各位朋友大家晚上好😃
每年清明節後,進入台灣鮮蚵的盛產期,今天來介紹這個-高蛋白、低熱量、低膽固存,含有豐富鈣質,素有「海中牛奶」稱號的超級食物-蚵仔!
首先介紹它的生長環境:
🔺蚵仔的養殖方式
浮動式蚵架
通常養殖水域較深,因24小時泡在海水中,其生長速度快,殼較脆、肉質較軟。此種養殖方式較容易受風災影響造成損失。
橫掛式蚵架
養殖在沙洲、沙灘旁,會受潮汐影響,退潮時可曬到太陽,生長速度較慢,殼較硬、肉質紮實。
直立(掛)式蚵架
養殖在較深海域,漲潮時淹沒在海面下,退潮時一半在水中、一半日曬。
如何挑選帶殼鮮蚵?
中秋烤肉時,很多人會購買帶殼鮮蚵烤肉。挑選殼的厚度較厚,蚵仔會比較肥厚。
烤肉時間通常比較長、天氣悶熱,帶殼鮮蚵可以放在保麗龍箱內,放點冰塊保冷,避免壞掉。
🔺蚵仔為什麼要泡在水中?
很簡單,為了增重。
有部分蚵農,在蚵仔收成後會整串(或整籃)先放入池中泡水約1-2小時,可以增加10-15%的重量。開殼後,會依比例將水加入袋子中再封口。
蚵仔吸水會增重,烹調受熱後,水份會滲出,蚵仔就會縮回原本的大小。
🔺如何挑選包裝蚵肉?
包裝中水份清澈不混濁、蚵仔尾巴成黑白分明、蚵仔粒粒分明的會比較新鮮。
選擇時盡量挑選包裝含水量較低的,品質相對會較好。
🔺蚵仔的保存方式
買回家時,如果沒有馬上要煮,將冰塊放入深盤或保鮮盒中,蚵仔連包裝埋在冰塊內,再放入冷藏保存。
🔺蚵仔可否冷凍?
市售蚵仔不建議冷凍,買回家當天或隔天就吃掉最安全。
市售冷凍蚵仔使用未泡水鮮蚵,用-60度急速冷凍,冰晶體積小,可減少對蚵仔肉質的影響。一般家用冷凍冰晶大,未泡水的蚵仔冷凍再解凍後,肉質會變得較軟爛。
🔺如何清洗蚵仔
建議用鹽水先快速洗去黏液與雜質後,再用清水沖洗乾淨瀝乾即可。
🔺蚵仔的示範料理
➰油條燴鮮蚵➰
1、油條減小塊,用180度6分鐘烤酥(也可入鍋回炸)。
2、將蒜末炒香後放入蔥白、辣椒末、薑絲、酸菜絲炒香。
3、放入蚵仔、少許水炒熟,放點鹽巴、蠔油調味後,用適量太白粉水勾芡後放在油條上。
🔅一般市售蚵仔可裹上太白粉後,下滾水燙熟後撈起備用,可避免縮水、出水。
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#蚵仔 #鮮蚵 #外傘頂州 #海中牛奶
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過0的網紅Comfort Cuisine,也在其Youtube影片中提到,很久沒拍影片了,前陣子整理家務做搬家準備 屋子像是被炸過一樣,成天都有好幾塔雜物 跟滿地的紙箱,在這狀況光是看就不舒服了 更不用想會有心情拍影片~ 搬家後陸續整理歸位,大概也花了2個星期 很多東西還不知道該放哪,就先堆在一起 放紙箱裡,眼不見為淨這招最管用(燦笑) 等收納箱買進來之後再看怎麼擺吧 ...
急速冷凍冰晶 在 Comfort Cuisine Youtube 的精選貼文
很久沒拍影片了,前陣子整理家務做搬家準備
屋子像是被炸過一樣,成天都有好幾塔雜物
跟滿地的紙箱,在這狀況光是看就不舒服了
更不用想會有心情拍影片~
搬家後陸續整理歸位,大概也花了2個星期
很多東西還不知道該放哪,就先堆在一起
放紙箱裡,眼不見為淨這招最管用(燦笑)
等收納箱買進來之後再看怎麼擺吧
不是吃的都是小事,做大事的人該有的霸氣就是這樣子!
只要冰箱有食物,有鍋有爐在苦的人生
也都能迎刃而解,至少口腹跟心靈都能被療癒
不小心又悟出了人生的道理
嗯哼~今天晚餐不加思索就簡單吃吧
粗茶淡飯:幾塊肉配幾片葉跟麵包果腹
煎牛排是老生常談的話題
手法很多派系不同,上網找找一籮筐
不介意我就跳過略過吧~倒是有件事需要提點
好市多的牛排是記斤算的(公斤非台斤)
少說都是1公斤起跳,份量不容小覷
除非家裡成員眾多,嗷嗷待哺
不然一餐很難完食
之前上好市多買牛肉,回家後第一件事
就是拆掉包裝,請出食物真空機
把肉拍乾裝入袋,之後抽真空封口
然後才送入冷凍,這樣的程序能確保
牛肉保存無虞壞不了
至於口感方面,就先跳過不去想了...
總之在冷凍後絕對不會比冷藏美味
PS.冷凍過程中(冰晶生成帶)的冰結晶會破壞組織
影響肉質口感
新道具新冰箱有「商用等級」5倍速冷凍的新鮮急凍結
可以縮短冰晶生成帶的時間,簡單說就是迅速降溫
減少肉質被破壞的時間~
YOU KNOW !? 不懂!?
沒關係,只要知道我家這台冰箱的冷凍保鮮很強大
7天後才要吃的肉肉放進去,按幾下就能60分鐘內急速結凍!
之後再放到一般冷凍保存即可,解凍後煎出來的牛排還能維持口感
揪C揪C DER 很威就是了!
一般來說只有商用才會用到這樣的技術
現在家用冰箱也有這樣的功能,真是太讚~
下回就可以挑戰買原肉塊自己切片,分包後急凍慢慢吃
沒什麼想法時的粗茶淡飯,就有著落了,真是太讚~
7天內要吃的份量放到-3度C微凍結室就能保鮮了
牛排保持微凍結狀態,不用退冰就能直接煎來吃~
我的新冰箱就是它 https://goingto.tw/JXO0j
急速冷凍冰晶 在 【海味小教室】 什麼是最大冰晶生成帶呢? (←肉品裡面的水份 ... 的推薦與評價
急速冷凍 :通過最大冰晶生成帶的時間在30分鐘以內者。 2.緩慢冷凍:通過最大冰晶生成帶的時間超過30分鐘以上者。 冷凍時,肉中的水分在形成冰晶的過程中,冰晶體機會撐 ... ... <看更多>