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Q: 慢煮牛扒溫度時間黃傑龍 Simon - 窮富翁 好人好事 在Facebook 的評價

睇到呢段新聞想分享吓我對慢煮嘅食物安全的睇法. 其實我對慢煮都研究咗幾年, 綜合可以同大家講以下幾點:1) 慢煮係極之科學嘅烹調方法, 「某一個溫度某一個長時間大部份細菌就會死亡」基本上就係慢煮嘅食物安全原理。 一般來講，溫度越低時間需要越長，所以理論上慢煮可以係安全。2）以上只係原理，實際操作就唔係咁簡單。 影響因素好多，例如你舊肉幾厚、你部機對溫度控制嘅準確度、你部機用咗幾多次發熱功能是否已經減弱甚至四圍嘅室溫都有機會影響最後嘅實際效果。3）慢煮需要極之準確嘅時間同溫度控制。 例如如果本來係需要75度300分鐘先至安全，有啲人以為72度差唔多啦，或者250分鐘爭少少啫趕住食唔怕啦，我可以好負責任咁同你講完全唔係4）如果時間或者溫度唔足夠，不單止細菌冇死哂，仲有機會多咗，點解嘅？ 因為其實你可以咁諗，慢煮其實就係雪櫃嘅相反，細菌喺溫度培育之下係會加速生長，所以時間唔夠本來可以五成熟煎生生地食嘅牛扒，好可能會變咗唔得，因為肉裏面嘅細菌都因為溫度快速增長左，當然返返去（1）如果你溫度同埋時間足夠長準確嘅話其實理論上係安全。結論：雖然我屋企有一部慢煮機器，但係我從來唔會用。公司，亦都唔會推出相關產品。 要食好食嘅牛肉，都係去牛角燒或者溫野菜MMC火鍋啦. https://hd.stheadline.com/amp/news/realtime/hk/2217169/

Q: 慢煮牛扒溫度時間 在Facebook 的評價

#食物研究所 #慢煮肉系列 #sousvide #chefolivierelzer低溫慢煮肉Sous Vide, 以前是大廚的秘密，現在，隨著煮食用gadgets的普及，的確令很多人唔駛好識煮，都可以做大廚。當然，前一部份，由我們為你預備，當慢煮肉到達你手中，已經全部煮熟，以cook-chill 方法儲存，因此你可以在家中吃到最高級的肉，不需要添置過多的器具，也毫不花時間，更不需要多餘空間儲備相關用料。我們推出食物研究所O’Chef Lab慢煮肉系列，Everything you need to know about O’Chef Lab 慢煮肉： 我們採用最上乘的肉（雞、鴨、豬、牛、羊），系列非常完整，足以讓大家在家中大快朵頤，呼朋喚友，全部肉類來自世界各地最優秀的出產地，真的跟米芝蓮餐廳採購同級別。 包裝袋是慢煮真空袋，雪藏可長久保持肉質不變； 放在熱水中浸熱，過程稱作water bath. 包裝袋亦可抵受高溫度，並保持肉和肉汁在袋內以熱水座熱，處理Water bath不需要將肉從袋肉取出。所有在慢煮肉已完全煮熟，50度water bath 後，將肉從袋中取出，輕輕一煎就搞掂，Chef OE 仲逐一拍片示範每一種肉的處理和烹煮過程，全部十分簡單，你也一定能做到，你將會永不失手， 在精確溫度和時間內烹煮，必獲得非常一致的最佳結果；因為在高溫蒸煮真空袋內座熱，食物在其汁液中烹調，這樣可確保肉質的濕度和肉質柔軟。傳統方法準備的食物會變乾並導致浪費，例如牛扒一般會損失多達 40% 的體積，但我們的慢煮方法，牛扒體積絲毫不減。只要保持穩定的water bath溫度，所有肉都不會有過熟問題。Chef OE很著重這慢煮肉系列，親自拍片逐一教煮。食物研究所：Ocheflab.com慢煮肉系列： https://ocheflab.com/ZH/shop/category/chef-olivier-elzer-35

Q: 慢煮牛扒溫度時間卡文媽媽．英國．慢活 在Facebook 的評價

這個應該算是香港某快餐店的「招牌飯」忽然想起它就來試做做看早兩天把豬扒用醃料醃好放入雪櫃今天要煮前預一點時間拿出來放一會然後醮點蛋液和麵粉再放入加了油的鑊煎至兩邊金黃因為第一次煮怕入焗爐後會焗不熟那豬扒又因為時間關係所以我又把豬扒放了入氣炸鍋焗了一會同時間把餘下的蛋液和飯先炒好（這樣做不會有多餘的材料留下來～又可以有炒飯😬）炒飯記得要加點鹽來調味然後把飯放在焗盤上然後用同一個鑊加點油來炒軟洋蔥和蕃茄再倒起來再用鑊來溶化約一湯匙的牛油加一湯匙的麵粉小火推至麵糊狀然後我加了一罐蕃茄罐頭加了半罐水來混合加點鹽、加了約1-2湯匙的茄膏、加了1湯匙的蕃茄醬和加了約1-2湯匙的糖攪拌均勻後記得試味再調較煮約1分鐘把先前炒好的洋蔥和蕃茄倒下來一起煮約1分鐘就可以把火關了把豬扒切件然後平放在炒飯上把煮好的洋蔥蕃茄汁放在豬扒上最後在上面舖滿芝士我用了mozzarella cheese和cheddar cheese放入焗爐焗至芝士溶化變金黃色即可約220度10-15分鐘如果不想用氣炸鍋可以預慢火一點把豬扒煎熟又或先用較低溫度200度焗約15-20分鐘才調高溫來令芝士變金黃色也可我的試吃專員們反應如下：細佬要求要多點飯哥哥不停encoreRay說味道十足，本來想留一點做明天午餐結果餘下的都給兩兄弟吃完了😆我家沒有可以入焗爐的美美焗盤不過這個跟著我由香港帶來的長方型焗盤也還不錯而煮這個飯的一個好處是可以用同一個鑊一直煮節省了中間要洗鑊的時間適合喜歡偷懶的媽媽😝———————————————————-—更多照片在卡文媽媽的網頁https://ukmama.raycar.net/baked-pork-rice/———————————————————-—#焗豬扒飯#想食就要自己煮系列

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關於慢煮牛扒溫度時間在 Let's Eat 吃吧- 慢煮牛扒其實除左肉眼、西冷比較普遍多人煎黎 ... 的評價

慢煮牛扒溫度時間在黃傑龍 Simon - 窮富翁好人好事 Facebook 的精選貼文

By 黃傑龍 Simon - 窮富翁好人好事

2021-09-14 09:19:08 有 257 人按讚

睇到呢段新聞想分享吓我對慢煮嘅食物安全的睇法. 其實我對慢煮都研究咗幾年, 綜合可以同大家講以下幾點:

1) 慢煮係極之科學嘅烹調方法, 「某一個溫度某一個長時間大部份細菌就會死亡」基本上就係慢煮嘅食物安全原理。一般來講，溫度越低時間需要越長，所以理論上慢煮可以係安全。

2）以上只係原理，實際操作就唔係咁簡單。影響因素好多，例如你舊肉幾厚、你部機對溫度控制嘅準確度、你部機用咗幾多次發熱功能是否已經減弱甚至四圍嘅室溫都有機會影響最後嘅實際效果。

3）慢煮需要極之準確嘅時間同溫度控制。例如如果本來係需要75度300分鐘先至安全，有啲人以為72度差唔多啦，或者250分鐘爭少少啫趕住食唔怕啦，我可以好負責任咁同你講完全唔係

4）如果時間或者溫度唔足夠，不單止細菌冇死哂，仲有機會多咗，點解嘅？因為其實你可以咁諗，慢煮其實就係雪櫃嘅相反，細菌喺溫度培育之下係會加速生長，所以時間唔夠本來可以五成熟煎生生地食嘅牛扒，好可能會變咗唔得，因為肉裏面嘅細菌都因為溫度快速增長左，當然返返去（1）如果你溫度同埋時間足夠長準確嘅話其實理論上係安全。

結論：雖然我屋企有一部慢煮機器，但係我從來唔會用。公司，亦都唔會推出相關產品。要食好食嘅牛肉，都係去牛角燒或者溫野菜MMC火鍋啦.

https://hd.stheadline.com/amp/news/realtime/hk/2217169/

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黃傑龍 Simon - 窮富翁好人好事

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窮富翁大作戰III - 老闆大作戰 ﹣進擊的霸權

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慢煮牛扒溫度時間在 Facebook 的精選貼文

2021-06-17 10:07:31 有 507 人按讚

#食物研究所 #慢煮肉系列
#sousvide #chefolivierelzer

低溫慢煮肉Sous Vide, 以前是大廚的秘密，
現在，隨著煮食用gadgets的普及，
的確令很多人唔駛好識煮，都可以做大廚。

當然，前一部份，由我們為你預備，
當慢煮肉到達你手中，已經全部煮熟，
以cook-chill 方法儲存，
因此你可以在家中吃到最高級的肉，
不需要添置過多的器具，
也毫不花時間，更不需要多餘空間儲備相關用料。

我們推出食物研究所O’Chef Lab慢煮肉系列，
Everything you need to know about O’Chef Lab 慢煮肉：

我們採用最上乘的肉（雞、鴨、豬、牛、羊），
系列非常完整，足以讓大家在家中大快朵頤，呼朋喚友，
全部肉類來自世界各地最優秀的出產地，
真的跟米芝蓮餐廳採購同級別。

包裝袋是慢煮真空袋，雪藏可長久保持肉質不變；

放在熱水中浸熱，過程稱作water bath.

包裝袋亦可抵受高溫度，並保持肉和肉汁在袋內以熱水座熱，
處理Water bath不需要將肉從袋肉取出。

所有在慢煮肉已完全煮熟，50度water bath 後，
將肉從袋中取出，輕輕一煎就搞掂，

Chef OE 仲逐一拍片示範每一種肉的處理和烹煮過程，
全部十分簡單，你也一定能做到，

你將會永不失手，在精確溫度和時間內烹煮，必獲得非常一致的最佳結果；

因為在高溫蒸煮真空袋內座熱，食物在其汁液中烹調，這樣可確保肉質的濕度和肉質柔軟。

傳統方法準備的食物會變乾並導致浪費，例如牛扒一般會損失多達 40% 的體積，但我們的慢煮方法，牛扒體積絲毫不減。

只要保持穩定的water bath溫度，所有肉都不會有過熟問題。

Chef OE很著重這慢煮肉系列，親自拍片逐一教煮。

食物研究所：
Ocheflab.com

慢煮肉系列：
https://ocheflab.com/ZH/shop/category/chef-olivier-elzer-35

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慢煮牛扒溫度時間在卡文媽媽．英國．慢活 Facebook 的精選貼文

By 卡文媽媽．英國．慢活

2021-04-15 06:03:21 有 56 人按讚

<焗豬扒飯>

這個應該算是香港某快餐店的「招牌飯」
忽然想起它
就來試做做看

早兩天把豬扒用醃料醃好放入雪櫃
今天要煮前預一點時間拿出來放一會
然後醮點蛋液和麵粉
再放入加了油的鑊煎至兩邊金黃
因為第一次煮
怕入焗爐後會焗不熟那豬扒
又因為時間關係
所以我又把豬扒放了入氣炸鍋焗了一會

同時間把餘下的蛋液和飯先炒好
（這樣做不會有多餘的材料留下來～又可以有炒飯😬）
炒飯記得要加點鹽來調味
然後把飯放在焗盤上

然後用同一個鑊加點油來炒軟洋蔥和蕃茄再倒起來

再用鑊來溶化約一湯匙的牛油
加一湯匙的麵粉
小火推至麵糊狀
然後我加了一罐蕃茄罐頭
加了半罐水來混合
加點鹽、加了約1-2湯匙的茄膏、加了1湯匙的蕃茄醬和加了約1-2湯匙的糖
攪拌均勻後記得試味再調較
煮約1分鐘
把先前炒好的洋蔥和蕃茄倒下來一起煮約1分鐘就可以把火關了

把豬扒切件
然後平放在炒飯上
把煮好的洋蔥蕃茄汁放在豬扒上
最後在上面舖滿芝士
我用了mozzarella cheese和cheddar cheese
放入焗爐焗至芝士溶化變金黃色即可
約220度10-15分鐘

如果不想用氣炸鍋
可以預慢火一點把豬扒煎熟
又或先用較低溫度200度焗約15-20分鐘
才調高溫來令芝士變金黃色也可

我的試吃專員們反應如下：
細佬要求要多點飯
哥哥不停encore
Ray說味道十足，本來想留一點做明天午餐
結果餘下的都給兩兄弟吃完了😆

我家沒有可以入焗爐的美美焗盤
不過這個跟著我由香港帶來的長方型焗盤也還不錯

而煮這個飯的一個好處是可以用同一個鑊一直煮
節省了中間要洗鑊的時間
適合喜歡偷懶的媽媽😝

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更多照片在卡文媽媽的網頁
https://ukmama.raycar.net/baked-pork-rice/
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#焗豬扒飯
#想食就要自己煮系列

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卡文媽媽．英國．慢活

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由香港的在職媽媽，搖身一變為英國的全職媽媽。面對新環境新挑戰，需要

慢煮牛扒溫度時間在飲食男女 Youtube 的最佳解答

By 飲食男女

2018-12-09 22:00:10 有 42,092 人看過有 175 人喜歡

近年很多餐廳愛以蒸焗方式製作菜式，因為速度快又能鎖着食物原汁，當然家用的蒸焗爐，同樣是近年熱門的選擇。有小巧座枱式，亦有一型的嵌入式。

創立於1950年的歐洲品牌Gorenje，就以嵌入式焗爐而有名。其設計除了實用，還不時跟世界各地頂尖設計師合作設計，很具美感。最新型號就是一款具有出色蒸焗效能的蒸焗爐，蒸烤功能夠產生不滴水的蒸汽，不會有水滴浸濕食物，特殊風扇將蒸汽均勻分佈，令蒸焗的食物感覺特別軟嫩。

烤箱獨特的拱形設計，仿傳統石烤爐，令蒸氣及熱風能傳遍每個角落，令食物均勻加熱。物料以SilverMatte加搪瓷塗層，堅固耐熱，可受超高溫至500℃。另外特別設計低溫門，烹調途中觸摸到都不會燙手。

15款烤焗模式，除基本上下烤焗、蒸烤外，還與360度多流式熱風系統結合，令每一層都可以均勻受熱，於是可一次烤焗四層菜式，省時快速，更號稱食物不會串味；低溫慢烘焙食物可長達6小時，令食物能夠鮮嫩多汁；又設有分段烹飪模式，一次可設定三組烘烤步驟，適合用作烘烤麵包和千層面的食物。

不過對新手而言，這個蒸焗爐內置80個自動烹飪食譜就最吸引，熱門如烤雞、羊架、牛扒外，還有風乾水果、酸奶、蛋類菜式等，內置食譜會自動設置時間、溫度、加熱器，只需按食譜提供的食物類型及重量，按掣即可烹調。而且內置蒸汽清潔功能，只需13分鐘，整個烤箱內裏及烤盤上的污漬及油脂，都會被軟化，只要簡單把其抹去，便能保持清潔。

售賣點：產品陳列室 Toptech Gallery
地址：灣仔港灣道23號鷹君中心3樓

採訪：劉明慧
攝影：葉天榮

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慢煮牛扒溫度時間在唔熟唔食 Cook King Room Youtube 的最佳解答

By 唔熟唔食 Cook King Room

2018-11-22 21:00:01 有 66,681 人看過有 816 人喜歡

【慢煮威靈頓牛】https://youtu.be/10-qq4U1EXo
【法式紅酒雞】https://youtu.be/G_8yjGajnEU
【自家製肉丸意粉】https://youtu.be/prC_jQl5esI
【牛油果香草雞肉沙律】https://youtu.be/mS45bruiI0A

出街食塊無熟成嘅斧頭扒都可以去到成千蚊一件，今次我哋試下係Big Big Channel買一塊返黎係屋企整一次未必比餐廳差嘅斧頭扒，程度非常似低溫慢煮嘅質感，用焗爐仔就搞掂，唔駛慢煮棒:)
另外會用到reverse sear 嘅方式去令到件事更加完美，想知點解？睇片啦。
呢個做法可以形容係任何厚切嘅牛扒，例如肉眼, 西冷, 肋排等等.

建議慢焗時的肉中心溫度:
(Suggested core temp of meat during the slow roasting process):
Rare: 49C
Medium Rare: 53C
Medium: 55C
Medium Well: 58C

計算慢煮時間教學: https://youtu.be/dmDHYWIKJTI
慢煮牛扒極厚切！爆汁！(梅納反應): https://youtu.be/6XXWJ8Ar1KI

It can be very expensive to have a piece of Tomahawk Steak out there in the restaurant, this time I've bought this baby from TVB big big channel in HK, and trying to make it to a beautiful top grade texture and doneness. Just with an oven and make it very similiar to a sous vide product. So everyone can do it at home with a low oven :)
Moreover, I've used reverse sear technique to enhance a better Maillard reaction, fancy to know the story? Watch it!

The same technique can be applied to any thick cuts of steaks, such as Rib eyes, Sirloins, and Prime/Standing Ribs.

唔熟唔食 Cook King Room

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只要係我鐘意食嘅食物，我都會煮下。可能會圍繞中，西，法，日嘅食物。我自High 煮食，對食物有少小要求，家中煮食，而我不是廚師，多多指教！食物除左填肚，亦都係生活當中嘅享受，從視覺，香味，口感，味道幾方面順序感受達到專重食物。一食入魂。影片類型包刮: 1.煮嘢食 2.車 3.旅遊片 4.出街食飯 5. 開下啲爛箱－－－電郵： [email protected] Facebook: cookkingroomhk Facebook Page: cookkingroom IG: cookkingroom

慢煮牛扒溫度時間在飲食男女 Youtube 的最佳解答

By 飲食男女

2017-08-30 19:06:27 有 99,323 人看過有 422 人喜歡

城市裏，樓與樓之間的夾縫，是又窄又長的小巷，暗濕灰濁，人人敬而遠之。遠藏在屯門青棉徑的巷子，是芸芸巷弄之一，本來寂寂無聞，卻有識途之人不斷竄進，擠滿窄巷。

有一凍肉店置身巷中，吃貨之人專程來買靚扒、海產，店名成興隆。三十年前，一對夫妻經營凍肉生意，只做批發，懶理糟塌，落戶後巷。二人披星戴月後巷打拼，性格勤懇正直，跨過種種難關，一直在食肆背後默默耕耘，偏安小小社區。

安穩知足的夫婦，從沒想過兒子回巢後，堅持轉型零售，雄心大展拳腳。父親的保守，兒子的執着，擦出火花連連。父與子，樂與怒，吵過後，究竟還是一條心，彷彿溫情熱透了小巷的凍肉，融化後，絲絲縷縷都是血脈相通的父子情。

小巷記趣
要找成興隆不難，心知在小巷處，繞一圈青棉徑，在菜檔的旁邊，便發現入口，反而猜不到的是，深巷深處，出奇地光鮮潔淨，連地磚的邊緣也無污穢，與一般小街無異。這裏明顯有人粉刷過，當看見成興隆簇新裝修，潔白無瑕的鏡字招牌，大抵猜到店主下了不少功夫。

成興隆是小巷大戶，坐擁四鋪，其中兩鋪作倉，專做批發；有趣的是後兩鋪作零售，其中之一鋪置放了七個逾兩米的雪櫃，一字排開，儼如高檔超市，近二百款肉類海產排列有序，客人隔住落地玻璃看貨，一目了然。甫進店，首先迎來的不是凍肉，而是小鮮肉的燦爛笑臉。他是店主的幼子Ray，三十歲，貌似二十頭，口齒伶俐，說話時總帶着甜美笑容，笑得連眼睛也成彎月，加上熱情對客，店內笑聲四溢，將冷冰的凍肉店，一下子炒熱起來。

「法國春雞無抗生素、無激素，不過唔知係咪真，佢係咁寫嘅。」Ray介紹給客人時，說得圓滑風趣，并十分熟書，產品隨手一執，資料瑯瑯上口，「這隻印度虎蝦，蝦味較濃，越南的較爽身，帶點海水味。」客人見他說得肯定有自信，自然受落。

無他，因為每件產品都經他嘗過才入貨，包括黑毛安格斯特級牛扒、西班牙豬肋骨、原條巴西豬扒、急凍蝦、即食生蠔、芒果千層蛋糕等。他也樂於與客討論煮食心得，一一講解食物特色，「春雞都可以用來煲湯，雞味濃，夠滑夠腍，兩人分量剛好。牛扒解凍後應該是紅色的，偏黑的代表翻雪過，不新鮮。」就算產品上的介紹，怎及得他說得親切仔細？

終日笑臉對人，其實背後有一份不可言喻的壓力。那天他病了，發高燒四肢無力，依然堅持工作，忙得只吃了一份三文治充飢，累得只能蹲在店前地上稍歇，不願回家休息，他還是笑着說：「唔休呀，當年批發生意愈來愈差，係我同阿爸爭取開門市，做咗就唔可以停。」個子小小的他，臉上帶點稚氣，言語間，卻流露着不屈的氣魄。

拼搏記傲

這名倔強少東是店中的靈魂人物，主責對客和宣傳，還有大哥負責管貨，繁忙時父母也坐鎮店中，與數名夥計同心合力應付魚貫的人潮。現時主力凍肉零售，原來兩年前，成興隆只做批發，由Ray的父親林春龍掌店。

林父祖籍潮州，在香港出世，十一兄弟姐妹中排尾二，雖是孻仔，可是年少喪父，一家生活刻苦。蹓躂於屯門，天生天養，林父說：「哪有人管，只係讀過兩年書，十一二歲出來跟人送凍肉。」跟車送貨，看盡行內陋習。昔日批發商普遍私下給廚子回佣，提供次貨或將凍肉發水，增加重量，以便向餐廳老闆收取更高價錢。「好多老闆都知道，所以成日唔出糧畀廚師，話佢哋已經收咗回佣，搞到好嘈好亂。」

至十八、九歲，自覺工字沒出頭，與剛結婚的老婆頂手街市凍肉檔位做零售，租倉兼做批發。前車可鑑，到林春龍話事，一心剔除批發行業的陋習，堅拒向廚子提供回佣，亦與他們保持距離，以免瓜田李下，「我哋好硬頸，過年一封利是都唔會派畀廚師，送貨時都唔同佢地傾偈，費事老闆以為我同廚子打籠通。」心存風骨，無論起初生意如何差勁，也不向現實低頭，「會比人拉㗎，兩個人做搵兩個人食就夠。」

寧願靠品質贏得客人信任，「跟好啲，唔會發水之餘，一磅排骨，盡量切到八成都用到，等餐廳好用啲，然後介紹畀其他人。」客，逐個儲回來，始終守得雲開見月明，「行家新年唔開，我哋初一至三都開，一年三百六十五日都開，慢慢就轉用我哋。」夫妻同心，甘做孺子牛，日做十六小時，從不言累。就算妻子懷孕，直至臨盆前一晚還開工，坐月四周便回鋪。

守着一份堅持十多年，生意上軌，也置了鋪樓，生活安定。以前兩口子只為餬糊口，隨兩名兒子漸長，父母總想給下一代豐裕生活。九七年，本打算買一間大樓單位自住，「有人帶住買，點知買多咗兩間，那時人人買都賺。」林太無奈地笑說。語畢，忽然靜默，空氣凝住了，因為接下來的金融風暴，他們的物業全變負資產，所有心血毀於一旦。林太倒抽一口氣說：「問親戚朋友借錢，最後才不用破產。」結果由大屋搬細屋，細屋搬到貨倉閣樓。一切歸零，重新出發。林春龍說：「能減得到人手嘅盡量減，兩三噸貨一個人落，那時貨車還未有尾板。」

財來財散，焉知非福。林春龍的艱苦辛酸，兩兒子早已看在眼裏。兄弟自小見父母早出晚歸，也經歷家道中落，性格多了一份持重。長子中學畢業後回鋪幫手，減輕父母負擔，十分生性。幼子Ray則在時裝店任職銷售員，腳踏實地工作，然而，有一晚回家，他驚覺父親年老色衰，Ray說：「都唔係好耐無見啫，點解頭髮突然白晒，連鬚都白埋，唔好睇佢而家咁精神，佢以前個樣老好多。」至今記得這一幕，那時才廿歲，決定回巢。

父子記犟

這年輕人甘於放棄外面的花花世界，回巷守業。本着一片孝心，打算聘人手減少父親工作量，可是捱慣的老父不願增加開支，斷言拒絕，Ray的熱情迅即遭澆熄一半，他說：「咁老竇叫乜咪做乜囉，切嘢就切，送貨就送，粗重嘢由我做，都叫幫輕老竇。」四口子家庭式經營，偏安屯門一角，無風無浪過了七八年。

只是時代變遷，隨着餐廳的經營成本上升，租金人工大增，餐廳老闆棄用優質食材，一切只求便宜，成興隆堅持提供靚貨的宗旨，漸漸不為世所接收。「行家派報價單畀餐廳，佢哋豬扒平兩成，有啲老闆覺得最緊要平，靠廚子煮好啲就得。」舊客離多，新客來少。社會進步之時，人們對食物的要求反而倒退，Ray感到無可奈何。

舊日時光難再，改變是唯一出路，Ray心裏仍有團火，誓發展家業。其時小巷入口開了菜檔，他留意到街坊聚集，靈機一觸，何不兼做零售？隨即在貨倉置了雪櫃，將凍肉散賣，在菜檔招街坊入巷選購。「逐個街坊打招呼，入邊有凍肉賣喎…」反正經營成本低，林父也不反對。

置一個二手雪櫃，凍肉價廉物美，送一個燦爛笑容，漸漸聚了一群熟客。不久，Ray食髓知味，心雄買鋪做門市。「我計過條數，條巷咁舊，買鋪都平，用零售賺到嘅錢應該足夠供鋪。」不料林父得知後反應激動，又吵又鬧，林父說：「批發又唔係無生意，做零售好搏。」心底裏，他怕兒子做事三分鐘熱度，往後要做善後工作，八十歲還不能退休。這邊廂林父憂，那邊廂兒子呻，「阿爸遇過挫折，所以唔敢再發展，但批發生意不斷萎縮。」

兩父子也倔強。Ray不斷游說，甚至相中了同巷的的丁方小鋪，有意買下，逼父就範。有一晚，林父帶點醉意，Ray又提起買鋪，父親再次激動起來，動起手腳，Ray尷尬說：「有啲肢體碰撞啦，大家鬧得好緊要，話我係咪畀經紀嗌我買間鋪返嚟做。」當年林父便是被經紀游說買樓，才弄致幾乎破產，見過鬼怕黑。

但說到底，林春龍是嚴父，也是慈父。見兒子如此堅持，思前想後，終於首肯買鋪。但買的并非兒子提議那間小店，而是貴了一倍多的大鋪。即使按盡資產，在所不計。林父說：「既然要做，就做得好睇啲。」

Ray如願以償，理應開心，怎料開始害怕。「本來諗住買間細，置兩個雪櫃，簡單裝修下，點知全家人將所有錢放落間鋪度，連埋全新裝修，花咗幾百萬。」事到如今，只有硬着頭皮上馬，壓力巨大，「裝修開始驚，到開鋪都好驚。」終日提心跳膽，更要返教會告解。」

心裏顫抖，想法卻清晰。深知成興隆做零售，款式一定要多，遂借鏡大超市，搜羅世界各地的佳品；地點隱蔽的短處，則靠臉書宣傳，將食材來源、特色、煮法，用有趣的文字包裝，字字刻畫，看得出用心經營，「我讀到中五咋，每次嘔百幾字出來，要用幾個鐘寫，寫到凌晨，有時仲會抄《飲食男女》既文章。」不敢辜負家族招牌，每日做十多小時，一如父親昔日般拼搏。

父子相，也傳承了林父的宗旨，對客忠誠老實，「巴西貨就巴西貨，唔會攞平貨代替，價錢要定得公道啲，畀出邊超市平至少兩成。」一有空便逛超市，多問不同供應商，連拍拖節目也是找凍肉鋪看，建立穩固的知識，加上有父親背作支援，例如有次買南澳鮑魚，供應商卻錯送西澳鮑，兩者價錢相差甚遠，林父一眼看出，「南澳嘅裙邊深綠啲，草綠啲。」

雪藏技術也由父親傳授，例如雪糕櫃的冰格，產品不能叠太高，因為雪櫃門趟得多，表面溫度下降，一冷一熱，變相翻雪。雪藏蝦最明顯，融雪後蝦頭容易變黑，「別以為只係買個雪櫃就得，要控制流量、溫度要管理得好、定期清雪。」

當初父親孤注一擲令兒子長進，如今Ray獨當一面，生意也站穩了陣腳。門市開業一年多，感觸良多，「其實好多謝父親支持，因為開鋪，我哋傾得多咗偈，而家知佢以前辛苦，每日時間都唔夠用，今次你嚟訪問，我先知父母以前點捱落嚟。」Ray說完，林春龍莞爾一笑，沒有說話。其實盡在不言中，話說相約訪問前，林父催促兒子再三確定是否真的來訪，Ray 說：「唔好睇佢唔出聲，佢心裏很開心。」

成興隆
地址：屯門青棉徑6號好發大廈地下34-37號鋪
電話：24521052
營業時間：9am-8pm

飲食男女

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《飲食男女頻道》香港最識食的飲食媒體，內容包括飲食、食譜及名人專欄。每日推介各區高質食店、最新飲食潮流。

社群媒體上有些相關的討論：

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如喜歡medium的口感，慢煮溫度以58度左右為上限，超過58度，會接近全熟。喜歡medium rare的，54-55度左右便成。一般1寸以內的 ...

#2. 溫度及慢煮牛扒步驟- Atome - 先享後付購物博客

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#3. 貴食材不敗煮法! 慢煮厚切西冷牛扒Never Fail Your Pricey ...

平時煮牛扒鍾意就咁落鑊煎，但牛扒越厚就越難掌握煎既時間，所以今次買左塊厚 ... set返51度慢煮1個鐘依個溫度煮出黎會係rare，如果想煮到medium rare就可以set 54度

#4. Anova WI-FI 慢煮棒:開箱實拍試煎慢煮牛扒

初試慢煮 · 小編沒有使用Anova的食譜，而是使用網上找到的食譜，目標是煮出Medium(5成熟)的牛扒，而慢煮時間及溫度分別為53°C，45分鐘。 · 慢煮完成後，煎牛扒是還未正式完成 ...

#5. 慢煮牛扒食譜、做法

1每塊牛扒面放上牛油，Rosemary 和蒜頭各一份，放入真空袋抽真空，水溫設50度時間1小時，完成後打開真空袋取出牛扒，用廚紙索乾水份，可選擇用熱煎pan ...

#6. 慢煮有道水哥過你兩招 - 東方日報

水哥教路，在雪櫃取出來的肉，都要待其溫度回到室溫水平，才進行慢煮，烹調的溫度時間取決於肉的大小，一般家用慢煮棒力度有限，以牛扒而言還是一件起兩件 ...

#7. 介紹低溫慢煮Sous Vide原理！慢煮棒用法 - U Food

食安中心指出，雖然真空包裝難以造成食物細菌生長，但若食物長時間存放在4至60度，容易滋生產氣莢膜梭狀芽孢桿菌等致病菌。慢煮食物中心溫度應達至少75度 ...

#8. 在家享受慢煮樂 - MICHELIN Guide

對於家中慢煮新手，名廚張錦祥有以下建議，肉類如牛扒、羊架，可用攝氏55 - 60度慢煮， 2公分厚牛扒慢煮約30 分鐘，法式羊架慢煮約60 分鐘。肉類慢煮後最 ...

#9. 食物於烹煮時的變化為甚麼要慢煮？甚麼是慢煮？

理的食物，變化會愈大，例如燒牛扒 ... 慢煮以長時. 間恆溫及真空的煮食方法，可以減少食物質感因溫度變 ... 「慢煮是透過較低溫以較長時間煮熟，食物溫度慢慢.

#10. Sally's Kitchen & Bakery: [低溫慢煮] 安格斯肉眼扒(附食譜)

3. 低溫慢煮棒放在已注入水的大煲內調較好所需溫度，水份要足夠蓋過牛扒，當達到指定溫度後便可放入已真空的牛扒。 ... 我今次調較了攝氏54度，牛扒厚約4cm ...

#11. 慢煮vs 食物要徹底煮熟 - 犇Fun購物平台

如喜歡medium的口感，慢煮溫度以58度左右為上限，超過58度，會接近全熟。喜歡medium rare的，54-55度左右便成。一般1寸以內的牛扒，慢煮一小時內便可。3寸左右的原條 ...

#12. 好味慢煮棒| 温度太低影響健康附入手指南 - 星島頭條

近年在料理界中非常盛行「慢煮」，如慢煮牛扒、慢煮三文魚等，低溫慢煮使 ... 慢煮可以為你完美的控制火喉，以特定的溫度並長時間烹煮，讓你的食品煮 ...

#13. 慢煮牛柳温度

底溫慢煮(Sous Vide)讓肉質更軟嫩，時間溫度易控制，要煮出Jul 6, 2018 【慢煮牛柳】01.這就是整條的牛柳了,11. ... 1) 厚身的牛扒，需要用焗爐再焗的，亦可用慢煮.

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Sous Vide，一種源於上世紀七十年代法國的真空低溫慢煮法，一門時間與溫度的藝術。 ... 用SOUS VIDE PRO 慢煮的牛扒 ... 將慢煮機固定在容器上，設置好烹調溫度及時間 ...

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低温慢煮 6小时的猪颈肉，居然是这个味！如何煎出一块完美的牛扒. 50.3万 433. 5:11. App. 如何煎出一块完美的牛扒. 【低温慢煮】材料搭配、用量、时间、温度.

#16. 慢煮時間表

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這是大家普遍對舒肥法（Sous Vide，真空低溫烹調法）的疑慮，清蒸、水煮的溫度超過100度，煎、烤、炸的溫度都可能超過200度，這樣可以將肉品或蔬菜的 ...

#18. 低温慢煮牛排的做法 - 美食天下

1.牛排用厨房纸巾擦干，尽情撒上海盐和黑胡椒于牛排表面轻度调味；2.然后将牛排装入耐高温拉链袋，并挤出多余的空气；3.将低温烹饪机设定到55摄氏度达到温度后将牛排放 ...

#19. IPX7防水低溫真空慢煮牛扒機烹飪棒舒肥機IPX7 Sous Vide ...

最後壹步:當食物達到目標溫度和時間時，把它拿出來，端上桌享用即可。【全館現貨】TTCANDYTT商城 ... 購買IPX7防水低溫真空慢煮牛扒機烹飪棒舒肥機IPX7 Sous Vide Cooker.

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這種烹調方式的目的，是透過長時間的低溫烹煮，把牛排慢慢煮熟(是一種溫水煮 ... 食材的熟度與溫水浴時間無關，跟溫度、食材種類、與食材的厚度有關。

#22. 低烹慢煮-1：認識低溫烹調的10個為什麼 - 聯合利華飲食策劃

食材本身的材質特性：軟嫩的時間短，硬韌的時間長。前者如海鮮或雞肉；後者如豬肚或牛筋。 · 食材的大小：因為低溫烹調是以食材中心溫度到達設定溫度才算完成，所以食材越大 ...

#23. 低温慢煮材料时间表 - 抖音

抖音为你提供低温慢煮材料时间表、低温慢煮有什么用、低温慢煮温度时间表等 ... 抽真空的牛扒是浮在水中，55度从35度水温开始，设时间：1:15#低温慢煮.

#24. 低溫慢煮機套裝| SVC - 德國寶German Pool

SOUS VIDE PRO? 用SOUS VIDE PRO 慢煮的牛扒. Sous Vide，一種源於上世紀七十年代法國的真空低溫慢煮法，. 一門時間與溫度的藝術。通過把食材放入真空袋中抽真空後，.

#25. 慢煮牛扒 - Yahoo新聞

每塊牛扒面放上牛油，Rosemary 和蒜頭各一份，放入真空袋抽真空，水溫設50度時間1小時，完成後打開真空袋取出牛扒，用廚紙索乾水份，可選擇用熱煎pan, ...

#26. 無需睇火！新手輕鬆煮肉質嫩滑牛扒 - 豐澤

正所謂時間可以改變一切，慢煮嘅原理就好似「溫水煮蛙」一樣，將食材以50 至70℃ 嘅低溫慢慢煮熟。因為溫度較低，熱量可以均勻滲透食材四周，比起傳統 ...

#27. 慢煮牛柳 - Toshiba

預備一鍋58℃-62℃的熱水，將真空了的牛扒及薯仔浸入熱水中，放入材料後，水的溫度應該在55℃-59℃之間。將鍋連材料放入水波爐最底層，用東芝水波爐「定溫純蒸氣烹調」，調校至 ...

#28. 新式烹調：水煮|最新文章 - 科技大觀園

高明的大師傅不會在牛排達到三分熟後才起鍋，因為餘熱會使肉的溫度繼續上升。第二、由於是慢煮，因此可以避免由於分秒必爭而產生的失誤。慢煮還不易改變食材的顏色。

#29. 在家吃頂級牛排！大火快煎法8步驟簡單完成 - 經理人

我喜歡吃牛排，也花了一些時間鑽研料理牛排的技術，除了傳統的煎、烤， ... 不同熟度的牛排）、也有一支無線測溫針（用來偵測牛肉的中心溫度），家裡 ...

#30. 話說牛排| 低溫慢煮牛排 - 每日頭條

根據肉的類別、厚度以及想要的熟度，按照Joule App 的建議調好溫度和時間即可，而由於低溫慢煮後，還須進一步煎烤表面形成硬殼，建議拿來做低溫慢煮的 ...

#31. 低温慢煮牛排（低温水浴牛排）比直接煎的牛... 来自小高姐的 ...

低温慢煮牛排（低温水浴牛排）比直接煎的牛排有很多优点。 1. 慢煮的方法把厨师得之不易的烹饪经验量化为比较容易控制的温度和时间。

#32. 【2023】營養師最新解析舒肥牛排、鮭魚與雞胸肉的食安懶人包

由於舒肥的烹煮溫度遠低於一般料理手法，且有可能因為真空度不夠等眾多 ... 舒肥都是長時間烹煮，可能會讓重新萌發的細菌滋生，因此許多文獻與資料都 ...

#33. 老公的廚房玩具：ANOVA舒肥機零失敗煎牛排方法＋Costco ...

原理是用低溫長時間的隔水烹調食物，讓食物穩定導熱，讓食物在低溫狀態下「慢慢、均勻地被煮熟」 ... 只要溫度設定好，每個人都可以閉著眼睛做出五分熟牛排.

#34. 舒肥牛排-完整舒肥指南，絕對零失敗！Instant Pot舒肥測試心得

有水份會拉低溫度，會拉長煎的時間，還會油爆。等油熱了之後，將牛排煎上色，每面約只需30秒～1分鐘，記得側面也 ...

#35. 很少有人知道的牛排烹饪方法-低温慢煮Sous-vide - 知乎专栏

常言道，牛排烹饪是温度的科学——鲁迅懂得掌握关于牛排的温度！新手也能做出火候精准的粉红牛排一般来说，咱们都喜欢外焦里嫩，多汁水的牛排，因此我们有三种常见的 ...

#36. creativechef西班牙低溫慢煮機棒sousvide家用牛排真空烹飪機 ...

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#37. 溫度不足可引發安全隱患有些肉類不宜慢煮

慢煮基本原理是以攝氏50至80度的低溫烹煮食物，在維持特定的溫度下、穩定 ... 一般煮食需以長時間或高溫才能殺菌，建議最少要攝氏70至80度，但頑固的 ...

#38. 小美低溫慢煮牛扒 - 丸子媽廚房

調校到慢煮模式，設定時間溫度之後就可以完全解放雙手??完成後取出，鍾意香口啲用廚房紙兩邊印乾水份再用平底鑊煎香效果更好！鍾意丸子媽嘅 ...

#39. 低温慢煮西冷牛排的做法 - 下厨房

放入真空袋的照片忘拍了，不好意思，我用了我低温慢煮羊腿的照片来. ... 其实牛排还是半熟的好吃，大家可以自己的口味，尝试低温慢煮的时间和温度。

#40. Slow Mo in BluBucket - 樂淘

作為一個被美食擔誤了的編程猿，慢煮令我可以精準地控制食物的熟度， ... 後來我想，如果有人事前幫我慢煮好，那我真正煮這件牛扒的時間只是5分鐘。

#41. 【煮食神器】手機Wifi遙距控制！全新低溫慢煮棒套裝送迷你 ...

很多朋友煮飯時經常「失手」，例如煎牛扒可能煎到太熟變焦，不懂調較溫度又不懂熟與 ... 慢煮棒最好的，就是無論溫度還是時間，都可以調到恰到好處。

#42. Anova慢煮棒開箱試學煎牛扒 - 品味生活- FanPiece

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#45. 嘉慧食譜：慢煮牛肋排 - 熱血時報

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