【林口新創園啟動,台灣Station F、Block71】
由經濟部與內政部攜手合作,將世大運選手村其中三棟打造的「林口新創園區」,今日正式啟動,展現 蔡英文 Tsai Ing-wen總統對新創推動的不遺餘力。我特別趕過去與在地長期關心園區的呂孫綾委員,陪同蘇貞昌院長一起出席啟動儀式。
如今台灣新創不用羨慕法國有「Station F」、也不用羨慕新加坡的「Block71」,林口新創園區,是全球少數擁有「Co-living Space」的新創聚落。不但有能讓新創進駐的工作空間與多功能會議室、宿舍,還有全台第一個給新創使用的5G設備實驗室,加速台灣新創在5G應用的發展。
因為環境舒適、培育新創的基礎建設完備,本來大家都不看好的林口新創園區,現在有來自10個國家一共132家新創業者及加速器進駐,駐好駐滿,選定AI、5G、大數據及生技醫療等創新應用為發展領域,發展台灣的優勢!
蘇院長也分享,50年前林口規畫成新市鎮,然而20年前當他擔任台北縣長時,住宅區一代卻還是荒煙蔓草,他把如今的新創園區從掩埋場整理成空地,一直到今日林口能夠成立新創園區, 整整花了50年,實在太慢了,因此政府的規劃不但要有遠見,還要有執行力與魄力。
聽到院長的一席話,讓我我也不禁感慨,台灣的新創真的起步遲。所以在這四年內,我努力打拼推動新創相關法令的開放,就是希望營造健全友善的環境,讓台灣吸引新創團隊與人才,讓他們能夠有空間大展拳腳。
蘇院長也宣布,未來在林口新創園區的投資,包含影視產業、新創產業,可享15%獎投優惠,國發會也從原本的10億投資基金,加碼到20億元,來幫助新創園成功。相信台灣能成為國際新創中心、我們的新創發展會越來越順利!
#蔡英文挺新創
#蘇貞昌會做事
#衝新創拼經濟
相關新聞:https://bit.ly/2BjdQXp
惠友遠見住宅 在 堅離地城:沈旭暉國際生活台 Simon's Glos World Facebook 的最佳貼文
[#沈旭暉國際關係會客室:生活篇] 會計師轉行烘焙師 追逐法式甜夢
香港有美食天堂美譽,根據旅發局統計,本港有超過1.2萬家餐廳,美食種類逾100種,由中式茶樓、燒味店,到西餐館和異國料理,以至香港地道的茶餐廳和大牌檔,單從飲食方面就可以感受到香港的多元文化,各國美食共冶一爐。其中甜點更是香港美食文化的縮影,滙聚了世界各地的甜品,也令不少港人着迷,嘗試創業實現夢想。阿慧就是其中一位,6年前,因熱愛法式甜品而辭掉會計師厚職到倫敦藍帶廚藝學校(Le Cordon Bleu)進修一年。由開設網上店到與城中頂尖精品咖啡店Knockbox合作,到現在開設自家甜品小店J'aime bien Patisserie (法文:我非常愛糕餅),她都秉承法式甜品精神,講究層次、賣相、材料,以至手工。她打破了一般人對事業路徑的想像,把興趣變為事業,找出屬於自己的甜品路、知音人。
受訪者:阿慧(Wai, W)
訪問者:沈旭暉(Simon, S)
整理:李志鵬
S: 糕餅烘焙有何吸引力,令你毅然轉行?
W: 我大學時主修會計學,畢業後成為會計師,工餘時,喜歡了解一些與工作無關的興趣,對甜品製作特別着迷。我從小喜歡吃甜品,也試過自己製作,但沒有渠道去了解這行業的運作。其後,修讀一個關於營養學的課程,同學中有曾在倫敦藍帶廚藝學校學習,令我開始考慮如何將興趣變成事業。於是,就到藍帶廚藝學校修讀甜品課程一年,及到當地酒店實習。
S: 放棄近10年的會計事業,你有為這決定而掙扎過嗎?
W: 沒有太多掙扎,我認為人不一定要終身埋首一份工作,不少人認為「No Pain No Gain」,我則認為「No Change No Gain」。我能承受轉型中衍生的風險,另一個更重要原因是,我從小喜歡吃甜品,幾乎光顧過香港所有甜品店,在接觸專業訓練和相關工作後,對這個範疇的涉獵更多,有信心做出優質及更具個性的甜品。
S: 在香港經營麵包蛋糕,面對什麼困難?
W: 最初,與Knockbox合作概念是麵包咖啡館(Bakery Café),他們的咖啡造詣相信不會受到質疑,而我負責製作麵包和蛋糕。在香港,發展糕餅烘焙工作最困難的是尋找一個長期舖位,舖租佔營運成本很大部分。現時幾乎所有舖位都是1+1合約,即一年生約一年死約,因為店舖需要裝修、添置製作食物器具,以至飲食牌照,都需要很多時間去張羅,因此,短短兩年租約是難以經營的,進入這個行業須更有遠見去規劃。
S: 香港糕餅烘焙文化有何特色?
W: 早期的舊式餅店,主要售賣麵包、蛋撻、卷蛋和忌廉蛋糕,以前舖後工場式經營,其後,有些連鎖餅店出現,連鎖店由中央工場製作蛋糕,再把製成品送到各分店,運作模式趨麥當勞化,重視統一品質,因而產品欠缺獨特性,最高級的就是酒店內餅店,水準很高,文華東方酒店的餅房幾乎是40至60歲這幾代人最鍾情的餅店之一,香港較出色的酒店餅房主廚都是外國人,屬下則大多是香港人,從前甚少有女性踏足這行,當時沒有職業訓練學校,大多數都是「紅褲仔」出身,以師徒制去學習相關的技巧。
近十年,有一個浪潮出現,一批外行人學習製作甜品,他們從廚藝學院接觸糕餅烘焙,有些人學成後創業開店,隨着酒店蓬勃發展,有不少餅房餅師二廚也離開酒店,自己創業,近兩三年,不少法國及日本知名糕餅店也來香港分一杯羹。
S: 香港的餅店和舊冰室的麵包蛋糕有何特色?
W: 這類店舖多位於屋邨等住宅區,目標顧客是街坊,產品平實不花巧、不追求層次,價錢亦相對便宜,這類店舖蛋糕大多只製作牛油和朱古力兩款蛋糕底,且多用罐頭水果的糖水來塗在蛋糕餅底,最後抹入忌廉及加入罐頭水果或車厘子,造成雜果忌廉蛋糕及黑森林蛋糕。
S: 香港製造的糕餅具有國際水平嗎?
W: 香港酒店的糕餅烘焙水平相當高,受惠互聯網發展,很多創新的糕餅製作技術很快便傳到香港,但參與國際性糕餅烘焙比賽的香港隊伍向來不多,原因有三,首先是香港餅房一般都非常忙碌,餅師每天工作15小時等閒事,要組合多人參賽不容易,其次是參加比賽前須花時間練習;最後,團隊飛往外國比賽需要機票及住宿等開支,粗略計算便要10多萬元,甜品只是酒店餐飲的一部分,並非主角,而餅房的資源也有限,不容易騰出資源參加國際賽事。過去十多年間在國際比賽中有超卓表現的就要數到Thomas(呂德輝)。
S: 香港糕餅烘焙文化主要受哪些地方影響?
W: 過去10多年,主要受日本甜品文化影響,近5年韓式甜品店也迅速冒起。曾經有一段時間,芝士蛋糕非常受歡迎,不少外國的日式和美式芝士蛋糕店到港開店,繼而不少本土芝士蛋糕店亦應運而生,形成潮流。日本東京是個潮流創新的地方,當地餅店製作很多創新的甜品。口味方面,日本抹茶是繼朱古力外,深受港人歡迎的口味。韓式甜品特色是份量大,當中有窩夫、多士、刨冰等配上雪糕、大量水果及多款醬料組合,做出顏色鮮艷豐富、款式多樣的效果,大多需要在舖內進食,與傳統主要以外賣經營的方式不同,韓式甜品顏色鮮艷,可滿足一班「相機食先」的朋友,這類甜品所需的製作知識及技術比較低,所以在味道及口感層次配搭上也難突破。
現時,某種甜品在日本和韓國興起,不久便會迅速傳入香港開店。香港絕對是美食大都會,在「食得多」情況下,大部分香港人都能分辨食物質素,但香港始終缺乏烹飪教育,因此港人對食物,尤其甜品認識不深,着實影響對食物的鑑賞能力。
小小糕餅學問大
S: 就這方面的文化發展,你希望推廣哪些理念?
W: 食是每個人生活最重要的部分,但我們卻對這範疇缺乏了解,部分人更認為廚房工作並非專業,對此,我並不苟同。以甜品為例,正宗法式甜品十分講究,有不同的餅底,除了最常見的牛油及朱古力餅底,還有開心果、杏仁、榛子、咖啡等,多不勝數,再以梅乾、開心果和杏仁等配搭,餅師更會自製塗餅底的糖水,加入不同味的酒以提升整件甜品的味道,黑加侖子、冧酒和杏仁酒等,這不單是為了蛋糕的保存,也令味道更佳。
蛋糕主體除了忌廉,還有慕絲、法式朱古力漿(Ganache)、牛油忌廉、燉蛋、啫喱等,數之不盡,表面更會配上不同的鮮水果、忌廉和慕絲等,再配上朱古力片或脆餅等連同果蓉作裝飾,就連這一裝飾朱古力片和各種花紋也是廚師親手製作的。我倒想說:「冇番咁上下專業,就真係做唔到。」
S: 香港糕餅烘焙業應加強哪方面的工作?
W: 香港人大多在生日、喜慶或有同事離職時才會吃糕餅,但鄰近的日本,或是遠至法國和英國等地都有着濃厚的糕餅烘焙文化和氣氛。當地人享受吃蛋糕,閒時會小嚼一件,我們要培養這方面的文化,讓香港人知道蛋糕蘊含着的故事、歷史、背景以及理解當中的製作結構及意念,了解多了,繼而戀上了,便會更懂珍惜及享受。因此,我籌劃蛋糕分享會,當中共20課,每次按不同主題以不同材料及技巧製作一款甜品,讓參加者親嘗及了解不同食材的效果和分別,藉此令他們更「懂」糕餅。
信報財經新聞 hkej.com 2016年10月29日
#法式甜夢 #美食天堂 #轉行
延伸閱讀:在日本品嚐法式料理
https://goo.gl/w1tUCH
惠友遠見住宅 在 沈富雄 Facebook 的精選貼文
餘年不滿廿,卻懷百歲憂
週一(12/7)清晨五時,一如往昔起身撿報,不料,翻開一看,真是怵目驚心,我的名字竟然大剌剌地出現在社論的標題裡:「施明德與沈富雄的綠色憂慮」,細續後,五味雜陳,不得不有此回應。
施明德的憂慮與我相較,顯然在不同的層次與面向,它的內容我也不盡贊同,這部份宜由施先生自己處理。
施明德與我同樣系出綠營,但所謂「綠色」憂慮者應是指明年變天後的綠色執政。如此,則未免對我憂心國事的本意做過度狹隘的解讀,如果朱立倫逆轉勝,國民黨繼續執政,我會有藍色憂慮,萬一我們被對岸統一了,我就會有紅色憂慮,因此,憂的內容可以五彩繽紛,憂的初心只有一個,我憂的是整體台灣的未來,而且,不是三年、五年的短期未來,而是三十、五十甚至是一百年的長遠未來!
今年四月,我重新啟動臉書,那時,施明德正與第三勢力的諸小黨合緃連橫,企圖越過連署的門檻,我是比較不浪漫,只用嚴肅的心情,自我調侃地寫下:「我如果選總統…」,我的政見如下:「無獨無統,何武之有?年金永續,子孫昌隆;拒絶平庸,翻轉成龍;政府做東,全民分紅。」這32字箴言涵蓋了統獨、年金、總經體質及分配正義四大領域。
上述四大區塊,藍營一向認為「統獨」是他們的強項,是小英難以竟全功的最後一哩路,我的看法剛好相反,「統獨」一項,小英在五二O就職演說就會交待清楚,老美一定pass,北京不會滿意,但也無可如何。相形之下,其餘三項就顯得茲事體大,影響深遠。因此,主要政黨的總統候選人皆避之唯恐不及,因為明確表態,勢必傷人,選情領先的人不必無端流失選票,落後的人本可大開大闔,死馬當活馬醫,卻因鬥志已失,只能苟延殘喘。
先進民主國家的大選,如美、英、法、加拿大等,兩位主要候選人一定旗幟鮮明,主張對立供選民選擇。反觀台灣,差可指認的只有「九二共識」來自藍營,「在地經濟」來自綠營,除此之外,則一片混沌,藍綠難分,以這次小英缺席的青年論壇為例,除了朱立倫勇敢地在年金改革上輕輕點到「儲金制」,陳建仁老調重談「國是會議」,以及「社會住宅」稍有火花以外,各位青年朋友可曾留下任何深刻的印象?說穿了,三位候選人都在慷人民的慨,以納稅人的錢施以小恩小惠,來博取小眾的歡心,既無宏圖也無遠見。
再以攸關國家未來興衰榮枯的總體經濟而言,工商大老們動不動就抱怨台灣「缺水、缺電、缺工、缺地」,讓他們難以施展身手,其實,他們要的是廉價的四「缺」,以重溫八十及九十年代的黃金歲月,我卻認為「低薪、低價、低稅、低匯率」四「低」才是產業無從升級及轉型的主因。總統候選人一定傾聽工商龍頭而百依百順,對真實病因的探究則能省就省,因為這是得罪人的,恐怕連政治獻金都會斷炊。但也因為如此投鼠忌器,台灣的經濟前景恐將從此一蹶不振,陷入「中所得陷阱」而難以翻身。
我今年七十有六,運氣好可以再活廿年,但要考慮最後十年失智的風險,算來算去也只剩十年有用的歲月。一些不懷好意,罵我綠蛆的網友一天到晚勸我遊山玩水,歸隱山林,含飴弄孫,甚至擺攤算命等等不一而足。其實,這些人太不解我了,我是一個枕筆待旦,勤奮不懈的智識份子,憂國憂民、死而後已是我的基因,也是我的福份。
「百歲之憂」是否太誇張了,當然不是,當我們談到人口結構,潛藏債務時,不是動輒以廿五、五十年計算嗎?回想我1986年回國,轉瞬已卅年,百歲也不過是三倍而已,一息尚存,要我不憂,其也難乎?
(今天在中國時報同步刊出)
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