🥚🥚雞蛋仔食譜配方分享
#感謝小妃老師試用與推薦
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其實香港雞蛋仔的作法不難~~材料跟製作過程也非常的簡單。重點是火侯跟時間的掌控。
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由於大家的瓦斯爐都不一樣,還是要大家自己實驗才準,我這邊就只能提供我的方法給大家當參考囉~~(我用的是攜帶式的瓦斯爐)
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我喜歡外酥內Q的版本,所以有另外加了糯米粉。不喜歡的可以全數換成麵粉喔~~剛出爐真的超美味~~跟外面賣的一樣!!!😋😋
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食譜配方如下:【食材】本配方可作約3到4片雞蛋仔
1.全蛋 2顆
2.砂糖 95克
3.水 100克
4.牛奶 85克
5.植物油 15克
6.低筋麵粉 145克
7.玉米粉 50克
8糯米粉 15克
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【烤溫】
免用烤箱,以爐火製作
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【前置作業】
1.低筋麵粉、玉米粉、糯米粉過篩
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【實際做法】
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1.牛奶+水+植物油用打蛋器混和(稍微混和就好,油水分離正常)
2.加入過篩後的低筋麵粉、玉米粉、糯米粉,用打蛋器攪拌均勻
3.全蛋加細砂糖用電動打蛋器打發,打到麵糊滴下紋路不會馬上消失
4.取1/3的蛋糊加入麵糊中,工具換成刮刀攪拌均勻
5.拌勻後倒入剩下的蛋糊,依樣用刮刀用翻拌的方式拌勻
6.將麵糊靜置20分鐘
7.雞蛋仔模具抹油(因為使用的是不沾模,不用抹太多油,多餘的油用紙巾擦掉)
8.蓋上雞蛋仔模,用中小火雙面各空燒30秒後關火
9.趁模具還熱的時候馬上倒入麵糊,前後左右傾斜讓麵糊均勻散開,接著馬上把模具蓋起來後翻面(記得將扣環扣上)
10.翻面後馬上開火(一樣中小火),燒1分鐘後翻面再燒1分鐘
11.將模具打開後小心的取出(不要燙傷唷)
12.放在置涼架上,用小電風扇吹,這樣就可以馬上面的外酥內軟唷~~
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