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#Einkorn單粒小麥全穀粉與啤酒花米麴酵種完成的吐司.
#麵筋添加實驗Part2
#之後寫文方向預告
#兒子準備上大學...
#萊比錫物價
發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2021/08/100einkorn-ancient-wheat-100-einkorn.html

因為老爺把那條Rotkorn全穀吐司帶回去給我婆婆吃了. 所以我當然加緊腳步馬上玩Einkorn. 在德國舉凡 Einkorn, Rotkorn 還有Emmer 這些古早麥粉都比較難買到. Emmer 好一點. 目前在大型連鎖超市Rewe 或是EDEKA 都有可能找到. 斯佩爾特則是各家超市都有貨. Einkorn 只能到有機商店去找. 或是網上. 有機超市中也不是各家都有賣. 我發現只賣整顆Einkorn 好像比賣粉的還多. 粉類的進貨量真的不高. 不過, 一旦你找到粉的包裝. 它們都會被研磨得很細緻. 這是一大好處. 以一般小麥來說. 從來也沒看過磨這麼細緻的全穀粉.

Einkorn 是被出生於公元前3300年的冰人奧茲Ötzi帶在身上解飢的穀類. 由此可知. 這種麥子一定有很多現代穀類的特性就是媽媽生很多小孩各種穀類發展自己的性格, 從這個單粒小麥道現代的三粒小麥就像我們從猿類變成人的進化, 也在很多方面補強了該有的不足.我覺得這次這樣加麵筋有加出一點以前沒想過沒發現的一些手感...

最主要是, Einkorn 一直以來都非常的黏. 然後, 那個筋性也很難讓你發現..... 我做出來的Einkorn 麵包最好的樣子是長這樣:

這是2019年我研究一系列燙麵全麥酸種麵包所做的實驗之一.

當時使用的酸種都是以少量原始酸種: 欲搭配的主粉: 水1: 5: 5 前一晚餵養.

再加入已經燙好麵混成一團的全麥中製作完成的. 那時我都使用盒子裝....

但是, 這次添加入大量的麵筋後. 我真的很想做另一個酸種實驗了!

你不覺得加入麵筋後變成一團鼓氣的樣子很可愛嗎?
但確實比其他都黏.....
這樣的結果也表現在氣孔上....

這是室內有燈的狀況下照的. 有沒有看到閃閃發亮的樣子! 是個充滿水氣的麵包體. 頁面主圖是自然光下照的. 顏色真的超級黃! 非常美! 但我覺得很有意思的是. 我以全酸種燙麵做出來的麵包體跟很久以前( 2016) 速酵做出來Einkorn 麵包. 相比較下... 酸種顏色比較深...
但這次做出來的長得比較鮮黃.... 那應該是因為水量及因為有麵筋粉讓他的氣孔變大的原因..（想像氣球沒被吹氣與被氣體脹得鼓鼓的顏色. 是不是會變淡? )

超超超喜歡這樣的玩法啊!
如果有興趣請往前一篇文章閱讀食材比例:
100%Emmer, Rotkorn 紅小麥全穀粉與啤酒花米麴酵種完成的吐司. 麵筋添加實驗 ancient wheat 100% Emmer whole meal toast bread Emmervollkorn Toastbrot add or not, Gluten
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/08/100emmer-rotkorn-ancient-wheat-100.html
這篇文閱讀操作
只使用啤酒花米麴種完成的100% 百分百全穀斯佩爾特麥馬斯卡彭乳酪帶蓋吐司 Spelt whole meal Mascarpone toast bread Pullman loaf Dinkelvollkorn Toastbrot only fermented with Hops Koji yeast water
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/07/100-spelt-whole-meal-mascarpone-toast.html

*我寫文是為我自己方便. 不是為了增加點閱率. 你如果想得到整套的思路就不要怕麻煩. 因為我自己也是需要這些文來搭配來知道當初的為什麼...

一樣的容積比3. 我覺得很剛好. 因為你也看到上圖的邊邊氣孔並沒有被擠壓很多...
處理上. 比Rotkorn 發酵要晚30分鐘. 基發總時數約５小時30 分鐘( 30分鐘Fermentolyse , 再等1小時後翻摺, 再等3.5小時後摺疊一次, 再等30分鐘後取出分割）
後發大約是1小時30分鐘到達八九分滿入爐烘焙.

玩了好久的啤酒花米麴種. 荒廢了我的硬種餵養...
花了一整天今天早上才有這樣的成績...

覺得這個硬種的餵養經驗真的無形中學到很多. 這次我在拿著還未拆布的麵糰時就心中暗自覺得不妙. 因為太軟了! 實際上也是如此. 第一次餵養發酵六小時才有兩倍大小..... 這些真的都是經驗中學習. 慢慢地. 等心得多一點在來分享我實際上的感覺跟好像分兩派( 泡水餵養, 乾的餵養) 的作法. 是不是從中汲取優缺點來做會比較好.... 因為我這次就是兩種方式都做!
粉的比例上. 也有做調整. 因為太酸了!

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~以下是最近的心情. 只想玩麵粉到這裡就可以結束閱讀😅~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

兒子這周就要啟程去蘇黎世找租房了....從決定投ETH 並且由老爺及兒子一路南下趕報名交件時間, 一直到收到錄取通知繳交畢業證書正本... 不到半個月.

我覺得我兒子應該都像是做夢一樣! 因為這雖然是一間公立大學, 但蘇黎世的高貴物價, 讓我兒子從未提起這間學校. 是曾經在洛桑EPFL實驗室工作過的老爺對兒子說請他填這個志願他才說這是他最想去的大學.

記得以前去洛桑全家旅遊時, 老爺還提醒我兒子記得以後填志願上大學時要把EPFL 也填入志願. 但是, 雖然我兒子也學法文, 他從未想過用第二種語言學習他喜歡的化學. 所以他當時只是笑笑, 雖然他告訴我他很喜歡那個美麗又有很多天鵝的日內瓦湖

我其實蠻慶幸老爺曾在那個地方度過幾年的. 因為老爺是一個從小跟父母每年度假都是去湖邊的小孩:

所以當東西德統一後. 他馬上找到實驗室工作飛奔到了有湖又有山的瑞士, 好像到了夢想國度一樣( 德國沒有甚麼高山可以爬)

我覺得, 每個人的20~30歲生活的環境及周遭的人文影響 , 可以讓未來直到老去的想法及生活態度做個"定奪" . 並且將往前的, 從出生到20歲的教育及生活習慣做很大的調整及改變.

也就是因為他對瑞士的印象極好. 讓他覺得當初因為沒錢, 租營地搭帳棚也要去試試的心情也是美好的...
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就算這次知道要供兒子去讀書需要花多少錢後....
他還是沒有後悔只是心中暗暗淌血( 收到錄取通知後, 他馬上問會計師可以不可以抵稅👀😅😅😅結果是不行😆)
不過, 也趁這個機會, 他查了目前德國對於這種學生的出國補助金額.
如果, 你的父母收入非常低都沒有甚麼剩餘的可以讓你出國圓夢的餘錢( 當然, 德國18歲前也有規定, 學生不能一年賺超過5000歐, 我覺得那應該是因為代表沒有在讀書, 所以政府會假設你是存款零, 所以才有補助) . 到瑞士的話, 德國政府會補助每月最高700歐元. 這是很高的金額啊! 也難怪德國萬萬稅.

比起很多世界上其他國家的年輕人, 當德國年輕人真的很幸福. 因為我知道很多人讀大學得靠貸款. 剛畢業就要開始找工作還款...那個壓力真的很大. 在歐洲, 只要你是30歲以下, 會有很多的便宜的住宿及交通費可以找尋.

雖然當談到世界大學排名時, 英文為授課語言的才是主流.( 通常碩博都是以英文為主要授課語言, 因為世界上著名的期刊發表應該都是英文) ETH大學部是以德文英文授課的. EPFL大學部則是以英法文為主的授課. 這兩所大學都是瑞士公立大學. 口碑非常好...當然, 如果你來德國讀書, 大學都是以德文為授課語言.

老爺說, 歐洲的大學不全是四年畢業. 一般我們台灣的四年大學在這裡應該叫 College 維基百科德國對college 的理解https://de.wikipedia.org/wiki/College. 這裡的大學化學系畢業應該就是我們台灣的碩士水準. 所以這一去讀得好的話( 前兩年基礎沒拿到好成績就沒辦法繼續讀下去) 可能要個6~8年....

真的~ 好久好久啊~~~~
我這幾天呆坐家中一直想可以為他做甚麼? 除了越想越難過越不捨之外...

發現能做的非常有限...

所以有可能我之後會寫一些" 新手煮飯" 文.... 因為要直接教他做, 他都跟我說很簡單. 還跟我說真的不知道, 到時google 就會了! 聽說蘇黎世的物價很貴. 所以我有請他這次去的時候, 調查一下覺得比較便宜的蛋白質( 不要以為瑞士農業發達. 其實他們保護當地農牧業不遺餘力. 當地的新鮮蔬菜水果及蛋奶肉都比外地來的貴!) 然後我就要想一些利用比較便宜的蛋白質來做的餐點. 所以, 不要驚訝我接下來的文章會有一些簡單煮飯文...

其實, 我以前剛開這個部落格時就只是為了心情紀錄還有食譜紀錄. 曾幾何時... 竟然都全部被麵粉霸佔XD

這個部落格的文雖然很難被我兒子google 到. 還好現在的線上翻譯很方便... ( 我兒子看不懂中文😅) 但我可以用這個方式跟他溝通也會很有意義. 把一些簡單又覺得他會喜歡的食物詳細記錄下來. 這會是媽媽我可以做的事之一. 剩下的, 就是心裡祈禱他平安健康.... 所以這裡先預告一下.

不知道大家對於萊比錫的物價有沒有興趣? 德國跟瑞士其實也差不多. 國內產的食材都會貴一點. 因為鄰國如西班牙葡萄牙希臘或是義大利都有很好的農作物. 運到這裡來的成本也不會很多. 所以當我去露天市場時, 可以買到的水果就會便宜一點... 這些應該都是外國來的蔬果: 鳳梨一顆1.5歐，檸檬一袋1歐，葡萄400g 1歐，小番茄兩盒1.5歐每盒500克， 小綠椒200克一盒1歐，芒果一顆1歐！露天市場我會買的當地蔬果通常比較是這裡種的當季水果及蔬菜( 有固定攤位) . 還有很多品種可以選擇價格一樣的蘋果...

不過, 交通費是全國都統一的... 所以一毛也便宜不了... 我坐一趟到城裡要價近5歐. 如果不是兩小時內來回. 就得多買一趟票... 所以是10歐. 真的跟我們走路或騎摩托車出門買菜的經驗很不同. 應該沒有人出一趟門買菜會計較油錢?!

說太多了... 真的覺得最近對於網路社交平台上的互動意興闌珊. 最主要也是因為我心情一直很低潮. 寫文可以讓我心靜下來. 當然也比較可以抒發我自己的內心想法... 有時, 我覺得最後面這些心情文字. 療癒我蠻多的...

不過, 也可以說是從COVID 爆發到現在... 讓我覺得我應該有點生病了... 好想. 好想回台灣....

【#民意論壇】#羅智強議員請勿忘恩負義！？
文／陳慶坤（哲學博士 大學助理教授）
維基百科：羅智強籍貫浙江大陳島，花蓮「大陳一村」人，基督徒。
大陳島撤退台灣的歷史背景，是1949年中國國民黨敗逃台灣之後，大陳島作為國民黨在最北邊的重要軍事基地，也於1955年2月初決定撤退。在美國派遣第七艦隊的協助下軍民撤離大陳島二萬八千餘居民。
羅智強發表「#疫苗乞丐」言論惹議，他不但無悔意，並重申「台灣就是疫苗乞丐」？台灣是乞丐，國民黨卻占盡台灣當時政經重要津位吃香喝辣，對得起包容黨國難民的台灣人嗎？

https://www.peoplenews.tw/news/26e1fe2b-7162-4d02-ae1f-41d0f3d2f6eb

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今天的主題是兼職，又或者可以稱為打工，英文叫做part-time

根據維基百科
兼職是勞工的就業形式類型之一，，每週工作時間比全職工作少，意指有全職者或學生於工餘或課餘時間另找一份或多份工。
根據國際勞工組織的資料顯示，近20年來在大多數已開發國家（不包括美國，兼職人數已經從四分之一增加到一半。

離島人剛好認識一個奇葩慶應高材生，在超多有趣的地方做過兼職
從最常見的發傳單到麥當勞，後來兼作日文導遊、建築系畢業設計國際特展做日文逐步口譯志工。
透過打工旅行簽證來到日本後，也做過普通的飯店櫃檯，也曾經到位於品川的建築倉庫、文具控天堂Loft、偶像演唱會工讀，知名建築事務所作模型。
這陣子改走高級路線，轉移陣地到GUCCI和Apple store。

讓我們歡迎慶應媒體設計所高材生-胡珈瑄

雖然離島人也想要了解他在慶應媒體設計所的狀況
但後來想想，你在很多很妙的地方做過很多不可思議的打工
光是建築倉庫就有很多好笑的事情，如果方便聊聊所有做過的打工應該會很有趣

-淡江大學建築系
-慶應媒體設計所

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#建築倉庫ミュージアム
#ARCHI-DEPOTMuseum
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木柵集應廟，又稱雙忠廟、尪公廟等。主祀雙忠（即尪公，保儀尊王與保儀大夫），位於臺北市文山區保儀路76號2樓，現是木柵地區居民的信仰中心，分香自福建安溪大坪集應廟。當地學子時常到本廟祈求考試金榜題名，只要來本廟祈禱的學子考中理想學校，廟方即會辦桌慶祝，俗稱「狀元宴」。


清康熙年間，福建省安溪縣大坪有高、林、張三姓移民，前往臺灣臺北，由大坪集應廟奉請尪公（保儀尊王）聖像、夫人媽（保儀尊王的配偶，封「申國夫人」，又稱尪媽或尪娘）聖像與香爐，隨行護佑，議定三姓輪流奉祀，而後三姓人士各自開墾，分別遷居北投、淡水、景美、木柵、大安、新店、深坑、石碇各地。
清文宗咸豐三年（1853年）發生頂下郊拚事件，臺北情勢嚴峻，三姓人士決議分家避禍，取出三聖物：尪公聖像、夫人媽聖像、香爐，拈鬮分配，高姓人士拈得尪公聖像（今日景美集應廟），林姓人士拈得夫人媽聖像（今日萬隆集應廟），張姓人士拈得香爐（今日木柵集應廟）。三姓人士各自請藝師雕塑其餘缺乏之神像，以建廟奉祀。
清德宗光緒甲午年（西元1894年）張姓人士建廟，1978年重修，建造二樓廟宇。

主祀雙忠，即唐朝安史之亂時死守睢陽而殉難的張巡、許遠兩位忠臣。因其忠烈可風，幾乎全中國都有香火奉祀，在安溪暱稱為尪公。宋時尊張巡為「保儀尊王」，許遠為「保儀大夫」。另有「尊號互易」之說，許遠為睢陽太守，官位較高，是為「保儀尊王」，張巡為「保儀大夫」。據說安溪的雙忠信仰，是由河南光州供奉尪公的高、張、林三姓族人傳入，而後他們亦把此信仰帶入臺灣，以大臺北一帶最盛 資料來源維基百科

木柵集應廟，又稱雙忠廟、尪公廟等。主祀雙忠（即尪公，保儀尊王與保儀大夫），位於臺北市文山區保儀路76號2樓，現是木柵地區居民的信仰中心，分香自福建安溪大坪集應廟。當地學子時常到本廟祈求考試金榜題名，只要來本廟祈禱的學子考中理想學校，廟方即會辦桌慶祝，俗稱「狀元宴」。


清康熙年間，福建省安溪縣大坪有高、林、張三姓移民，前往臺灣臺北，由大坪集應廟奉請尪公（保儀尊王）聖像、夫人媽（保儀尊王的配偶，封「申國夫人」，又稱尪媽或尪娘）聖像與香爐，隨行護佑，議定三姓輪流奉祀，而後三姓人士各自開墾，分別遷居北投、淡水、景美、木柵、大安、新店、深坑、石碇各地。
清文宗咸豐三年（1853年）發生頂下郊拚事件，臺北情勢嚴峻，三姓人士決議分家避禍，取出三聖物：尪公聖像、夫人媽聖像、香爐，拈鬮分配，高姓人士拈得尪公聖像（今日景美集應廟），林姓人士拈得夫人媽聖像（今日萬隆集應廟），張姓人士拈得香爐（今日木柵集應廟）。三姓人士各自請藝師雕塑其餘缺乏之神像，以建廟奉祀。
清德宗光緒甲午年（西元1894年）張姓人士建廟，1978年重修，建造二樓廟宇。

主祀雙忠，即唐朝安史之亂時死守睢陽而殉難的張巡、許遠兩位忠臣。因其忠烈可風，幾乎全中國都有香火奉祀，在安溪暱稱為尪公。宋時尊張巡為「保儀尊王」，許遠為「保儀大夫」。另有「尊號互易」之說，許遠為睢陽太守，官位較高，是為「保儀尊王」，張巡為「保儀大夫」。據說安溪的雙忠信仰，是由河南光州供奉尪公的高、張、林三姓族人傳入，而後他們亦把此信仰帶入臺灣，以大臺北一帶最盛 資料來源維基百科