#老麵湯種吐司
#不加蛋也可以做
#低溫起步法
#Kefir克菲爾是甚麼?
#情人節禮物自己買與老爺買
這是我由老師的食譜延伸出來的吐司食譜.因為我有現成老麵. 所以我把步驟中的前製麵糰不用鮮酵改為老麵發酵
以下是一個1.5斤的山形吐司量. 麵粉用量約為456 g (一個吐司盒該有多重的食材去填滿？關於膨脹係數這也是一個值得探討的問題. 如果你覺得量太多. 想一下取代這個部分麵粉量, 可能就是用蛋. 那就是不一樣的風味了~)
A.老麵湯種: 與湯種步驟同. 不煮製沸騰至糊化即可
1. 30 g Biga
2. 70 g 水
3. 9 g 鹽
B. 前製全麥麵團
混合後前30分鐘60分鐘翻面兩次我只用手揉. 之後放到我出門回家應該有4小時
1. 25 g 裸麥細粉
2. 125 g 全麥全粒粉
3. 90 g 水
4. 50 g Biga老麵
5. 少量麥芽精
c. 主麵團
1. 湯種
2. 前製全麥老麵麵糰
3. 110 g 水
4. 32 g 蜂蜜
5. 32 g Kefir
6. 306 g 高筋粉
7. 24 g 乳瑪琳
8. 5 g 鮮酵
這個我有用手抓勻後手持電動攪拌器混合. 每30分鐘翻面一次. 基發1.5小時左右. 整成約300 g 一個的圓 3 個. 中間休息30 分鐘. 再次整圓入模. 烤箱放一盆水開燈後發維持攝氏35度
約需要80分鐘的後發. 十分滿超過一點點時, 在麵糰表面噴上大量的水. 設定預熱溫度150度20分鐘. 時間到. 轉向掉頭再往上設定210度20分鐘.
取出即得!
非常非常保濕且柔軟. 如果我每天很閒( 好像一直都是) 應該會常做~
Kefir是甚麼呢? 照我們今天早上說的麵糰是青草理論. Kefir是一團以牛奶當青草的乳酸菌和酵母菌組成的東西. 所以Kefir這種乳製品非常營養. 甚至比優格(優格是比較單一乳酸菌養出來的乳製品) 還營養. 德國會有這樣的飲品販賣 因為目前發現Kefir中所存在的益生菌有 (轉自維基百科英文版Kefir)
nLactobacillus acidophilus, Bifidobacterium bifidum, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus kefiranofaciens, Lactococcus lactis及 Leuconostoc species
這麼多!!!大致上來說就是具有分解乳製品的不同乳酸菌
這也是如果把這樣的一種飲品加進我的麵糰中作用會比優格還棒的原因. 這種飲品是來自於冬天沒甚麼青菜水果作物的俄羅斯. 每一個地方的人種都會找到一個能幫助他們消化食物的好東西. 這就是一個好例子! 有網友大力推崇用Kefir養酵種. 我也很想試試看. 這麼多的乳酸菌應該是會有一些和麵包酵母是好朋友的! 有一些特定的大咖佔據麵糰. 雜菌的存在相對減少. 也是不錯的啊!
昨天有逼老爺出門買情人節禮物. （其實就是買酒啦~) 他很爽快地買了2瓶還帶了這個偽馬卡龍給我. 有看過這種巧克力嗎? 瑞士蓮出的. 好可愛~
然後今天去面交贖回放朋友家有點久還沒收寄放費的愛心瑜珈墊~
我對愛心這個紅色的小圖案有一點點偏好. 知道有這款限量版我就已經睡不好覺好幾天了~ 贖回她後覺得我可以每天在墊上睡覺沒問題( ㄟ~~~) 這是瑜珈人可以容許的小奢侈😘😘😎. 你有甚麼小偏好嗎?
