次旅程,有不少的好體驗,都源自於傳統館子,譬如在巷弄中頗難訂到位的Osteria Alle Testiere,吃到難忘的清新甜美蜘蛛蟹(Granzeola alla veneziana)和威尼斯當地捕的墨魚盤(Seppioline di laguna).,在Ristorante Antica Sacrestia嘗到當季朝鮮薊和誠意滿滿的白酒蛤利麵,在當地人喜歡聚會的Osteria dal Riccio Peoco餐酒館,吃到當地稱為Cicheti的各種歡愉下酒菜,諸如醋漬沙丁魚(sarde in saor)和酥炸鹹鱈魚(bacalla)等。
話說回來,偏好傳統館子不代表拒絕新派西餐,這次我嘗到一間很有意思的新派餐館Co Vino,食材多是慢食協會支持的品項,我點了款名為Mora romagnola豬種的頸肉片,這款義大利的傳統豬種原本快絕跡,但在慢食協會有計畫的復育下,現在又能慢慢進入菜單,主廚以低溫水煮處理,佐以迷迭香和皮蒙特區拉蒙鎮(Lamon)生產的豆子,滋味淡雅甘甜,韻味頗佳。另外一款簡單煎烤的威尼斯傳統鰻魚,主廚展現超強的火候功力,鰻魚的細緻感極佳,佐以芝麻、花生和李子醬,不僅趣味十足且好吃。最讓我驚奇的當屬甜點,十月時分,恰是柿子產季,主廚將熟透的水柿搭配馬斯卡彭乳酪,佐以些許堅果,不同的柔順和酸甜,建構出迷人美好。
如是種種,在不同餐館滋味穿插下,我與妻子遊歷了聖馬可大教堂、總督宮、嘆息橋、廣場鐘樓、布拉諾彩色島等,體驗水都的魅力,若是要說有哪點不妥的地方,那就是威尼斯的「浪漫」,對於方向感不佳的我,這地方實在太容易享受浪漫了。
本文刊於WARAILife雜誌
思月小館 義大 利 麵 在 食物鏈 Facebook 的精選貼文
#蔚藍海岸 Côte d’Azur
#義大利老闆娘
#Manitoba00號麵粉
#比繞台灣一圈還長的十七小時的路程
開電動車的緣故. 所以很多時間我們都會下交流道充電.甚至就走濱海公路.
這樣一個從google map找出來的距離就只是高速公路沒啥風景但最快到達的距離....也因為要充電, 並且利用等充電的時間認識了很多不同的地方的人文. 這之前開一般加油車時,常常我們經過一個又一個的城市只是看到指示牌. 但這樣的情況下. 多了很多不同的回憶. 這次的義大利一天停留選的是離尼斯最近的San Remo. 我妹說. 很多在尼斯辛苦工作的外地人會選個一個月裡的幾個周末. 拉著菜車. 來這個城市買日常用品. 吃好吃的餐廳料理.順便剪個頭髮犒賞自己工作的辛勞. 因為義大利的消費比尼斯便宜很多. 我們這次住的地方非常的奇幻就是一般所謂的Villa別墅莊園的意思. 價格是我們住尼斯時的2/5. 房間也寬敞很多. 同樣都可以看到海岸. 這個沿海城市以前是很多俄羅斯王公貴族的渡假勝地. 連沿岸的一整排椰子樹都是俄羅斯某個女大公爵捐贈的. 還有非常美麗的俄羅斯東正教教堂存在.
一路上. 我們最不缺也看不厭的就是觀賞蔚藍海岸. 有時候卻會想到花東沿岸. 除了那些超級厲害的遊艇還有可能上空的正曬著太陽的女人台灣看不到以外. 太平洋的顏色跟地中海是不太一樣的. 但是那個海味. 那個太陽真的會讓人想家. 當時的溫度都是24度上下. 回到家時下著大雨. 溫度跑到11-18度. 難怪德國人會捨得好好地度假. 也進去博弈國家摩納哥. 沒有公園空地都是擠滿層層疊疊的房子真的也是開眼界.
蔚藍海岸最不缺的就是柑橘類水果及橄欖. 所以使用這些蔬果調味都不手軟. 海鮮更是非常鮮美! 因為充電的關係也去了附近的城市Imperia 這個城市比較沒有更新的感覺.
趁著充電也去找了Panettone店. 但是原本google map上的麵包店已經改名換姓. 並且變得很潮... 沒想到義大利也會有和德國麵包店一樣的問題.
我們因為到達這個Imperia城時. 剛好是義大利中午1:00-4:00的休息時間. 很多店都關門. 找到一間有賣酒的小館. 點了一點點餐. 當然不是很厲害的餐廳. 就是一般義大利人會去吃飽肚子的餐廳. 一個前菜( 麵點) 一個有肉的主菜. 一個甜點及一杯飲料的套餐竟然只有12歐. 但我們真的沒辦法吃. 都只有點一個他們的前菜麵點XD 就已經非常飽了! 我當時因為想是周一無肉所以吃的是一個佛卡夏裡面夾著一片生菜一塊新鮮軟起司及抹上橄欖醬的麵包. 非常好吃! 覺得如果要吃義大利麵可以選麵條或是這種麵球. 因為通常都是現做的. 吃起來非常的軟Q. 用硬麵條煮的則是比較偏硬的方式上桌.
義大利有很多的米飯料理. 很多德國這裡買得到的粳米都是義大利種的, 因為地球暖化的問題. 我應該沒買過不是歐洲產從日本或其他地方運來的米. 照片裡還有比較特殊的一些義大利米飯做法. 他們的米真的有很多種!
昨天前天唯一覺得有難過的是一路的碰壁.
我大概至少問了San Remo 5家的麵包店.
我的作法是先上google map 看麵包店評價及照片. 然後請老爺載我和我妹( San Remo雖然是義大利城市. 但很多老人不會講英文卻很會講法文!) 義大利人不太講英文的. 所以我的隨行翻譯(我妹)可以幫我很多忙! 從最遠的麵包店開始沿路往飯店找. 很可惜你都不會看到我去找的麵包店照片. 因為我根本難過到沒想拍照.
這一路上. pizza店我也問了. 麵包店清一色都是老闆娘坐鎮
. 我把事先查好的文字給他們看. 看看能不能買到野酵硬種. 其實, 在德國通常都會搖頭並且可能會說句真抱歉之類的話. 但是義大利麵包店老闆娘的口氣絕對不是會講這種話的樣子. 就是很單純地用手揮揮說沒有然後就不理我了@@而且絕大多數的麵包店並不忙. 有時就我一個客人@@
不誇張. 我當時只想到古早迪士尼醜小鴨The Ugly Duckling卡通裡凶狠的鴨媽媽XD
請看2分鐘後的鴨媽媽XD
https://www.youtube.com/watch?v=RCX-mPstrPU
不過我還是會賴著不走. 因為我也不會進這個店第二次. 但該做的還是要做. 反正是一種經驗而且我是來消費的, 當下我最常做的就是看麵包店裡的品項. 通常都會有pizza 之類的有調味的扁麵包. 這種麵包都會看得到一點切面. 組織非常整齊細小的就是商酵速發的麵包. 真的還蠻常見的. 我只有買到一間店的組織是有長發酵感覺的麵包體. 雖然碰壁. 但我會還是會買一個來吃吃看. 最主要的是吃調味.
其實我還有另外一張照片是要問Manitoba麵粉的. 但是麵包店都說沒賣.
於是我到有機店找. 找到一個很厲害的牌子. 這個麵粉我在之前po的柏林麵包店文中有看過這個有機的麵粉. 無奈的是只有Type 0.
有說過. 義大利麵粉最細緻灰份含量最少的就是tipo 00也是以灰份為分類接下來就是tipo 0,tipo 1, tipo 2 及Farina integrale di grano tenero( 全麥)
#義大利文中關於麵粉的維基百科英文對照麵粉有誤請不要信以為真
我也不了解為什麼很多人就是沒辦法將中高低筋這樣的想法在歐洲麵粉上做個轉換. 應是要把這些歐洲麵粉分類跟中高低筋分成同樣的類別. 例如維基百科上的Tipo 1寫的相對應是德國Mehl812 法國T80都是高筋麵粉@@
其實義大利人自己也不太清楚. 因為當我在有機商店問的時候老闆給我Tipo 00 及Manitoba tipo 0. 我在那裏應該有問兩三次有沒有Manitoba tipo 00. 他說Manitoba 就是Manitoba . Tipo00 就是Tipo 00 .
殊不知只是因為研磨灰份分類. 其實
Manitoba要分也可以分成00,0,1,2 或是全麥的. 這樣不知道各位有沒有一點點了解?
不過, 當我進到家樂福時. 也是這種賣法.感覺義大利人喜歡做長時間發酵的都會選Manitoba. 因為麵筋高且強韌. 都是賣Tipo 0 因為長發酵做只有加鹽最多來個油脂的麵包非常適合.
Panettone是加了很多的油脂( 包含蛋黃) 的麵團. 所以撐起這樣一個麵包體的不只是面筋. 但麵筋強壯與否是很重要的.
反正, 我當時想, 連老闆都不知道了我看也不用繼續問了! 於是買了一包我家裡也有的Manitoba tipo 0 還有家樂福品牌的就揹回家了.
但值得一提的是這次的飲食. 我們晚餐去了妹夫推薦的開了至少20年的義大利小餐館. 光是沿路走上餐廳就讓我感覺非常" 美夢成真" !!! 就是這樣一個石頭小路. 白天窗外會有大媽揮動衣服掛窗外. 樓上樓下對話的房子啊!!!
我們就坐路邊. 然後真的是越夜越美麗! 我其實有想遵守周一無肉. 但這樣的一個用餐時機....於是晚上破戒吃海鮮...好久沒好好吃蝦了....
先po一些文. 看照片敘述一起欣賞吧!!! ( 尼斯景色晚一點再補充鋪文)
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