★麵包大師Frédéric Pichard長棍麵包的秘密★
麵粉品質決定麵包的質地，但製作過程則是成就完美的歷程，這是法國電視節目 『Le meilleur du Monde de Jamy - Le maître du pain』在巴黎採訪麵包大師 弗雷德里克皮卡德 (Frédéric Pichard) 時，來自大師的觀點。
★ 巴黎La Maison Pichard烘焙坊 ★
座標位置 88 Rue Cambronne, 75015 Paris,
【特別操作要訣】
1.麵粉與水混合均勻、靜置22小時
2.次日加入烘焙坊酵母 (魯邦液種) 及鹽進入揉麵程序
3. (鹽為麵團總重的1.6%) 1公斤用16g {麵團是指麵粉+水}
4.常溫發酵5小時後進行分割
5.長棍麵團每份重量350g
6.整形、發酵、畫線
7.進入攝氏250度烘烤22分鐘出爐
Le Monde De Jamy - Youtube影片：https://youtu.be/X2EJsOShr5s
#感謝製作人Pierre協助法文翻譯
#巴黎15區一直是長年長棍比賽冠軍的基地
#下回一樣要去巴黎吃到它
