地上小龜:「妳攀岩怎不往上啊?」
牆上教主:「....懂什麼,這叫抱石!」
#攀岩入門 #抱石 #先學會橫著走
#我現在知道阿湯哥為什麼片酬這麼貴了
除了練技巧,我從中體會到四件事。
#學會攀爬之前 #要先學會摔
到抱石場,教練教我的第一件事不是抱石技巧,是怎麼讓自己安全的摔下來,在攀爬的過程中,自己最清楚自己的身體狀態,當發現勢必會掉落,那就必須思考並找到放手的方式,讓自己安全的掉在保護墊上,才能有機會再次挑戰。
#這項個人運動其實很燒腦
#手腳併用之外記得把耳朵打
攀岩的過程雖是一個人獨立完成的運動項目,但在練習時,能有經驗豐富的攀岩夥伴在一旁,給予「加油你可以」、「對~很棒」、「堅持下去」等鼓勵,大大的降低我的不安與不自信,更重要的是,他們從遠處看著整面岩壁,比起我這個在已經岩壁上,加上技巧、體力都不足的狀態,盡力了還是只能看得到腳下的狀態,他們看得更完整、更全面,給出的意見都是推進下一步非常寶貴的建議,「左腳內收」、「注意核心與岩壁的距離」、「一鼓作氣伸右手攀下一顆往前進」
#想贏得先找到休息的方法 #然後奮戰
當離開地面,攀附在岩石上,體能體力就是持續消耗的狀態,眼看著再兩顆石就要完賽但身體已發出無力訊號,若我不懂得將身體找到某種姿勢,能讓自己休息、冷靜、重組,然後再出發,那麼這次我注定失敗。
#想變強就要反複覆盤 #找到關鍵那一步
沒找到平衡、費力氣得點停留太久、握力浪費太多、腳的支撐點不對、選岩的順序出問題、技巧不足等等都會是挑戰失敗的原因。所以,在每一次挑戰失敗後,該做好的是覆盤的工作,雖是圍棋術語但在這裡也適用,因為從起始石到完石,每一步都要有計劃,且必須要依照自己的身體能力來安排,才能夠達成目標。
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,腐乳,一片片靜靜的置於玻璃樽內,一開封,酒香四溢,鹹香不絕。入口,質感綿滑,豆味濃,後勁微辣,餘韻帶一絲甜。此種傳統加工食品,老老土土,理應上年紀的老饕才愛。然而,29歲的徐銘禧(Hugo),有別於尋常年輕人,不但愛吃,更全身投入去做,不忍見傳統就此沒落,肩負復興手藝的責任。 Hugo對腐乳的情意...
想變強就要反複覆盤 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
腐乳,一片片靜靜的置於玻璃樽內,一開封,酒香四溢,鹹香不絕。入口,質感綿滑,豆味濃,後勁微辣,餘韻帶一絲甜。此種傳統加工食品,老老土土,理應上年紀的老饕才愛。然而,29歲的徐銘禧(Hugo),有別於尋常年輕人,不但愛吃,更全身投入去做,不忍見傳統就此沒落,肩負復興手藝的責任。
Hugo對腐乳的情意結,與他的成長經歷有關。他自小在單親家庭長大,小時候孱弱多病,負責照顧他的公公婆婆,總愛煲白粥給孫兒吃,一旁伴碟是菜心、蘿蔔等等,還有厚厚而軟滑的腐乳,用作佐粥,鼓勵他多吃變強壯。那時還以為養不大的小男孩,如今生得牛高馬大,卻始終難以忘懷那一口童年味道。「但這時才發現,坊間腐乳的質素每況愈下,再吃不到舊時的味道。」摸不着頭腦之際,他偶遇一機會,得腐乳秘方,靠人不如親手做。2012年,他遂棄掉西廚工作,不做甜點卻轉「鹹」,全身成為腐乳師傅。
2013年秋天,Hugo與拍檔反覆嘗試後,終於做出第一樽腐乳。這一樽,得來絲毫不易。浸豆、磨豆、煮漿、凝固、扎水、發酵,每個步驟都需要紮實的手藝,驚人的體力。Hugo憶述,最辛苦是夏天捱着高溫磨豆煮漿,弄致大汗淋漓,叫苦連天。因這種腐乳是全天然菌種發酵,試過種霉菌種錯了,豆胚又不夠彈性,「但我們天然發酵是這樣,一個工序錯,全盤就要倒掉。因為我們想味道較純正,不會亂加甚麼化學品。」於他眼中,寧願賺少點,也不想端出不合格的腐乳讓人吃。
自此,他一方面從選食材入手,選用加拿大黃豆,澳洲海鹽、本地高品質米酒等等,控制好品質。另一方面,他選用最原始的工具,石磨、竹筲箕等等,嘗試重現百年前的原味。在調校凝固時豆胚水分比例,更是屢敗屢試,永不言敗,最後摸着石頭過河,終於到達彼岸。最讓人驚訝的,還是工廈廠中的環境。甫進去,乍見地板乾爽,一塵不染,居然沒半點豆腐發酵的酸宿餲臭,叫人嘖嘖稱奇。「有如此乾淨的環境,才能保證種出純潔雪白的霉菌。」Hugo解釋道。
聽他說,做腐乳之工序如此繁複,加上發酵期超過半年,怪不得行業慢慢式微,再無新人問津。「香港人,又豈會做回本期如斯慢的產業?」Hugo說來欷歔。發酵食品又被批評不健康,密密作業的雙手,漸漸隨時代而放開。剩下的,大多都北移神州。在香港市面仍然流傳的腐乳,很多都在大陸找代工生產,做好再送回香港,入了樽,黏上標籤,看起來一樣,但吃起來,味道已是天壤之別。決心在香港製造的,就只有戔戔之數,近乎失傳。「我以前吃到此味道,我覺得這種風味應該由香港人傳承下去。」Hugo輕描淡寫道。
作為後來者,作為香港最年輕的腐乳師傅,得此偶然機會承傳手藝,Hugo認為是命運使然,再加幾分後天努力與堅持。五年來,就像他每次覺得疲憊,只要一憶起外婆,端出那口馥郁的腐乳,就能咬緊牙關撐下去。
金譽手藝腐乳
電話:2428 5668
價格:$48/一樽
銷售點詳情: http://huntaihk.intimex.hk/e/cmspage.asp?content_id=9
網址:www.facebook.com/FuzizoueMadeInHongKong
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