#台灣蛋黃酥靈感來自香港的皮蛋酥 #香港飲食文化
有天FB滑到我結婚喜餅的品牌~郭元益的一則文章:
「我們公司1980年代才開始製作販售蛋黃酥， #靈感來自於香港的皮蛋酥。」
「廣式皮蛋酥是以中式酥皮包入蓮蓉或（綠）豆蓉、皮蛋後，表面刷上蛋黃烘烤而成，郭元益第四代經營者當年在香港嘗過便對之留下深刻印象，回台後即著手進行改良。」
原來台灣中秋排長龍買的蛋黃酥，來自香港的皮蛋酥！！
我想念好久的皮蛋酥啊！
我後來又想，是郭元益only，還是真的台灣其他的蛋黃酥都是來自香港的皮蛋酥？
個人很難求證，但至少可以從歷史的先後比對。
香港有一家創始於 #1920年代的恆香餅家開業的時候便賣皮蛋酥了。
另有一家大同餅家，也是皮蛋酥有名的，說在 #1970年代的時候賣得最好。那時是我小時候的年代，我可以證實我也是那時候愛上皮蛋酥的。
皮蛋酥是香港「#嫁女餅」「唐餅」的一項，嫁女餅等於台灣的喜餅，還有核桃酥，各種的酥，中式的喜餅是當年結婚必備的，後來才慢慢發展成送西式蛋糕餅類。
皮蛋也是蛋，有 #傳宗接代的寓意，由於香港孕婦愛吃開胃的酸薑皮蛋(台灣的港式飲茶時的小菜)，所以最初皮蛋酥，是蓮蓉或豆蓉包著酸薑跟皮蛋的，像照片裡的樣子，現在香港老店還有賣。
台灣的蛋黃酥什麼時候開始的呢？有說是 #蛋黃酥為一九七零年代台中寶泉食品所創；也有人說是1980年代的台中餅家發現的；郭元益也確認是1980年代的產品。
所以，論時間點，的確香港的皮蛋酥是台灣蛋黃酥的前輩了。
現代人覺得熱量高，後來皮蛋酥又發展成迷你皮蛋酥，從整顆皮蛋變成半顆的，前幾年台灣百貨裡的香港奇華餅家也賣過一陣子，後來好像停賣了。
我也了解大家很難想像皮蛋酥的口味（皮蛋鹹蛋都是鴨蛋呀），不討喜的黑色，很難獨當一面成主角，只能永遠是嫁女餅中的陪襯(但其實大家都先搶皮蛋酥)。
想出幫皮蛋酥改頭換面，改用金黃鹹蛋做成蛋黃酥，發展出無限大的中秋商機的師傅，真的太有遠見！
我們家今年也"發明"了我認為我吃過最好吃的月餅，改天再分享喔！
#香港飲食文化
謝謝 Joyce Kwok 提供皮蛋照片。
恆 香 皮蛋酥 在 [美食] 香港特色土產元朗恆香老餅家馳名皮蛋酥- 看板Hong_Kong 的推薦與評價
圖文版 https://tloveq.pixnet.net/blog/post/42021016
到香港總會想帶些特色土產，像上次住上環就買了不少，上環伴手禮攻略可參考這篇:
香港自由行 上環區伴手禮一次買齊全攻略 (珍妮曲奇/檸檬王/優之良品/零食物語/超市
藥局) 2015/01內容更新
這篇介紹的元朗恆香老餅家雖然遠在元朗，但在市區像是銅鑼灣/旺角都有分店，而且產
品都是當天一早元朗本店直送，不用擔心分店品質會比較差。
我們住灣仔，所以到銅鑼灣分店比較近，元朗恆香老餅家銅鑼灣分店就在銅鑼灣SOGO百貨
樓下，位置很方便。
有名的產品是皮蛋酥、蛋黃酥、老婆餅....等等。
買了幾盒台灣少見的皮蛋酥，另外也買了兩小盒杏仁餅跟雞仔餅。
杏仁餅跟雞仔餅我一個都沒吃到就被家人吃光光，聽說杏仁餅不錯吃，杏仁味滿香濃，雞
仔餅則是評價不太好 XD
馳名皮蛋酥開箱時我還以為坐個飛機全都碎掉，後來仔細看只是掉了一些餅屑，大致上都
還是完整的。
皮蛋酥裡面就包著約1/4塊的皮蛋，皮蛋味其實不會太濃郁，害怕皮蛋的人應該也可以接
受，我覺得口味滿特別的，親朋好友們也覺得還不錯。
除了元朗恆香老餅家，這趟還想買的是泰昌餅家。
泰昌餅家分店也很多間，多到好像鬧區隨便走走都會不小心看到，不過我們行程安排會經
過中環擺花街本店，就直接去本店買囉。
泰昌最有名的當屬蛋塔了，我們先各買了一個吃看看，想說不錯的話，回台前再來帶幾盒
，泰昌蛋塔個頭滿大的，黃澄澄的賣相也不錯，只是我們吃了都覺得有點普通耶....
蛋香是滿濃郁，只是內餡跟餅皮都好乾澀，吃兩口就好想喝水，當然啦，這或許是港式蛋
塔通病，相較之下我們都比較喜歡澳門茶餐廳那種葡式蛋塔，餅皮較酥脆，內餡也較滑嫩
香港自由行 尖沙咀名店 澳門茶餐廳 比想像中美味又划算的下午茶套餐 (蛋塔也好吃耶
港式蛋塔跟葡式蛋塔各有特色及擁護者，還是自己來吃過最準囉。
有來泰昌中環店的話，可以順便逛一下隔壁的英國老牌糖果店"Mr Simms Olde Sweet
Shoppe"喔~
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