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[飲食迷思] 千錯萬錯都是醣的錯嗎？醣類能吃嗎？！
　
　　對大部分的人來說，醣類是個讓人又愛又恨的食物(因為想吃又怕胖啊>_<)。最近更有以保健專家自居的人跳出來說醣類不能吃，因為醣類食物會引起血糖震盪，是現代人萬病根源…到底醣類能不能吃，它真的是慢性病的根源嗎？醣類到底該怎麼吃比較好呢？今天我們就來談談從健康或減肥的角度來看，醣類到底該不該吃，以及該如何吃比較好這幾個問題^_^

＠老祖宗有話說：醣類並非現代人的慢性病根源！
　　澱粉(或稱醣類)能不能吃？其實只要回去看看七八十歲的阿公阿嬤那一代，以及他們父母輩的吃法，你就會發現醣類絕對不是現代人的慢性病的根源。因為在那個年代肉類、蛋奶，蘋果等進口蔬果這些我們現在每天吃的食物並非一般人可負擔的。在那個時代，能吃得起一碗豬油拌飯就算很了不起了，故主要的飲食還是以米麵等澱粉類食物、自己栽種的應時蔬果為主，肉類、蛋等是過年過節才能嚐鮮的食物。但儘管是以醣類為主的飲食，但在那個年代慢性病並非人們主要的健康殺手，由此可證醣類並非現代人的萬病根源。

＠從十大死因的演變驗證高醣類食物非慢性病罪魁禍首！
　　許多保健”磚家”會說醣類吃太多是現代人罹患慢性病的主因，但若我們回去看四、五十年前的十大死因資料，你會發現那個以醣類為主要食物的年代，死於癌症、心臟病、中風、糖尿病、高血壓的人並不多。在民國41年時，十大死因前三名分別名是胃腸炎、肺炎、肺結核，懷孕生產致死排名第6、支氣管炎排第9，瘧疾排第10名；現代人常見的慢性病方面，心臟病排名第4，癌症排名第8，而糖尿病和高血壓均榜上無名。

　　到了民國61年，十大死因前三名變成了中風、癌症和事故意外，心臟病排名第4，結核病和肺炎退到了第5和第6位，高血壓終於入榜(排第9)，糖尿病尚未進入榜單。隨著人們越吃越精細、活動越來越少(台語叫做吃太好，做太少)，感染性疾病慢慢退場，慢性病開始登上舞台，故近二三十年來，癌症與糖尿病、高血壓和心臟病等心血管疾病一直盤據在十大死因沒退下來過。從上述十大死因的演變，再次證實了以前那種以大量米麵蔬果等高醣類飲食並非導致現代人慢性病居高不下的主因。所以吃醣類會導致慢性病並非事實。

Q：可是聽說吃醣類(澱粉)會胖，不是嗎？
Ａ：吃醣類不會胖，除非你吃太多醣類。但任何東西吃太多都會胖，包括脂肪、蛋白質吃太多都會胖，所以會胖，問題不在於醣類，而是在於吃太多喔。

　　米飯等醣類食物是由數百到數千個葡萄糖分子所串成的大分子醣類(簡單澱粉)，澱粉進入體內會被消化酵素分解為最小的分子～葡萄糖。葡萄糖是身體所有細胞的主要能量來源，特別是對心臟、腦、神經系統等更是以葡萄糖做為主要能量。此外，有醣類的存在才能讓食物中的蛋白質保留做為身體建材使用；才能讓脂肪完全被氧化代謝，避免酮酸的產生而危害健康。所以，我們每天都該從飲食攝取醣類食物。

　　一般成年人一天約需300~500公克的醣類食物才能提供日常所需能量。由於醣類是身體優先使用的能量來源，故在”適量”攝取下並不會讓我們變胖。事實上現代人醣類的問題並非出在正餐吃了太多主食(澱粉類食物)，反而是出在三餐外，也就是三餐間的點心零食飲料和宵夜。故大部分的人若能戒掉三餐以外的點心零食與飲料，體重自然都可瘦下來。

Q：可是聽說吃醣類(澱粉)會危害健康，不是嗎？
Ａ：當然不是。除非像前面所講，除了正餐以外吃了太多餅乾零食或含糖飲料，否則吃醣類食物並不會危害健康，若你吃對醣類食物反而還有益健康呢。

　　三餐以外的餅乾零食多是以加工精製糖類～麵粉、家用糖所製成，且混合了大量的精製油脂和人工添加物。這類食物因經過度加工精製，大部分的營養素多已流失，只剩下熱量。所以常吃這類食物的話，不僅因熱量高容易胖，且因它們無法提供身體所需營養而會有營養不均的問題。另外，也會因缺乏纖維與抗氧化營養素與植化素等保護性營養素，而增加慢性病的罹患風險。此外，由於餅乾零食類的加工食物多半添加了大量食品添加物，長期大量食用不僅可能會造成肝腎負擔，若遇到使用劣質食材(如之前的餿油或過期食物事件)所製成的食物還可能增加罹患癌症及疾病的風險。

所以問題不是出在醣類不好、不能吃，而是在於你所吃的醣類的「質」與「量」，如果你選的醣類「質」好、「量」也適當的話，那麼吃醣類食物並不會危害健康，反而可能帶來一些健康上的幫助喔。

Q：那些醣類是「質」好的食物？
Ａ：所謂「質」好的醣類食物指的是像我們老祖宗所吃的全榖類、蔬菜、水果和豆類等非精製醣類食物。這樣的食物因為富含多種營養素，故可帶給我們下列多種好處：

1.由上述大量好醣類所構成的飲食具有高纖、富含維生素、礦物質和植化素等優點，並含有飲食所需蛋白質和必須脂肪酸，故能提供身體所需營養，幫助健康的維持。

2.此類以植物為主的飲食可提供豐富的抗氧化營養素，如β-胡蘿蔔素、維生素C、E，及葉黃素、花青素、茄紅素、葉綠素等各種抗氧化植化素，故有助預防癌症及慢性病等的發生。

3.而以植物為主的高醣類飲食還具有高纖、低脂、低飽和脂肪和膽固醇等特色，故有助預防心血管疾病。(但需留意，若你以大量油脂去烹調或料理這些植物性食物時，就會失去低脂的優點了喔^_^)

4.植物性食物富含纖維和水分，故體積也較為龐大，這意味著吃起來較有飽足感，因此有助體重管理和減重。

5.最後，以植物為主的飲食可提供身體所需纖維。而纖維除有助腸道正常蠕動，幫助排便、養好菌外，還具有預防大腸癌、降膽固醇，幫助血脂血糖控制等多種保健功能。

總結來說，醣類是我們身體細胞重要的能量來源，適量使用下並不會導致肥胖，正確選用下(吃好醣類，參考附圖)還能促進身體健康預防慢性病喔。所以，不要再擔心而不敢吃醣了，選對好醣，可以讓你健康不發胖喔^_^

#Stella醣類主題文章 #Stella生活營養學 #飲食迷思 #好澱粉壞澱粉 #認識好澱粉

睡前分享這篇好久好久以前寫的文章，很多人跟我說:

我沒辦法像花花一樣做那麼多運動、
我沒辦法像花花一樣那麼熱愛運動、
我沒辦法巷花花一樣XXXXXXXXXX.............

其實，我也曾經很討厭運動，而且就在不久前而已，我在去年年底前都還很討厭運動，從愛上運動開始做一大堆運動到現在，其實還不到一年的時間，只要你願意，你也可以改變，不是你不行，而是你不給自己一個機會。

從鄭多燕到重量訓練

在去年(2011年)年初我懷了我的第二個寶貝尚宇，當時體重約66公斤，我知道我已經過重了，所以整個孕期我有很刻意的控制飲食，到要生時體重才增加到73公斤，我很怕生完第二胎會瘦不下來，我才21歲，卻已經是中年大嬸的身材，想想自己因為胖而在工作上生活上受到的種種不平等待遇讓我決心一定要瘦下來，我知道我不是在家當少奶奶的命，無法忍受伸手要錢的我一定會再回到職場上，我給自己兩年的時間，小尚宇一滿兩歲我就要回去工作。

懷孕到後期我才開始思考要用什麼方法減肥，因為我要餵母奶，所以什麼喝水減肥甚至吃藥減肥這些都不行，塑身衣?太貴了我買不起...殘念。我每天都在爬文，某天爬到了"鄭多燕"，bbh上好多媽媽在討論，看到那麼多人分享好奇的我開始去查關於鄭多燕的知識，他的事蹟實在讓我相當佩服，也因為他的幾個觀念讓我開始想嘗試看看運動減肥(我超討厭運動、討厭喘、討厭熱、討厭流汗、討厭累，我曾經最大的心願就是當一灘爛泥巴。)

鄭多燕影響我最深的就是以下:


1.現在開始，永不嫌晚!採用正確的減肥法，不僅絕不復胖，而且不管到幾歲，都可以「瘦的漂亮」!千萬別放棄喔!

2.絕不節食，才是超美體流!因為要從內部散發美麗光芒，這是不可或缺的!不重視飲食的人，怎麼美的起來呢?

3.就減肥而言，「痛苦是失敗之母」!若不快樂，不僅無法持續下去，也不會順利。

4.要擁有誘人的美麗身材，運動可絕對少不了的喔!如果不能瘦得漂亮，那減肥有什麼意義?

5.不要拿年齡跟時間當藉口，不管幾歲，都一定要「打扮」和「有魅力」。從抗老的觀點來看，這也是不可或缺的兩大武器喔!


"復胖"相信很多人都經歷過，當然也包括我。我從國中開始就一直有在減肥，試過的方式也很多，國中時憑著年輕又沒壓力，趁暑假吃了一整個月的蒟蒻配開水，我還不是吃到飽，當時的蒟蒻是用自己的零用錢買的，我媽一天只給我50元，一盒蒟蒻34元，所以我每天都只吃一盒(分成三份)，好吃嗎?TM難吃死了，完全沒味道而且嚼久了會有個噁心的塑膠味，所以我都切超小塊配水像吞藥一樣吞完它。吃的飽嗎?你可以試試看啊，當然吃不飽，餓了就瘋狂喝水，餓到不行就去睡覺。那一個月我媽很傻眼，因為我完全不吃他煮的三餐，他說我是神經病哪有人這樣減肥的，為了要讓我吃東西他還一直故意弄些我愛吃的食物，但當時我一整個被愛情沖昏頭，一心一意想瘦下來漂漂亮亮的去告白，對我媽特地做的炸豬排、炸雞腿等等完全無動於衷，就這樣到暑假結束，我從55公斤瘦到48公斤。開學後享受了一陣子的"哇~~你怎麼瘦那麼多~~~"後因為愛情沒有開花結果就又復胖到53公斤哈哈，還好那時有"體育課"不然應該會胖更多。

國中三年級，基測的壓力讓我內分泌失調，臉上長滿了疹子般的痘痘，加上熬夜看書半夜肚子餓就一直煮泡麵吃，國中畢業後我已經胖到58公斤。後來因為休學就去打工，沒課業壓力又有些微收入的情況下讓我想要變美變漂亮，我又開始減肥，這次是一天只吃一餐，騎腳踏車去工作(大約20分鐘)，果然年輕就是本錢，當時我15歲一天一餐加上騎腳踏車跟在飲料店打工這樣的生活我完全不會覺得累，沒多久就又瘦到54公斤。但卻在這時我遇見了我老公，我們相識到相戀只有短短見過三次面。才剛開始交往，老公他體恤我每天騎腳踏車上班，就買了台機車給我代步，他是個軍人放假時間有限，每到放假就騎著車帶我去吃吃喝喝，才半年我整個幸福肥到62公斤，在我又想要減肥時我卻懷孕了。

生下了大寶貝尚謙，體重才從75公斤減到66公斤，餵母奶的關係有讓我瘦回62，產後九個月，因為諸多因素決定退奶，經朋友介紹開始吃中藥減肥瘦到57公斤。但後來換了新工作，新老闆三天兩頭買烤鴨、披薩給我們當午餐，晚上也三天兩頭去唱歌，自助吧我總是拿了又拿，人家在唱歌我是卯起來吃，不久我又肥到62，同事邀我一起吃酵素，吃了三個月又瘦到55，但停吃後因為離職開始當米蟲，又把自己養到66公斤了。

66公斤卡了整整一年，某天我決定要嘗試漸進式斷食法，前兩週是將食量減到剩三分之一，第三週是無醣週(只吃肉跟菜)，第四週斷食，每天最多吃五顆巧克力，餓了就睡，一個月下來就瘦到60公斤，但一恢復飲食半個月的時間而已又馬上回到66公斤，然後沒多久又懷孕了。

減肥是那麼辛苦，維持又是那麼不容易，我想瘦一輩子不想再復胖，因此看到鄭多燕的書讓我下定決心要靠運動瘦下來。

最初的兩週是最辛苦的，必須強迫自己去運動，短短半小時必須用意志力撐完，接著還要忍受兩三天的肌肉痠痛，但也因為堅持下來了，我看到了自己的改變，也體會到了運動對我身體一些大小病痛的改善讓我愛上了健身的感覺，鄭多燕已經無法滿足我對身材的要求，我開始做肌力訓練，從徒手的動作到抱著孩子運動到用簡單的重量器材甚至到現在上健身房使用器材做大重量的訓練。我會一直持續的運動，減肥已經變成了附加的好處，身體健康才有美的本事，我會再陸續貼上我的運動&減肥心得，希望這篇文章也能夠挑起你對運動的興趣，一起加油囉~

從鄭多燕開始

從鄭多燕到重量訓練

在去年(2011年)年初我懷了我的第二個寶貝尚宇，當時體重約66公斤，我知道我已經過重了，所以整個孕期我有很刻意的控制飲食，到要生時體重才增加到73公斤，我很怕生完第二胎會瘦不下來，我才21歲，卻已經是中年大嬸的身材，想想自己因為胖而在工作上生活上受到的種種不平等待遇讓我決心一定要瘦下來，我知道我不是在家當少奶奶的命，無法忍受伸手要錢的我一定會再回到職場上，我給自己兩年的時間，小尚宇一滿兩歲我就要回去工作。

懷孕到後期我才開始思考要用什麼方法減肥，因為我要餵母奶，所以什麼喝水減肥甚至吃藥減肥這些都不行，塑身衣?太貴了我買不起...殘念。我每天都在爬文，某天爬到了"鄭多燕"，bbh上好多媽媽在討論，看到那麼多人分享好奇的我開始去查關於鄭多燕的知識，他的事蹟實在讓我相當佩服，也因為他的幾個觀念讓我開始想嘗試看看運動減肥(我超討厭運動、討厭喘、討厭熱、討厭流汗、討厭累，我曾經最大的心願就是當一灘爛泥巴。)

鄭多燕影響我最深的就是以下:


1.現在開始，永不嫌晚!採用正確的減肥法，不僅絕不復胖，而且不管到幾歲，都可以「瘦的漂亮」!千萬別放棄喔!

2.絕不節食，才是超美體流!因為要從內部散發美麗光芒，這是不可或缺的!不重視飲食的人，怎麼美的起來呢?

3.就減肥而言，「痛苦是失敗之母」!若不快樂，不僅無法持續下去，也不會順利。

4.要擁有誘人的美麗身材，運動可絕對少不了的喔!如果不能瘦得漂亮，那減肥有什麼意義?

5.不要拿年齡跟時間當藉口，不管幾歲，都一定要「打扮」和「有魅力」。從抗老的觀點來看，這也是不可或缺的兩大武器喔!


"復胖"相信很多人都經歷過，當然也包括我。我從國中開始就一直有在減肥，試過的方式也很多，國中時憑著年輕又沒壓力，趁暑假吃了一整個月的蒟蒻配開水，我還不是吃到飽，當時的蒟蒻是用自己的零用錢買的，我媽一天只給我50元，一盒蒟蒻34元，所以我每天都只吃一盒(分成三份)，好吃嗎?TM難吃死了，完全沒味道而且嚼久了會有個噁心的塑膠味，所以我都切超小塊配水像吞藥一樣吞完它。吃的飽嗎?你可以試試看啊，當然吃不飽，餓了就瘋狂喝水，餓到不行就去睡覺。那一個月我媽很傻眼，因為我完全不吃他煮的三餐，他說我是神經病哪有人這樣減肥的，為了要讓我吃東西他還一直故意弄些我愛吃的食物，但當時我一整個被愛情沖昏頭，一心一意想瘦下來漂漂亮亮的去告白，對我媽特地做的炸豬排、炸雞腿等等完全無動於衷，就這樣到暑假結束，我從55公斤瘦到48公斤。開學後享受了一陣子的"哇~~你怎麼瘦那麼多~~~"後因為愛情沒有開花結果就又復胖到53公斤哈哈，還好那時有"體育課"不然應該會胖更多。

國中三年級，基測的壓力讓我內分泌失調，臉上長滿了疹子般的痘痘，加上熬夜看書半夜肚子餓就一直煮泡麵吃，國中畢業後我已經胖到58公斤。後來因為休學就去打工，沒課業壓力又有些微收入的情況下讓我想要變美變漂亮，我又開始減肥，這次是一天只吃一餐，騎腳踏車去工作(大約20分鐘)，果然年輕就是本錢，當時我15歲一天一餐加上騎腳踏車跟在飲料店打工這樣的生活我完全不會覺得累，沒多久就又瘦到54公斤。但卻在這時我遇見了我老公，我們相識到相戀只有短短見過三次面。才剛開始交往，老公他體恤我每天騎腳踏車上班，就買了台機車給我代步，他是個軍人放假時間有限，每到放假就騎著車帶我去吃吃喝喝，才半年我整個幸福肥到62公斤，在我又想要減肥時我卻懷孕了。

生下了大寶貝尚謙，體重才從75公斤減到66公斤，餵母奶的關係有讓我瘦回62，產後九個月，因為諸多因素決定退奶，經朋友介紹開始吃中藥減肥瘦到57公斤。但後來換了新工作，新老闆三天兩頭買烤鴨、披薩給我們當午餐，晚上也三天兩頭去唱歌，自助吧我總是拿了又拿，人家在唱歌我是卯起來吃，不久我又肥到62，同事邀我一起吃酵素，吃了三個月又瘦到55，但停吃後因為離職開始當米蟲，又把自己養到66公斤了。

66公斤卡了整整一年，某天我決定要嘗試漸進式斷食法，前兩週是將食量減到剩三分之一，第三週是無醣週(只吃肉跟菜)，第四週斷食，每天最多吃五顆巧克力，餓了就睡，一個月下來就瘦到60公斤，但一恢復飲食半個月的時間而已又馬上回到66公斤，然後沒多久又懷孕了。

減肥是那麼辛苦，維持又是那麼不容易，我想瘦一輩子不想再復胖，因此看到鄭多燕的書讓我下定決心要靠運動瘦下來。

最初的兩週是最辛苦的，必須強迫自己去運動，短短半小時必須用意志力撐完，接著還要忍受兩三天的肌肉痠痛，但也因為堅持下來了，我看到了自己的改變，也體會到了運動對我身體一些大小病痛的改善讓我愛上了健身的感覺，鄭多燕已經無法滿足我對身材的要求，我開始做肌力訓練，從徒手的動作到抱著孩子運動到用簡單的重量器材甚至到現在上健身房使用器材做大重量的訓練。我會一直持續的運動，減肥已經變成了附加的好處，身體健康才有美的本事，我會再陸續貼上我的運動&減肥心得，希望這篇文章也能夠挑起你對運動的興趣，一起加油囉~

台灣的手搖茶飲堪稱世界一絕！
但好像一杯珍珠奶茶高糖量都會讓人發胖！
究竟有沒有方法可以讓偶爾想喝的妳
輕鬆點手搖飲又不用擔心變胖的風險呢？

#穎養師 教你手搖杯飲品喝不胖真好
喝完還能水噹噹❤️
快來看看唷！🤗❤️

「鮮奶茶」營養師竟不喝！她曝「2成分太肥」...3週胖3公斤 | ETtoday健康雲 | ETtoday新聞雲 https://health.ettoday.net/news/12204...

炎炎夏日，吃飽飯後來杯手搖飲，輕涼解渴，頓時覺得暑氣全消！人人都知道想要減肥，手搖飲選擇「無糖」最保險，但有一名26歲女性因上班心情煩躁，因此照三餐飯後都要來杯700c.c.的「鮮奶茶」，3週就胖3公斤。晨光健康營養專科諮詢中心院長趙函穎指出，鮮奶茶相較於奶茶看似健康，但其中卻暗藏「2種肥胖成份」，她直言，鮮奶茶是她絕對不會選擇的飲品！

趙函穎營養師近日在Youtube頻道《瘦身穎食》與網友們分享「戒不掉手搖茶嗎？營養師分享三秘訣讓你喝不胖真好」，教你聰明喝手搖飲也喝不胖！她說，市售手搖飲含糖量驚人，全糖相當於20顆方糖，等於100公克的精緻糖，無論標榜蔗糖、果糖甚至看似養生的黑糖，都是精緻糖，每天一杯容易引發肥胖。

趙函穎分享門診中曾有一名26歲的女學員，因上班煩躁，早中晚飯後都要來杯700c.c.鮮奶茶消除心中煩悶，沒想到過了3週開始出現腸胃不適、容易脹氣，甚至還因此胖了3公斤。趙函穎說，早餐來杯鮮奶茶無所謂，但在吃飽喝足後再喝「牛奶類」容易形成堆積，再加上市售鮮奶茶大多倒入全脂牛奶，不僅含有乳脂肪，還有精緻乳糖，默默的讓你變胖。

在影片中，趙函穎也分享喝手搖飲的3大秘訣：


1.能選無糖最好：趙函穎說，喝不胖的秘訣，在於以「減少精緻糖的負擔」為第一優先，無論是無糖綠、無糖紅或是無糖普洱都是不錯選擇。

2.手搖飲最大陷阱－「鮮奶茶」：趙函穎說，大家都覺得「鮮奶茶」喝起來不甜，看似能兼顧營養又能補鈣，但卻不知道裡頭有8成的精緻糖分，主要成分為乳糖及乳脂肪。在飯後飽足的情況下來上一杯，容易使精緻糖轉換為脂肪堆積體內，還得運動30分鐘以上才能消耗，因此她提醒，「不要以為它喝起來感覺沒有糖、不甜，其實裡面都是精緻的碳水化合物，真的要注意」。

3.不要喝冰的：趙函穎說，天氣熱喝太多冰的，有些女生容易出現月經不條的問題。門診中曾遇過愛喝冰飲的女生，「月經變季經」，整個夏天都不來！愛喝冰飲導致循環代謝變差，肚子常常不舒服，也容易水腫，因此建議可選擇去冰或是先放置室溫退冰。

上班族一到下午就開始腦力耗損、容易煩躁就想揪團訂手搖飲該怎麼選？趙函穎說，不如將珍奶、鮮奶茶，改成微甜（最好是無糖）的綠茶或是水果綠茶。相較之下能夠減少糖量的攝取，且水果中還含有鳳梨酵素、槲皮素等等，綠茶也含有抗氧化的兒茶素，這些植化素有助提振精神，又能幫助消化中午的食物，養顏美容，相較於奶茶、鮮奶茶，是個較好的選擇。


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