《信報》專欄
「IWA 5和井巷子的火花」
上週介紹了IWA 5,大有來頭的一款清酒,預計明年正式面市。獨家代理此酒的友人Ricco在上環井巷子搞了一場預覽配對晚宴,全程只用IWA 5一款清酒,但以三種溫度的狀態去配對一頓新派川菜,讓我們好好見識了酒味隨著溫度所展現的面貌,是可以截然不同。
開場的IWA 5,事先冰鎮到5度,是對舌苔形成保護膜的最佳溫度。可惜,處於這個溫度的IWA 5,味道完全被壓抑,只有入口的一兩秒微甜,然後無以為繼,酒味歸零,收結太短。我開玩笑說這個溫度的IWA 5的表現又快又短,還沒享受到就完結了……在場各位男士就狂笑起來。打頭陣的前菜是酒醉南非鮑,常見的菜式,但獲得Ricco大方贊助,井巷子老闆Nansen哥是以IWA 5來做醉鮑,確實有點以本傷人。Nansen哥當晚在場也是第一次嚐到換了酒去做這道菜的成果,他嚐了一口就脫口而出:「咦,比平時鮮甜好多喔!」我也趕緊試試,確實不錯,我向來對於鮮鮑的喜愛不過爾爾,覺得不管何種產地,鮮味偏淡,食之無味,棄之可惜——除了大師姐家宴,她的功力把南非鮮鮑燜得有乾鮑的銷魂美味。井巷子的醉鮑,肉味鮮甜超越一般鮮鮑,也許是酒好,入饌也會加分吧!又,這道鮑魚選材甚佳,個子肥碩,口感細嫩。
第二道菜是油雞樅菌香辣霸王蟹,馬上換成15度的IWA 5去配對,我想的是,這菜單的排序真有點不同,一般上都是循序漸進,淡味趨濃,第二道菜就來個霸氣十足的炒蟹,不尋常。15度的酒,有了溫度,就有了生氣,圓潤的米香、優雅的酸度,是大吟釀的風範!果甜味亦相對出色,清新的柑橘香氣後,有絲絲溫柔的梨子甜。米香、酸度和甜度皆優美,用來配炒蟹,是很得體的配對。用上煉製雞樅菌的油去炒肉質豐厚又鮮甜無比的斯里蘭卡肉蟹,油味乾淨且帶有獨特香氣和輕微的辣度,恰好讓蟹味更入味但不奪其鮮,很是美味,一口蟹,一口酒,鮮味在酒味中昇華。
然而,說到令我們印象深刻的,莫過於30度的IWA 5配Nansen哥獨創的脆皮茅台雞!不過這一道不算川菜了,說是新派粵菜比較恰當吧!雞隻送上桌時,已聞到陣陣茅台酒香,誰都知道茅台的濃烈,心想清酒招架得住嗎?但是30度的IWA 5,已搖身一變成為有歷練的熟女,米香有張力、果香熟豔、甜味飽滿,跟15度含苞待放的細緻優雅,是不同面向的氣質。30度的IWA 5,很是豔麗,活色生香,穩穩接住茅台的剛烈,互不搶戲,也沒有說誰壓到誰,而是雙雙讓雞味更惹味更引人入勝想一直追著吃,火花四溢的精彩配對。總的來說,IWA 5是款不俗的清酒,加上其強勁背景、一流的市場策略,肯定會被炒得炙手可熱。但不知怎的,喝過以後,頓感這酒有點太年輕開得太早了(東京好友晶晶持相同看法)——Ricco聽了我的意見,笑說:「清酒都講究要趁新鮮喝,但Richard釀造IWA 5的思考方向不同,他希望用他的方法,去釀造出一款具有陳年實力的清酒,一如造香檳。所以妳覺得這酒現在太年輕,觸覺是對的。」哈哈,久喝成精,信焉!有些解釋不來的觸覺,是靠著長年累月的沈澱而來的!
圖解:
1. 油雞樅菌香辣霸王蟹,用煉製雞樅菌的油去炒肉蟹,15度的酒味,讓香料氣息變得細緻、蟹味昇華。
2. 脆皮茅台雞和30度的IWA 5配對有種棋逢敵手的過癮,清酒熟豔香氣和飽滿甜味,跟茅台的濃烈竟然可以一唱一和,令雞肉更惹味而不膩。
P/S: 文中及圖解寫的「用煉製雞樅菌的油去炒肉蟹」,乃一時筆誤,想說的是煉製過的油雞樅菌去炒肉蟹。
想家的家橘之花川菜菜單 在 【藝情不思疫• 屏東必勝利】 勝利職人× 想家的家-橘之花川菜館 的推薦與評價
![影片讀取中](/images/youtube.png)
想家 的家(原名橘之花私房料理) ,道地的川味料理,遠從四川來台二十幾年的老闆娘芳姐透過正宗 川菜 想念兒時的家的味道,獨創、新鮮、實料、親作, ... ... <看更多>
想家的家橘之花川菜菜單 在 想家的家-橘之花川菜館 - Facebook 的推薦與評價
想家 的家-橘之花川菜館, 屏東縣。 4445 個讚· 18 人正在談論這個· 5142 個打卡次。「想家的家(原名橘之花私房料理) ,提供道地的川味料理,遠從四川來台二. ... <看更多>